Сроки забоя индоуток: способы забоя птицы и ощипывания тушки

Содержание

Выращивание индоуток на мясо в домашних условиях

0

3552

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Люди, которые живут в частном секторе, имеют некоторые преимущества перед жителями многоквартирных домов, поскольку наличие подворья открывает массу возможностей для ведения небольшого бизнеса, а также для того, чтобы обеспечить семью натуральным мясом, фруктами и овощами. С каждым днем выращивание индоуток на мясо в домашних условиях становится все менее экзотичным занятием, поскольку это направление под силу освоить даже малоопытным фермерам, а также не требует серьезных финансовых вливаний.

Выращивание индоуток на мясо

В то же время выращивание индоуток требует наличия определенных знаний, которые доступны каждому желающему. В качестве дополнительного источника информации может быть использован Интернет, где на специализированных сайтах представлена масса видео, которые доходчиво объясняют все существующие нюансы.

Краткая информация

На сегодняшний день существует несколько основных направлений, связанных с содержанием уток. Часть фермеров предпочитает выращивать яичные породы. Они обеспечивают стабильные поставки яиц, которые можно употреблять в пищу, реализовывать, а также использовать в качестве материала для разведения. При этом наиболее прибыльным и доступным является разведение индоутки на мясо, поскольку, несмотря на довольно длительный период выращивания, положительные моменты от достижения желаемого результата превалируют.

Благодаря ответственному подходу, выращивание индоуток может принести большое количество нежирного мяса, которое высоко ценится гурманами по всему миру. Хоть такое блюдо и считается деликатесом, каждая хозяйка, имея в наличии качественную домашнюю гусиную печень, может с легкостью его приготовить. С этой целью можно воспользоваться интернетом, где даже есть видео, описывающее все этапы.

Преимущества выращивания индоуток

Индоутки — это молодой для нашей территории вид, который при этом с каждым годом становится все более популярным. Среди основных безусловных его достоинств можно выделить быстрый рост, а также стремительный набор веса, который значительно опережает показатели кур и других представителей домашних пернатых.

Держать индоуток в домашних условиях довольно просто, поскольку этот вид абсолютно неприхотлив в еде, а также может обойтись без водоема, наличие которого для других представителей «утиной семьи» жизненно важно.

Помимо мяса, которое по праву считается одним из лучших, утка этого вида способна обеспечить хороший объем яиц, а также высококачественные субпродукты. Утиная печень является хранилищем особого экстракта — оциллококцинума, который является эффективным гомеопатическим средством. Кроме того, крупные размеры, которыми обладает птица, позволяют говорить о том, что печень именно этого вида является оптимальным сырьем для приготовления фуагра.

Яйцо индоутки можно смело отнести к категории наиболее ценных продуктов, поскольку оно богато полезными веществами, а также обладает прекрасными вкусовыми характеристиками. В целом, благодаря такому набору положительных качеств, выращивание индоуток становится выгодным во всех отношениях мероприятием.

Разведение уток на мясо

В домашних условиях оптимальным считается выращивание, направленное на то, чтобы получить мясо, поскольку его гораздо проще реализовать.

В этих целях многие опытные разводчики идут на определенные хитрости, которые заключаются в естественном спаривании индоуток с другими видами, отдавая предпочтение пекинской породе. Такой союз может принести потомство мулардов — бесплодных особей, которые при этом вырастают до впечатляющих размеров.

Существенным плюсом индоуток и мулардов является их слабый аппетит, который можно удовлетворять как комбинированными специальными кормами, так и приготовленными собственноручно. Наиболее доступным типом корма считается смесь из травы, а также свекольной или любой другой ботвы. Такой едой можно покрыть порядка 75% ежедневного рациона в летний период.

Обеспечив уткам свободный выгул, можно существенно упростить кормление, поскольку они способны самостоятельно отлавливать червяков и представителей мира насекомых, которые отлично дополняют ежедневный рацион. Откорм утки можно организовать, используя кукурузу, благодаря чему пойдет стремительный набор массы.

выращивание индоутки в домашних условиях ошибки и как нельзя делать

РАЗВЕДЕНИЕ ИНДОУТОК (МУСКУСНЫХ УТОК )В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ , РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ

12.09.2016г. Индоуткам 3 месяца. Мой первый опыт разведения и выращивания индоуток.

Мускусная -(Индоутка)-утка выгодно или нет .Мой опыт

Отсутствие острой необходимости в водоеме не говорит о том, что разведение этой породы можно осуществлять вовсе без воды. Обильное питье является обязательным, поэтому обустройство хорошей поилки должно стать первостепенной задачей. В то же время следует учесть тот факт, что индоутки обладают слабой защитой от влаги, поэтому контакт тела с водой в холодный период необходимо минимизировать.

Правильное содержание — залог успеха

При строительстве сарая или места для содержания выводка также необходимо подумать над тем, чтобы обеспечить уткам должный подогрев пола, а также исключить возможность появления в помещении сквозняков. В домашних условиях в качестве подстилки может быть использовано:

  • сено;
  • древесные опилки;
  • солома, которые предотвращают замерзание лап.

В отличие от большинства сородичей, утенок индоутки обладает довольно мощной иммунной системой, которая обеспечивает высокий процент их выживаемости. Кормить молодняк, особенно первое время, необходимо таким образом, чтобы пища скатывалась, поскольку какой-то период птицы клюют только то, что движется. Первые несколько недель корма для птенцов должны быть индивидуальными и отличаться от обычной еды взрослой особи.

Разведение индоутки должно происходить в отдельном месте от других пород, поскольку конфликтных ситуаций в противном случае избежать не получится. Должный уровень изоляции позволит не только сохранить нервы хозяину, но и даст возможность нормального развития птицам, для которых конфликтная ситуация может стать серьезной преградой для набора веса. Стандартная утиная «семья» должна состоять из 1 селезня и 4 уточек, и соблюдение такой нормы позволит эффективно их разводить.

Принципы кормления

Как уже было подчеркнуто выше, разведение индоутки не сопряжено с серьезными тратами, поскольку кормление (одну из самых затратных статей) можно осуществлять практически в полном объеме за счет подножных кормов. Кормить утку можно:

  • мешанками из зерна и кухонных отходов;
  • овощной ботвой;
  • кукурузой;
  • запаренным ячменем и тд.

К отдельной категории питания можно отнести кормление рядом с естественными водоемами, где птица в состоянии найти для себя полноценное питание. Именно поэтому, разведение уток на подворье, которое находится рядом с рекой или озером, можно отнести к категории наиболее выгодных.

Влажные мешанки — это отличный откорм, который способен при правильном использовании способствовать увеличению общей массы на 15%, что весьма неплохо. Такое кормление, так как оно несет в себе полезные вещества, способно также оказать положительное воздействие на яйценоскость, увеличивая количество в ежедневной кладке. Очень важно также следить за тем, сколько птица пьет, основываясь на том, что норма — не менее 0,5 л в сутки. Помимо этого путем добавления в пищу витаминно-минеральных подкормов даже в домашних условиях можно обеспечить максимальный рост, от которого мясо только выиграет.

Сроки забоя

Разведение и выращивание индоуток — это процесс нетрудоемкий. Кроме того, для того чтобы утка достигла зрелости, зачастую достаточно и нескольких месяцев. Если держать утку перед забоем 2-2,5 месяца, то таким путем можно получить до 3 кг нежнейшего и вкуснейшего мяса, которое соответствует всем требованиям, предъявляемым к лучшим образцам. В то же время, если увеличить период содержания до 4-6 месяцев, в результате можно получить от 4, а в некоторых случаях — до 6 кг. Тушка селезня в идеале должна весить гораздо больше по сравнению с самкой.

Во многом от того, в какой период было принято решение резать утку, зависят вкусовые качества, а также некоторые характеристики мяса. Так, мясо утки, забитой поздней осенью, гарантированно будет более жирным, поскольку, накапливая подкожные жиры, птица готовится к зимовке. Выращивание птицы до ранней весны позволит получить более «постную» тушу, однако во многом это все зависит от качеств питания.

Большинство опытных заводчиков рекомендуют в домашних условиях держать птицу на мясо вплоть до наступления холодов, так как до этого момента проблем с подножными кормами возникать не должно. Кроме того, именно к этому периоду птица успевает накопить полезные вещества, которые также насыщают мясо, делая его более полезным и питательным.

Возраст птицы непременно оказывает влияние на качество мяса. Так, забой молодого селезня или утки вряд ли удовлетворит потребности в мясе, поскольку до 2-2,5 месяцев происходит лишь формирование. В то же время бульоны из таких тушек являются диетическими и полезными. Если возраст птицы превышает рекомендуемые показатели в 6 месяцев, то её мясо не будет соответствовать высоким кулинарным требованиям. Именно поэтому птицы, которых оставляют на зиму, главным образом используются для разведения потомства, а не для получения мяса.

Какое количество птиц у вас должно быть

Сколько держать уток по численности и по продолжительности, зависит от желания самого фермера, а также от возможностей приусадебного участка. Суть в том, что, согласно официальным рекомендациям, на 1 утку для её удобства должно приходиться около 1 м свободного пространства. На основании этих и других данных (возможность обеспечения кормами, выгулом), собственно, и следует принимать решение о том, сколько уток держать. Для круглогодичного обеспечения собственной семьи и покупателей утиным мясом можно прибегнуть к тому, чтобы у содержащихся в сарае уток был разный возраст, следовательно, и сроки созревания.

Финансовая привлекательность

Стоит отдельно отметить, что, невзирая на простоту содержания, утиное мясо ценится на порядок выше, нежели мясо таких популярных сельскохозяйственных птиц, как куры. При этом средние размеры индоутки существенно превышают показатели курий, делая подобный бизнес еще более выгодным делом.

На рынке в последнее время произошли изменения, которые провоцируют бурное развитие рассматриваемого направления, как в случае с домашним содержанием, так и в случае с развитием крупных фермерских хозяйств. В то же время популярность на отечественном рынке утиного мяса лишь возрастает, говоря о перспективности такого направления сельскохозяйственной деятельности.

Для получения дополнительной информации по ведению птицеводческого хозяйства в условиях частного сектора, стоит обратиться к многочисленным видео, которые представлены в сети интернет и рассказывают о секретах, способных значительно увеличить эффективность предприятия. При этом можно со всей уверенностью говорить о том, что успех во многом зависит от отношения человека к поставленным перед ним задачам, поскольку четкое соблюдение всех существующих рекомендаций может стать залогом успеха, тогда как их игнорирование точно приведет к серьезным проблемам, решение которых может потребовать дополнительных средств.

Главное, о чем необходимо помнить, это то, что, прежде чем заводить уток или других птиц, необходимо позаботиться о соблюдении норм их содержания. В первую очередь следует:

  • построить или оборудовать сарай или другое помещение, пригодное для таких целей;
  • взять в аренду или оборудовать собственный участок;
  • найти источники пополнений кормовой базы;
  • подобрать молодняк, который способен развиваться;
  • определиться с направлением, по которому разводятся птицы.

Наличие бизнес-плана, в котором учтены возможные траты, а также прибыли, позволит сделать так, чтобы выращивание индоуток на мясо было стоящим занятием, на которое не жаль ежедневно потратить некоторое время, а также собственные силы.

Забой уток в домашних условиях: видео, сроки, как правильно

Домашние утки — это не только перья, но еще и вкусное жирное мясо. Забой уток в домашних условиях может стать одним из источников дохода для вас, тем более что дело это нехитрое. Главное — ознакомиться с нюансами.

Забой уток

Содержание статьи:

Методы забоя уток в домашних условиях

Утиное мясо жирное, но насыщенное микроэлементами, полезными для здоровья человека и, главное, — вкусное. Люди начинают разводить уток часто именно ради их мяса или для его продажи ценителям на рынке.

Хотя утка — птица неприхотливая, выращивание ее все же сопряжено с некоторыми трудностями. Забой уток в домашних условиях тоже может стать для новичков испытанием. Однако если следовать поэтапной инструкции, как правильно забить утку, это дело перестанет казаться таким сложным.

Подготовка утки к забою

Утка должна быть достаточно толстенькой, ей нужно время чтобы нарастить приятное на вкус мясо. Лучший возраст для забоя — 2 или 2,5 месяца. Пока птица растет, у нее пробивается оперение, но вначале еще не грубое и не очень жесткое. Перья должны отрасти, но при этом еще молодые, незрелые, чтобы птицу было легче забить и ощипать, а затем приятнее ею лакомиться. Если срок забоя упущен, мясо птицы приобретет неприятный вкус, а кроме этого будет выглядеть некрасиво.

Перед тем как отправлять утку на забой, ее нужно подготовить. Подготовка проста, как говорится, все нужное — просто, все сложное — не нужно. До того как забивать птичек на мясо, рекомендуется полдня их не кормить, можно устроить им голодание на ночь. При этом воду им можно давать в любом количестве. Устроить их нужно в отдельное помещение и включить на всю ночь свет. Все эти действия нужны для того, чтобы кишечник утят освободился от нежелательного (для хозяев) содержания.

Забой домашних птиц удобнее всего проводить наружным методом. Чтобы правильно забить домашнюю утку, стоит воспользоваться следующим планом:

  1. Возьмите утку, предназначенную на убой, повесьте ее вниз головой за лапки. Крылья заложите. Для облегчения работы некоторые специалисты пользуются металлическим конусом.
  2. Резать нужно сонную артерию на шее птицы. Для удобства шею можно вытянуть.
  3. Нужно подождать 15-20 минут: за это время тушки уток обескровятся. После этого можно начинать потрошение.

Более наглядно способы убить птицу и распотрошить ее после этого можно посмотреть на видео.

Ощипывание

Мало кто из людей, держащих своих уток, не согласится с тем, что ощипывание уток — очень трудоемкий и нудный процесс. Начинать его нужно не сразу, а через несколько часов после того, как удалось зарубить птиц. Ощипывают сначала перья на хвосте и крыльях, затем начинают работать над грудной частью тушки. Перед тем как приходит пора ощипать тушку, ее можно сбрызнуть водой: так перья лучше собираются и не разлетаются по помещению. Их также рекомендуется распределять по мешкам.

Чаще всего хозяева и хозяйки прибегают к этому способу. Перед тем как ощипать птицу при помощи него, нужно найти материю или емкость для перьев: это может быть ведро, таз, лоскут материи. Чтобы избежать порчи кожного покрова утки, большие перья выдирают по направлению роста, а мелкие — против.

  1. Начинают ощипывать тушки с груди и спинки, затем постепенно переходят на хвост и крылья. Главное чтобы движения во время работы были аккуратными, бережными, чтобы не навредить коже;
  2. Перед тем как разделывать птицу, нужно удалить все перышки с тушки, даже самые мелкие. Делают это двумя разными способами. Первый — ощипать вручную: взять нож, приложить его к коже и движением на себя снимать перья. Второй способ — опаливание. Для опаливания утку расправляют, чтобы не было никаких складок, и приближают к горелке. Основная опасность — подкожный жир. Горелка может его расплавить, а это испортит вид у утки. Утка еще может загореться, так что нужно обращаться с ней осторожнее. По окончании процедуры уточку обваливают в муке и промывают.

В домашних условиях используют для ощипа также другой способ: ошпаривание. Это простой метод, для которого нужна только горячая вода и тушка. Индоутка помещается в емкость с водой, которую прогревают до 80°С. Утенка переворачивают с боку на бок, чтобы ошпарить со всех сторон, в конце полностью покрывают водой и оставляют так. Через минут 10-15 воду сливают и ощипывают.

Еще один способ ощипать птицу в домашних условиях — горячий способ. Нужен мешок, который замачивают в горячей воде и отжимают. Утка отправляется в этот мешок, а затем выдерживается в нем в течение 15 минут. Утюгом проглаживают тушку, не вынимая ее из мешка, затем вытаскивают и ощипывают.

Разделывание

Уток держат обычно для того, чтобы их съесть или продать их мясо. До того как начать потрошить птицу, из нее вытаскивают кишки, проделав отверстие возле заднего прохода. Только так можно увеличить продолжительность хранения тушек в холодильнике. Правильный способ такой:

  1. До того как разрезать утку, ей сначала отрезают шею.
  2. Отсекают ноги и крылья.
  3. Наконец, разделка птицы добирается до брюшка. Его вскрывают и вытаскивают потроха, которые затем можно использовать для разных блюд. Удаляют зоб через отверстие на месте шеи и убирают брюшные отложения. После того как удалось выпотрошить птицу, ее промывают под проточной водой и замораживают. Трубчатые кости желательно не рубить, чтобы не испортить блюдо осколками.

Затем следует разделка птички на порционные куски. Способ хранения отличается в зависимости от того, на сколько дней нужно сохранить птичку. Некоторое время тушка может сохраняться при 0 – 4°С, но для длительного хранения ее нужно поместить в морозильник.

Хороший вариант длительного хранения — засолка.

Количество соляного раствора зависит от того, на какой вес вытягивает птица.

Способы разделки и ощипывания разнятся в зависимости от контекста: для чего предназначается мясо. У способов убийства уток тоже бывают нюансы. Если знакомая зарезала ее каким-то другим методом, стоит с ним ознакомится. Стандартный забой утки приводится в статье. Часто птицу убивают во сне.

Утка — вкусная птица, и какой бы способ ее убоя вы ни выбрали, ее мясо порадует всегда.

Как быстро растут индоутки - Инженер ПТО

Выращивание индоуток на мясо в домашних условиях – прибыльный бизнес, т.к. мускусная утка – крупная по размеру птица и дает большое количества мяса при убое.

Выращивание индоуток на мясо

Преимущества разведения

Несмотря на длительный период откорма мускусной утки, держать индоуток на мясо предпочитает большинство птицеводов, которые занимаются разведением этой птицы, т. к. у этого направления есть ряд преимуществ:

  • разведение приносит большое количество мяса высокого качества;
  • птица интенсивно набирает массу, значительно опережая в росте иных домашних птиц;
  • неприхотливость мускусных уток делает процесс разведения индоутки на мясо простым;
  • в ходе домашнего разведения одновременно с мясной продукцией птицевод получает яйца и продукты высокого качества, в числе которых ценимая гурманами утиная печенка.

Плюсом откорма мускусной утки в домашних условиях на мясо выступает их ограниченный аппетит, что дает возможность экономить на приобретении кормовых смесей.

Особенности содержания

Планомерный регулярный набор массы индоутками обеспечивают путем создания комфортных условий проживания:

  • обязательны подстилки, в особенности при содержании в помещениях с бетонными полами;
  • оптимальная температура, при которой птица сохраняет темпы роста, – не менее 20-29 °С для птенцов и молодняка, не менее 12 °С для взрослой особи.

При разведении на мясо соседство индоуток с иной домашней птицей исключается, т.к. это приводит к стрессовым ситуациям и вызывает замедление интенсивности роста и развития. Норма содержания мясных мускусных уток – 1 селезень и 4 самки. На 1 голову приходится 1-2 м².

При разведении индоутки в домашних условиях многие птицеводы стараются скрестить мускусную с пекинскую породы, в результате чего появляются бесплодные муларды, вырастающие до максимально больших размеров.

Кормовой рацион

Кормовой рацион индоутки, выращиваемой для получения мяса, состоит из следующего:

  • зерновых мешанок, куда добавляют пищевые отходы;
  • овощной ботвы;
  • запаренного ячменя.

Организация свободного выгула домашней птицы в теплое время сокращает затраты на кормление и упрощает этот процесс, т.к. кормить их требуется меньше. Птица самостоятельно ищет себе пропитание. Основную долю питания составляет растительная пища, дополняют кормовое меню насекомые и черви.

Если кормить индоуток на мясо преимущественно влажными кормами, получится увеличить общий вес домашней птицы на 10-15% и одновременно повысить яичную продуктивность.

Полноценное питание, необходимое для быстрого набора веса, утка находит при кормлении на водоемах, потому при возможности стоит располагать выгульные площадки вблизи озер и рек.

В летний сезон приобретаемые комбинированные корма на 2/3 заменяются растущей на пастбищах травяной растительностью, огородной свекольной, картофельной и иной ботвой.

Стремительный привес дает мускусным уткам кукуруза, потому при откорме домашней птицы на мясной убой рекомендовано увеличить процент содержания кукурузных початков.

На протяжении первых недель птенцов кормят в индивидуальном порядке. Для повышения аппетита у молодняка организуют кормление так, чтобы пища скатывалась со спины малыша, т.к. мускусная утка быстрее поедает то, что движется.

Свободный выгул индоутки сокращает затраты на кормление

Время для забоя

Время забоя каждый птицевод рассчитывает в индивидуальном порядке в зависимости от породы мускусной утки и желаемого количества мяса, получаемого при убое. В среднем за 2-2,5 месяца индоутка набирает около 3 кг живой массы, что для многих является отправным показателем для начала забоя.

При увеличении сроков откорма до полугода средняя масса селезня достигает 4-6 кг, если держать самку до 6 месяцев, ее масса будет равна 3-4 кг.

Возраст птицы также влияет на гастрономические качества мяса:

  • диетическим считают мясо, полученное от молодняка в возрасте до 2,5 месяцев, стоит оно на рынке на порядок выше;
  • мясо утки в возрасте 4-6 месяцев более насыщенное и полезное;
  • мясо птицы старше полугода отличается жесткостью, полезных свойств у него значительно меньше, что обусловлено болезнями, которыми особи переболели за долгий период выращивания, и потерей иммунитета.

Время забоя индоуток зависит также от того, какое мясо птицевод намерен получить после выращивания:

  • от забитой в конце осени домашней птицы получают более жирный мясной продукт с повышенными показателями калорийности и полезных веществ, т. к. за летний сезон она успевает накопить подкожные жировые прослойки;
  • от оставленной до ранней весны особи получают постное мясо, если кормить ее при этом преимущественно пищей растительного происхождения.

Индоутки — это молодой вид, который с каждым годом становится все популярнее. Среди основных его достоинств основным является быстрый рост, стремительный набор веса, значительно опережающий показатели кур и иных представителей домашних пернатых.

Сколько растут индоутки до забоя?

Мускусная утка или в простонародье индоутка — это неприхотливое животное, при выращивании которого не возникает особых проблем. Для того чтобы ее «скороспелые», бройлерные породы достигли забойной массы, при правильном кормлении и уходе достаточно двух месяцев. За это время птица набирает до 2-2,5 кг вкусного, ароматного и в меру жирного мяса. Именно в этот период мясо нежное, насыщенное полезными веществами, и соответствует высоким вкусовым стандартам.

В выборе времени забоя в первую очередь необходимо отталкиваться от целей, для каких будет использоваться мясо, и какие будут требования к его вкусу. Если цель получить нежное, диетическое мясо, с минимальной долей подкожного жира, резать птицу необходимо в возрасте 60-65 дней. В таком возрасте оперение еще молодое и ощипывание не составит большого труда.

Если цель получить как можно больше мяса с одной утки, то их стоит содержать до 6-ти месячного возраста. За этот период селезни набирают массу до 5 кг и становятся гораздо крупнее уток, но оперение приобретает более жесткий вид и выгода в отношении затрат на килограмм мяса значительно ниже.

Говорить о высоких вкусовых качествах мяса уже не придется, после старта яйценоскости оно становится жестковатым. А если цель получить максимально жирное и питательное мясо, птицу стоит содержать до поздней осени, существенно повышая долю концентрированных кормов в рационе.

Процесс забоя

Процесс забоя имеет свои сложности, но ознакомившись со всеми нюансами, вы сможете хорошо подготовиться и подойти к делу со всей ответственностью.

Перед тем, как забить птицу, нужно подготовить ее должным образом. За 13-15 часов ее помещают в закрытое помещение, без еды, но с питьём, важно на это время обеспечить свет в помещении. Такие меры позволяют очистить пищевод утки от остатков корма. После очистки утку нужно поместить в специальный конус, который будет удерживать тело и крылья птицы стенками, а голова с шеей будут свободны для манипуляций.

  • используя конус обездвижить птицу;
  • взять ее за голову, потянуть вниз, пока шея максимально не вытянется;
  • нащупать на шее сонную артерию;
  • оставить тушку для обескровливания на 10-15 мин.;
  • изъять тушку из конуса.

В деревне чаще всего для омертвления уток используют топор и пенек, после отделения головы также подвешивают тушу. Такой способ также эффективен и по скорости забоя как минимум не уступает.

Ощипывание

Если вы планируете массово забивать птицу, стоит задуматься о покупке перодёрки. Такой агрегат позволяет обработать за час более пятидесяти тушек. Принцип работы его простой, в средине «котла» вращается центрифуга, о которую бьётся птица. От ударов на высокой скорости перья выпадают, избавляя хозяев от излишних хлопот. Если у вас нет опыта в забое птицы, едва ли вы сможете ощипать такое количество птицы даже за день.

Если же вы держите птицу в незначительных объемах, то вполне можно справиться и вручную. Помните, что при забое птицы во время оперения, вам придется иметь дело с большим количеством «колодок» (пеньков), (мелких, крепко сидящих в мясе трубочек, которые растут на тушке во множественном числе) что, несомненно, в разы увеличит трудоемкость процесса.

Приступать к ощипыванию рекомендуется спустя два часа после забоя. Делается это для того, чтобы жир успел застыть, а кожа стала менее эластичной и более устойчивой к травматизму.

Чаще всего в народе пользуются способом ошпаривания, он весьма эффективен, но сокращает срок годности тушки. Применяя ошпаривание, тушку рекомендуется употребить в течение одного-двух дней. Но есть еще сухой и горячий способы, хоть они и не настолько популярны.

Ошпаривание заключается в том, что тушка заливается кипятком, накрывается и стоит 15 минут, после чего, можно смело начинать общипывать птицу. Последовательность действий следующая:

  • приготовить большую емкость, которая могла бы вместить в себе утку соответствующего размера;
  • приготовить сосуд для мусора и если вы планируете собирать пух, тканевый мешок для него;
  • нагреть около четырёх литров воды до 80 С;
  • положить тушку в сосуд, залить водой и накрыть крышкой или плотной тканью, оставить на 20 минут;
  • дать утке остыть около десяти минут и можно приниматься за работу.

Начинать стоит с перьев крыльев и хвоста, выдергивать их нужно аккуратно, резким движением, направленным в сторону роста пера. После удаления больших перьев на тушке останутся только мелкие перья и пух, которые довольно ценны, и пригодны как на продажу, так и для собственного использования.

Утиный пух, благодаря своим свойствам, часто используется для изготовления подушек и других текстильных изделий. Такие перья нужно выдергивать в направлении, противоположном их росту, хватая их небольшими пучками. После того, как все перья будут ощипаны, их желательно выстелить на бумажную поверхность и просушить. Хранить такие перья нужно в тканевых мешках, в сухом помещении.

Сухое ощипывание

Выбирая сухое ощипывание, нужно помнить, что этот вид обработки может повредить кожу тушки. Если кожа надорвется, обеспечить качественное ощипывание будет практически невозможно, не говоря о том, что утка потеряет товарный вид и сгодится только под разделку. Для того, чтобы начать сухое общипывание, понадобится самый минимум приготовлений: приготовить емкость для мусора и тканевый мешок для пуха, простелить на пол, или другую плоскую поверхность пленку, положить на нее утку и приступить к ощипыванию.

В остальном процесс ничем не отличается от ошпаривания.

Горячее ощипывание:
  • тканевый мешок замочить в кипятке, затем достать и хорошо отжать;
  • поместить тушку в мешок, плотно завязать и оставить на 20 минут;
  • прогладить оперение горячим утюгом через ткань;
  • извлечь из мешка и ощипать.

Закончив щипать утку, можно переходить к следующему этапу.

Опаливание тушки

Опаливание необходимо для удаления мелких волосков и пуха, удаление которых вручную заняло бы уйму времени. Кроме того, этот процесс придает коже утенка приятный аромат и цвет.

Самый простой, надежный и наиболее распространённый способ опаливания — использование газовой горелки. Процедура весьма проста и с ней справится даже неопытный человек. Порядок действий таков:

  • ощипанной утке отрезать крылья и лапы, их опаливают отдельно;
  • снять с газовой конфорки крышку и зажечь огонь;
  • подносить к огню ту часть утки, которую хотите обработать;
  • по окончанию процесса утку помыть от нагара и вытереть сухой, чистой тканью.

Во время опаливания необходимо внимательно следить за процессом и не допускать запекания кожи и плавления подкожного жира. Уделите должное внимание обработке тушки в труднодоступных местах, ибо все упущения будут видны покупателю или членам вашей семьи. На природе, при отсутствии газовой горелки опалить тушку можно на костре, а тем, у кого в доме по какой-то причине нет газовой плиты, можно приобрести ручную газовую горелку.

Разделка индоуток

Разделка утки — важный процесс, который сильно влияет на качество мяса! Поэтому при разделке важно не упустить ни одну деталь. Опаленную тушку разместить на разделочной доске шеей вперед и выполнить следующие манипуляции:

  • отрезать шею;
  • острым ножом сделать разрез брюшка от грудного хряща до хвоста;
  • извлечь внутренности, разделить потроха от кишек;
  • через шею извлечь зоб птицы и пищевод;
  • удалить все жировые отложения внутри брюшка;
  • тщательно помыть утку под проточной водой.

Тушка готова к отправлению в холодильник, морозилку или на продажу. Осталось уделить пару минут потрохам:

  • с сердца удаляются все артерии;
  • желудочек разрезается, чистится от остатков пищи, снимается пленка;
  • от печени отделяется селезенка.

Потроха можно продавать как отдельно, так и вместе с уткой, а если утка забивалась для домашнего использования, то они станут отличным дополнением к мясу в суп или борщ.

Если же утку следует разделать полностью, потребуется выполнить следующие действия:

  • отрезать голень, захватывая как можно больше мяса на спине;
  • отрезать окорока, также срезая большую часть мяса;
  • сделать продольный разрез с обеих сторон грудного отростка и оделить филейную часть от костей;
  • вырезать ребра и хвост от филейной части;
  • отделить сальные железы и разрезать на несколько кусков;
  • оставшееся мясо можно обрезать, а можно оставить на каркасе

Оставшийся каркас можно использовать для приготовления бульонов и других первых блюд, получая от него хороший навар. Масса грудинки крупных селезней достигает до 800 граммов, что значительно больше, чем у пекинской породы (350 грамм).

Хранить мясо можно различными способами:

  • При температуре 0-4 °С мясо можно хранить до трех-пяти суток, затем его необходимо приготовить или заморозить.
  • Если воспользоваться холодильником по каким-то причинам не представляется возможным, то птицу помещают в тканевый мешочек, вымоченный в уксусе.
  • Еще одним способом хранения является засолка, его применяют на не разделенной на части утке. Для того чтобы утка пропиталась солью, сделаем следующий раствор: 300 гр соли на 1 литр воды. Приблизительный расход такого раствора 150 гр на 1 кг мяса. Затем раствор с помощью спринцовки заливается через горло, после чего горло завязывается, а утка подвешивается ногами вверх. Сутки утка маринуется, а потом раствор сливается.

Заключение

Самостоятельный забой, ощипывание и разделка по зубам даже неопытному человеку. Соблюдая рекомендации, изложенные выше, можно справляться в одиночку с небольшим хозяйством, не прибегая к механизации процесса или привлечению других людей к забою птицы. Забив утку, вы получите от килограмма домашнего, свежего и диетического мяса, выращенного самостоятельно.


Мускусных уток (индоуток) успешно откармливают для получения диетического мяса. За летний период при выпасном методе содержания птица нагуливает упитанную тушку. По уровню затрат на выращивание эти пернатые не уступают в выгоде гусям.

Мясо индоутки отличается нежностью, выраженным ароматом и изысканным вкусом. В нем содержится мало жира, что позволяет употреблять его широкой категории людей.

Немного о мясе индоутки

Структура и вид мяса мускусной утки заметно отличается от мяса других разновидностей уток. Оно ближе по вкусовым качествам к гусятине, имеет мало жира. Цвет — темно-красный, жир — светло-желтый. Сало мускусов легко плавится, не оставляя шкварок.

Вкусовые качества

Мясо молодых уток нежное, готовится быстро (не более 50 минут). Из-за малого количества жира, который содержится под кожей и в районе хвоста птицы, утку готовят в бульоне или запекают в фольге или рукаве. Жареный продукт выходит суховатым.

Гурманы утверждают, что мясо шипуна по вкусу приближено к мясу дикой утки. Оно имеет такой же насыщенный вкус и аромат. К нему подходят соусы с лесными грибами и кислыми ягодами. Если птицу забили ближе к зиме, мясо будет более жирным, тушки, полученные ранней весной, считаются постными.

Печень мускуса почти не уступает по вкусовым качествам гусиной печени и может быть использована как более дешевая альтернатива фуа-гра.

Мясо взрослых индоуток плотное, но не жесткое. Оно сохраняет вкус и аромат, присущий виду. Из него готовят котлеты, биточки, фрикадельки. Опытные хозяйки советуют перед приготовлением блюда обдать тушку кипятком, чтобы мясо было более сочным и нежным.

Польза и вред

В мясе индоуток содержится полный перечень витаминов и минералов, в том числе витамин А, Е, железо, селен, аминокислоты, ретинол. Продукт полезен пожилым людям, беременным женщинам и тем, кто страдает от диабета.

Малое содержание жира позволяет включать утиную грудку в меню детей с возраста 1 года.

Серьезных противопоказаний к употреблению мяса мускусной утки нет, вредных для здоровья веществ в нем не содержится. Ограничить количество продукта необходимо людям с хроническим заболеванием печени, почек и поджелудочной железы, лицам, страдающим атеросклерозом.

Рекомендуется съедать в день 100–150 г утиного мяса, предпочтительно приготовленного на пару или запеченного. Польза от употребления мяса индоутки очевидна, а вреда при умеренной порции и вовсе нет.

Вес индоутки по месяцам: таблица

Чтобы определить, насколько успешен процесс выращивания молодняка, птицеводу необходимо знать, как идет набор веса у утят. Мускусные утки растут медленнее, чем другие виды водоплавающих птиц, но на процесс роста затрачивается меньше корма. В меню шипунов много зелени, которая значительно удешевляет кормление и положительно сказывается на качестве мяса.

В таблице представлены ориентировочные нормы веса утят от рождения до 3 месяцев.

Вес при рождении 15 суток 1 месяц 1,5 месяца 2 месяца 3 месяца
Селезень белый 48–50 г 300 г 650–800 г 1700 г 2700 г 3000–3200 г
Утка белая 44–48 г 250 г 500 г 1200–1300 г 1700 г 2000 г
Цветные разновидности 42–45 г 220–250 г 450–550 г 1000–1200 г 1700–2200 г 2800–3000 г

Указанные данные справедливы для откорма птицы с применением комбикорма и добавкой зелени.

На выгульном содержании с подкормкой концентратами темпы набора массы могут быть ниже. После возраста 3 месяца индоутки прибавляют в весе незначительно, но вкусовые качества тушки улучшаются к 4–5 месяцам. Кулинары особенно ценят мясо от 7-месячной птицы, как максимально насыщенное по вкусу.

Кормление птицы для набора массы тела

На мясо индоуток держат в летне-осенний период, когда есть возможность выпаса на свежей траве. Так откорм обходится дешевле. Выпас выбирают на берегу водоема или на лугу — естественном или культурном. Острой необходимости в наличии открытой воды для плавания индоутки не испытывают. Хорошие привесы получают на пастбище с бобовыми и злаковыми культурами: клевером, люцерной, эспарцетом, вико-овсяной смесью.

Утят выпускают на выгул, когда им исполнится 2–3 недели, и температура на улице не будет опускаться ниже +20 градусов. При отсутствии выпаса птицу содержат в загонах, а зелень ежедневно накладывают в кормушки без ограничений.

При кормлении индоуток, кроме зелени, используют зерновой корм и комбикорм, жмых, молочные и пищевые отходы. Охотнее всего мускусы поедают пищу в виде влажных рассыпчатых мешанок. Кормят молодняк мешанками 2–3 раза в день, сухой корм должен находиться в кормушке постоянно.

Для откорма индоуток на мясо в домашних условиях без комбикорма используют такой рецепт кормосмеси:

  • дробленая кукуруза, пшеница, ячмень — 100 г;
  • творог — 10 г;
  • жмых подсолнечника — 10 г;
  • дрожжи кормовые — 4 г;
  • соль поваренная — 0,3 г.

Зелень дают вволю. Для молодняка ее мелко режут, подросткам траву накладывают в сетчатые кормушки. Птица обклевывает сочные листья и молодые побеги, оставляя грубые стебли нетронутыми. На пастбище индоуток выпускают, когда высота травы не превышает 10 см.

Указанная выше норма кормления рекомендуется для утят в возрасте 3 недели. Она является примерной, уток следует кормить вдоволь. Ориентируются на поведение птицы — если молодняк встречает хозяина громким писком, а кормушки — пустые, суточную дозировку пищи увеличивают.

С 30 дней и до забоя утятам выдают по 160–180 г зерносмеси, 20 г жмыха, 5 г дрожжей.

Полнорационного комбикорма для откорма уток молодняку насыпают вволю. Больше никаких добавок, кроме зелени, не дают.

В домашних условиях мускусным уткам скармливают овощные очистки и картофель, предварительно отварив их. Дают пищевые отходы: каши, супы, рагу, небольшое количество хлеба. Избегают скармливать соленые и сладкие, острые и испорченные продукты. Доля пищевых отходов в рационе птицы может составлять до 50%.

Хорошо сказывается на привесах добавление в мешанку обрата или молочной сыворотки.

В осенний период, когда после уборки огорода остается много некондиционных овощей и фруктов, их мелко рубят и скармливают птице.

Индоутки на откорме не должны испытывать недостатка в чистой воде, так как интенсивно пьют во время кормежки. Отсутствие воды вынуждает птицу отказываться от корма.

Как часто кормить

При кормлении сухим комбикормом его можно насыпать в кормушки 1 раз в день. Птица в любое время может подойти и поесть столько, сколько ей нужно.

Влажные мешанки могут портиться летом, если их оставлять в кормушках надолго. Ими уток кормят 2–3 раза в день. Рекомендуется очищать кормушки от пищи, несъеденной в течение часа.

Вода должна всегда стоять в свободном доступе.

Когда резать индоуток на мясо

Обычно забой индоуток проводят до начала первой линьки или после нее. Начинается она у мускусных уток в возрасте 90–100 дней. Если провести убой в разгар линьки, кожа птицы будет сплошь покрыта пеньками — начинающим отрастать пером. Длится линька около месяца.

Не всегда мускусы достигают подходящего для убоя веса в 3 месяца, чаще всего их режут в 4,5–5 месяцев. Мясо почти взрослой утки имеет яркий вкус и приятную плотную структуру.

Молодняк не кормят за 12 часов до забоя для того, чтобы зоб и желудок очистился от корма, и тушку было легче потрошить. Забивают двумя способами: утке отрубают голову топором или перерезают артерию на шее, поместив птицу в специальный металлический конус, головой вниз. При любом варианте убоя тушка должна провисеть не менее 30 минут, чтобы кровь сошла как можно лучше.

Как разделать

После того как стекла кровь, конец шеи утки в месте отреза завязывают бечевкой. Это делается для того, чтобы жидкость из зоба не выливалась и не мешала щипать птицу. Щипают уток «насухую», выдергивая перо и пух с остывшей тушки, или предварительно распаривают ее в горячей воде. Последний вариант значительно облегчает и ускоряет процесс:

  1. В большой чан с горячей водой температурой 70–80 градусов помещают индоутку.
  2. Деревянной палочкой переворачивают тушку с боку на бок, чтобы горячая вода проникла сквозь перо к коже птицы.
  3. Держать утку в воде следует 5–10 минут.

Не успевшую остыть индоутку ощипывают, начиная удаление пера с крыльев и хвоста. Чтобы не было пеньков на коже птицы, ощипанную утку опаливают (смолят) над огнем. Можно обложить тушку соломой и поджечь, но удобнее воспользоваться газовой горелкой. Огнем лишь проводят вблизи кожи, не допуская обугливания. После смоления тушку протирают сухой тряпочкой.

Потрошить птицу начинают с разреза вокруг клоаки. Аккуратно разрезав кожу и мышцы от клоаки до киля, в разрез запускают руку и отделяют внутренности птицы от скелета. Потроха удобно извлекать, взявшись рукой за желудок. Трахею и пищевод тоже вытягиваются вместе с остальными внутренностями.

От печени осторожно отделяют желчь, прямую кишку вырезают вместе с клоакой. Внутреннюю поверхность тушки промокают сухим полотенцем. Перед хранением мясо не моют!

Для улучшения вкусовых качеств мяса потрошеная индоутка должна полежать в прохладном месте (на нижней полке холодильника) около 12 часов. Затем ее можно готовить или заморозить для дальнейшего хранения.

Выращивание мускусных уток позволяет получить вкусное, полезное и питательное мясо. Большим плюсом при выборе этой породы является быстрый набор веса при минимальных затратах на питание. Если птицу забили своевременно, мясо не требуется вымачивать или долго готовить — оно и так будет мягким и сочным.

Забой уток в домашних условиях, последовательная инструкция

Утки всех пород отличаются скороспелостью и быстрым ростом. Обычно в двухмесячном возрасте утки имеют достаточный вес, поэтому заводчики начинают забой уток в домашних условиях. Как правильно забивать уток? Что можно сделать, чтобы тушка имела привлекательный, товарный вид?

Время забоя домашних уток

Утки являются одной из самых быстрорастущих птиц, которые выращиваются в условиях домашнего хозяйства. Особенно утки-бройлеры быстро набирают массу тела при правильном режиме кормления. Специальный рацион уток, состоящий из качественного комбикорма, позволяет при минимальных вложениях в этот бизнес получить максимум прибыли.

Обычно утки бройлеры к 55-60 дню жизни имеют вес около 2-2,5 кг или даже больше. Все зависит от породы и того, как содержалась птица. Если у уток был свободный доступ к водоему с достаточным количеством питательных водорослей, то, принимая эти растения в пищу, утки растут буквально на глазах. Содержащиеся в водорослях питательные вещества легко усваиваются организмом птиц, а получаемая энергия расходуется на рост мышечной массы. Если дополнительно давать уткам достаточное количество зерна утром и вечером, то у них вырастает крупная печень, которую можно использовать для приготовления вкусных, диетических блюд.

Возраст уток в период забоя выбран не случайно. 55 дней – это оптимальный срок для того, чтобы взяться за убой птиц. Причина кроется в периоде роста перьев. Начиная с 60 дня, у уток наблюдается интенсивный рост пера, что приводит к снижению веса птицы. Много энергии тратится птичьим организмом на обеспечение роста перьев. К тому же в этот период растут именно грубые, крупные перья, что неблагоприятно сказывается на товарном виде тушки.

Как правильно забивать уток в домашних условиях?

Непосредственно перед забоем стоит прекратить кормить птицу. В среднем за 10-12 часов перестают давать корм, а лучше пропустить и вечернее кормление. Однако перед забоем необходимо продолжать давать уткам достаточное количество чистой воды для питья.

Предлагаем ознакомиться с основными этапами забоя уток, а именно:

  1. Забой утки. Перед забоем утке стоит завязать лапы и потом отрубить/отрезать голову острым топором/ножом.
  2. Подвесить тушку утки вверх лапами. Это важно сделать для того, чтобы с тела стекла кровь.
  3. Ошпарить тушку кипятком. После удаления крови с организма птицы, утку помещают в емкость и ошпаривают крутым кипятком. Можно подержать тушку в горячей воде около 2-3 минут, но не более. Если передержать, это приведет к отделению кожи от тушки, что не в лучшую сторону скажется на товарном виде утки.
  4. Ощипывание утки. После воздействия горячей воды, перья легко выщипываются.
  5. Удаление пеньков и остатков пуха. После ощипывания с помощью тупого ножа удаляется все, что осталось на тушке. Затем тушка подсушивается сухим полотенцем.
  6. Опаливание с использованием газовой горелки.
  7. Разделывание тушки.

Многие заводчики, приступив к ощипыванию перьев и пуха, не спешат их выбрасывать. Можно определять перья в одну емкость, а пух – в другую. Утиный пух – это ценный товар, который можно продать или использовать в собственном хозяйстве. После ощипывания пух нужно очистить в мыльном растворе от грязи. Далее стоит обработать его нашатырным спиртом, который устранит запах птицы, а также будет эффект дополнительной дезинфекции. После этого пух нужно поместить в мешочек и высушить на свежем воздухе.

Разделывание утиной тушки

Разделывание тушки утки после забоя можно разделить на следующие этапы, а именно:

  • отрезать лапки и крылья;
  • перерезать шею с дальнейшим удалением трахеи и пищевода;
  • сделать разрез от заднего прохода вдоль живота;
  • одним движением руки, просунутой внутрь утки через прорезанное отверстие, нужно удалить внутренние органы птицы;
  • тушка тщательно промывается снаружи, внутри и помещается в прохладное место.

Самостоятельный забой уток в домашних условиях только в самом начале кажется сложным, однако потренировавшись и приловчившись, справляться с этим делом будет гораздо легче. Начинающие заводчики уток могут попросить помощи у более опытного птицевода. Однако если следовать советам, приведенным в статье, можно очень легко справиться с забоем уток в домашних условиях. Продолжить чтение на сайте fermeru.pro.

Индоутки - перспектива птицеводства — Светич

В последнее время у птицеводов все большей популярностью стали пользоваться индоутки. Также известные всем как мускусные утки. Это можно объяснить большим ассортиментом продуктов из мяса птицы на сегодняшнем рынке. К тому же, такие продукты имеют меньшую цену и они прекрасно подходят для людей с диетическими ограничениями. Конечно, самым популярным является мясо курицы, но и на одной из лидирующих позиций находится мясо индоуток. К тому же мускусные утки неприхотливы в содержании, а их мясо обладает необычайным вкусом.

Этот вид птицы относится к древесным уткам, популяция которых в основном распространена в Южной Америке и Мексике. Название мускусная утка получила благодаря своему внешнему виду — на голове она имеет своеобразный нарост, якобы с запахом мускуса. Мускусная утка очень оригинальна и существенно отличается по внешнему виду от соплеменников. При довольно короткой шее она имеет широкую грудь, крылья у неё длинные и мощные, прилегающие, ноги — короткие, с заостренными когтями.

Преимущества

Индоутка спокойна, довольно вынослива, относительно неприхотлива, мало восприимчива к большинству птичьих заболеваний, способна обойтись без водоема. На птичьих дворах держится отдельно, не шумит, компаний не любит, но и в драки не вступает.

Растет быстрее, чем другая птица. Своей готовности к забою на мясо индоутки достигают раньше, чем другая птица. Хотя, птицеводы все же забивают их также глубокой осенью, в то время, когда утка достигнет максимального веса без ущерба для качества мяса.

Набирает большой вес. Вес мужской особи (селезень), согласно стандарту, приближен к 6 кг, женской (уточка) — к 3,5 кг.

Мясо по вкусовым и диетическим качествам превосходит куриное. Нежное и мягкое мясо индоуток годится абсолютно для любой диеты, а из печени добывают особый фермент «оциллококцинум», который широко используется в гомеопатическом лечении гриппа, и других простудных заболеваний.

Всеядность. Индоутки едят практически все: пищевые отходы, червей, насекомых. Отличие от куриц в том, что едят они меньше, а растут намного быстрее.

Огромная живучесть, и неподверженность инфекциям. Смертность, даже у молодняка индоуток намного ниже, чем у другой птицы.

Половая зрелость мускусных уток наступает в возрасте 180-210 дней. В это время самки и начинают нестись. Яйценоскость составляет 70-100 яиц в год.

Выращивание и уход

Маленьких индоуток можно содержать в небольшом ящике, но обязательно с подогревом, рассказывает www.ferma-biz.ru. В первые дни жизни маленьким утятам просто необходимо тепло. Так же, над ящиком следует приспособить лампу, так как свет для них так же необходим. Дно необходимо застелить подстилкой: соломой или опилками.

Новорождённые утята сами не умеют ни есть ни пить, поэтому их необходимо научить. Они склёвывают только то, что движется. Поэтому первое кормление необходимо произвести следующим образом: на спину утятам насыпать немного сваренного в крутую яйца. Тем самым, когда один утёнок будет двигаться, это привлечёт внимание другого утёнка и он будет склёвывать частички яйца со спины. На второй день жизни, утята уже сами начинают есть и пить.

Индоутки не выдерживают грязи и сырости. Лучшая температура для яйцекладки — 19 градусов, минимальная — 16. Идеальный пол — сетчатый. Размеры ячеек — 24х24 мм. Сетка должна занимать 2/3 всего пола утятника. Делается такое сооружение вдоль дальней стены. «Подушка» (расстояние до пола) – 30 см, толщина прудка — минимум 2 мм. Один из краев сетчатого пола лучше сделать на шарнирах — при уборке его можно будет приподнять и зафиксировать. Поилки ставят на сетке. Кормушки устанавливаются не дальше трех метров от поилок. Для подстилок, как говорилось, используют крупные опилки. Заплесневелая сырая подстилка способна вызвать вспышку заболевания (аспергиллез). Содержатся индоутки при плотности 3 г/м. Формирование маточного стада нужно начинать за 1,5 месяца до того, как начнется яйцекладка. Для пяти несушек нужен один селезень. Последние должны быть на месяц старше. В этом случае половая зрелость индоуток наступит чуть раньше. Возрастного соотношения можно добиться, оставив лучших самцов из другой выращиваемой партии. Маточное стадо формируют обычно в мае-июле.

Основы кормления

При кормлении индоуток необходимо помнить, что рацион должен быть сбалансированным. Следует включать в рацион кормления индоуток минеральные корма. Одна индоутка, в день, выпивает в среднем один литр воды. Поэтому доступ к воде должен быть постоянно.

Кормление индоуток необходимо производить три раза в день. Следует учитывать, что длина кормушек и поилок должна составляться из расчёта минимум 4 сантиметра на одну голову. Необходимо помнить, что индоутки являются травоядными птицами и постоянно давать им траву. В дневном рационе она должна составлять не менее 10%.

Правильный рацион кормления индоуток можно разделить на два способа.
Первый- комбикорма и витамины. Как рассказывается на сайте www.muscovy-duck. ru комбикорма бывают абсолютно разными, даже если они у различных производителей предназначаются для одной и той же категории.  Разница,  прежде всего, выражается в составе и качестве компонентов. Комплексный корм (комбикорм)содержит уже готовую смесь всех необходимых элементов. Полноценное кормление возможно лишь при сбалансированности рационов, которые должны удовлетворять потребности в питательных, минеральных и биологически активных веществах.

Второй способ — кормление зерновыми с добавлением различных компонентов.  Само собой, что если комбикормов нет, тогда можно прибегнуть к следующему варианту. Индоуткам даются зерновые плюс сухие премиксы, кальций (ракушка), по возможности растительный белок — горох, вика, люпин и т.д. и т.п. В данном случае лучше использовать как можно разнообразней зерновую смесь по составу. Пшеница, ячмень, овес и кукуруза – минимум для эффективного откорма продуктивной и быстрорастущей птицы, в том числе – индоутки. В любом случае нужно не забывать давать то, что несёт птице животный белок – мясо-костную или рыбную муку, если такого нет – любые молочные и кисло-молочные продукты, мясные и рыбные отходы и тому подобное.

Так же необходимо ещё раз упомянуть о специальных премиксах, в случае отсутствия полнорационных кормов, улучшающих рост, мышечную массу, яйценоскость и т.д. Сейчас их существует огромное количество. Они бывают универсальные и специализированные – под каждый конкретный вид и возраст птицы. При конкретных отклонениях в развитии, их можно так же скорректировать добавлением тех или иных витаминов в корм. Витамины различаются по химическому строению и свойствам. Различают жирорастворимые и водорастворимые витамины.
Потребность птицы в витаминах зависит от возраста (у молодых – более высокая), физиологического состояния и резко возрастает при инфекционных заболеваниях, заболеваниях органов пищеварения (нарушается процесс усвоения витаминов), стрессовых состояниях, отравлениях, присутствии в воздухе большой концентрации аммиака, повышении температуры окружающей среды. При действии стресс-факторов потребность птиц в витаминах A, D, B2, B3, B5, B12 увеличивается примерно в 2 раза, а в витаминах E и K – в 4 раза.  

Содержание и разведение

Содержать индоуток лучше всего на вольном выгуле, с доступом в открытый водоём. При таком типе содержания, птицевод экономит много кормов и времени, связанных с уходом за ними.

Индоутки хорошо переносят холодные условия, однако не могут жить в сырости. Помещение для индоуток должно быть организовано так, что бы в нём была хорошая вентиляция. Регулярно в процессе содержания необходимо менять подстилку (солома или опилки).

Так же утки не переносят тесноту. В помещении, на 1 кв.м. должно располагаться не более трёх птиц. На вольный выгул их следует отпускать не раньше 10-ти часов утра, так как обычно до этого времени утки несутся.

Индоутки очень хорошо летают, поэтому одно крыло им следует обрезать. При содержании индоуток необходимо помнить, чтобы в помещении и на выгуле не было никаких острых предметов (гвоздей, различных шурупов или проволоки). Для них очень опасными являются различные травмы.

Для того, чтобы не допускать близкородственного скрещивания, среди индоуток, что приведёт к различным мутациям и патологиям птицы, следует периодически обновлять селезней в своём поголовье.

Для хорошей яйценоскости индоуток необходимо со 180 дневного возраста постепенно увеличивать световой день таким образом, чтобы к началу яйцекладки он достиг 15-17 часов. При этом следует помнить, что световой день следует прибавлять постепенно, так как резкое увеличение может привести к каннибализму. Рекомендуемая интенсивность света – 2-3 ватт на 1 кв.м.

Периоды кладки яиц у индоуток протекает циклами. Один цикл продолжается в течении 5-ти месяцев, затем следует трёхмесячный интервал. Как правило, в течении интервала у уток происходит линька.

Инстинкт насиживания яиц у индоуток очень хорошо развит, однако, как правило, он проявляется только тогда, когда птицевод из гнезда не собирает яйца в течении несколько дней, и индоутка, нанеся 10-14 яиц садится в наседки.

Оплодотворяемость яиц напрямую зависит от сезона половой активности селезня в стаде. К примеру, в апреле-июне оплодотворяемость яиц достигает своего пика и составляет 95-100%, а в конце лета она не будет превышать 60%.

Для получения большего количества мяса, можно скрестить селезня индоутки с самкой пекинской породы. В результате получаются прекрасные мясные гибриды, которые не способны к размножению. Скрещивать лучше всего в весеннее время, когда у селезней наблюдается наибольшая половая активность.

Сложность при разведении индоутки, с которой может столкнуться любой птицевод может столкнуться при искусственной инкубации яиц заключается в том, что проявляется плохая выводимость, причём при естественной инкубации эта сложность не возникает. Это происходит потому, что яйцо индоутки изначально покрыто плотной надскорлупной оболочкой, а она в свою очередь практически не пропускает воздух. При насиживании яиц наседкой, индоутка постоянно взаимодействует яйцом – лапами и всем телом снимая эту оболочку, улучшая газообмен, и эмбрион начинает нормально развиваться.

Проанализировав весь материал о разведении индоуток, можно сделать вывод, что заниматься этой подотраслью выгодно и несложно. Но, к сожалению, начиная свой бизнес с этой птицей, фермеры сталкиваются с проблемой племенного материала. Большая часть его завозится из-за границы и стоит на много дороже, чем отечественный, что делает его недоступным для фермеров. К тому же проблемным является и рынок сбыта мяса индоуток. Потребитель часто даже не знаком с этой продукцией, поэтому выбирает уже известный товар. Но при этом полезность и вкусовые качества мяса этой птицы с каждым годом только раскрываются.


Дарья САНИКЕВИЧ

Газета "АгроЖизнь" №2 (45), февраль 2015

В каком возрасте произвести забой домашней птицы. Ощипывание. | Trophikana

Ни для кого не секрет, что птицу домашнюю мы заводим преследую две цели - на яйцо (как правило, кур и перепелов) и на мясо. Ведь мясо многих видов птиц является диетическим продуктом. Мясо курицы, индейки разрешается есть даже людям с различными заболеваниями, требующими определённых диет. В эту категорию ещё можно включить и мускусную утку (индоутку), которая обладает, в отличии от обычной утки, мясом нежирным. Ну а уж утка или гусь хоть и обладают более жирным мясом, но какой праздничный стол без них обходится.

В каком возрасте произвести забой домашней птицы. Ощипывание.

Просто есть способы приготовления такой птицы, при которых лишний жир естественным путём отделяется, например, горячее копчение, когда жир в процессе копчения вытапливается и собирается на дне коптильни. Или же перед готовкой нужно по возможности удалить жир и жировые части тушки (например, кожу утки или гуся) вручную, отдельно его вытопить и использовать потом при приготовлении других блюд вместо растительного масла. Поэтому нет ничего удивительного в том, что с птицей, которую мы растим для употребления в пищу, нам приходится рано или поздно расставаться. Встал этот вопрос и передо мной. Правда все производили забой осенью, так как если заводить птицу весной, когда в изобилии появляется различная трава, зелень, о потом и овощи, то хорошего соотношения размера и качества мяса домашняя птица достигнет как раз к этому времени. Мы же завели птицу в середине лета и у нас сроки забоя сдвинулись на зиму.

Наш птичий двор.

Когда произвести забой? Ведь от гусей и уток, которых мы изначально планировали на мясо, нужно рано или поздно, но всё же избавляться, какими бы забавными они не были, совершенно не хочется содержать и кормить лишнюю птицу, оставшуюся после отбора племенного материала в процессе формирования семей, при этом самим отправляться за птицей в супермаркет, да и корма нынче не дёшевы.

Начну с уток. Их рекомендуют выращивать до 4-5-месячного возраста и забивают с наступлением первых заморозков. Тушка при этом получается тяжелая и жирная. Но все же выгоднее выращивать утят пекинской породы до 2-2,5-месячного возраста, а породы хаки-кемпбел - до 3-х месячного. При этом получаются менее жирные, но мясистые тушки, так называемые "зеленые утята". После 2,5 месяцев у уток начинается период линьки. Старое оперение они постепенно сбрасывают и одновременно начинают расти новые перья, где и образуются пеньки. Ощипать утку с пеньками очень трудоёмко, поэтому в этот период их стараются не забивать.

утки

Гусей так же рекомендуют забивать после окончания первой линьки. то есть начиная с 4-месячного возраста. Однако с этим не следует торопиться. Гуси, достигшие возраста 7-8 месяцев обладают уже более зрелым мясом, вкусным и сочным. К тому же кормление гусей в летнюю пору не особо отразится на кошельке из-за стоимости кормов, так как основной продукт, потребляемый гусями - это трава.

В каком возрасте произвести забой домашней птицы. Ощипывание.

Индоутка обладает вкусным нежирным мясом. Но многие их не любят за то. что растут они медленно. До 2-2,5 месяцев забивать индоутку не имеет смысла. так как процент мяса небольшой. Потом наступает период линьки. когда теряется вес молодняка, а ощип в этот период очень трудоёмок из-за пеньков новых отрастающих перьев. Поэтому индоутку рекомендуют забивать в возрасте пяти месяцев,когда и линька прошла и птица опять набрала вес.

В каком возрасте произвести забой домашней птицы. Ощипывание.

К моменту забоя у гусей зоб и кишечник должны быть свободными от корма. Последний раз птицу кормят за 18-24 часа до забоя.

Меня всегда поражало искусство быстрого и качественного ощипывания. Для меня это процесс достаточно медлительный. Возможно опыта у меня ещё маловато, но, думаю, со временем я тоже освою скоростной процесс ощипывания. Опыт - дело наживное. Здесь тоже работает закон больших чисел - чем больше будет ощипываний, тем все ловчее и быстрее будет процесс и качественнее результат.

Ощипываю гуся

Вот кажется что может быть проще - обезглавил и сиди работай ручками. Но есть некоторые моменты, на которых хотелось бы акцентировать внимание. Опытные птицеводы все их давно хорошо знают. Поэтому эти рекомендации больше для начинающих. И очень надеюсь, что в комментариях, как обычно, дорогие мои Читатели поделятся своим опытом и советами по ускорению процесса ощипывания.

Птица в нашем хозяйстве различная. Мне уже довелось общипывать и кур-бройлеров, и обычных кур, и уток, и индоуток, и гусей. И у этих видов есть как общие правила, которых нужно придерживаться, так и различия.

У кур, цесарок и индеек перо удаляют сразу же после забоя, пока тушка не остыла. Из остывшей тушки перо удаляется с трудом. Птицу рекомендуют несколько раз краткосрочно окунуть в кастрюлю с горячей водой с температурой приблизительно 80 градусов. Так как индоутка не обладает большим количеством жира, то я её так же как и курицу, перед ощипыванием окунала в горячую воду, только на меньшее время, чем кур.

Гусей и уток рекомендуют сразу после забоя не ощипывать. Тушки должны остывать в течение 2-3 часов. За это время подкожный жир затвердевает, кожа меньше повреждается при ощипывании, а перо и пух отделяются без затруднений.

При ощипывании сначала срывают крупные перья с крыльев и хвоста, а затем с груди, спины, ног и шеи. Пух и перо выдергивают по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа и перо будет нечистым.

Напишу свой опыт - я честно продержала гуся 2 часа на холоде при температуре чуть больше 2 градусов. Но ощипывание мне всё равно далось с большим трудом. И только после того, как я нагрела воды и несколько раз окунула гуся в горячую воду, ощипывание пошло веселей и значительно ускорилось. Что я сделала неправильно, почему охлаждённый гусь ощипывался плохо? Если кто знает, подскажите, пожалуйста.

И ещё есть один метод, про который часто пишут - ощипывание с помощью влажной ткани и утюга методом ошпаривания. Кто-нибудь пробовал? Поделитесь впечатлениями. Я не рискнула.

Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.

Ставьте "палец вверх". Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях, давайте советы и рекомендации.

Ещё ссылки на статьи о нашей птице:

Вес тушек уток шипунов после забоя

Мускусных уток (индоуток) успешно откармливают для получения диетического мяса. За летний период при выпасном методе содержания птица нагуливает упитанную тушку. По уровню затрат на выращивание эти пернатые не уступают в выгоде гусям.

Мясо индоутки отличается нежностью, выраженным ароматом и изысканным вкусом. В нем содержится мало жира, что позволяет употреблять его широкой категории людей.

Немного о мясе индоутки

Структура и вид мяса мускусной утки заметно отличается от мяса других разновидностей уток. Оно ближе по вкусовым качествам к гусятине, имеет мало жира. Цвет — темно-красный, жир — светло-желтый. Сало мускусов легко плавится, не оставляя шкварок.

Вкусовые качества

Мясо молодых уток нежное, готовится быстро (не более 50 минут). Из-за малого количества жира, который содержится под кожей и в районе хвоста птицы, утку готовят в бульоне или запекают в фольге или рукаве. Жареный продукт выходит суховатым.

Гурманы утверждают, что мясо шипуна по вкусу приближено к мясу дикой утки. Оно имеет такой же насыщенный вкус и аромат. К нему подходят соусы с лесными грибами и кислыми ягодами. Если птицу забили ближе к зиме, мясо будет более жирным, тушки, полученные ранней весной, считаются постными.

Печень мускуса почти не уступает по вкусовым качествам гусиной печени и может быть использована как более дешевая альтернатива фуа-гра.

Мясо взрослых индоуток плотное, но не жесткое. Оно сохраняет вкус и аромат, присущий виду. Из него готовят котлеты, биточки, фрикадельки. Опытные хозяйки советуют перед приготовлением блюда обдать тушку кипятком, чтобы мясо было более сочным и нежным.

Польза и вред

В мясе индоуток содержится полный перечень витаминов и минералов, в том числе витамин А, Е, железо, селен, аминокислоты, ретинол. Продукт полезен пожилым людям, беременным женщинам и тем, кто страдает от диабета.

Малое содержание жира позволяет включать утиную грудку в меню детей с возраста 1 года.

Серьезных противопоказаний к употреблению мяса мускусной утки нет, вредных для здоровья веществ в нем не содержится. Ограничить количество продукта необходимо людям с хроническим заболеванием печени, почек и поджелудочной железы, лицам, страдающим атеросклерозом.

Рекомендуется съедать в день 100–150 г утиного мяса, предпочтительно приготовленного на пару или запеченного. Польза от употребления мяса индоутки очевидна, а вреда при умеренной порции и вовсе нет.

Вес индоутки по месяцам: таблица

Чтобы определить, насколько успешен процесс выращивания молодняка, птицеводу необходимо знать, как идет набор веса у утят. Мускусные утки растут медленнее, чем другие виды водоплавающих птиц, но на процесс роста затрачивается меньше корма. В меню шипунов много зелени, которая значительно удешевляет кормление и положительно сказывается на качестве мяса.

В таблице представлены ориентировочные нормы веса утят от рождения до 3 месяцев.

Вес при рождении 15 суток 1 месяц 1,5 месяца 2 месяца 3 месяца
Селезень белый 48–50 г 300 г 650–800 г 1700 г 2700 г 3000–3200 г
Утка белая 44–48 г 250 г 500 г 1200–1300 г 1700 г 2000 г
Цветные разновидности 42–45 г 220–250 г 450–550 г 1000–1200 г 1700–2200 г 2800–3000 г

Указанные данные справедливы для откорма птицы с применением комбикорма и добавкой зелени.

На выгульном содержании с подкормкой концентратами темпы набора массы могут быть ниже. После возраста 3 месяца индоутки прибавляют в весе незначительно, но вкусовые качества тушки улучшаются к 4–5 месяцам. Кулинары особенно ценят мясо от 7-месячной птицы, как максимально насыщенное по вкусу.

Кормление птицы для набора массы тела

На мясо индоуток держат в летне-осенний период, когда есть возможность выпаса на свежей траве. Так откорм обходится дешевле. Выпас выбирают на берегу водоема или на лугу — естественном или культурном. Острой необходимости в наличии открытой воды для плавания индоутки не испытывают. Хорошие привесы получают на пастбище с бобовыми и злаковыми культурами: клевером, люцерной, эспарцетом, вико-овсяной смесью.

Утят выпускают на выгул, когда им исполнится 2–3 недели, и температура на улице не будет опускаться ниже +20 градусов. При отсутствии выпаса птицу содержат в загонах, а зелень ежедневно накладывают в кормушки без ограничений.

При кормлении индоуток, кроме зелени, используют зерновой корм и комбикорм, жмых, молочные и пищевые отходы. Охотнее всего мускусы поедают пищу в виде влажных рассыпчатых мешанок. Кормят молодняк мешанками 2–3 раза в день, сухой корм должен находиться в кормушке постоянно.

Для откорма индоуток на мясо в домашних условиях без комбикорма используют такой рецепт кормосмеси:

  • дробленая кукуруза, пшеница, ячмень — 100 г;
  • творог — 10 г;
  • жмых подсолнечника — 10 г;
  • дрожжи кормовые — 4 г;
  • соль поваренная — 0,3 г.

Зелень дают вволю. Для молодняка ее мелко режут, подросткам траву накладывают в сетчатые кормушки. Птица обклевывает сочные листья и молодые побеги, оставляя грубые стебли нетронутыми. На пастбище индоуток выпускают, когда высота травы не превышает 10 см.

Указанная выше норма кормления рекомендуется для утят в возрасте 3 недели. Она является примерной, уток следует кормить вдоволь. Ориентируются на поведение птицы — если молодняк встречает хозяина громким писком, а кормушки — пустые, суточную дозировку пищи увеличивают.

С 30 дней и до забоя утятам выдают по 160–180 г зерносмеси, 20 г жмыха, 5 г дрожжей.

Полнорационного комбикорма для откорма уток молодняку насыпают вволю. Больше никаких добавок, кроме зелени, не дают.

В домашних условиях мускусным уткам скармливают овощные очистки и картофель, предварительно отварив их. Дают пищевые отходы: каши, супы, рагу, небольшое количество хлеба. Избегают скармливать соленые и сладкие, острые и испорченные продукты. Доля пищевых отходов в рационе птицы может составлять до 50%.

Хорошо сказывается на привесах добавление в мешанку обрата или молочной сыворотки.

В осенний период, когда после уборки огорода остается много некондиционных овощей и фруктов, их мелко рубят и скармливают птице.

Индоутки на откорме не должны испытывать недостатка в чистой воде, так как интенсивно пьют во время кормежки. Отсутствие воды вынуждает птицу отказываться от корма.

Как часто кормить

При кормлении сухим комбикормом его можно насыпать в кормушки 1 раз в день. Птица в любое время может подойти и поесть столько, сколько ей нужно.

Влажные мешанки могут портиться летом, если их оставлять в кормушках надолго. Ими уток кормят 2–3 раза в день. Рекомендуется очищать кормушки от пищи, несъеденной в течение часа.

Вода должна всегда стоять в свободном доступе.

Когда резать индоуток на мясо

Обычно забой индоуток проводят до начала первой линьки или после нее. Начинается она у мускусных уток в возрасте 90–100 дней. Если провести убой в разгар линьки, кожа птицы будет сплошь покрыта пеньками — начинающим отрастать пером. Длится линька около месяца.

Не всегда мускусы достигают подходящего для убоя веса в 3 месяца, чаще всего их режут в 4,5–5 месяцев. Мясо почти взрослой утки имеет яркий вкус и приятную плотную структуру.

Молодняк не кормят за 12 часов до забоя для того, чтобы зоб и желудок очистился от корма, и тушку было легче потрошить. Забивают двумя способами: утке отрубают голову топором или перерезают артерию на шее, поместив птицу в специальный металлический конус, головой вниз. При любом варианте убоя тушка должна провисеть не менее 30 минут, чтобы кровь сошла как можно лучше.

Как разделать

После того как стекла кровь, конец шеи утки в месте отреза завязывают бечевкой. Это делается для того, чтобы жидкость из зоба не выливалась и не мешала щипать птицу. Щипают уток «насухую», выдергивая перо и пух с остывшей тушки, или предварительно распаривают ее в горячей воде. Последний вариант значительно облегчает и ускоряет процесс:

  1. В большой чан с горячей водой температурой 70–80 градусов помещают индоутку.
  2. Деревянной палочкой переворачивают тушку с боку на бок, чтобы горячая вода проникла сквозь перо к коже птицы.
  3. Держать утку в воде следует 5–10 минут.

Не успевшую остыть индоутку ощипывают, начиная удаление пера с крыльев и хвоста. Чтобы не было пеньков на коже птицы, ощипанную утку опаливают (смолят) над огнем. Можно обложить тушку соломой и поджечь, но удобнее воспользоваться газовой горелкой. Огнем лишь проводят вблизи кожи, не допуская обугливания. После смоления тушку протирают сухой тряпочкой.

Потрошить птицу начинают с разреза вокруг клоаки. Аккуратно разрезав кожу и мышцы от клоаки до киля, в разрез запускают руку и отделяют внутренности птицы от скелета. Потроха удобно извлекать, взявшись рукой за желудок. Трахею и пищевод тоже вытягиваются вместе с остальными внутренностями.

От печени осторожно отделяют желчь, прямую кишку вырезают вместе с клоакой. Внутреннюю поверхность тушки промокают сухим полотенцем. Перед хранением мясо не моют!

Для улучшения вкусовых качеств мяса потрошеная индоутка должна полежать в прохладном месте (на нижней полке холодильника) около 12 часов. Затем ее можно готовить или заморозить для дальнейшего хранения.

Выращивание мускусных уток позволяет получить вкусное, полезное и питательное мясо. Большим плюсом при выборе этой породы является быстрый набор веса при минимальных затратах на питание. Если птицу забили своевременно, мясо не требуется вымачивать или долго готовить — оно и так будет мягким и сочным.

Подскажите пожалуйста! Как определить какой вес мясом будет у утки, если живым весом 3-4кг? Сколько отходов и потрошков?

Два килограмма точно будет чистого мяса, плюс потроха. Остальное лапы, голова, перья, но все это тоже можно использовать.

Смотря какая утка, уточка может быть и 1,6кг, а утаки от2 до3,5кг. Разница в весе живой и готовой тушки 1-1,5кг

Живой вес 3-4 кг, маленькая очень утка или худая. Минус от общего веса пол кило перьев, столько же потрошков с лапками. Далее отнять необходимо половину жира, утка, даже худая, невероятно жирная. Итого мяса с костями под ним останется от 3-х килограммовой утки около 1 килограмма, от 4-х килограммовой тушки утки будет на пол кило больше мяса, то-есть 1 кг 500 гр. Большая, старая утка, весит от 2-х до 2.500 кг.

Каждая утка отличается от другой, это факт. Но средний показатель 50/50 . Так что у Вас чистого веса будет 2 килограмма. Потроха не в счёт.
Потроха тоже еда, но если мы ведём ресь о тушке то это 2 кг.
Меньше поторохов только у кур. Гусь и утка примерно в одной пропорции.

Птицеводы давно оценили мясо индоуток и преимущества их разведения. Это небольшие затраты на приобретение молодняка, нетребовательность к условиям содержания, экономия на кормах. Поголовье из нескольких мускусных уток, или шипунов, позволяет получить к столу мясную и яичную продукцию высокого качества. Расскажем подробнее, через какое время приступать к убою и как его правильно провести.

Экстерьерные особенности мускусных уток

При разведении породы делают ставку на получение мяса в краткие сроки. Взрослые селезни вырастают до 6 кг, самки почти в два раза легче – 3,5 кг. Птица легко поддается откорму в домашних условиях, считается породой с выраженными мясными характеристиками.

Достижение половой зрелости у индоуток по сравнению с другими породами водоплавающей птицы наступает поздно – в возрасте от 180 до 210 дней. Рекомендуют забивать молодняк до наступления этого периода. Когда утки начинают нестись, мясо приобретает жестковатость.

Фермеры используют мускусных селезней для скрещивания с утками пекинской породы, чтобы получить бесплодное гибридное потомство – мулардов. Такой молодняк быстро набирает убойный вес в 4 кг, давая мягкую и жирную мясную продукцию. Мулардов часто используют для получения фуа-гра, применив принудительный откорм.

Вкусовые качества мяса индоутки

От индоуток получают мясо красноватого цвета с низким содержанием жира. Диетический продукт характеризуется нежной структурой, пригоден для приготовления низкокалорийных блюд. Вкус утиного мяса напоминает дичь, здесь налицо развитая мускулатура птицы с минимальным наличием жира – 26%.

Ценится значительная масса грудинки селезней – до 800 гр, когда для другой популярной породы — пекинской — показатель не превышает 350 гр.

Правильно приготовленное мясо индоутки с хрустящей корочкой украсит торжественное мероприятие и не приведет к отложению лишних сантиметров на талии. Характерный запах водоплавающей птицы удачно маскируется маринованием в ароматических травах, а начинка из яблок и апельсинов сделает мясо нежным.

Для сохранения вкуса не рекомендуют передерживать утиную тушку в холодильнике дольше 3-х месяцев. В свежем или размороженном виде мясо нужно обработать в течение трех суток.

Соотношение пользы и вреда мяса индоутки

Мясо индоутки насыщено комплексом незаменимых аминокислот, участвующих в обменных процессах организма, повышающих защитные силы. От белка зависит формирование мышечной и костной ткани, восстановление после интенсивных умственных или физических нагрузок.

Желающие подробно ознакомиться с последствиями употребления продукта могут прочесть статью «Польза и вред мяса утки для организма».

Порция утиного мяса обладает половиной дозы никотиновой кислоты, необходимой человеку за сутки. Также оно богато:

  • тиамином;
  • медью;
  • фосфором;
  • рибофлавином;
  • магнием;
  • калием;
  • фолиевой кислотой.

Каждый из элементов способствует уменьшению стресса, активизации иммунитета, восстановлению эластичности сосудов.

Негативные моменты при употреблении утиного мяса:

  1. жесткость мясных волокон — для здорового организма не проблема переваривать грудинку индоутки, но при наличии заболеваний желудочного тракта лучше исключить утку из меню;
  2. обилие протеинов — людям с болезнями почек или подагрой стоит воздержаться от мясной продукции.

Утиный жир считается лечебным, в составе значатся мононенасыщенные и насыщенные жиры.

Меньше всего калорий находится в грудке, голени и бедрах птицы, если предварительно их освободить от кожи.

Рекомендации по содержанию утиного поголовья

Разведение индоуток не доставит особых хлопот птицеводу, если придерживаться правил по содержанию водоплавающей птицы (неважно, какой породы, правила подходят и этим птицам). Для выращивания на мясо используют сарай или вагончик, размещая на каждом квадратном метре по 4 взрослые птицы.

Для выращивания индоуток на мясо нужно возле птичника оборудовать выгульный дворик, огораженный высоким забором. Предварительно купируют кончики крыльев индоуток из-за их стремления подняться в воздух подобно диким собратьям. Рекомендуют до половины обрезать одно крыло, чтобы подопечные потеряли интерес к полетам.

Разведение теплолюбивых уток на мясо имеет некоторые особенности во время холодных зим. Рекомендуют для индоуток с осени настелить толстую несменяемую подстилку из сухой листвы или опилок, добавляя новые слои по мере загрязнения старых. С наступлением тепла удаляют настил, проводят дезинфекцию помещения.

Птицы не испытывают потребности в водоеме. Выставьте несколько поилок или устройте на подворье канавки для воды.

Регулярно осматривайте подворье на наличие острого стекла, гвоздей, острых предметов и мусора, так как индоутки склонны глотать блестящие предметы, что приводит к травмам пищевода и летальному исходу.

Ознакомьтесь с конкретными рекомендациями по содержанию птиц в статье «Разведение, содержание и уход за индоутками в домашних условиях», где мы делимся проверенными методами выращивания породы на мясо.

Кормление птицы для набора массы тела

Откармливание индоуток на мясо в домашних условиях предполагает составление особого рациона. Если в летний период птичье поголовье пребывает на подножных кормах или питается фуражом, то в остальное время нуждается в витаминизированной пище.

Для получения товарных тушек индоуток с нежным мясом влажные мешанки с пропаренными зерновыми выдают три раза в день. Овес, ячмень с кукурузой обдают кипятком, оставляют до набухания. Птица поедает бобовые, как источник протеинов. Организм индоуток на 80% усваивает подготовленные правильным образом зерновые.

Зеленые корма, насыщающие витаминами и микроэлементами, — это водоросли, ряска. Их выдают утятам по 15 г, для взрослой птицы доводят объем до 500 г.

Индоутки поедают также нарезанную морковь, свеклу, тыкву, капусту, брюкву. Измельченные овощи вместе с ботвой входят в состав влажных мешанок при откорме поголовья.

Комбикорм содержит набор микроэлементов и витаминов, подходит для фермерских хозяйств, разводящих птицу на мясо.

Вырастить индоуток невозможно без наличия в кормушках минеральных добавок. При приготовлении корма вводят мясокостную и рыбную муку, измельченную яичную скорлупу или ракушки, дробленый мел, поваренную соль. Зимой у птицы нет возможности поедать мелкие камешки для нормализации пищеварения, поэтому важно обеспечить кормушку с гравием или крошкой гранита в сарае.

Добавки понадобятся и для стремительного роста утят. Необходимость в низ возникает с приходом весны, когда птица испытывает дефицит важных микроэлементов.

Время и причины резать индоуток

Сколько держать индоуток на мясо зависит от целей, которые преследует заводчик. Обычно разведение начинают для получения диетической или калорийной мясной продукции и ради прибыли.

Главное условие – не резать утиное поголовье в период линьки, начинающейся после 65 дня. Молодняк индоутки обрастает зачатками перьев, теряет вес, а затраты на кормление породы увеличиваются. При ощипывании остаются «пеньки», тушка теряет презентабельный вид.

Варианты, когда лучше пускать на мясо индоуток описаны ниже.

Забивать молодняк или подождать — что лучше

Срок получения мяса может быть разным.

Время забоя в возрасте 2,0-2,5 месяца. Плюсами является легкое ощипывание птицы, отсутствие «пеньков». Получают продукцию для приготовления диетического утиного бульона, хотя удовлетворить потребности семьи в мясе полностью невозможно, так как утка не набирает максимальный вес.

Рекомендуется этот способ для дачников, желающих в краткие сроки обзавестись вкусным постным мясом без подкожного жира. Методика востребована и при невозможности содержать молодняк дольше из-за трат на комбикорм.

Убой молодняка в период от 4 до 6 месяцев. После юношеской смены пера индоутки теряют вес, продолжая усиленно поедать пищу. Однако затем прирост массы тела селезней оставляет около 4-6 кг. Удается получить товарные мясные тушки с тонкой жировой прослойкой, пригодные для приготовления кулинарных изысков. А вот утки начинают нестись, и качество их мяса падает.

После вступления молодых индоуток в половую зрелость теряются вкусовые качества мяса, дальше разведение ориентировано на получение яичной продукции. В отдельных хозяйствах добиваются до 120 яиц по 75 г от одной утки. Другие водоплавающие птицы не показывают таких результатов.

Продажа тушек мускусных уток

Разведение индоуток включает сбыт мясной продукции. Затраты на кормление птицы окупаются при правильной тактике владельца, поставившего ферму на промышленную основу или при реализация мяса частным покупателям.

Можно обратиться в рестораны, где готовы приобретать диетическое мясо в значительном количестве. В ассортименте таких заведений часто значатся блюда из утки, поэтому здесь нуждаются в поступлении свежей птицы.

Многие фермеры договариваются с владельцами мясных лавок на рынке о поставке утиного мяса и яиц. Если количество индоуток в стаде значительное, тогда выгодно открыть личную точку сбыта.

Можно продавать мясные тушки частным лицам к новогодним праздникам и юбилеям. Дайте заранее объявление в газету о том, что можете вырастить утку к важному событию. Не слишком высокий заработок, но позволяющий создать стартовый капитал для расширения хозяйства.

Неплохой вариант — создание интернет-магазина по торговле экологически чистой продукцией. Удается сэкономить на аренде рыночного места или помещения. Также есть возможность найти оптовых покупателей.

Попробуйте не только разводить индоуток, но и позаботиться о переработке продукции для увеличения прибыли. В домашних условиях можно соорудить коптильню, чтобы продавать приготовленные тушки. Продукция стоит на порядок дороже, а с реализацией не возникает проблем.

Секреты выбора свежей тушки индоутки

Выращиванием мускусных уток занимается не каждый. Магазинный товар не обладает деликатесным вкусом утиного мяса, так что лучше покупать фермерскую продукцию на рынке.

Тонкости выбора тушки индоутки.

  1. Останавливайтесь на мясной тушке средних габаритов. Большая индоутка успела нарастить запасы подкожного жира, не позволяющие приготовить диетическое блюдо. Небольшие тушки слишком худые, поэтому продукт после приготовления получается сухим.
  2. Выбирайте утку возрастом до полугода. Более старые имеют неприятный запах жира, обладают жесткими мышцами. Лапки молодой птицы интенсивного желтого цвета, а клюв мягкий на ощупь.
  3. От свежей тушки индоутки исходит приятный сладковатый аромат. Выраженный запах тины свидетельствует о нарушении рациона птицы, содержании с нарушением санитарных условий, что чревато наличием паразитов в утином мясе.
  4. Упругие кожные покровы после надавливания почти сразу возвращаются к исходному состоянию, отсутствует ощущение липкости. Цвет кожи равномерного бежевого оттенка без повреждений и пятен.
  5. Мясо индоутки не должно иметь грязный бурый цвет — это свидетельствует о залежалости продукции. Выбирайте утятину нежного розоватого оттенка.

Размножение и содержание породы мускусных уток приносит прибыль при минимальных затратах. В торговле эту ниша остается свободной, поэтому любой желающий может попробовать разводить птицу на приусадебном участке.

Если вам есть, чем поделиться с нашими читателями, пишите комментарии. Ставьте лайк и поделитесь материалом в социальных сетях — возможно, ваши друзья тоже захотят заняться разведением домашней птицы.

Time Slaughter | ClassicReload.com

Выпущенная в 1996 году для DOS, Timeslaughter - это игра-файтинг, созданная комедийной компанией Bloodlust Software, отчасти для того, чтобы высмеивать волну жестоких файтингов, последовавших за Mortal Kombat.
Ученый Уильям Спейд очень близок к завершению полностью функциональной машины времени, но у него мало времени, чтобы отпраздновать, когда четыре члена расы поклоняющихся времени демонов, известных как Такар, нанесли ему визит. Стейн, Дрег, Хирург и Мясник пытают Спейда в пределах дюйма от его жизни после того, как он отказывается отдать машину времени до ее завершения. Потеряв обе руки и левый глаз, Спейду удается активировать машину времени своим носом, отправляя Такар обратно туда, откуда они пришли, но вызывает огромный разрыв во временном потоке в процессе из-за преждевременной активации машины.
В результате комбатанты из уникальных периодов времени случайным образом перемещаются с места на место, у каждого есть своя причина сражаться - никто из них не знает, куда они пойдут дальше. Спейд восстанавливает свое тело, переименовывая себя в Портал, и теперь более чем готов защищаться от любого, кто может быть перемещен на его план существования, включая Такаров.
При откровенно уродливой графике ядро ​​Timeslaughter на удивление хорошее, если учесть, что его сделали всего два человека. Условно-бесплатная игра Fighting Game, предлагающая многопараллаксный фон, трехмерные полы, тонну оцифрованной речи, кровь, которая осталась на земле, видимые повреждения на бойцах, несколько уровней сложности и скорости ... и также была довольно гладкой для игры, не действительно то, что вы видели все дни в DOS в середине 1990-х, если только вы не имели дело с официальными преобразованиями Super Street Fighter II Turbo и более ранних эпизодов Mortal Kombat.
Несмотря на то, что изначально игра была продана, игра и ее "режиссерская" версия (на самом деле это всего лишь работающая бета-версия с некоторыми другими художественными активами) теперь являются бесплатными.
Продолжение находилось в стадии разработки, но из-за графиков авторов в реальной жизни маловероятно, что оно когда-нибудь увидит свет.

Точное время в городе Слотер, Луизиана

Мировое время Соединенные Штаты Луизиана Убой

Бойня, Луизиана

94453 вечера

Четверг, 11 февраля 2021 г.

Анонс предстоящего события в Slaughter

Текущее местное время в Слотер, округ Ист-Фелициана, Луизиана, Central Time Zone. Переход на летнее и зимнее время 2021

(местное время) в Slaughter, LA

Изменение времени убоя

Следующее изменение времени произойдет через 1 месяц и 2 дня, переведите часы на 1 час вперед.

Даты перехода на летнее время 2021

Летнее время перешли в воскресенье, 14 марта 2021 года, 02:00 по местному времени. (CST)
DST заканчивается в воскресенье, 07 ноября 2021 года, в 02:00 по местному летнему времени. (CDT)

Часовой пояс бойни

Смещение относительно GMT / UTC

Стандартный часовой пояс: UTC / GMT -6 часов
(центральное стандартное время)
Переход на летнее время отсутствует

Бойня - географическое положение

Получите бесплатный веб-сайт Html Clock for Slaughter

Онлайн часы Html предоставлены 24TimeZones. com - действительно красивый и модный виджет для сайта! Эти аналоговые html-часы настроены на переход на летнее время и всегда показывают правильный текущий время в городе Слотер, Луизиана. Вы можете настроить цвет и размер вашего Убойные часы или выберите часы для любого города США здесь!

Ваши часы будут выглядеть так:

Настройте свои собственные часы, используя форму ниже, а затем нажмите кнопку «Получить HTML-код»:

Телефонные коды

Авторские права © 2005-2021 24TimeZones.com. Все права защищены.

Рекомендации по убою, разделке мяса и дальнейшей переработке

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса


Оборудование для убоя, особенно для небольших предприятий, не требуется быть сложным и дорогим. Количество оборудования будет зависеть от применяемые процедуры убоя. По возможности все оборудование должно быть изготовлены из нержавеющей стали или пластика, устойчивы к ржавчине, легко очищаются и продезинфицированы.Оборудование, которое не контактирует с мясом (например, поручни, рабочие площадки, перо) обычно изготавливается из оцинкованная сталь.

Основное оборудование, необходимое для убоя скота:

  • пистолет для оглушения, электрические клещи или простое оборудование для оглушения прямой удар
  • ножей:
    наклеивание - 15 см заточено с двух сторон
    снятие шкур - 15 см изогнутый
  • заточная сталь
  • Точильный камень для масла или воды
  • ножны и пояс для удержания ножей
  • пила для мяса - ручная или электрическая и тесак
  • блок и подъемник или цепная таль, достаточно прочная, чтобы выдержать вес животное на убой
  • стяжка, подкладки или шкуросъемная стойка (перевязочная люлька)
  • сильная балка, тренога или направляющая 2. От 4 до 3,4 м от пола
  • разбрасыватель - гамбрель или металлическая труба
  • несколько ведер
  • рабочие платформы
  • бочка или резервуар для кипячения
  • кастрюля, бочка или система для кипячения воды
  • скребки раструбные
  • цельный скребковый стол или платформа
  • термометр, регистрирующий до 70 ° C
  • крючок для свиньи или сена
  • факел или пламя для опаливания

Последние семь позиций указывают на дополнительное оборудование, необходимое для свиней. ошпариваются и очищаются, а не очищаются от кожи.

Полезное дополнительное оборудование:

  • ручка для стука
  • крючки для слива (для вертикального слива)
  • Кормушка для сбора крови
  • кювета (рубец) Санация рук и инструментов:
  • умывальник
  • стерилизаторы приспособления

Должны быть доступны средства для тщательной очистки всего оборудования, входящего в контакт с тушами или мясом. Стерилизаторы для инструментов из нержавеющей стали ящики с горячей (82 ° C) водой, форма которых соответствует конкретному оборудованию, ножам, ножницы, пилы и др. (рис. 2). Стерилизаторы для ножей следует помещать в позиции, к которым каждый оператор, использующий нож, имеет немедленный доступ. Ручки и лезвия необходимо стерилизовать. Каждый оператор должен иметь как минимум два ножа и т. д., один для использования во время стерилизации другого (рис. 10 и 11).

Несоблюдение регулярной стерилизации всех ножей и оборудования приведет к получению туши. загрязнение.Бактерии будут перенесены из шкуры в тушу и от туши к туше (рис. 12).

Стресс во многих формах, например лишение воды или пищи, грубое обращение, истощение из-за транспортировки на большие расстояния, смешивания животных выращены отдельно, что приводит к драке, недопустимо для животных точки зрения благосостояния, и ее также следует избегать из-за ее вредных влияние на качество мяса. Самое серьезное последствие стресса - смерть что не редкость среди свиней, перевозимых в плохо вентилируемых, переполненные грузовики в жаркую погоду. От загрузки на ферме до потрясающего к животным в загоне следует обращаться бережно, а грузовые автомобили, кладовые и оборудование при обращении с домашним скотом должно быть предусмотрено гуманное обращение. Стресс непосредственно перед убоем, такой как драки или грубое обращение в ларей, заставляет накопленный гликоген (сахар) высвобождаться в кровоток. После убоя он расщепляется в мышцах, производя молочная кислота. Такой высокий уровень кислотности приводит к частичному разрушению структура мышц делает мясо бледным, мягким и экссудативным (PSE).Этот состояние в основном встречается у свиней.

10. Пластиковые (правые) ручки более гигиеничный, чем деревянный (слева) для ножей и другого оборудования. Обратите внимание на чрезмерно изношенный нож (третий слева), который должен быть списано 12. Плохая гигиена во время причины разделки туш распространение бактерий из кожи туша к ножам и к руки оператора

11. Ножи и другое оборудование следует сохранить остро и хорошо ремонт

Длительный стресс перед убоем, например, длительный период боевых действий при транспортировке и / или хранении приводит к истощению. Сахар израсходован так что меньше доступно для расщепления и меньше молочной кислоты.

Пониженная кислотность приводит к ненормальному состоянию мышц, известному как темные, твердые и сухие (DFD) у свиней или темные нарезки из говядины.Состояние реже у баранины. Такое мясо имеет высокий pH (выше 6,0) и очень быстро портится. поскольку низкая кислотность способствует быстрому росту бактерий.

Обращение с животными при транспортировке и хранении

Следует использовать электрическую трость (рис. 13), а не палку или крутящий момент. не только во избежание стресса, но и во избежание образования синяков на туше. Захват овец от шерсти также вызывает синяк (рис. 14).

Во избежание драки животных, не содержащихся вместе, нельзя смешивать во время транспорт и хранение. Погрузка и разгрузка с помощью пологих ступенчатых рамп для избегать споткнуться. Грузовики не должны быть ни перегружены, ни недогружены. Перегрузка вызывает стресс и кровоподтеки из-за раздавливания. Недогрузка приводит к тому, что животных бросают и падают больше, чем необходимо. Водители не должны поворачивать на чрезмерной скорости и должны ускоряться и плавно замедлить.

В стойле должны быть небольшие загоны. Коридоры должны изгибаться, а не изгибаться резко, чтобы акции увидели путь вперед.Запрещается забивать запасы на виду другие акции. Должно быть много чистой воды. Кладбище должно быть хорошо освещено и проветривается. Не держите скот в кладовке более день. Только пригодный, здоровый скот может быть забит для потребления человеком.

Голодание перед убоем уменьшает объем содержимого кишечника и, следовательно, бактерии и, следовательно, снижает риск заражения туши во время одевания. Обычно животных достаточно получить последние кормить накануне убоя. После прибытия на складе должен быть период отдыха. на бойне. Однако длительные периоды содержания могут привести к DFD. если животные беспокойны, дерутся или садятся на лошадь.

Животные при убое должны быть как можно более чистыми. Производители должны мыть своих животных перед тем, как покинуть ферму. Грузовые автомобили, используемые для перевозки, должны мыть после каждой загрузки, а птичник на бойне должен быть не допускать попадания фекалий и часто мыть (рис. 15 и 16).

Оглушение перед кровотечением

В большинстве стран есть законодательство, требующее, чтобы животные росли без сознания (оглушение) гуманным способом до кровотечения. Исключения созданы для религий, требующих ритуального убоя без предварительного оглушение практикуется при гуманном методе убоя. Оглушительный также снижает опасность заедания (перерезания горла) для оператора. В животное должно находиться без сознания достаточно долго, чтобы можно было выполнить укол, и смерть мозга происходит из-за отсутствия кровоснабжения.

13. Электростанция доставляет небольшой электрический ток через два электроды для поощрения животные двигаться. Это избегает напряжение и повреждение туши

15. Грузовые автомобили должны быть тщательно мыть после каждой загрузки

14. Некрасивые синяки, вызванные удары по животному палкой. Это не только приводит к потере продукт, но также бесчеловечный
16.Ручки нужно будет мыть после опорожнения

Методы оглушения

Прямой удар по черепу дубиной или секирой. Удар должен быть нанесен точность и сила, так что череп немедленно разбивается, вызывая мгновенное бессознательное состояние. У крупного рогатого скота точка прицеливания находится посередине. лба на уровне ушей, там, где череп наиболее тонкий. Лошади имеют более тонкие черепа, поэтому их легче оглушить этим методом.У овец и козам легче добраться до мозга через затылок. Свиньи имеют хорошо развитая лобная полость, поэтому удар должен быть направлен чуть выше глаза.

Маска для убоя. Болт, удерживаемый маской в ​​правильном положении, вбивается в мозг животного ударом молотка. Устройство обычно подогнано с пружиной, которая возвращает болт в исходное положение.

Свободная пуля , выпущенная из пистолета в череп, эффективна, но небезопасна.Этот Метод применялся на лошадях и крупном рогатом скоте.

Пистолеты с невыпадающим затвором с холостым патроном эффективны против крупного рогатого скота и овцы, но не свиньи с более толстым черепом (рис. 17 и 18). После выстрела затвор возвращается в исходное положение в пистолете. Болт может или не может быть сконструированным так, чтобы проникать в череп. С проникающими типами мозг становится загрязнены волосами, грязью и осколками костей. Если мозги нужно сохранить как съедобная ткань, затем непроникающая с грибовидной головкой должен быть использован.

Электрическое оглушение . Электрический ток высокой частоты, но в случае оборудования с ручным управлением, относительно низкого напряжения (60–80 В). прошел через мозг животного в течение нескольких секунд, чтобы произвести бессознательное состояние. При правильном применении наступает глубокое бессознательное состояние. неизменно достигается. Необходимо соблюдать строгие правила безопасности. Головные щипцы (рис. 19) подходят для свиней и овец, но не для крупного рогатого скота. Электроды несли на концах щипцов должны быть аккуратно размещены (рис. 20 и 21).Места следует избегать мест с толстым черепом. Электрический контакт затруднен волосы и засохшая грязь. Вода или рассол улучшат контакт, но голова должна не быть полностью влажным, иначе ток будет иметь путь короткого замыкания избегая мозга. Электроды необходимо прикладывать с сильным давлением.

Оглушающий углекислый газ применяется только на крупных бойнях свиней. Свиньи индуцированный в камеру и подвергнутый концентрации CO 85 процентов 2 около 45 секунд.Хотя он эффективен для обезболивания овец, он нецелесообразно из-за накопления большого количества CO 2 в шерсти и воздействуя на операторов на линии убийства.

Кровотечение после оглушения

Цели кровотечения - убить животное с минимальным повреждением туши и для быстрого удаления как можно большего количества крови, поскольку кровь является идеальным среда для роста бактерий.

Колющая боль, перерезающая главные артерии шеи, должна немедленно следите за потрясающим.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проколоть грудную полость, иначе она залить кровью.

22. Сразу после оглушения животное поднимается за одну ногу и застревает. Для овец приставание точка находится сбоку шеи, разрез рассекал все основные кровеносные сосуды одним движением 23. Мертвая точка для свиней находится в центре шеи прямо перед грудиной

Крупный рогатый скот .Осторожно вставьте острие ножа чуть выше грудины под углом 45 °. указал на голову. Убедитесь, что сонные артерии и яремные вены разрываются одним движением.

Овцы . Проведите ножом по яремной борозде рядом с отрубающей головкой. обе сонные артерии. Как вариант, нож можно вставить через сбоку шеи, хотя это требует большего мастерства (рис. 22).

Свиньи . Что касается крупного рогатого скота, но не заходите слишком далеко, иначе соберется карман крови. у плеча (рис.23). Для уменьшения загрязнения водой в резервуаре для кипячения разрез должен быть как можно меньше.

Кровотечение на рельсе

Самая гигиеничная система обескровливания и перевязки - это наручники. сразу после оглушения, затем поднимите его на движущийся рельс. Животное застрял при подъеме, чтобы минимизировать задержку после оглушения. Кровотечение продолжается до тех пор, пока кровоток не станет незначительным, когда перевязка туши должна начать без промедления (рис.24)

Кровь для использования человеком необходимо собирать с помощью специального оборудования, чтобы избежать Загрязнение из раны, глотки ножа. Полый нож направляет кровь из раны в закрытый контейнер из нержавеющей стали не касаясь кожи или шкуры. Нож можно подсоединить к шлангу для снизить риск заражения. Шланг можно подключить даже к насосу. для ускорения кровотока. От 40 до 60 процентов всей крови объем будет удален, хотя он будет уменьшен, если прилипание задерживается.Для предотвращения коагуляции раствор лимонной кислоты, состоящий из одной части лимонной кислоты. к двум частям добавляется вода из расчета до 0,2 процента от объема крови. Основные источники загрязнения во время прилипания и кровотечения включают: нож, рана и трубка. Нож нужно менять после каждого операции и вернули в стерилизатор. Разделка шкуры овец и крупного рогатого скота и открывание для создания чистого входа для клеящего ножа уменьшает загрязнение из раны. Если трубка проткнута полупереваренной пища может срыгивать, загрязняя кровь и рану на шее.

Горизонтальное кровотечение

Утверждается, что горизонтальное кровотечение обеспечивает более высокую скорость кровотечения и большую восстановление крови. Это может быть связано с тем, что некоторые органы и кровеносные сосуды подвергать давлению при подъеме животных, таким образом задерживая кровь и ограничение потока. Кровотечение на полу негигиенично. Операция должен проходить на специально разработанной, легко очищаемой нержавеющей стали. стол, который следует часто чистить.Если кровь нужно спасти, она не должна соприкоснуться со столом до того, как добраться до приемной емкости.

24. После прилипания животное должно быть оставлено истекать кровью, пока кровоток становится незначительная 25. Бак для ошпаривания / обезволашивания который вмещает четыре свиньи: один ждет погружение, два погруженных и один только завершающий погружение. Когда решетки вращаются свиньи меняют позиция
26.После погружения любые оставшиеся свободные волосы соскребаются из кожи
27. Простая емкость для комбинированное ошпаривание / удаление волос. Танк наполнен водой на 60 ° C, свинья опускается в, крышка закрыта и весла вращаются, резиновые наконечники ослабление волосков

Кровотечение без оглушения

Еврейская и мусульманская религии запрещают употребление мяса, которое был убит любым способом, кроме кровотечения.Так как трудно гарантия того, что все животные придут в сознание после оглушения каким-либо конкретным методом оглушение обычно не допускается. Есть исключения, однако. Некоторые сообщества действительно принимают низковольтные электрические оглушительный.

Поскольку животные полностью сознательны во время прилипания, ритуал убой может быть менее гуманно, чем колоть после оглушения. Чтобы уменьшить страдающие операторы должны быть высококвалифицированными, чтобы успешно разрезать перерезание всех вен и артерий производится быстро с первой попытки.В разных сообществах действуют разные правила в отношении ориентации животное прилипает, некоторые предпочитают положение лежа на боку, другие настаивая, чтобы он лежал на спине. Животное нельзя поднимать до потеря сознания из-за отсутствия кровоснабжения головного мозга полная.

Ошпаривание в воде с температурой около 60 ° C в течение шести минут делает волосы распущенными. фолликул. Слишком низкая температура и волосы не будут распущены и слишком высокая температура, кожа будет обработана, а волосы трудно удалять.Самое простое оборудование - это бак, в который помещается скребок. опускается подъемником. Вода нагревается маслом, газом, электричеством или открытым паровая труба.

Чтобы проверить эффективность ожога, потрите кожу большим пальцем, чтобы увидеть если волосы легко отделяются. Некоторые машины имеют термостатические регуляторы и таймеры. Чтобы уменьшить загрязнение, следует заменить кипящую воду. часто свиньи должны быть как можно более чистыми при налипании и кровотечении должен быть полностью завершен перед погружением.

На крупных предприятиях свиньи транспортируются через ошпарочные баки с вращающимися стержнями (рис.25) или через длинные ошпаривающие баки, идущие от налипшего укажите точку обезволашивания за время, необходимое для эффективного ожога.

Удаление шерсти производится скребком специальной формы (скребком или ножом). Если ожог подействовал, все волосы можно удалить этим ручным способом. (Рис. 26). Другой простой метод - окунуть свинью в ванну с горячим полимерный клей.Свинью вынимают из ванны и дают смоле стечь. частично схватывается, когда он отслаивается, выдергивая волосы с корнем. Этот Это менее трудоемко, чем соскабливание, и обеспечивает очень чистую кожу. После использовать клей снова растапливается, процеживается для удаления волос и возвращается к танку.

Еще один метод удаления грязи и волос за одну операцию - очистка туша, хотя это делается только тогда, когда кожа требуется для кожаных изделий.

С помощью простого резервуара для ошпаривания можно комбинировать обезволашивание и ошпаривание. за одну операцию. Внутри резервуара находятся вращающиеся лопасти с резиновыми наконечниками, которые запускаются после закрытия крышки. Поскольку волосы распущены кипящей водой он удаляется трением лопаток о кожу (рис. 27).

Опаливание удаляет все оставшиеся волоски, сужает и укрепляет кожу, уменьшает количество приставших микроорганизмов и оставляет привлекательный чистый внешний вид.Это можно сделать с помощью ручной газовой горелки (рис. 28). Автоматизированные системы транспортируют скребок в топку и оставляют там достаточно долго для эффективного опаливания.

После опаливания счищаются черные налеты и опаленные волоски (рис.29) и туша тщательно очищается перед началом потрошения.

Крупный рогатый скот

Внешняя сторона шкуры никогда не должна касаться очищенной от кожи поверхности каркас.Операторы не должны касаться очищенной поверхности рукой, при попадании на кожу.

Комбинированные горизонтальные / вертикальные методы

Головка . После кровотечения, пока животное еще висит на кандале цепь, рога удаляются и с головы снимается шкура. Голова оторвана разрезая мышцы шеи и затылочный сустав. Повесить голову на крючок (рис. 30). Опустите тушку на спину в перевязочную люльку.

Ножки . Снимите кожу и удалите ноги в области запястья (передняя нога) и предплюсны (задняя нога). суставы. Передние конечности не должны сниматься с кожи или удаляться до того, как туша будет снята. опускается на перевязочную люльку, иначе срезанные поверхности будут загрязнены. Копыта можно оставить прикрепленными к шкуре.

28. После соскабливания распущенных волосков все оставшиеся волосы можно подпалить, а кожу закрепить с помощью ручная газовая горелка 30.С головы полностью снимается кожа и подвешивается на крючок, чтобы ожидайте осмотра
29. Специальный нож, черная царапина, используется для соскабливания опаленных волосков. и черные отложения

32. В совмещенном горизонтальном / Вертикальный метод декорирования: тушка опускается на люльку, лапы, грудинку и с бока снимается шкура, затем туша поднимается в положение полуподъема.Обратите внимание, что это гораздо менее гигиеничен, чем вертикальное наложение на направляющую
33. Обратите внимание на возможное загрязнение туши кишечниками и шкурой волочение по полу при комбинированном методе горизонтальной / вертикальной перевязки
31. Правильные линии разреза для снятия шкуры

Сдирание кожи . Разрежьте кожу по средней линии от торчащей раны до хвост.Длинными уверенными движениями и удерживанием ножа вверх, чтобы предотвратить порезы. на туше снимите кожицу с грудинки и бока, двигаясь назад к круглый (рис.31). Кожа вымени без прокола железистой ткани и удалить, не повреждая надмаммарные железы и прикрепив их к каркас. В этот момент поднимите каркас в положение полуподъема, плечи опираются на опору, а крупа на хорошей рабочей высоте (рис. 32 и 33).

Тщательно очистите кожу вокруг вентиляционного отверстия (ануса), избегая проколов его и осторожно разрежьте брюшную стенку вокруг прямой кишки.Обвязать шпагатом чтобы запечатать это. Снимите шкуру с хвоста, избегая загрязнения очищенной поверхности шкура. Поднимите тушку с пола и закончите снятие кожуры.

Вертикальные методы

Высокопроизводительные заводы имеют подвесные рельсы, по которым камнем преткновения для озноба. Снятие шкуры осуществляется на развешивании каркас (рис. 34, 35 и 36). Операции такие же, как в комбинированном горизонтальный / вертикальный метод, но так как невозможно добраться до укрытия из с уровня земли требуется более одного оператора.Один оператор может работать с гидравлической платформой, которая поднимается и опускается по мере необходимости.

Автоматические шкуросъемники используются на бойнях с высокой производительностью. Некоторые типы стягивают шкуру сзади, другие - с плеч. вверх к крупу.

Автоматизация удаления шкур снижает загрязнение, так как обращение с тушей и меньшее использование ножей. Перемещение подвесных рельсов также улучшить гигиену за счет уменьшения контакта туши с операторами, оборудованием например, люльки для перевязки и друг с другом, так как туши разнесены.

МРС

Овечья шерсть может переносить большие объемы грязи и фекалий в помещение. бойня. Невозможно избежать заражения овец и ягненков туши при сильном загрязнении флиса. Флис или волосы никогда не должны касаться очищенной поверхности, оператор не должен прикасаться к очищенной поверхность рукой, которая соприкасалась с флисом.

34.Нога освобождена от кожа и отрезанные скакательные суставы
35. Пневматические вращающиеся ножи (свежевальщики) ускоряют удаление шкуры с боков 36. Снятие шкуры используется для более сложных частей удаления шкуры

Комбинированный горизонтальный / вертикальный метод

Животное переворачивают на спину и делают надрезы от суставов вниз передние лапы. Шея, щеки и плечи очищены. Горло открывается и пищевод (пищевая трубка) перевязывается (см. рис. 41). Кожа на задние лапы отрезаются от суставов до основания хвоста. Ноги содраны и овца поднимается с помощью гамбреля, вставленного в ахилловы сухожилия. А надрыв производится по средней линии, а снятие шкуры происходит по бокам с использованием специальные ножи или кулаки (см. рис. 39). Затем шкуру стягивают позвоночник к голове.Если голова предназначена для употребления в пищу, она должна быть с кожей, иначе он будет загрязнен кровью, грязью и волосами.

Подвижная система захвата и рельсов . Подвесной каркас опускают на горизонтальный конвейер, состоящий из ряда горизонтальных стальных пластин, изогнутых немного и разделены на группы, достаточно большие, чтобы уместить одно животное. Два операторы обычно работают вместе над каждым ягненком, выполняющим окорочка операции и вскрытие кожи до стадии, когда ее можно снять назад.Когда гамбрель вставляется в задние лапы, он поднимается на платяной рельс.

Вертикальный метод

При закалывании животное сковывают одной задней ногой и оставляют истекать кровью. Одевание начинается со свободной ноги, с которой снимается кожа и стопа (рис. 37). В эту ногу вставляется гамбрель и подвешивается на полозке на повязке. рельс. Вторую ногу освобождают от оков, снимают шкуру и одевают, затем зацепился за другой конец гамбеля.Кожа открыта по средняя линия и очищена от крупа.

Распределительная рама (стержни U-образной формы на каждом конце) раздвигает передние стойки до упростить работу на шее, груди и боках. Передние пальцы удерживаются в каждом конец рамы, который затем подвешивается на отдельный подвижный крюк. В поэтому животное подвешено за все четыре ноги животом вверх (Рис. 38 и 39). Скиннинг продолжается как в комбинированном горизонтальном / вертикальном методе. К очистить плечи и бока, передние конечности освободить от расправителя и ноги удалены, животное возвращается в вертикальное положение. Кожа может теперь полностью снимите (Рис. 40), включая головку, если это необходимо расход, хотя это требует некоторой работы с ножом. В обоих методах после снятия флиса вентиляционное отверстие и трубка питания очищаются и перевязываются (рис.41).

При всех операциях необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проколоть внутренности (рис. 42). Все внутренние органы должны быть идентифицированы с тушкой до тех пор, пока ветеринарный осмотр прошел. После осмотра внутренности должны охлаждаться на стеллажах и т. д.для лучшей циркуляции воздуха (рис. 43).

Крупный рогатый скот

Грудинка распилена посередине (рис. 44). В комбинированном горизонтальном / вертикальная система: животное опирается на люльку. Туша затем поднимается в положение полуподъема, и когда удаление шкуры завершено брюшная полость разрезается аккуратно по средней линии. Тушка затем полностью поднять, чтобы свисать с пола, чтобы внутренности выпали под собственный вес (рис. 45). Они разделены на грудные внутренние органы, брюшко и кишечник для осмотра и очистки (рис. 46 и 47). Если любой из желудки или кишечник должны быть сохранены для потребления человеком, связи сделано на границах пищевода / желудка, желудка / двенадцатиперстной кишки, перевязка пищевода и прямой кишки при снятии шкуры. Этот предотвращает перекрестное заражение брюшком и кишечником.

МРС

В стенке брюшной полости чуть выше грудинки делается небольшой надрез, и пальцы другой руки вставляются, чтобы приподнять стенку тела от внутренностей по мере продолжения разреза примерно на 5 см от жира или вымени трески.

Сальник извлечен, прямая кишка (перевязана) расшатана, а внутренние органы освобожден и вынесен. Трубку (перевязанную) протягивают через диафрагма. Грудь разделена посередине, стараясь не прокалывают грудные органы, которые затем удаляются.

Свиньи

Ослабьте и перевяжите прямую кишку. Прорежьте кожу по средней линии и стенка тела от промежности до шеи (рис. 48). Разрезать таз и удалить мочевой пузырь и половые органы. У мужчин крайняя плоть не должна быть проколот, поскольку содержимое является серьезным источником загрязнения. Все эти органы считаются несъедобными.

42. При разрезании брюшной стенки, если внутренние органы прокалываются, их содержимое будет сильно загрязнить тушу 43. Переносная стойка, подходящая для подвешивания отходов при охлаждении
44.Механическая пила ускоряет разделение грудинка, но забота нужно принять не прокол внутренностей
45. После аккуратного разрезания брюшной стенки по средней линии внутренности выпадают под их собственный вес 46. Подходящая емкость должна захватывать внутренности так, чтобы они не загрязняются при контакте с полом
47.Переносная тележка подходит для ловли желудки крупного рогатого скота и кишечник с отдельный лоток для еды субпродукты, такие как печень, сердце и легкие

Удалите внутренние органы брюшной полости и грудной клетки целыми. Избегайте контакта с напольная или стоящая площадка.

Почки обычно удаляют после того, как тушу разделят на части. позвоночник. Голову обычно оставляют не снимать до охлаждения.

Гигиеническая разделка туш на простом оборудовании

Крупный рогатый скот

Работа лицом к задней части тушки.Разделите тушу на позвоночник (подбородок) с помощью пилы или тесака от таза до шеи (рис. 49 и 50). Пиление дает лучший результат, но необходимо удалить костную пыль (Рис. 51). Если используется тесак, возможно, потребуется распилить крупу и поясницу у пожилых животные.

Пилу и нож следует стерилизовать в горячей (82 ° C) воде между туши. Электропилы повышают производительность.

48. Стенка кузова разделена на части. средняя линия, стараясь не прокол внутренностей
49.Механическая пила для колки позвоночник (подбородок) говядины туши 51. Тушки следует промыть распылением. удалить видимые пятна, заплатив особое внимание костной пыли и внутренняя поверхность, но без использования чрезмерное количество воды
50. Ручные пилы намного медленнее, чем механические пилы хотя они предпочтительнее тесака которые раскалывают кости

Свиньи

Они подвешены и разделены на позвоночник, как у крупного рогатого скота, но Голова обычно остается нетронутой (рис.94).

Овцы

Туши баранины и баранины обычно продаются целиком. При необходимости они могут быть разрезать пилой или тесаком, но пила, вероятно, понадобится для старых животные.

Мойка туш

Основная цель мойки туш - удаление видимых загрязнений и крови. пятна и улучшить внешний вид после охлаждения (Рис. 51). Стирка нет заменяет собой правила гигиены во время убоя и разделки, поскольку скорее всего, это приведет к распространению бактерий, а не к сокращению их общего числа.Пятна кишечника содержимое необходимо обрезать. Нельзя использовать салфетки для протирки.

Распыление туши удалит видимые пятна грязи и крови. Вода должна быть чистый. Загрязненные тушки следует опрыскивать сразу после разделки перед Загрязняющий материал высыхает, что сокращает время роста бактерий. В заводских условиях количество бактерий удваивается каждые 20 или 30. минут.

Помимо удаления пятен с очищенной поверхности, в частности следует обратить внимание на внутреннюю поверхность, липкую рану и тазовая область.

Мокрая поверхность способствует росту бактерий, поэтому только минимальное количество следует использовать воду и немедленно начать охлаждение. Если кулер хорошо спроектированный и эффективный, поверхность каркаса быстро сохнет из, подавляя рост бактерий.

Пузырьки в подкожно-жировой клетчатке вызваны орошением водой в чрезмерно высокое давление, которое может быть связано с давлением в системе или из-за того, что распылитель держат слишком близко к туше.

Разделка туши

Целью разделки туш является удаление всех поврежденных или загрязненных частей и стандартизировать товарный вид туш перед взвешиванием. Спецификации будут отличаться в деталях для разных органов власти. Ветеринарная осмотр туш и субпродуктов может проводиться только квалифицированным персонал. При обнаружении признаков заболевания или повреждения вся тушка и субпродукты могут быть отвергнуты и не должны попадать в пищевую цепочку, но чаще ветеринар потребует, чтобы определенные части, например те, где абсцессы присутствуют, их нужно удалить и уничтожить.Заводской персонал должен не удаляйте больные части, пока их не осмотрит инспектор в противном случае они могут замаскировать общее состояние, которое должно привести к вся туша осуждается. Любые инструкции инспектора необходимо выполнять удаление и уничтожение определенных частей.

Охлаждение туш

Туши должны как можно скорее отправляться в холодильник и быть максимально сухими. насколько возможно.Цель охлаждения - задержать рост бактерий и продлить срок хранения. Охлаждение мяса после забоя от 40 ° C до 0 ° C и хранение в холодном состоянии даст срок годности до трех недель при условии высокой при убое и разделке животных соблюдались стандарты гигиены.

Туши должны быть помещены в холодильник сразу после взвешивания. Они должен висеть на перилах и никогда не касаться пола (рис. 52). Через несколько часов внешняя сторона туши будет прохладной на ощупь, но важные температура такая же глубоко внутри туши.Это должно быть измерено с помощью зонд термометра (не стеклянный) и используется в качестве ориентира для определения эффективности охлаждение.

52. Туши овцы в холодильной комнате, висит на рельсах вдали от пол и расстояние позволить воздуху обращение к скорости сушка

Скорость охлаждения в самой глубокой точке будет варьироваться в зависимости от многих факторов включая эффективность охладителя, загрузку, размер туши и упитанность.В качестве Общее руководство: температура глубоких мышц должна составлять 6–7 ° C. От 28 до 36 часов для говядины, от 12 до 16 часов для свиней и от 24 до 30 часов для овец туши. Неспособность быстро снизить внутреннюю температуру приведет к в быстром размножении бактерий глубоко в мясе, что приводит к появлению неприятного запаха и налет костей.

Для быстрого охлаждения необходимы высокие скорости воздуха, но это приведет к повышенные потери веса из-за испарения, если только относительная влажность (RH) также высокий.Однако, если воздух близок к точке насыщения (100% RH), то на поверхности каркаса будет образовываться конденсат, способствующий появлению плесени. и рост бактерий. Компромисс между двумя проблемами кажется относительная влажность около 90 процентов при скорости воздуха около 0,5 м / с. Конденсация также произойдет, если теплые туши частично поместить в холодильник. с начинкой из холодных туш.

Охладитель не должен быть перегружен сверх указанной максимальной нагрузки. производителями и между тушками должны быть оставлены места для холодный воздух для циркуляции.В противном случае охлаждение будет неэффективным и тушка поверхность останется влажной, что будет способствовать быстрому росту бактерий, образующих слизь (см. ниже).

После заполнения охладитель должен быть закрыт, а дверца открыта можно избежать резкого повышения температуры. При опорожнении он должен быть тщательно промыть перед заправкой. Персонал, работающий с тушами во время при погрузочно-разгрузочных операциях следует соблюдать строжайшие правила в отношении свою личную гигиену и одежду и должны обращаться с тушами как можно меньше возможный.

Реализация мяса при охлаждении

Охлажденное мясо необходимо хранить в холодном состоянии до продажи или приготовления. Если холодовая цепь нарушается, образуется конденсат и быстро растут микробы. Те же правила не перегружать, оставлять место для циркуляции воздуха, открывать двери как как можно меньше и соблюдая самые высокие стандарты гигиены при обращении мясо применить. Идеальная температура хранения свежего мяса чуть выше допустимой. точка замерзания, которая составляет примерно -1 ° C (-3 ° C для бекона из-за наличия соли).Ожидаемый срок хранения, указанный Международным институтом Охлаждение различных видов мяса при этих температурах осуществляется как следует:

Тип мяса Ожидаемый срок хранения при - 1 ° C
Говядина до 3 недель (4–5 при строгой гигиене)
Телятина 1–3 недели
Баранина 10–15 дней
Свинина 1–2 недели
Субпродукты пищевые 7 дней
Кролик 5 дней
Бекон 4 недели (при - 3 ° C)

В коммерческих условиях температура мяса редко поддерживается на уровне - 1 ° C. до 0 ° C, поэтому фактическое время хранения меньше ожидаемого.Время также быть уменьшенным, если относительная влажность была больше 90 процентов.

Мясо следует сразу же после получения поместить в холодильник. Любые части, на которых видны признаки роста плесени или бактериальной слизи, должны быть обрезаны и уничтожены. Руки необходимо тщательно вымыть после Обработка таких обрезков и ножей необходимо стерилизовать в кипящей воде. В холодильник следует тщательно очистить после обнаружения такого мяса и также следует регулярно чистить.

Туши, четвертины и крупные первичные отходы не подлежат разделке на более мелкие порции до того, как это необходимо, так как это откроет большую площадь поверхности для бактерии расти. Свежесрезанные поверхности влажные и обеспечивают лучшую среду для роста бактерий, чем высушенные внешние поверхности срезов, которые были хранится некоторое время.

Точный термометр следует поместить в холодильник и проверить регулярно. Температура должна оставаться в узком диапазоне (от 0 ° до + 1 ° С).

Транспортировка мяса

Транспортные средства для перевозки мяса и туш следует рассматривать как расширение холодильного склада. Целью должно быть поддержание температура мяса 0 ° C или около него. Перед приготовлением мясо необходимо охладить до 0 ° C. загрузка. Мясо должно висеть на рельсах, а не на полу. Если поставить трикотажные на тушах они должны быть чистыми. Мясовозы не должны перевозить ничего другого. чем мясо.

Охлаждение обычно производится путем впрыска жидкого азота или углекислый газ (CO 2 ) в камеру или продуванием воздуха над CO 2 куски (сухой лед).Температуру в этих фургонах можно установить и контролировать до минимизировать повышение температуры и избежать конденсации на поверхности мяса (Рис.53).

Изотермические фургоны без охлаждения можно охлаждать путем добавления сухих лед. Хотя это достаточно хорошая альтернатива грузовику-рефрижератору, не позволяет контролировать температуру.

Неизолированные фургоны и открытые грузовики не считаются подходящими транспорт для мяса, особенно в жарком климате.В добавок к при неправильной температуре, при возвращении мяса в в холодильных установках, а в открытых грузовиках мясо подвергается нападению насекомых. Погрузка и разгрузка должны производиться быстро. Если есть неизбежные задержек, тогда блоки сухого льда должны быть помещены в частично заполненный фургон.

53. Изотермические фургоны с холодильные агрегаты должны быть используется для перевозки мяса

Обработка и сбыт туш и мяса без охлаждения

Если охлаждение недоступно по финансовым или техническим причинам. причины (e.грамм. без электропитания) срок хранения мяса сокращается до суток или часы, а не недели. Убой и разделка должны производиться рядом с местом продажи и он должен быть быстрым и чистым. Если туши и мясо хранятся в хорошо изолированной комнат, температуру можно снизить с помощью блоков сухого льда, если они имеется в наличии. Поскольку охлаждать отрубы без костей проще, чем целые тушки, Следует рассмотреть возможность горячей обвалки.

С бульоном необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать получения мяса с высоким pH, которое испортится быстрее.Помещения, используемые для убоя и обработки мясного сусла быть чистым и хорошо проветриваемым, но вдали от прямых солнечных лучей, пыли и паразитов (грызуны и насекомые). Горячая вода (82 ° C) должна быть доступна для очистки всех оборудование, поверхности и персонал должны работать с соблюдением правил гигиены. Вся кровь поступает в герметичные контейнеры и имеет отдельные емкости на колесах. для копыт, шкур, зеленых субпродуктов и обрезков.

54. Обработка и упаковка субпродуктов сусло быть сделано в комнате отделен от бойня или другое мясопереработка помещения

Перевязка на вертикальном подъемнике минимизирует загрязнение полом или контакт колыбели. Пусть ничего не падает на пол, только в скипы. Личное гигиена должна быть скрупулезной. Любое попадание содержимого кишечника на мясо должно быть отрезанным, но тщательная работа позволит этого избежать. Разделанная тушка должна быть висел на рельсах. Если говядину разделить на четвертинки для облегчения обработки, поверхность разреза должна быть ровной. риск.

Красные субпродукты следует подвешивать на крючки. Любая переработка субпродуктов должна производиться в помещениях вдали от мясоперерабатывающих предприятий (рис. 54). Кишечник для человека потребление необходимо тщательно очистить и промыть.

Хранение и транспортировка без охлаждения

Мясо должно поступить в продажу в течение дня убоя. Если это нужно держать следует вешать в чистом, хорошо освещенном зале с хорошей вентиляцией. Насекомые, грызунов и птиц нельзя допускать, чтобы пыль не проникала внутрь. Подносы для отходов должны быть на полках, а не на полу. Тачки для катания туш и четвертаки лучше, чем носить на плечах, так как их можно убрать часто. Весь персонал должен носить чистую одежду и соблюдать строгие правила личной гигиены. гигиена. Перевозка неохлажденного мяса очень опасна. Если мясо к помещать в трикотаж и мешки, они должны быть очень чистыми. Мясо должно быть по рельсам в грузовике или фургоне, и не рекомендуется перевозить его более день пути до продажи.


Изъятие корма перед убоем

Безопасность и качество свинины: корма Изъятие до убоя



Содержание

  1. Введение
  2. Время выхода корма
  3. Преимущества отказа от корма
  4. Недостатки выдачи корма
  5. Экономические последствия
  6. Резюме и рекомендации
  7. Список литературы

Введение

Свиноводство продолжает искать пути повышения безопасности свинины и качество, производительность, благополучие животных и окружающая среда. Один передовой производственной практики, признанной свиноводством, отказывается корм от рыночных свиней до убоя. Производители свинины поощряются работать с транспортерами и упаковщиками свиней для внедрения эффективных внутрихозяйственных программа отказа от корма.

Время выхода корма

Предубойное изъятие корма (также называемое прекращением подачи корма, удаление корма, приостановка кормления или голодание до убоя) является период времени, когда свиньям отказывают в доступе к корму до убоя.Для расчета количества часов приема корма общее время от удаления корма до убоя.

Время без корма на ферме
+ Время загрузки
+ Время в транспорте
+ Время разгрузки
+ Время содержания животных на упаковочном предприятии до убоя
= Время вывода корма

Например, если у свиней забирают корм в 19:00, и они забивают в 10:00 следующего дня, общее время предубойный прием корма - 15 ч.

Время прекращения подачи корма имеет решающее значение для успеха отказа от корма. программа. Многочисленные исследования показали, что оптимальный предубойный время вывода корма 12-18 часов. Чтобы правильно оценить сроки подачи корма, следите за циклами кормления в коровнике, чтобы знать, когда большинство свиней в последний раз ели. Исследователи из Иллинойса изучили пищевое поведение рыночных свиней и обнаружили, что свиньи ели немного корма в течение ночи с 18:00 до 6:00.Тем не мение, там, где свиньи были скоплены или размещены в жарких стойлах, кормление было более вероятно, будет продолжаться всю ночь. Условия содержания свиней может повлиять на то, как долго они могли обходиться без корма к утру.

Преимущества отказа от корма

Повышение безопасности свинины

Свиньи с полным желудком на убое склонны к разрыву кишечника или разрыв, разлив кишечника и утечка фекалий из прямой кишки, которые все вызывают фекальное загрязнение тушки - один из основных факторов безопасности пищевых продуктов риски и проблемы на заводе по упаковке. Изъятие корма у свиней для За 12-18 часов до убоя можно уменьшить наполнение кишечника и снизить заболеваемость. от загрязнения туш и повышения безопасности свинины.
Ранее сообщалось, что отказ от корма перед убоем может увеличивают выделение сальмонелл у свиней из-за стресса натощак. Тем не мение, результаты недавних исследований показали, что отказ от корма не причина повышенного выделения сальмонелл, что, скорее всего, вызвано зараженными загонами на заводе по упаковке или в зонах ожидания например, грузовые или сборочные площадки, где животные из разных источников смешанные и скрепленные.

Повышение качества свинины

Качество свежей свинины по цвету, влагоудерживающей способности и внешний вид мяса тесно связан с pH мяса. Быстрое падение мышечной массы pH после убоя и низкий конечный pH мышц вызывают денатурацию мышц клетки и приводят к образованию мягкой, бледной и экссудативной (PSE) свинины. Одним из ключевых факторов, вызывающих снижение pH в мясе, является наличие мышц. гликоген (форма сахара).Поскольку мышечный гликоген превращается в молочную кислоты после убоя, тем больше гликогена содержится в мышцах при убое, тем больше будет произведено молочной кислоты, что приведет к снижению pH мяса. Предубойный отказ от корма снижает количество мышечного гликогена и, следовательно, предотвращает быстрое падение pH в мышцах. Исследования показывают, что предварительный убой за 12-18 часов отказ от корма снижает частоту PSE и потери жидкости и улучшает цвет (покраснение) мяса без ущерба для других качественных характеристик мяса.Потребители предпочитают более темный красный цвет мяса, особенно те, что на азиатских рынках. Отказ от корма также улучшает качество мяса свиней, переносящих галотан или синдром свиного стресса (PSS) ген. Однако это не влияет на качество мяса свиней, которые несут ген Rendement Napole (RN).

Снижение потерь при транспортировке и улучшение благополучия животных

Потеря при транспортировке - это термин для обозначения гибели животных во время транспортировки.Эти потери варьируются в зависимости от производителей, перевозчиков и упаковочных предприятий свиноводства. Потери при транспортировке связаны с множеством факторов, в том числе генетика, методы обращения и погода (влажность и температура). Свинина производители, перевозчики и переработчики свиней в цепочке поставок свинины могут принять меры по минимизации или даже устранению таких потерь. Исследования показывают что при транспортировке и транспортировке свиньи с полным желудком больше может быть подвержен транспортной смерти, укачиванию и рвоте чем свиней, подвергшихся предубойному отказу от корма.Кроме того, там также есть сообщения, свидетельствующие о том, что свиньи, которых кормили изъятие легче перемещать и обрабатывать во время погрузки, транспортировки и разгрузка, чем животные, у которых нет. Предубойный прием корма, следовательно, может снизить потери при транспортировке и улучшить самочувствие животных.

Снижение затрат на корм

Корм, потребленный за 9-10 часов до убоя, не превращается в прибавка в весе тушки.Кормление свиней перед убоем увеличивает количество живых животных вес, но не вес туши. Поскольку используются веса туши для размещения свиней - корм, потребляемый свиньями за несколько часов до убоя на самом деле потрачено впустую. Недавнее исследование, проведенное в США, показало, что удержание корма за 24 часа до убоя снизили потребление корма примерно на 2 кг на свинью (из расчета на сыром). Исследование в Свиноводческом центре прерий обнаружили, что предубойный прием корма на 12 часов снижает потребление корма. на 3 кг - 0 $.48 стоимости корма на свинью. На основании этого исследования общая экономия для свиноводческой промышленности Онтарио отказ от предубойных кормов может привести к до более чем 2 миллионов долларов.

Уменьшение количества наполнения кишечника и стоимости его удаления

Свиньи, лишенные доступа к корму в течение 12-18 часов до убоя, производят меньше отходы в виде содержимого кишечника на заводе по упаковке. Как следствие, количество отходов и затраты, связанные с удалением и утилизацией количество отходов на упаковочном предприятии сокращается.Меньше отходов - лучше для окружающей среды.

Недостатки изъятия корма

Снижение веса туши

Наиболее значительным эффектом предубойного прекращения кормления является потеря в живой массе животных. Главный источник потери живой массы в первую очередь 24 часа - потеря содержимого кишечника, составляющая 80% от общей массы тела. потеря. Сообщалось, что в течение первых 24 часов после прекращения кормления свиньи теряют около 5% своей живой массы, что составляет примерно 0.2% в час или 50 г / кг массы тела. Однако потеря веса тушки составляет лишь около 20% потери живой массы во время этого 24-часовой период и не наступает до 9-12 часов после прекращения подачи корма. Следовательно, отказ от корма за 12-18 часов до убоя может привести к незначительным потерям в массе тушки. Одно исследование показало, что прекращение кормления в ночное время приводило к с потерей 0,8% -0,9% выхода туши.

Увеличение повреждений кожи и язв желудка

Ночное прекращение подачи корма может вызвать повышенное повреждение кожи тушки из-за к перемешиванию и усилению борьбы между свиньями.Отчеты об исследованиях предполагают, что проблема более выражена у свиней, голодных на ферме чем на скотобойне.

Еще одним потенциальным недостатком отказа от корма является образование язвы желудка, хотя исследования показали, что эта проблема возникает только с длительным периодом отказа от корма (более 24 часов). Отзыв корм за 12-18 часов до убоя не вызывает язв желудка.

Рост количества темной, твердой и сухой свинины

Исследования показали, что свиньи отказывались от корма в течение длительного периода времени. (более 24 часов) до убоя может дать темную, твердую и сухую (DFD) свинину. DFD свинина возникает, когда pH свинины выше нормы (предельный pH мяса более 6,2) в результате истощения гликогена в мышцах и печени уровни. Отказ от корма на 12-18 часов не вызывает образования свинины DFD.

Экономические последствия

На основании имеющихся в настоящее время результатов исследования можно с уверенностью сказать, что 12-18 часов предварительного забоя корма выгодны для свиноводства. Упаковщики получают выгоду от снижения затрат на удаление содержимого кишечника, снижение частоты порезов желудочно-кишечного тракта, свинины PSE, при транспортировке смертность свиней и повышение безопасности и качества свинины. Продюсеры может также выиграть от снижения потерь при транспортировке, повышения безопасности свинины качество и экономия кормов.Отказ от корма может привести к небольшому потеря веса туши (в районе 0,8% -0,9% выхода туши после прекращения кормления на ночь). Могут быть связаны другие расходы с выдачей корма производителям, например, трудозатраты на опорожнение кормушки в некоторых производственных системах.

Резюме и рекомендации

Изъятие корма из рыночных свиней за 12-18 часов до убоя улучшает безопасность свинины, качество свинины и благополучие животных.Это также снижает заболеваемость свинины PSE и потерь при транспортировке без ущерба для другого качества и экономические параметры, а также снижает количество образующихся отходов и затраты, связанные с размещением отходов на упаковочном предприятии.

Продолжительность предубойного времени прекращения подачи корма важна для успех этой производственной практики. Чтобы определить подходящий корм время вывода для конкретной ситуации, все время между свиньями следует учитывать последний прием пищи и их убой.Например, если загрузка свиней на ферме занимает 0,5 часа, то 3 часа в пути до упаковки завод, 0,5 часа на выгрузку свиней и 2 часа отдыха на заводе по упаковке перед убоями корм следует снимать со свиней за 6-12 часов до забоя. для их загрузки на ферме. Если эти животные будут зарезаны в 9:00 они должны быть выключены с 15:00 до 21:00 дня перед. Отбор корма можно легко выполнить с помощью автоматических систем сортировки.Без автоматических сортировщиков производители должны убирать корм вручную. В На практике производители обычно опустошают кормушки за ночь до отправки свиней.

Следует отметить, что питьевая вода должна быть доступна свиньям. при любой возможности. Доступ к питьевой воде особенно важен в летние месяцы, когда температура и влажность высокие. В оптимальное время прекращения подачи корма - 12-18 часов до убоя; это должно стали стандартной производственной практикой в ​​свиноводстве.Производители свиней, водители грузовиков и упаковщики должны работать вместе, чтобы провести предубойный программа изъятия кормов на ферме на благо всей свиноводства.

Список литературы

Мюррей А., Робертсон В., Наттресс Ф, Фортин А. Эффект предварительного убоя прием корма в течение ночи для качества туши свиней и их мускулов. Может. J. Anim. Sci. 81: 89-97.

Биднер Б., МакКейт Ф. Изъятие корма перед убоем: эффекты о качестве и безопасности свинины.Университет Иллинойса. Факты. Национальный Доска свиная. 1998.

химических изменений, связанных с убоем - разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

До уборки урожая (убоя) животные уязвимы к стрессам, которые могут изменить и изменяют их pH (потенциальный водород) . pH измеряется по шкале от 0 до 14 (Рисунок 6).

  • pH выше 7 = щелочной
  • pH 7 = нейтральный
  • pH ниже 7 = кислота
Рисунок 6.Потенциальный водород, диаграмма pH

Эти изменения наиболее вероятны для крупного рогатого скота (в частности, мясного крупного рогатого скота) и свиней и могут вызвать изменение цвета, видимое на готовом продукте. Поэтому важно понимать, как происходят эти изменения и как они могут повлиять на товарный вид, цвет и вкус продукта.

Степень стресса, которому подвергаются животные, зависит от того, как с ними обращаются перед сбором урожая. Например, когда животные отбираются для уборки урожая, их можно отделить от стада, дать им отдохнуть на ночь, а затем погрузить в грузовик и отвезти на уборочный завод.Иногда животных приходится перевозить на большие расстояния, особенно в Канаду. После разгрузки на заводе они отдыхают, надеюсь, с той же группой животных, с которой они были перевезены. Все эти внезапные изменения вызывают у животных стресс, и каждый этап процесса требует особого внимания. Чрезмерная жара, обезвоживание, стесненные условия и странная обстановка негативно сказываются на большинстве животных, причем некоторым этот процесс кажется более трудным, чем другим.

Во время убоя животных перемещают из загонов в специально сконструированный S-образный желоб, который помогает сохранять спокойствие животных.Затем животное помещается в плотный бокс, где его оглушают, обескровливают, затем поднимают на лебедку для снятия шкуры, потрошения, расщепления и промывания с последующим быстрым охлаждением в специальном охладителе.

Пример: Система содержания скота Грандин

Ключом к минимизации стресса является обращение с животными как можно быстрее и осторожнее, чтобы гарантировать, что их pH остается стабильным до смерти - около 6,5 (нейтральный) и снижается до 5,6-5,2 посмертно (после смерти) во время первые 24 часа охлаждения, когда температура корпуса снижается до 4 ° C (40 ° F).

Все вышеперечисленные факторы в некоторой степени влияют на pH животного. Когда животное перестает дышать и кровь покидает животное, а сердце все еще работает, около 50% крови удаляется. Прежде чем сердце перестает биться, проходит от четырех до шести минут. Когда pH начинает падать ниже 6,5, образуется молочная кислота , повышая кислотность . Молочная кислота служит консервантом, уменьшая порчу туши до тех пор, пока температура мышц не достигнет 4 ° C (40 ° F).

В этот момент начинает проявляться трупное окоченение (жесткость мускулов при смерти). Обычно это занимает от 12 до 24 часов в зависимости от размера туши и количества внешнего жирового покрытия.

Существует три стадии трупного окоченения:

  1. Предварительное окоченение: Мышечные волокна начинают укорачиваться из-за истощения аденозинтрифосфата (АТФ), в результате чего мышцы становятся менее растяжимыми при висении под нагрузкой. При меньшем количестве кислорода миозин и белки актина образуют актомиозин после наступления смерти. Актомиозин продуцирует поперечный мостик между актиновыми и миозиновыми филаментами. У живого животного эти поперечные мосты разрушаются во время фазы расслабления нормального цикла сокращения (например, движения, такого как ходьба). Однако после смерти (вскрытие) поперечные мосты образуются навсегда, поскольку мышцы укорачиваются.
  2. Максимум жесткости: Мышечные волокна максимально укорачиваются, что приводит к жесткости мышц. Поперечные мосты теперь надежно закреплены.
  3. Жесткое разрешение: Теперь жесткие мышечные волокна снова начинают расширяться и растягиваются почти до своей первоначальной длины.При таком расширении поперечные перемычки создают эффект разрыва. Эта фаза приводит к тендеризации во время сухой выдержки (подвешивание) или влажной выдержки (хранение в вакуумной упаковке ) туши и наиболее заметна в отрубах высшего качества из короткой вырезки, филе и 7 костей. ребро (пюре) говядины. Другой химический процесс развивается во время этой фазы, в которой все еще живые клетки начинают производить молочную кислоту. Молочная кислота обычно удаляется кровеносной системой живых животных; однако при строгом разрешении он остается в мышцах, вызывая снижение pH до тех пор, пока внутренняя температура тушки не достигнет 4 ° C (40 ° F).

Rigor mortis активируется в разное время в зависимости от размера животного и, в некоторых случаях, вида (Таблица 1).

Таблица 1 - Время, необходимое для активации трупного окоченения
Виды Пора активировать Rigor Mortis
Говядина от 6 до 12 часов
Баранина от 6 до 12 часов
Свинина 15 минут до 3 часов
Турция Менее 1 часа
Цыпленок Менее получаса
Рыба Менее 1 часа

Чтобы лучше понять три стадии трупного окоченения в связи с нежностью мяса, рассмотрим следующий пример: мясное животное пережило стрессовую разлуку со своей домашней фермой и длительную поездку на лесозаготовительный завод. Во время поездки животное сильно обезвоживалось, поэтому прибыло на растение в ослабленном и возбужденном состоянии, и его нельзя было успокоить до убоя.

В этом примере pH животного может быть выше 7 (нейтральный) в щелочной части шкалы pH (8-14) перед сбором урожая. Это может привести к тому, что туша (вскрытие) никогда не достигнет разрешения окоченения, оставаясь на стадии максимального окоченения, когда мышечные волокна имеют максимальную жесткость. Следовательно, каркас останется прочным даже после нормального процесса сухого или влажного старения.

США перешли на ограничение скорости лома на линиях убоя свиней | Окружающая среда

Правительство США дало добро на новые правила по отмене ограничений скорости производственных линий на скотобойнях свиней, сочтя ограничения «ненужными», несмотря на опасения, что их снятие усугубит и без того большое количество серьезных травм, полученных рабочими мясокомбинатов США. .

Ампутации, переломы пальцев, ожоги второй степени и травмы головы - это лишь некоторые из серьезных травм, получаемых рабочими мясных заводов США каждую неделю, согласно прошлогоднему расследованию Guardian и Бюро журналистских расследований.

Расследование показало, что американские мясники уже в три раза чаще получают серьезные травмы, чем среднестатистические американские рабочие, а у рабочих свинины и говядины почти в семь раз больше шансов получить травмы от повторяющихся растяжений.

Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявило, что максимальная скорость линии была «ненужным регуляторным препятствием для промышленных инноваций» и что его новые правила - первая реформа инспекции свинины за 50 лет - просрочены.На этой неделе в департаменте заявили, что они позволят компаниям вводить новые меры безопасности пищевых продуктов, при этом защищая здоровье населения.

Правила Министерства сельского хозяйства США также разрешают замену должностных лиц государственной инспекции на бойнях свиней на сотрудников компании.

Государственное агентство заявило, что, потребовав от свиноводческой отрасли использовать свой собственный персонал для сортировки и удаления непригодных животных, Министерство сельского хозяйства США сможет высвободить ресурсы для использования в других местах. Он настаивал на том, что в соответствии с новой системой инспекции убоя свиней персонал Министерства сельского хозяйства США будет продолжать инспектировать 100% животных перед убоем и туши после него.

По оценке Министерства сельского хозяйства США, новые правила потенциально могут сэкономить более 6 миллионов долларов (4,8 миллиона фунтов стерлингов) в год.

«Это изменение в законодательстве позволяет нам гарантировать безопасность пищевых продуктов, устраняя устаревшие правила и позволяя компаниям вводить новшества», - сказал министр сельского хозяйства США Сонни Пердью.

Участники кампании заявили, что изменение правил равносильно приватизации инспекции убоя свиней. «Самое меньшее, что могло бы сделать Министерство сельского хозяйства США Трампа, - это быть честным с американским народом в отношении нового правила инспекции вредного убоя свиней», - сказала Венона Хаутер, исполнительный директор Food & Water Watch.

Организация Хаутера заявила, что, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, количество инспекторов Министерства сельского хозяйства США, назначенных на линии убоя на предприятиях, которые переходят на новые правила, сократится на 40%.

«Выполнение правила приведет к тому, что лиса будет охранять курятник», - сказал Хаутер. «При меньшем правительственном контроле над инспекцией убоя свиней крупные мясные компании получат свободу проверять себя и стремиться к своей цели по увеличению скорости линий. В этом нет никаких сомнений: более высокая скорость линии плюс меньшее количество проверок равняются большему загрязнению пищевых продуктов.

Национальный совет производителей свинины заявил, что новая система проверки, которая уже была опробована Министерством сельского хозяйства США, будет стимулировать инвестиции в новые технологии, обеспечивая при этом безопасные поставки американской свинины.

Североамериканский институт мяса (NAMI) заявил, что обеспечение потребителей безопасной свининой и обеспечение безопасности рабочей силы останутся «высшими приоритетами» как по новым, так и по существующим правилам. В нем говорится, что в пилотной программе бойни для свиней не работали на линейных скоростях, которые были значительно выше, чем текущие максимальные скорости конвейерных линий для товарных свиней.

«Скорость линии меняется день ото дня, от смены к смене. Если кто-то заболеет или сломается оборудование, скорость линии будет изменена. Заводы будут работать только со скоростью, обеспечивающей безопасность пищевых продуктов, безопасность работников, благополучие животных и качество. [Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США] будет постоянно проверять, соблюдают ли предприятия контроль за безопасностью пищевых продуктов. Если эта новая система допускает дальнейшие инновации в достижении этой цели, это желанный вариант », - сказала представитель NAMI Сара Литтл.

Тед Дженовейс, автор книги «Цепь: ферма, фабрика и судьба нашей еды», разоблачающей условия труда на мясоперерабатывающих предприятиях США, сказал, что, по его мнению, новые правила будут катастрофическими.

«Позволяя компаниям запускать свои производственные линии как можно быстрее, Министерство сельского хозяйства США дает зеленый свет резкому увеличению объемов производства мяса в рамках уже перегруженной системы. В их собственной исследовательской группе это увеличило жестокое обращение с животными, экологические нарушения и нарушения безопасности труда.

«И, давая еще один перерыв корпоративным интересам, USDA также вредит мелким фермерам, которые производят более безопасную и здоровую свинину», - сказал он.

Швеция: Убой домашних животных

Вернуться к Указателю юридических отчетов

Полный отчет, (PDF, 92 КБ)

В Швеции убой домашних животных должен производиться после применения седативных препаратов.Это требование было впервые принято в 1937 году Законом об убое домашних животных и вступило в силу в 1938 году. Страдания животного упоминались как главная проблема, и остается таковой по сей день. Критики нынешнего закона утверждают, что он нарушает религиозные свободы шведских граждан, в первую очередь евреев и мусульман.

I.

Закон о забое домашних животных

Швеция запретила забой животных без анестезии в 1937 году путем принятия Закона о забое домашних животных [1], который фактически отменил еврейский религиозный забой и традиционный метод забоя северных оленей коренными народами саами.[2] Закон, вступивший в силу в 1938 году, гласит:

  • 1§ При убое домашних животных животному нужно дать успокоительное непосредственно перед тем, как слить кровь. Птиц и кроликов можно умертвить без предварительного наркоза, быстро отделив голову от тела.
  • 2§ Во время убоя никто в возрасте до 18 лет не может вводить успокоительное, сливать кровь или иным образом убивать животное без присмотра старшего.[Надзорный орган] несет ответственность за соблюдение применимых норм.
  • 3§. Если в результате болезни или травмы животное необходимо немедленно зарезать, такой убой может быть проведен без выполнения требований пунктов 1 и 2§.
  • 4§ Если убой проводится от имени третьей стороны, ответственность за соблюдение применимых правил убоя ложится на сторону, для которой убой проводится, или, если он отсутствует, на того, кто его представляет. следят.Если есть разумные основания полагать, что в таком надзоре нет необходимости, предыдущее [требование] не применяется.
  • 5§ Нарушение этого закона карается «дневными штрафами» [ dagsbot ], если нарушение также не является нарушением уголовного законодательства.
  • 6§ Прокурор преследует нарушения настоящего закона.
  • 7§ Штрафы, налагаемые в соответствии с настоящим Законом, возмещаются государством.Если штраф не может быть уплачен, он заменяется приговором в соответствии с общими положениями уголовного закона.

Закон вступает в силу 1 июля 1938 г .; однако, что касается убоя оленей, он вступает в силу в день, который решит Король. [3]

В начало

II.

Законодательная история

Законодательная история Закона 1937 г. о забое домашних животных состоит из следующих документов:

  • Предложение [Проп.] 1937: 188 [Правительственный законопроект] Förslag till Lag angående slakt av husdjur [Предложение о законе о забое домашних животных] (см. Обсуждение содержания ниже).
  • Första Lagutskottets betänkande 1937: 54 [Отчет Первого комитета по гражданскому праву, № 54 от 1937 г.], суммированы в Nytt Juridiskt Arkiv Avd. II, Tidsskrift for Lagstiftning, årgang 1937 vol. 2, стр. 758–76, библиографическая запись , стр. http://lccn.loc.gov/2001234813.
  • Riksdagsskrivelse [rskr.] 1937: 352 (Парламентское послание королю), в котором предложенный закон был одобрен парламентом 29 мая 1937 года.

Из этих трех правительственный законопроект имеет наибольшее значение для толкования надлежащего применения Закона. Ниже приводится краткое изложение законопроекта.

A. История споров о бойне

Проблема забоя домашних животных впервые обсуждалась в парламенте в 1887 году.[4] В 1925 году к нему снова обратился тогдашний двухпалатный парламент, который принял две разные версии закона о забое, фактически приостановив принятие этого закона. [5] В 1928 году этот вопрос был снова предложен четырьмя различными предложениями и рассмотрен комиссией; закон в конечном итоге был принят в 1937 году. [6]

Самым спорным положением несостоявшегося законопроекта 1925 года был предложенный раздел 4, который предоставлял освобождение еврейской общине от требования анестезии.[7] Тогдашний комиссар законопроекта 1925 г. выступил против полного требования анестезии, поскольку это создало бы препятствие для экспорта мяса. [8] Комиссар, однако, признал, что запрет на убой без анестезии, вероятно, не будет невозможен навсегда, особенно если общественное мнение (возражение против требования анестезии) и международные предпочтения (особенно в Англии, что считалось важным и очень избирательным фактором). нация) изменилась.[9] К 1931 году стало ясно, что требование соседней Норвегии к анестезии, которое фактически сделало кошерный убой невозможным в Норвегии, означало увеличение экспорта шведского мяса скота, забитого как кошерный. [10]

B. Положение шведских фермеров

Шведские фермеры выступили против требования анестезии, которое фактически положило бы конец еврейскому ритуальному убою по экономическим причинам [11], но, тем не менее, потребовали запрета на импорт мяса домашнего скота, который не подвергался анестезии во время убоя (т.е., кошерный), если законопроект будет принят, чтобы предотвратить усиление конкуренции из-за границы. [12] Окончательное предложение не включало запрет на такой импорт, а скорее отклоняло эти возражения как просто связанные с небольшими экономическими потерями.

C. Сфера действия правительственного законопроекта 1937 года

Правительственный закон 1937 года конкретно касался трех вопросов: «датско-американский забой свиней», еврейский религиозный («кошерный») забой и забой оленей. [13] К 1934 году практика на бойнях для свиней изменилась, так как они все чаще использовали электронную анестезию.[14]

1. Учет кошерного убоя в предложении

Что касается еврейских законов о кошерности убоя, то предзаконные дискуссии были сосредоточены не только на времени потери сознания, но и на восприятии этого метода посторонними. [15]

2. Заключение эксперта

Основное экспертное заключение по исследованию представил профессор ветеринарный врач по имени Зальштедт. В своем изложении еврейской практики он объяснил, что предположение о том, что потеря сознания должна наступить быстро после трех надрезов, неверно, но, наблюдая за практикой, можно обнаружить, что кровь часто свертывается и замедляет процесс.[16] Он также основывал свою оценку на немецких отчетах о том, как животное вело себя после разрезов; согласно Зальштедту, нужно было «предположить» точность немецкого отчета [17]. Немецкий отчет указывал на продолжительные страдания животного. [18]

Заявление Зальштедта,

. . . Я пришел к выводу, что кошерный [убой] не обязательно должен означать какую-либо жестокость к животным в целом, и также не должно этого делать и казнь lege artis [выполненная правильно].Однако это не обязательно означает, что я считаю, что кошерное должно быть без дальнейших церемоний предписано как разрешенная форма убоя при возможном забое. В рамках анализа такого вопроса существует ряд обстоятельств, помимо чисто физиологических, которые затронуты и должны быть приняты во внимание. Нельзя отрицать, что [кошерный метод] производит на наблюдателя более ужасное и грубое впечатление, чем побоище с применением успокоительных, и, по крайней мере, в Швеции очень сильное и широкое мнение требует его запрета.Также нельзя отрицать, что обстоятельства, которые присутствуют во время [кошерного разреза], которые означают, что сознание животного и восприятие боли, иногда, хотя, вероятно, редко, следует рассматривать как продолжающиеся дольше, чем это соответствует требованиям [того, что мы сегодня называют] хорошим методом убоя. В моем выступлении в сообщении Ветеринарного института по вопросу убоя 1925 года эти причины заставили меня занять золотую середину, и я предложил, если по религиозным причинам желательно, чтобы еврейский метод убоя был освобожден от [требования] седация перед сливом крови, [вместо этого] необходимо потребовать, чтобы сразу после разреза была проведена операция седации (выстрел или удар по голове животного).Мне кажется, что с помощью такой меры можно было бы получить достаточную гарантию защиты животных от страданий, и даже крайние интересы защиты животных должны быть удовлетворены, а также консервативные евреи в ритуалах должны быть в состоянии принять это положение как религиозную часть убой завершается размещением разреза. [19]

Впечатление от практики для случайного прохожего было особенно положено учителями Ветеринарного института, которые заявили, что

.. . следует признать, что явления, которые наблюдались в течение первых минут после разреза, были такими, что каждый наблюдатель, который не был убежден, что разрез привел к немедленному бессознательному состоянию, должен был иметь представление, что метод убоя означал очевидную жестокость. [ 20]

Представители Ветеринарного института продолжают отвечать на возражения евреев, косвенно ставя под сомнение, действительно ли метод является религиозным актом:

От еврейской общины [они] утверждали, что кошерный разрез был религиозным актом, основанным на традициях библейских правил.[Однако] в правилах Моисея [на иврите] нет прямых предписаний об этом конкретном методе забоя. [21]

В расследовании 1925 года, проведенном десятью годами ранее, было четко заявлено о стремлении уважать религии меньшинств и о том, что кошерный убой не был жестоким обращением с животными [22], хотя предполагалось, что анестезия непосредственно после разреза должна была сделать эту практику законной. [23] Ветеринар Уолл объяснил, что «еврейский метод убоя выглядел более жестоким, чем [на самом деле] с физиологической точки зрения.”[24]

Профессор Зальштедт в 1937 году выступал за отсрочку требования об использовании анестезии для убоя евреев, поскольку электрическая анестезия (которая, по мнению представителей еврейской общины, могла быть приемлемой для еврейской общины) не была достаточно проверена. на более крупных животных, но также заявил, что, поскольку такая практика может подпадать под «общественное преступление», задержка должна быть «как можно короче» [25]

3.Рекомендация Уполномоченного

Вопреки мнению Зальштедта, комиссар / отчетный клерк обнаружил, что «в каждом случае« анестезиологическое убийство »воспринималось как более гуманный метод» [26]. Комиссар также подчеркнул, что большинство мясников не будут выполнять эту практику, как предписано религиозными законы и что общественное мнение было против того, чтобы эта практика была разрешена в Швеции. [27] Она также отклонила экономические причины (связанные с торговлей) для разрешения практики.[28]

Однако комиссар заявил, что религиозная значимость должна играть важную роль в разрешении практики, но быстро обнаружил, что другие факторы перевешивают этот интерес:

По моему мнению, следует - независимо от того, насколько чуждо общепринятому в нашей стране восприятие придавать религиозный смысл методам убоя - насколько это возможно, следует учитывать, что верующие в Моисеев [евреи] в стране, число из которых оценивается в 8 000–9 000 человек, значительная часть которых фактически придерживается ранее упомянутой точки зрения.С другой стороны, на мой взгляд, очевидно, что стремление избежать нарушения религиозной практики аналогичного содержания небольшого числа граждан не может перевесить этический интерес, который несет подавляющее большинство населения и который требует, чтобы животные были защищены от ненужных страданий, а также заинтересованы в устранении метода убоя, который в широких кругах воспринимается как оскорбительный и шокирующий [29].

Комиссар обнаружил, что этого было достаточно отложить внедрение до 1 июля 1938 года, чтобы еврейские общины могли исследовать возможность использования электрической анестезии.[30]

В начало

III. Действующее законодательство

В 1988 году закон 1937 года был заменен Законом о защите животных, который с поправками действует сегодня. [31] Согласно Закону о защите животных, убой животных в Швеции по-прежнему требует анестезии. [32] Закон о защите животных выходит за рамки норм ЕС и требований здравоохранения, требуя анестезии перед первым убойным разрезом животного.

Шведский запрет на убийство по религиозным мотивам был предметом критики и недавнего предложения в парламенте [33], но в целом получил широкую поддержку. Закон по-прежнему представляет собой проблему для еврейской общины Швеции, в то время как мусульманская община придерживается мнения, что использование анестезии совместимо с их халяльной практикой [34].

Один комментатор, представивший исчерпывающий анализ действующего и прошлого законодательства, касающегося религиозного убоя в Швеции, предполагает, что нынешнее положение о забое является нарушением положений Конституции Швеции о религиозной свободе.[35]

В начало

Элин Хофверберг
Консультант по иностранным правовым исследованиям
Май 2014


[1] Lag om Slakt av Husdjur (Svensk författningsamling [SFS] 1937: 313).

[2] См. , , например, ., Proposition [Prop.] 1937: 188 Förslag till Lag om slakt av husdjur [Предложение по закону о забое домашних животных] (правительственный законопроект) на 15 и 41.

[3] Lag om Slakt av Husdjur 1–7 §§ (перевод автора).

[4] Позиция 1937: 118 Förslag till Lag angående slakt av husdjur, supra note 2, at 6.

[13] Идентификатор . в 21–25, 25–40 и 40–49 соответственно.

[17] Идентификатор . Это слепое принятие немецких результатов, особенно с учетом периода времени, подвергалось критике. См. Victoria Enkvist, Religionfrihetens rättsliga ramar , in 124 Skrifter från Juridiska Fakulteten i Uppsala 123 (Iustus förlag 2013).

[18] Предложение 1937: 118 Förslag till Lag angående slakt av Husdjur, supra note 2, at 28.

[19] Идентификатор . на 28–29 (перевод автора).

[29] Идентификатор . 59–60 (перевод автора).

[31] Djurskyddslag [Закон о защите животных] (SFS 1988: 534).

[35] Энквист, выше , примечание 17, at 169, 123–70.

В начало

Последнее обновление: 30.