Забой гусей в фермерских хозяйствах: Забой и разделка гуся в домашних условиях

Содержание

Забой и разделка гуся в домашних условиях

Важно не только правильно забить птицу, но и подготовиться к данному процессу.

Неправильная подготовка или ее отсутствие способны ухудшить вкусовые качества мяса, уменьшить его срок хранения и испортить внешний вид тушки, что очень важно, если гуси предназначены для продажи.

Содержание:Показать

Подготовка

Перед убоем нужно освободить кишечник птицы от продуктов жизнедеятельности. Для этого гусю устраивают просидку – не кормят 10-12 часов.

Нельзя заставлять птицу голодать более 12 часов, так как она начнет поедать мусор и перья. Вода при этом дается без ограничений, поить прекращают лишь за 3 часа до того, как особь будет зарезана. Если вода будет слегка подсолена, то мясо впоследствии лучше хранится.

Удобнее всего устроить просидку ночью, а утром произвести забой. Если же такой возможности нет и просидка проводится днем, то помещение, где содержатся гуси, необходимо затемнить.

Чтобы минимизировать нежелательное загрязнение перьев, у птиц должна находиться чистая, сухая подстилка или ящик с сетчатым (решетчатым) дном.

Наружный метод

Существует два метода забоя гусей – наружный и внутренний. Первый используется в фермерских хозяйствах гораздо чаще. Для него потребуется очень остро заточенный нож.

  • Птицу берут рукой за лапы, переворачивают головой вниз и оглушают резким ударом палки по голове.
  • Оглушенного гуся вкладывают в специальный конус так, чтобы голова свисала снизу на уровне уха (или чуть ниже.
  • Взяв в одну руку голову гуся, второй рукой ножом прокалывают горло. Лезвие нужно постараться вонзить как можно глубже.
  • Затем одним движением насквозь перерезают сонную артерию и яремную вену.

Кровь должна стечь с птицы полностью, поскольку плохо обескровленное мясо быстро портится. Нельзя торопиться, тогда вкусовые качества мяса не утратятся, а тушка приобретет красивый аккуратный вид.

Когда кровь полностью стечет, приступают к разделыванию.

Внутренний метод

Для этого способа потребуются остро заточенные большие ножницы.

  • Птице надежно перевязывают лапы веревкой, закручивая ее на 2-3 оборота. Затем подвешивают вниз головой за жердь.
  • Рукой разжимают клюв и вводят ножницы в полость рта. Одним движением пропарывают сонную артерию и яремную вену.
  • Затем прокалывают небо, и лезвие ножниц направляют в заднюю часть черепа, где находится мозжечок.
  • Ждут, когда полностью стечет кровь, и приступают к разделке.

Преимуществом внутреннего метода является то, что с его помощью можно зарезать птицу быстрее и проще. Из-за небольшого размера ранки в нее попадает меньше бактерий.

Однако внутренний метод подходит только для тех, кто хорошо знаком с анатомией гусей, поскольку здесь важно быстро перерезать основные кровеносные сосуды.

Техника ощипывания

Для ощипывания птицы не нужна специальная аппаратура, все можно сделать своими руками. Существуют два способа ощипывания – сухой и с помощью ошпаривания.

При сухом способе птице подвязываются крылья и лапы. Тушка кладется на колени, и перья аккуратно удаляются вручную одно за другим. Не стоит пытаться удалить много перьев за один раз, поскольку кожа может порваться, что негативно отразиться на внешнем виде гуся. Сначала выдергивают крупные перья, поскольку они прочнее сидят в коже, затем более мелкие. Ощипывание начинают с крыльев и хвоста, а заканчивают грудкой, шеей и ногами. Чтобы перья было легче удалить, их выщипывают по направлению роста.

При ощипывании с помощью ошпаривания птицу сперва обдают горячей водой (около 80°С). Перо размягчается и с легкостью отходит от кожи. Минусом этого метода является то, что ощипывать придется быстро, пока сохраняется эффект от ошпаривания. К тому же ошпаренная тушка меньше хранится.

При возникновении сальмонеллеза у кур мясо и яйца больных особей нельхя употреблять в пищу.

Когда начинают естись гуси при содержании в домашних условиях? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

Чем опасен инфекционный бронзит у кур? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.

Разделка гуся

После того как с птицы полностью удалили перья, можно приступать к разделке. Тушку осматривают на предмет остатков перьев. Легче всего удалить их с помощью пинцета. Тонкие волосики опаливают над конфоркой плиты (так же можно использовать паяльную лампу).

Для разделки потребуется нож, который тщательно затачивают и промывают. Порядок действий таков:

  1. Брюшко птицы разрезается по всей длине, от клоаки до киля (нужно действовать аккуратно, чтобы не задеть кишки).
  2. Вынимаются все внутренние органы. Те, которые годятся в пищу, откладываются, остальные выбрасываются. Если сохраняется мускульный желудок, из него удаляется все содержимое и кутикула.
  3. Отрубается голова – примерно по второй шейный позвонок.
  4. Отсекаются крылья по локтевой сгиб и лапы на уровне плюсны.
  5. В 3-4 захода тушка промывается под напором холодной воды.

После разделки тушку оставляют «отдохнуть» на пару часов. Дальше можно приступать к приготовлению мяса или заморозить птицу для хранения.

Забой гусей в домашних условиях: способы и видео обзор

Практически каждый уважающий себя птицевод держит в своем хозяйстве хотя бы парочку гусей. Он знает об этих птицах все. А вот, что делать начинающему фермеру, особенно если речь идет о забое гусей в домашних условиях?

Популярные способы

Стоит помнить, что к процессу забоя птицу нужно предварительно подготовиться. Подготовкой называется очищение желудка. Для этого достаточно приговоренную особь не кормить одни сутки. Также желательно переселить ее на эти сутки в другое помещение, где она не сможет найти ничего съедобного. На протяжении суток этому гусю дают только немного подсоленную воду.

Непосредственно перед самим процессом птице крепко связывают лапы, как показано в видео. Потом складывают крылья одно за другое.

Далее подвешивают ее за ноги так, чтобы голова висела на уровне груди человека. Затем проводится сам забой, осуществить который можно несколькими методами, которые приведены ниже.

Первый способ

Этот метод считается самым правильным. Также еще его называю внутренним или забоем «в ращеп». Для этого гусю ножом или острыми ножницами перерезаются сосуды, которые находятся на задней стенке неба. А если быть точнее, то найти их можно в начале левого угла глотки. При появлении первых капель крови открывают клюв и делают прокол.

Но перед тем как раскрыть клюв нужно взять голову гуся рукой. Потом большим и указательным пальцами нажать на ушные раковины птицы. Уже после этого открывается клюв и быстро прокалывается ножом передняя часть мозжечка. Укол ножом делается через открытый клюв в небную щель.

Почему забой «в ращеп» считают самым правильным
  • Прокол мозжечка способствует расслаблению мышц, которые отвечают за удерживание в перьевых сумках перья.
  • Возможность проникновения микроорганизмов в тушку из-за небольшой раны сводится к минимуму.

Второй способ

После подвешивания птицы нужно взять ее голову в левую руку. Потом ножом делается прокол кожи немного ниже мочки уха. Далее не отрывая ножа, сдвигают его немного вправо. Таким образом, перерезается яремная вена и сонная артерия. Таким же способом делается прокол и надрез с другой стороны. По окончании процедуры должно образоваться сквозное отверстие.

Третий способ

Этот метод практикуется в большинстве частных хозяйств. Он очень прост и подходит не только для забоя гусей, но и для забоя любой другой домашней птицы содержащейся в домашних условиях. Вся суть процедуры сводится к отрубыванию топором головы птицы. Потом тушка подвешивается на некоторое время за лапы, чтобы стекла вся кровь. Чтобы в убитой птице не осталось крови, после подвешивания, ей нужно еще расправить крылья.

Как видим, существует несколько популярных способов. Одни более сложные и требуют определенных знаний анатомии гуся, а вторые – простые и воспользоваться ими сможет любой. Но все способы прекрасно подходят для убоя птицы в домашних условиях.

Видео «Как производится забой в промышленных масштабах»

В этом ролике, вы сможете детально узнать о способах этой процедуры на заводе и посмотреть на примере, как производят эту процедуру.

способы забоя и техника ощипывания.

Многие любят деликатесное гусиное мясо из-за его вкусовых и питательных свойств. Птичий пух используется для производства верхней одежды, подушек, перин и других тёплых изделий. От того как правильно осуществить забой гусей и ощипать тушки, будет зависеть качество пера и мяса. Важным моментом в этом процессе является подготовка животного. Для подсобных хозяйств будет необходимо узнать несколько хитростей и полезных советов, которые помогут облегчить убой домашних гусей, и приобрести навыки выщипывания перьев.

Особенности выращивания

Содержание гусей не отличается особой сложностью. Они неприхотливы к кормам и условиям обитания. Растет птица быстро, стремительно набирая вес. Печень гуся, гусь на мясные и пуховые цели – экономически выгодный и качественный товар.

Птицы даже маленького возраста достаточно выносливы. Их содержат в тёплых, освещённых помещениях. Растущую молодую ватагу размещают на подстилке из опилок. Кормушки наполняют сбалансированным комбикормом и порезанной зеленью, а поилки чистой водой. Когда молодняк вырастает, становятся возможными уличные прогулки, где для гусей есть плавательное место и естественное питание. Взрослым особям рекомендуется давать зелёную траву, корнеплоды и кукурузу.

Выращивают домашних птиц с конечной целью убоя, поэтому их жизнедеятельность должна зависеть от дальнейшей реализации.

Этапы подготовки

Чтобы не возникло проблем после забоя, до забоя нужно знать в какой период гусей можно подвергать этой процедуре. Птицеводы советуют провести рукой против роста перьев и пуха. Отсутствие пеньков говорит о полной готовности, если в дальнейшем требуется щипать птицу для реализации пёрышек. Убой проводить через три месяца. Резать гусей рекомендуется от 8 месяцев до года, когда особь весит примерно 4 килограмма. Позднее слой жира увеличивается, снижая качество мяса и его стоимость.

Забой требует выполнения специальных этапов, которые облегчают задачу самого процесса и заранее подготавливают тело гуся, чтобы можно было щипать перо без осложнений и повреждений кожи.

К этапам подготовки относят:

  • очищение зоба, желудка и кишечника птицы от остатков пищи, путём 12 часов голодания;
  • отделение забойных животных в отдельное затемнённое помещение;
  • купание в водоёме для очистки перьевого покрова от грязи и испражнений;
  • выпаивание солёной воды за 4 часа до убоя, с целью дальнейшего сохранения мяса;
  • проведение забоя в утренние часы.

Совет! Время голодания не рекомендуется увеличивать, так как это может негативно отразиться на вкусе конечного продукта.

Различия методов убоя

Птицеводы используют два метода забоя: наружный и внутренний. Они различаются используемыми инструментами и техникой.

Наружный объединяет несколько поочерёдных шагов:

  • одного гуся помещают в конус лапами вверх;
  • наносят резкий оглушительный удар в область головы;
  • держа голову левой рукой, с помощью острого ножа необходимо сделать глубокий разрез горла;
  • за один раз перерезать сонную артерию и яремную вену;
  • оставить тушку в таком положении до полного обескровливания.

Кроме ножа, некоторые фермеры пользуются топором. Подвешенную тушку обезглавливают, распрямляют крылья и оставляют висеть над глубокой ёмкостью для стекания крови. От того сколько времени провесит тело птицы, будет зависеть качество мяса. Важно чтобы крови вытекло как можно больше. Процесс занимает около 20 минут.

Этапы, входящие во внутренний способ забоя:

  • связать ноги птицы и подвешать так, чтобы голова свисала;
  • раскрыть клюв и быстрым движением перерезать жизненно-важные вены через ротовую полость;
  • сквозь прорезь в небе ножницами повреждают мозжечок, находящийся у задней стенки черепа.

Внутренний метод является более популярным из-за экономии времени.

Совет! Необходимо точно знать анатомическое строение гусей. Это позволит быстро и без особых усилий производить процедуру забоя.

Как правильно ощипать

Ощипывать гусей можно несколькими способами, которые различаются своей техникой. Многие из них уже давно себя зарекомендовали, а некоторые только входят в обиход. Если требуется получить чистое и неповреждённое перо, то щипать следует с помощью специализированных приборов и насадок. Они сводят к минимуму убытки и значительно упрощают работу.

Чтобы выщипать птицу без дальнейшего применения пуха, можно пользоваться несколькими методами. Они основаны на ручной работе с применением холода, горячей воды, насоса и даже утюга. Щипать гусей лучше сразу после забоя, пока слой жира не успел затвердеть. Перья начинают убирать с хвостовой части, переходя к грудке и шее, а заканчивать следует на лапах. Удаляют перо только по направлению роста. Прежде чем щипать гузку, её следует освободить нажатием на брюшную полость. Процесс трудоёмкий и требует аккуратности. Нужно быть предельно осторожным, чтобы не испортить кожицу и общий вид гуся. Уже ощипанная тушка потрошится и опаливается.

Многие фермеры предпочитают выращивать гусей из-за их быстрого набора веса, качественного пуха и деликатесной печени. Но только единицы могут самостоятельно забить птицу. Такой важный процесс требует специальных навыков и знаний. Техника ощипывания также имеет свои особенности, которые зависят от поставленной цели. Для успешной реализации продукта и получения выгоды необходимо соблюдать все указания и правила птицеводства.

Если гуси выращиваются для получения пуха, сроки следует корректировать с учетом времени линьки. До 4 месяцев забивать гуся нельзя. К этому моменту первая линька птицы еще не завершается. Примерно к 4 месяцам пушок полностью сменяется взрослыми перьями. К тому же моменту у птицы пропадают пеньки – перышки, которые растут на теле.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Согласно отзывам кулинаров, самым вкусным и сочным мясом обладают гуси, возраст которых составляет 7-8 месяцев. К этому моменту мясо полностью созревает, а печень – достигает крупных размеров.

Скороспелая особь мясной породы к 4 месяцам, в среднем, весит 4-5 килограммов. После удаления внутренностей, лап, перьев и головы масса туши обычно не превышает 2,5-3 килограммов.

Подготовка к процессу

При выполнении домашнего забоя гусей стоит соблюдать некоторые правила. Их нарушение провоцирует ухудшение вкусовых качеств мяса и уменьшение срока хранения. Прежде всего, важно очистить кишечник птицы от каловых масс. Для этого нельзя кормить птиц перед забоем в течение 8-12 часов. Увеличивать данный период нельзя, поскольку это отрицательно повлияет на вкус мяса.

При этом пернатых не рекомендуется ограничивать в воде. Перед убоем стоит поить птиц подсоленной жидкостью. Это помогает продлить время хранения тушки. Обычно на время голода гусей, которые предназначены для забоя, рекомендуется отделить от остального поголовья. Желательно делать просидку ночью. В этой ситуации допустимо забивать птиц утром.

Если просидка выполняется в дневное время, место, в котором находятся пернатые, нуждается в затемнении.

Техники забоя

Существует несколько вариантов техник забоя, каждый из которых отличается определенными преимуществами и недостатками.

Внешний метод

Для убоя птиц этим способом в домашних условиях стоит подготовить острые ножницы. Они должны обладать длинными лезвиями. Вначале птицу следует связать и расположить вниз головой. Чтобы гусь не махал крыльями, его рекомендуется поместить в специальный конус, в котором сделано отверстие для головы.

Для убоя гуся стоит сделать следующее:

  • открыть клюв и поместить в рот ножницы;
  • перерезать вены и проколоть небо, чтобы ножницы попали в мозг;
  • выпустить кровь;
  • через полчаса начать ощипывать птицу.

высокая эффективность;

большая скорость выполнения манипуляции;

удобство проведения манипуляции при наличии навыков.

необходимость в специальных инструментах;

потребность в наличии соответствующих навыков.

Внутренний метод

Чтобы колоть гусей этим методом, их нужно закрепить так же, как и при наружном способе. После этого перерезать горло под клювом острым ножом. Разрез должен быть достаточно глубоким и доходить до позвонков. Чтобы упростить выведение крови, голову следует сразу отделить.

высокая скорость;

точность проведения манипуляции;

аккуратность.

необходимость отделения головы;

потребность в определенных навыках и знаниях.

С помощью топора

Гуся нередко рубят с помощью топора. Чтобы забить птицу, рекомендуется сделать следующее:

  • быстро отрубить топором голову;
  • подвесить тушу вверх ногами, чтобы стекла кровь;
  • перейти к ощипыванию.

высокая скорость;

простота процедуры.

необходимость в наличии остро заточенного инструмента;

потребность в наличии навыков.

Промышленный метод забоя

В промышленных масштабах резать птиц достаточно долго. Чтобы ускорить эту процедуру, используют специальные конвейерные линии. Они помогают быстро забить, ощипать и выпотрошить тушу.

высокая скорость проведения процедуры;

автоматизация процесса;

отсутствие потребности во вмешательстве человека.

необходимость в наличии соответствующего оборудования;

потребность в навыках для работы с устройствами.

Как ощипать птицу

После сливания крови с туши можно переходить к процессу ощипывания. Чтобы избежать попадания крови на пух и перья, кончик шеи рекомендуется туго затянуть с помощью веревки. Ощипывать пернатых можно сухим или мокрым способом. Первый вариант применяется для сбора пуха и перьев. Сразу после ощипывания их допустимо сортировать и перерабатывать.

При применении мокрого способа тушу требуется ошпаривать кипятком. Этот вариант проведения процедуры считается более простым и быстрым.

Как разделать тушу

Проводить разделку требуется крайне осторожно, поскольку это может привести к ухудшению вкуса мяса и внешнего вида туши. Для проведения процедуры стоит сделать следующее:

  1. Перед началом манипуляции удостовериться в чистоте туши. На ней не может быть перьев или пуха. Удалять загрязнения допустимо вручную или пинцетом.
  2. Удалить голову птицы. Для этого стоит надрезать кожу в области второго позвонка.
  3. Отрезать крылья в районе сгиба локтя и лапы в зоне суставов. Эти участки проще всего отрезаются. Такие фрагменты запрещено применять для приготовления пищи.
  4. Начать разделывать органы. Прежде всего, рекомендуется удалить пищевод и трахею. Для этого стоит разрезать живот. Также допустимо выдернуть эти органы через клоаку. При появлении трудностей можно использовать нож.
  5. Для вскрытия живота нужно взять острый нож. При этом начинать следует с клоаки, и двигаться книзу, к килю. Разрез стоит делать аккуратно, чтобы не затронуть внутренние органы и кишечник.
  6. Удалить потроха и остальные внутренние органы. В пищу обычно используют желудок и печень.
  7. Удалить ножом гогочущую трубку.
  8. Хорошо промыть тушу и оставить на 2 часа. Она должна полежать в комнатных условиях. После завершения этого времени мясо можно заморозить.

Полезные советы новичкам

Начинающим фермерам стоит соблюдать такие рекомендации:

  1. Весной и летом кормить гусей зеленью. С приходом осени стоит вводить в рацион пернатых больше комбикорма.
  2. С сентября ограничить двигательную активность птиц. Это способствует лучшему накоплению жира. Длительность дневной прогулки должна составлять 1-1,5 часа.
  3. Выбирать лучших особей для разведения.
  4. После убоя дать крови стечь. Это влияет на качественные характеристики мяса.

Чтобы процедура прошла успешно, перед забоем стоит ознакомиться с анатомическими особенностями птиц. Это поможет правильно забить птицу и выполнить ее разделку. Для проведения манипуляции важно использовать остро заточенные инструменты.

Чем кормить гусей чтобы они набирали вес? Откорм перед забоем

Разведение гусей с целью получения вкусного мяса – важная отрасль фермерских хозяйств. К этому стремятся многие опытные заводчики и успешные фермеры. Но чем кормить гусей, чтобы они набирали вес и стремительно росли? Конечно, этот вопрос заслуживает очень внимательного рассмотрения.

Сразу стоит сказать о том, что особенности кормления гусей отличаются от тонкостей содержания другой домашней птицы. Они потребляют огромное количество зелени, корнеплодов и овощей. В зависимости от целей разведения гусей зимой, летом, а также наименования породы, их рацион может очень разниться. В разное время года система питания может иметь свои особенности. Постараемся выделить самые основные аспекты, которые нужно учесть заводчику.

Чем кормить гусей в домашних условиях?


Если говорить об интенсивном способе выращивания гусей, то заводчику следует знать основные азы. Например, в первое время важно давать малышам желтки, в которые можно подмешивать зелень. Нередко заводчики дают им зеленый лук.

Когда гусятам будет примерно неделя, то их рацион нужно разнообразить. Рекомендуется им давать травяную пищу, постепенно включать в него комбикорма в небольшом количестве. Однако с последними ингредиентами нужно быть осторожным. Не советуется давать птенцам комбикорм в больших дозах.

С ростом и развитием гусят можно увеличивать количество комбикорма, но делать это стоит постепенно. Заводчики также часто рекомендуют вносить в рацион отварной картофель. Если фермер стремится быстро выкормить гусей на мясо, то с помощью этого овоща, сделать будет это гораздо проще. Но количество картофеля не должно превышать 11% от съеденной пищи за день.

Когда гусятам исполнится 14 дней, то уже можно давать им корнеплоды, другие мелко нарезанные овощи и, конечно, зелень. Ведь именно в этих ингредиентах содержится много витаминов, макроэлементов и полезных веществ. Когда птенцам будет примерно 2 месяца, то им уже смело дают премиксы.

Рекомендуем прочитать статью: Что нужно знать заводчику о содержании и разведении гусей?

Если внимательно посмотреть видео, то можно определиться, чем кормить гусей, чтобы они набирали вес, быстро росли. Непременно стоит прислушиваться к отзывам заводчиков, которые знают о содержании и кормлении домашней птицы.

Что еще стоит включать в рацион подросших гусей, чтобы они быстро набирали вес? Вот основные ингредиенты:

  • силос, сенная мука;
  • морковь;
  • свекла;
  • овес, ячмень, бобовые;
  • пшеничные отруби;
  • мел и ракушка;
  • дрожжи, корма животного происхождения, включая творог, яйца.

Конечно, нет одного «рецепта» для всех пород птицы. Ведь кормление гусей перед забоем, зимой или на мясо отличается. Поэтому начинающему фермеру важно внимательно и подробно исследовать тонкости содержания и питания особей в домашних условиях.

Предлагаем посмотреть видео о кормлении гусей для быстрого роста:

Желаете узнать, чем кормить гусей, чтобы они набирали вес? Разводите этих птиц на мясо в домашнем хозяйстве? Тогда видео, советы и рекомендации в статье непременно будут очень полезными для вас. Продолжить чтение на сайте fermeru.pro.

Как правильно зарезать, быстро ощипать и разделать гуся


Подготовка

Для дальнейшего разведения из всего поголовья выбирают примерно 5 наиболее продуктивных особей. Остальной молодняк можно пустить на забой.

Перед убоем нужно освободить кишечник птицы от продуктов жизнедеятельности. Для этого гусю устраивают просидку – не кормят 10-12 часов.

Нельзя заставлять птицу голодать более 12 часов, так как она начнет поедать мусор и перья. Вода при этом дается без ограничений, поить прекращают лишь за 3 часа до того, как особь будет зарезана. Если вода будет слегка подсолена, то мясо впоследствии лучше хранится.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

Не желательно делать убой зимой – в это время птицы сильно теряют в весе.

Удобнее всего устроить просидку ночью, а утром произвести забой. Если же такой возможности нет и просидка проводится днем, то помещение, где содержатся гуси, необходимо затемнить.

Определение сроков

Приступать к завершающей стадии рекомендуется в случае, когда молодняку исполнилось 75 — 80 дней от рождения. Такие сроки оправданы лишь для особей, которых целенаправленно выращивали на мясо, откармливая специализированными кормами и витаминизированными добавками. Если птиц держали на самостоятельном выпасе, сроки забоя увеличиваются, учитывать приходится несколько иные критерии.

Определить, что данная особь готова к забою, можно по перьям. На протяжении первых месяцев жизни у гуся вырастает новое оперенье. К определённому возрасту у взрослых птиц новые перья расти прекращают – старые продолжают выпадать, но на теле не образуется новых пеньков. Выявить этот факт можно, проведя ладонью вдоль туловища против направления перьевого покрытия – если не прощупываются новые пеньки, особь к забою созрела.

Часто молодняк начинают забивать при достижении веса в четыре кило, обычно это происходит в возрасте трёх месяцев. Некоторые породы выкармливают до пяти месяцев, используя смешанный принцип кормления – самостоятельный выпас и докорм.

Не следует передерживать птиц: чем они старше, тем больше в теле накапливается сала, снижающего ценность гусиного мяса.

Техники забоя

Наиболее распространены среди людей, занимающихся птицеводством, два способа забоя гусей: наружный и внутренний. Причем первый применяется фермерами чаще.

Внешний метод забоя

Внешний, проводиться с использованием ножа. Выполняется следующим образом:

  1. Гуся вкладывают в конус, головой вниз;
  2. Прежде чем начать забой, птицу лучше всего будет оглушить резким ударом по голове при помощи палки;
  3. Взяв в левую руку голову гуся, делается прокол горла чуть ниже мочки уха. Нож нужно постараться вонзить достаточно глубоко;
  4. После этого одним движением перерезают яремную вену и сонную артерию;
  5. Крови дают стечь. Здесь лучше подождать подольше – важно добиться полного обескровливания, иначе мясо в дальнейшем может быстро испортиться.

Обратите внимание. Нужно дать крови стечь полностью. Благодаря этому приему мясо приобретет красивый товарный вид.

Внутренний метод забоя

Многие убивают птиц внутренним методом. Также еще его называю внутренним или забоем «в ращеп». В этом случае используют не нож, а ножницы.

Этапы проведения заключаются в том что:

  • Птице надежно перевязывают лапы веревкой, закручивая ее на 2-3 оборота.
  • Затем подвешивают вниз головой за жердь.
  • Рукой разжимают клюв и вводят ножницы в полость рта.
  • Одним движением пропарывают сонную артерию и яремную вену.
  • Затем прокалывают небо, и лезвие ножниц направляют в заднюю часть черепа, где находится мозжечок
  • Ждут, когда полностью стечет кровь, и приступают к разделке.

Этот метод более предпочтителен, так как отнимает меньше времени.

Почему забой «в ращеп» считают самым правильным
  • Прокол мозжечка способствует расслаблению мышц, которые отвечают за удерживание в перьевых сумках перья.
  • Возможность проникновения микроорганизмов в тушку из-за небольшой раны сводится к минимуму.

С помощью топора

Также гуся можно резать при помощи топора:

  1. Топором отрубается голова птицы;
  2. Затем туша подвешивается вверх ногами для стекания крови;
  3. Нужно подождать пока вся кровь вытечет в емкость и только потом приступать к ощипыванию.

В процессе стекания крови нужно ослабить веревки в завязанных частях тела, чтобы не ухудшить внешний вид туши. Преимущество такого способа заключается в скорости проведения процедуры.

Вне зависимости от того, какой метод вы выбираете, перед проведением процедуры обязательно изучите строение птицы

Промышленный метод забоя

Современные заводы с цехами для забоя сельскохозяйственных птиц работают с большими объемами птиц каждый день. Поэтому для быстроты прохождения всех этапов были разработаны специальные конвейерные линии, способные проводить всю технологию забоя, ощипки и потрошения за быстрое время.

Разделка туши

Даже если гуся планируется готовить целиком, а не кусками, без разделывания тушки не обойтись – никто ведь не станет подавать на стол птицу с лапами, головой и внутренностями. Разделка гуся проходит в несколько этапов, каждый из которых необходимо выполнять качественно и аккуратно.

Тушку осматривают на предмет остатков перьев. Легче всего удалить их с помощью пинцета. Тонкие волосики опаливают над конфоркой плиты (так же можно использовать паяльную лампу). После проверки тушки на наличие повреждений и остатков перьев можно приступить к разделке.

Примечание: У гусей окоченение после убоя наступает быстрее, и период созревания также короче. Например, для молодняка он составляет от двух до четырех часов, а у взрослой птицы от шести до восьми.

Для разделки потребуется нож, который тщательно затачивают и промывают. Порядок действий таков:

  • Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.
  • Брюшко птицы разрезается по всей длине, от клоаки до киля (нужно действовать аккуратно, чтобы не задеть кишки).
  • Вынимаются все внутренние органы. Те, которые годятся в пищу, откладываются, остальные выбрасываются. Если сохраняется мускульный желудок, из него удаляется все содержимое и кутикула.
  • Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.
  • Отсекаются крылья по локтевой сгиб и лапы на уровне плюсны.
  • В 3-4 захода тушка промывается под напором холодной воды.

Важно! Аккуратно следует извлекать печень вместе с желчным пузырем. При неаккуратном изъятии может произойти разрыв органов и желчь, выйдя наружу, сделает мясо непригодным к употреблению. Поэтому эти органы берутся в руку и аккуратно вытаскиваются.

После разделки тушку оставляют «отдохнуть» на пару часов. Дальше можно приступать к приготовлению мяса или заморозить птицу для хранения.

Дозревание мяса

После потрошения и очистки субпродуктов до употребления их в пищу должно пройти время. Оно называется дозреванием мяса.

Дополнительные советы

Ниже представлены несколько советов для хранения и приготовления гусятины:

  1. При долгом хранении мяса можно улучшить его вкусовые качества, натерев его солью перед отправкой в холодильник.
  2. Для хранения гусятины без использования холодильника можно натереть её собственным жиром.
  3. Чтобы сделать мясо гуся более мягким, замаринуйте его на ночь в воде с небольшим количеством яблочного уксуса.

Соблюдая все вышеуказанные правила, вы получите максимально вкусный и качественный продукт. Блюд из гусиного мяса много, остаётся только выбрать на свой вкус.

Отзывы из сети

Александра Сипко, 54 года

Я забиваю гусей так:

1. Выбираю гуся перед очередным кормлением, отсаживаю отдельно, тогда кормлю всех гусей.

2. Нужен помошник — в одиночку справится с гусем непросто.В моем случае это муж. Гуся ложу животом на землю, одной рукой держу за лапы, а второй за крылья. Голову гуся ложим на пенек, придерживая одной рукой за клюв, а второй секачем рубим шею.

3. Гуся нужно поднять тут- же держа за лапы и не выпуская крыльев дать стечь крови минут 5.

4. Гуся ложу в большую кастрюлю(двухведерную), и заливаю кипятком, но не сразу снятым бурлящим, а постоявшим без огня минут пять, но не больше, и закрываю крышкой на несколько минут, чтобы пропарился и легче было щипать. Но ни в коем случае не передержать — иначе будет рваться кожа.

5. Вынимаю гуся,даю немного стечь воде, и ощипываю.

6. Гуся нужно обсмалить от остатков пуховых волосков. Лучше это сделать газовой горелкой, паяльной лампой, но с успехом можно использовать и газовую плиту, если гусь не слишком тяжелый.

7. Мою тушку под стуей проточной воды с помощью металлического не слишком жесткого скребка.

8. Потрошение: аккуратно, чтобы не задеть кишек, разрезаю кожу живота снизу вверх, затем разрезаю шею до ямки на грудке. На животе убираю жир, надрезаю со всех сторон пленку, и тонким длинным ножом приподняв снизу потроха(не раздавить печенку. ну, а если и раздавили, немедленно промыть большим количеством воды), осторожно отделяю трубку пищевода, сколько получится достать, и проделываю то же сверху от шеи, освобождая пищевод и трахею.

Затем одной рукой оттягиваю потроха назад, а другой подрезаю снизу пленку, и вырезаю клоаку вместе с хвостиком.(там содержатся сальные железы). Дальше — отделяю жир с кишек, освобождаю печень от желчного пузыря(вырезаю вместе с кусочком печени), желудок — разрезаю, убираю внутреннюю плеву. На весь процесс уходит 2 — 2,5 времени.

Резюме

Как видим, на качество мяса и длительность его хранения влияют не только условия содержания гусей, но и правильность их забоя и ощипывания. Существует несколько способов данных процедур, поэтому каждый владелец птиц может подобрать тот, который будет для него наиболее простым и удобным.

На убой берут подросших гусей и забивают их осенью. Используют внутренний и наружный метод, каждый из которых имеет свои особенности, благодаря которым получается сохранить тушку в товарном виде.

Для того чтобы понять, как зарезать гуся, следует особенно внимательно изучить анатомию птицы. Все техники основаны на том, что перерезается крупная сонная артерия и яремная вена, из-за чего мозг лишается крови и быстро умирает. Если учесть все тонкости, тушка приобретет красивый товарный вид, а разделывать ее будет очень просто.

Гусята выщипывают друг другу перья: причины и методы решения проблемы

Многих начинающих фермеров волнует вопрос, почему гусята выщипывают перья друг у друга . Гуси не склонны к агрессивному поведению, поэтому предпосылок для этих поступков быть не должно. Вообще, причин такого ощипывания может быть несколько. В основном таким нападкам подвергаются более слабые особи. Поэтому не принимая мер для устранения такого поведения, можно лишиться части молодняка. Учитывая сравнительно низкую яйценоскость этих домашних птиц, потери будут довольно ощутимыми. Но случается и такое, когда гусята ощипывают до крови сами себя. Как справиться с такими проявлениями, вы узнаете из этой статьи.

Как правильно определить время забоя

Наиболее ценными вкусовыми свойствами обладает мясо молодняка (6-7 месяцев), поэтому гусей обычно закалывают в октябре-ноябре или ближе к новогодним праздникам. При этом не рекомендуется делать убой зимой – в это время птицы сильно теряют в весе.


Самыми ценными вкусовыми свойствами обладает мясо молодняка.

В некоторых случаях на убой идут и молодые гуси (3-4 месяца), если благодаря полноценному питанию зеленью и комбикормами они достигли веса около 4 кг.

Если же осенью гуси не были заколоты, следует подождать наступления осени, поскольку за лето они не только хорошо откармливаются, но и получают сбалансированную пищу: зелень, комбикорма, микроорганизмы. Благодаря этому их мясо становится намного сочнее и вкуснее.

Основные причины общипывания перьев у гусят

Почему 2 недельные гусята щиплют друг друга на спинке и хвостике? (Полуянчик Ольга)

Ольга, здравствуйте. Ваша проблема понятная, но может объясняться несколькими основными причинами. Рассмотрим каждую из них для того, чтобы полностью исключить данное проявление у гусят.

Самая главная и частая причина того, что гусята или взрослые птицы щипают друг у друга перья, связана с природной потребностью щипать траву. Если в рационе мало зелени, гуси не имеют свободного доступа к лугу, это может вызвать данное проявление.

Как подготовиться к забою

Важно знать не только, как зарезать гуся в домашних условиях, но и как правильно подготовиться к этому процессу. Техника исполнения и подготовка напрямую влияют на внешний вид тушки, что имеет значение для дальнейшей реализации товара.

Прежде чем приступить, следует учесть несколько важных условий:

  1. Перед тем, как совершить убой гуся, его не кормят минимум 1 день (т.е. 10-12 часов). Воду можно давать без ограничений, но за 4 часа следует прекратить поить птицу.
  2. В последние сутки гусей на убой отделяют от остальной стаи.
  3. Просидку перед убоем лучше совершить ночью, а зарезать наутро.
  4. Если просидка состоялась днем, то место содержания птиц нужно максимально затемнить.

Полезно знать. Если последние сутки поить гусей подсоленной водой, то их мясо будет дольше храниться.

Давайте жить дружно — решаем проблему каннибализма у гусят

Как и любые птенцы, гусята выглядят вполне безобидно. Однако, на деле это совсем не так. Сложно представить, но эти симпатичные маленькие птенчики могут выедать друг друга, причем в буквальном смысле слова! Почему возможны случаи каннибализма у гусят и как с этим бороться? Об этом мы расскажем в нашей статье.

Причины выщипывания перьев

Недостаток витаминов и кальция

Если виноват инстинкт

Если требуется больше полезных веществ

Нехватка свободного места

Если причина не установлена

Техники забоя

Существует наружный и внутренний метод забоя, причем первый применяется фермерами чаще.


Наружный метод забоя применяется фермерами чаще.

Наружный метод

В этом случае последовательность действий следующая:

  1. Предварительно следует хорошо заточить нож.
  2. Гуся берут рукой за лапы и переворачивают.
  3. Далее его оглушают резким ударом палкой по голове.
  4. Затем делают прокол горла на уровне края уха (иди чуть ниже), вонзая нож максимально глубоко.
  5. Наконец, насквозь пропарывают сонную артерию и яремную вену.

Обратите внимание. Нужно дать крови стечь полностью. Благодаря этому приему мясо приобретет красивый товарный вид.

Внутренний метод

В этом случае техника исполнения другая:

  1. Хорошо затачиваются крупные ножницы.
  2. Гусю крепко связывают лапы веревкой, делая 2-3 оборота.
  3. Птицу подвешивают вниз головой на прочную жердь.
  4. Далее обеими руками разжимают клюв и вводят ножницы прямо в ротовую полость и пропарывают сонную артерию и яремную вену.
  5. После этого ножницы направляются вглубь рта в направлении мозга.

У внутреннего метода есть ряд своих преимуществ.

  • И вновь следует подождать, пока вытечет максимальное количество крови.
  • С помощью внутреннего метода можно провести убой быстрее и проще, однако важно хорошо представлять анатомию птицы – главным моментом является то, что нужно быстро перерезать ключевые кровеносные сосуды.

    Преимущество такого метода еще в том, что ранка получается меньше, поэтому в нее попадет меньше бактерий. А благодаря повреждению мозжечка после введения ножниц в мозг мышцы птицы расслабляются, поэтому счищать с нее перья будет легче.

Меры профилактики

То, что гусята щипают перья друг другу, может привести к более серьёзным последствиям, чем кажется на первый взгляд. Поэтому лучше всего предпринять своевременные профилактические меры и предотвратить это явление. Вот перечень возможных профилактических действий:

  • обратить внимание на норму плотности посадки птиц. Для гусят жизненное пространство должно быть не меньше чем 1 квадратный метр на 10 особей;
  • некоторые фермеры принимают радикальные меры для предотвращения ощипывания пуха. Для этого гусятам подрезают кончик клюва. Это никак не сказывается на наборе веса или яйценоскости птиц, зато надёжно защищает от выдирания пуха;
  • рекомендуется добавлять в рацион костную муку и рыбий жир. Нелишним будет добавление в суточную норму кальция;
  • замечено, что красное освещение птичника напрочь отбивает у птенцов охоту к ощипыванию друг друга. Кстати, таким способом борются с расклёвом взрослых птиц в крупных фермерских хозяйствах.

Теперь зная причины, по которым гусята клюют друг друга, можно полностью предотвратить это неприятное явление, сохранив тем самым здоровье молодняка. Если ощипывание всё-таки произошло, необходимо сразу обработать ранки антисептическим средством. Это позволит избежать возникновения инфекции.

Разделка туши

После того, как кровь полностью стечет, следует сразу приступить к ощипыванию птицы – если она остынет, делать это будет значительно сложнее. После ощипывания приступают непосредственно к разделке.

Последовательность действий следующая:

  1. Берут хорошо заточенный нож. Его нужно обработать кипятком и тщательно промыть, после чего приступить к разделке. Работать можно и специальными кулинарными ножницами.
  2. Сначала делают надрез вдоль киля практически по всей длине – от клоаки до верхней трети.
  3. Через образовавшуюся щель вынимают все внутренние органы. Не все из них идут в пишу – трахея, легкие с диафрагмой, пищевод, селезенка, железистый желудок и желчный пузырь, а также половые органы выбрасываются.
  4. Сохраняют печень и мускульный желудок. Из него нужно удалить плотную кутикулу и все содержимое.
  5. Далее отсекают голову по уровню 2 шейного позвонка.
  6. Затем отсекают ноги на уровне плюсны, а крылья – по локтевому суставу.
  7. Тушку тщательно промывают под напором холодной проточной воды. Необходимо дождаться, чтобы вода с нее стекала полностью прозрачная – этого можно добиться через 3-4 цикла.
  8. По желанию можно сразу удалить гусиный жир, который используется не только в кулинарии, но и в косметических средствах – например, им смазывают щеки во избежание обморожения.

Это интересно. Жир гуся совершенно безвреден для здоровья, если употреблять его в умеренных дозах. Дело в том, что он совершенно не содержит холестерин и в то же время сохраняет все вкусовые качества животного жира.

После разделки можно отрезать все части по отдельности: гусиное филе, крылья и ноги. Можно также отделить филе от костей и хранить для приготовления разных блюд.

Дальнейшая обработка

После того как все выбранные особи были заколоты или зарублены, приступают к разделке. Выполнять её следует лишь тогда, когда вытечет кровь. Обычно это занимает от пяти до 20 минут. Кровь желательно выпустить всю: даже небольшие остатки снижают вкусовые качества мяса. Лучше выждать подольше, давая тушке несколько остыть – жировые отложения постепенно твердеют, снижая риск появления серьёзных дефектов при дальнейшей обработке.

Опытные птицеводы рекомендуют приступать ко второму этапу спустя три часа, когда тельце существенно отвердеет.

Теперь тушку можно ощипывать и разделывать. Перечислим необходимые операции.

  • Поверхность полностью очищают от перьев и пуха. Специалисты советуют тушку предварительно обжечь над огнём: термическая обработка облегчает выщипывание. Слишком твёрдую птицу, завёрнутую в марлю, лучше подержать несколько минут в кипятке. Сначала выдёргивают перья, после – пух. Рекомендуется по завершении опалить гуся над газовой горелкой.
  • Голову отделяют в области второго позвонка.
  • Крылья обрезаются до участка локтевого сгиба.
  • Отрезаются лапки вдоль сустава.

Хранение тушки впрок

После этого тушку можно сразу начать готовить, запекая целиком или частями. А если заготавливать впрок или на продажу, ее помещают сначала в обычную камеру холодильника на сутки, чтобы мясо хорошо остыло. Затем уже кладут в морозилку.

Здесь вы можете узнать об основах выращивания, кормления и разведения гусей в домашнем хозяйстве.

Про лучшие породы гусей для содержания и разведения в условиях домашнего подворья прочитать можно тут https://ferma-nasele.ru/porody-gusej-s-opisaniem-i-foto.html.

Летом тушка может храниться при комнатной температуре не более суток. Зимой для более полной заморозки можно вынести охлажденного гуся на улицу, окунуть в ведро с холодной водой и льдом, вытащить и подержать на воздухе. После 5 таких циклов тушку закладывают в морозильную камеру, температура внутри нее должна быть ниже -3 о С.

В данном видео опытный фермер покажет как лучше зарезать гуся.

Гусь – это птица, без которой редко обходится праздничный стол. Вкусное деликатесное мясо гуся нравится даже тем, кто не любит вкус курицы и другой домашней птицы. Многие хозяйки, особенно в городах, покупают в магазине уже ощипанную, разделанную тушку. Но фермеры и сельские жители, имеющие собственное хозяйство, привыкли самостоятельно забивать и обрабатывать гуся. Фермерам-новичкам полезно узнать правила его забоя и то, как разделать гуся для приготовления. Без соответствующих знаний процедура может оказаться длительной и непростой.

Как разделать гуся?

Как не допустить птерофагию?

Если на подворьях куры и цыплята теряют перья, то без внимания ситуацию оставлять нельзя. Птицы могут заклевать друг друга до крови. Чтобы предотвратить птерофагию, в первую очередь необходимо откорректировать рацион питания. Нехватка витамина группы «В» обязательно скажется на состоянии здоровья, и на обменных процессах. Могут проявляться внешние признаки авитаминоза: нарушение пищеварения, дрожь в конечностях, снижение яйценоскости, куры становятся неактивными, падают на ноги.

Что делать, если проявились данные симптомы? В первую очередь следует восполнить организм витаминами группы «В». Они содержатся в следующих продуктах:

  • горох, люцерна, кукуруза;
  • мясокостная, перьевая, рыбная мука;
  • свежая зелень, жмых подсолнечника, отруби, дрожжи;
  • кисломолочные продукты, молоко, обрат.

Если куры клюют перья своих собратьев, то необходимо откорректировать рацион питания. Самых активных особей и пострадавших птиц отсоединяют от основного поголовья. В противном случае расклёвы будут продолжаться. Птицы расщепляют перья, и едят их, чтобы насытить организм витаминами и солями.

В качестве профилактики поголовье расформировывают. На 1 м2 не должно находиться более 3-4 особей. Предотвратит птерофагию клеточное содержание кур. В одну семью лучше размещать птиц одной породы и приблизительно одного возраста: старшие особи могут поранить младших.

Уменьшают интенсивность освещения. Оптимальный вариант – оборудовать курятник лампами дневного света. Продолжительность дня не должна превышать 16 ч. Выключают и включают свет в одно и то же время.

Если птицы клюют перья друг другу, прибегают к витаминным средствам. Поголовью рекомендую вводить следующие препараты:

Полезная информация
1«Метионин» – выбирают кормовую версию 3 г на 1 кг корма; используют препарат в таблетках, 4 табл./кг корма; «Метионин» содержит серу; вещество способствует улучшению обменных процессов; лучше усваивается протеин, минеральные соли, витамины; продолжительность терапии 2 недели
2рыбий жир – его смешивают с кормом: 100 г/кг
3пропаивают поголовье аскорбиновой кислотой
4«Витвод» – препарат способствует улучшению иммунитета, повышению яйценоскости и мясной продуктивности; делают инъекции или проводят выпаивание; «Витвод» содержит витамины «А», «Д3», «Е»
5«Чиктоник» – это витаминный комплекс; его используют для цыплят с первых дней жизни, 1 мл/л воды; взрослым особям дозировку увеличивают до 2 мл; продолжительность выпаивания 7 дней

Витаминные добавки рекомендуют применять в зимний период, когда в рационе не достаточно зелёного корма. Отдельно вводят витамины группы «В»: биотин, рибофлавин, холин, тиамин. Комплексы улучшают состояние оперения, способствуют улучшению репродуктивных функций, снижает эмбриональную смертность.

Чтобы домашняя птица выглядела всегда ухоженной, радовала хозяина своим оперением, отличалась яйценоскостью и хорошим ростом, необходимо создать все условия для её нормального существования. Этому будет способствовать чистый, светлый курятник, сбалансированный рацион питания, правильно сформированные птичьи семьи. В зимний период необходимо позаботиться о витаминных добавках.

Как подготовить гуся к забою?

Правильный забой гуся начинается с подготовки. Соблюдение определенных правил перед процедурой забоя позволит сохранить вкус мяса, продлить срок хранения. Если не соблюдать их, мясо окажется не таким вкусным и скоропортящимся.

Основные правила подготовки птицы к забою:

  1. Перед убоем необходимо провести период просидки. Гусей, предназначенных к забою, запирают в отдельном месте без кормушек и прочей еды. Запирать птиц нужно на 10-12 часов, чтобы они успели опорожнить кишечники от переработанной пищи.
  2. Тратить на просидку более 12 часов не следует. Из-за этого ухудшается вкус мяса.
  3. Во время просидки гусей следует поить в обычном режиме, но воду можно подсолить. Это повысит срок хранения мяса.
  4. В идеале просидка должна проводиться ночью, а забой – утром. Если это невозможно, при дневной просидке нужно позаботиться, чтобы помещение было полностью затемнено.

Гусям не нужно давать есть за 12 часов перед забоем

Дополнительные меры подготовки к забою не нужны. Описанных правил вполне достаточно, чтобы основная процедура прошла идеально. Главное – не пренебрегать длительностью просидки, но и не завышать ее.

Способ № 2. Ошпаривание (позволяет очень быстро ощипать гуся в домашних условиях)

Предварительно ошпарьте тушку. Для этого понадобится достаточно большая емкость и вода, нагретая до температуры 80°. Часто у начинающих птицеводов возникают проблемы с ошпариванием, вода скользит по жирному перу, и не проходит в глубину, из за чего при щипании перья вырываются с кусками мяса, портя товарный вид птицы. Чтобы этого избежать перед тем как заливать птицу кипятком, хорошенько натрите ее перья обычной пищевой содой. Сода растворит жировую пленку и вода проникнет в глубину гораздо лучше. После погружения в ванну, тушки вынимают, заворачивают в целлофан и укутывают, оставляя их дозревать на час-полтора.

После остывания тушки можно приступать к общипыванию. Сначала удаляются крупные маховые перья с крыльев и хвоста.

Затем начинают выщипывать и весь остальной перьевой покров. Двигаются при этом в направлении от шеи к гузке. Затем тушку гуся можно разделать.

Техники забоя. Наружный и внутренний способы

Существует 2 основных способа убоя гусей и прочей домашней птицы. Они принципиально отличаются по исполнению. Это отражено в названиях: наружный и внутренний способы. Далее мы рассмотрим методы по отдельности, чтобы читатель смог решить, какой ему подходит лучше.

Птицу забивают наружным и внутренним способами

Наружный способ

Основной инструмент реализации этого метода — специальный конус для забоя птицы. Купить его можно в большинстве сельскохояйственных магазинов. Понадобится и заточенный нож довольно большого размера.

Правильное использование конусов

Порядок действий при наружной технике забоя:

  1. Гуся нужно поместить в конус таким образом, чтобы голова свисала в нижнее отверстие. Сделать это легко – конусы часто делают из полимеров. Даже если гусь имеет необычно крупные размеры, голова без труда пройдет через эластичное отверстие. С металлическим конусом процедура сложнее.
  2. Необходимо нанести резкий сильный удар палкой по голове птицы, чтобы оглушить. Это необходимо и из соображений этики (чтобы гусь «не мучался»), и из соображений безопасности (чтобы не щипал человека за пальцы).
  3. Голову оглушенной птицы нужно взять в левую руку, а в правой держать нож. Делается глубокий надрез в районе мочки, но слегка пониже.
  4. Нужно сильным движением перерезать артерию и яремную вену гуся.
  5. Можно отпустить голову, не вынимая тушу из конуса, пока кровь стечет. Нужно дождаться, пока тушка станет полностью обескровленной. Остатки крови в мясе снижают срок хранения.

Без специального конуса осуществить наружный способ забоя довольно сложно. Если постараться, это можно сделать, но при отсутствии конуса предпочтительнее будет внутренний метод.

Внутренний способ

Для этого метода понадобятся острые ножницы и веревка. Процесс требует точных уверенных движений. Он считается предпочтительным, так как происходит быстрее. При правильном выполнении человек укладывается в несколько секунд.

Внутренний метод забоя

Порядок действий при внутренней технике забоя:

  1. Гусю нужно связать лапы, подвесить головой вниз. Конус не потребуется, достаточно зацепить веревку, связывающую лапы, за какой-нибудь крюк или гвоздь, торчащий из стены.
  2. Следует разжать клюв птицы, ввести в ротовую полость ножницы.
  3. Необходимо сильным движением разрезать вены – яремную и мостовую. Сделать это несложно, ведь они находятся близко друг ко другу.
  4. Не вынимая ножниц, нужно проколоть небо, направить острие к задней стенке черепа птицы, где находится мозжечок. Его достаточно просто повредить, а тщательно вырезать и вынимать не надо.
  5. После этого птицу, как при наружном способе забоя, нужно оставить для стекания крови. Снимать с крюка следует лишь после обескровливания, иначе мясо быстрее испортится.

Вне зависимости от выбранного способа, человеку нужно знать основную анатомию гусей. Обязательно следует понимать, где находятся вены, артерия, мозжечок. Это позволит проводить забой быстро, без усилий.

Цены на ножи для разделки мяса

Видео – Как производится забой гусей в промышленных масштабах?

Промышленный забой сильно отличается от домашнего. В видео показан промышленный цех забоя гусей. Цеха почти идентичны для любой домашней птицы. Разница состоит в размерах механизмов. Автор подробно рассказывает о предназначении разных инструментов забоя гусей.

Деление на порционные куски

Гуся можно запекать целиком или готовить порционно. Во втором случае вам придется его разрезать на более мелкие части. Так он легче поместится в сковородку или в кастрюлю для тушения.

В Советское время в торговле по стандарту предлагалось разделывать тушки птиц так, как показано на рисунки внизу.

Здесь на семе “А” показано как надо делить тушки более мелкой птицы — кур и уток. А на схеме “б” более крупной — гусей и индеек. Кроме того, тогда к каждому порционному кусочку должен был приложен кусочек шеи. Если это был гусь, то шею делили на восемь кусочков. Во времена дефицита и усредненных постоянных цен так было выгоднее торговым организациям.

В домашних условиях птицу обычно делят на более мелкие кусочки. Так, как показано на нижней фотографии.

В нижнем ряду показаны субпродукты, которые можно использовать в еду. При делении птицы на кусочки старайтесь резать по суставным хрящам.

Разделав гуся так, как было здесь рассказано, можно приступать к его приготовлению. Но это уже другая история.

Как разделать гуся: инструкция

Разделывание тушки – обязательный процесс. Даже если гусь будет приготовлен целиком, его всё равно стоит разделать. Ведь ни у кого нет желания есть птицу, которую приготовили вместе с лапами, головой и внутренними органами. Разделывание – это процесс, состоящий из нескольких этапов. Каждый этап нужно проводить осторожно и качественно, чтобы не повредить эстетичный вид и вкусовые качества.

Внешний вид разделанной тушки

Далее рассмотрим порядок действий при разделывании гусиной тушки.

Шаг 1. Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.

Так выглядит некачественно ощипанный гусь

Шаг 2. Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.

Голову можно отрезать и при забое гуся

Шаг 3. Крылья нужно отрезать в районе локтевого сгиба, а лапы – в районе суставов. В этих местах тушка разрезается легче всего. К тому же, не теряются съедобные части.

Гусь после правильного отделения крыльев и лап

Шаг 4. Затем нужно отделить пищевод и трахею от позвоночника. Для этого не обязательно вскрывать брюхо туши. Можно «пробраться» внутрь через клоаку и просто дернуть пищевод и трахею в разные стороны. Если они не поддаются, то есть смысл воспользоваться ножницами или ножом.

Шаг 5. После этого можно разрезать брюхо заточенным ножом. Начать разрез нужно в районе клоаки, а закончить – возле киля. Если резать в обратную сторону, то будет сложнее. Нужно позаботиться о том, чтобы не задеть кишечник и прочие потроха.

Гусь с разрезанным брюхом

Шаг 6. Потроха следует удалить через сделанный разрез. Обычно выбрасывают всё, кроме печени и мускульного желудка, но иногда оставляют легкие, сердце, другие съедобные субпродукты.

Некоторые внутренние органы гуся также можно употреблять в пищу

Шаг 7. Нужно убедиться, что гогочущая трубка также была извлечена.

Гогочущую трубку (нижнюю певчую гортань) нужно обязательно удалить

Шаг 8. После того, как тушка полностью разделана, ее нужно тщательно промыть с помощью холодной воды. Лучше, чтобы вода была проточной, но при неимении таковой можно воспользоваться большой емкостью. Затем тушку следует оставить «отдыхать» хотя бы на несколько часов. По их истечении можно приступить к готовке или поместить тушку в место хранения.

Правила хранения гусиной тушки в домашних условиях

Цены на стол разделочный

Основные причины общипывания перьев у гусят

Почему 2 недельные гусята щиплют друг друга на спинке и хвостике? (Полуянчик Ольга)
Ольга, здравствуйте. Ваша проблема понятная, но может объясняться несколькими основными причинами. Рассмотрим каждую из них для того, чтобы полностью исключить данное проявление у гусят.

Самая главная и частая причина того, что гусята или взрослые птицы щипают друг у друга перья, связана с природной потребностью щипать траву. Если в рационе мало зелени, гуси не имеют свободного доступа к лугу, это может вызвать данное проявление.

Решить проблему можно легко, если в летнее время гусят выпускать на зеленую лужайку, ощипывание травы должно убрать существующую проблему. Зимой, конечно, дело обстоит сложнее. Можно в небольшой сеточке подвесить капустные листья или самостоятельно высеять в ящике зелень.

Зная о высокой потребности гусят постоянно что-то щипать, поможет решить вашу проблему также подвешивания обманки в виде тряпочки. Заинтересовавшись новым предметом, птенцы будут долго таскать тряпочку, забыв о перьях своих соседей.

Еще одна возможная причина ощипывания перьев друг у друга – нехватка белка и витаминов в корме. Решить проблему поможет сбалансированный рацион и дача дополнительных источников белка. Например, хорошим вариантом может быть творог, вареные яйца или специальные кормовые добавки.

Для того, чтобы гусята перестали ощипывать спинки друг дружке можно верхние перья намазать березовым дегтем. Конечно, это не очень эстетично, но зато эффективно. Горький его вкус на время отобьет охоту малышей щипать друг друга. К тому же деготь выступит в качестве бактерицидного и заживляющего средства, что поможет быстрее восстановить пораженные участки кожи.

Это еще одна возможная причина проявления каннибализма. Особенно, если такой проблемой страдают не все гусята, а лишь несколько или вовсе один. На малой территории некоторым особям свойственно проявлять агрессивность и устанавливать иерархию в стайке. Чтобы этого не происходило, нужно изначально сортировать птенцов на более сильных и слабых и предоставлять им необходимое пространство.

Муларды ощипывают друг друга и остаются почти без перьев

Поставили диагноз месячным гусятам синусит — что делать?

Цыплята-бройлеры начали падать на ноги — в чем причина?

Поделись информацией в соц сетях:

Нуждаетесь в консультации?

Здравствуйте. Я своих гусят никак не отучивал щипать друг дружку. Честно признаться, я думал просто играю друг с другом и не обращал на это никакого внимания. На выводке, по моему, это никак не сказалось, все 7 выросли здоровыми и большими. Зачем же тогда переживать по этому поводу?

А у нас гусята с детства паслись на зеленой лужайке, наверное, поэтому у них и не было такой проблемы. Правда, как выросли, бывает иногда щиплют друг друга, но это скорей всего одиночные явления и через несколько минут все успокаиваются. Так что давайте побольше травки щипать своим гусям.

Топография каннибализма на частях тела зависит от разных причин. Расклев головы у цыплят и взрослой птицы с повреждением гребня и сережек возникает при установлении иерархии. Выщипывание перьев на спине и хвосте связано с дефицитом и дисбалансом рациона, плохой переваримостью корма. Расклев пальцев ног — при малом фронте кормления или дефиците кормов, недостатке протеина. Расклев кожи и тканей тела — из-за хронического недостатка кормов и низкой питательности рациона. Расклев клоаки начинается при несоответствии живой массы тела кур нормативным показателям в начале яйцекладки в связи с гормональным дисбалансом; при разрывах и выпадении клоаки из-за крупных и двухжелтковых яиц, связанных также с нарушением кормления в этот период. Доброго времени, а почему не берётесь? Как раз даже хорошо — личный опыт, то что нужно. Считаю, что опыт каждого очень важен. У меня такого опыта нет, я кормлю только комбикормом.

  • Расходов и доходов по курицам-несушкам
  • Рациона мясных кур
  • Рациона продуктивных гусей
  • Рациона племенных индеек
  • Рациона цесарок
  • Рациона перепелок
  • Рациона фазанят на мясо
  • Дохода от продажи яиц
  • Окрола крольчихи
  • Опороса свиноматки
  • Окота овцы
  • Отела коровы
  • Выжеребки кобылы
  • Окота козы

Мясо, фуа-гра и пух — Вудстокский заповедник

Утки и гуси принадлежат к семейству Anatidae: водоплавающие птицы, приспособленные для водного существования, с перепончатыми лапами, клювами, которые в разной степени сплюснуты, и перьями, которые отлично отводят воду благодаря специальным маслам.

В естественных условиях утки — активные, любознательные животные, которые образуют дружбу на всю жизнь и выражают привязанность и преданность.Их распространение варьируется от тропиков до субантарктических островов и включает пресноводные реки и озера, а также среду обитания в океане. Утки — общительные, общительные животные, которые чувствуют себя наиболее комфортно, когда они находятся в больших группах других уток, которых называют гребцами. Они проводят дни в поисках еды в траве или на мелководье, а по ночам спят вместе со своими веслами. Утки — это тщательно чистые животные, которые защищают свои гнезда от мусора и мусора, и им нравится чистить свои красивые перья.В природе они могут прожить 10 лет. (1)

Гуси также обладают отличительным поведением и характером. Они очень лояльны. Гуси спариваются на всю жизнь и очень защищают своих партнеров и потомство. Если пара или детеныши гуся заболеют или травмированы, он или она часто отказываются покинуть свою сторону, даже если приближается зима и другие гуси в группе летят на юг. Когда убивают пару гуся, оставшийся гусь будет оплакивать в уединении. Некоторые гуси, потерявшие своих товарищей, проводят остаток своей жизни вдовами или вдовцами, отказываясь снова спариваться.Несколько семей гусей составляют большую группу, называемую стайкой. Гуси в стайке присматривают за другими. Если они летят, и гусь застрелен, некоторые из гусей отстанут, чтобы остаться со своим раненым другом. (2)

Жизнь уток и гусей вращается вокруг воды. Их здоровье, стойкость и эмоциональное благополучие полностью зависят от наличия доступа к воде, где они могут добывать пищу, купаться, исследовать, спариваться и растить свое потомство. Но на коммерческих фермах эти чувствительные птицы лишены своих самых важных экологических потребностей, лишены доступа к воде для плавания или погружения в воду.Это лишение — лишь одна из многих жестокостей, которым они подвергаются, когда их растят и убивают ради еды.

Утиное мясо

Люди часто удивляются, узнав, что утки, выращенные и убитые на мясо, подвергаются таким же жестоким действиям, как и куры и индейки на коммерческих фермах: их снимают с клюва, подвергают принудительной линьке, генетически изменяют для быстрого роста, содержат в грязных условиях. , и терпят такое же насилие и жестокую бойню, как цыплята и индейки.В 2011 году в США на мясо было зарезано около 25 миллионов уток. (3) Как и все другие животные, выращиваемые для употребления в пищу, утки исключены из-под защиты в соответствии с федеральным законом о защите животных.

Отсутствие открытой воды

У уток непреодолимое инстинктивное желание плавать и купаться в открытой воде. Регулярный доступ к открытой воде имеет решающее значение для благополучия уток. Без регулярных возможностей для выполнения стремления к плаванию и погружению в воду утки становятся тревожными и подавленными, демонстрируя стойкое невротическое стрессовое поведение, такое как тряска головой и навязчивое прихорашивание перьев.Недостаток воды также лишает уток важных методов ухода и приводит к загрязнению клюв, ноздрей и глаз, что увеличивает риск инфекций, особенно глазных, которые распространены на коммерческих утиных фермах. Утки также используют воду для терморегуляции и могут пострадать от теплового стресса или удара в тесноте без воды для погружения. (4)

Хромота

Утки, выращенные в промышленных условиях, склонны к хромоте. Поскольку они в основном водные животные, у уток от природы очень слабые суставы ног и бедер, поскольку им не нужно поддерживать собственный вес при плавании в воде.Таким образом, утки физиологически не приспособлены к длительному пребыванию исключительно в стоячем положении и хождению по суше. Исследователи сообщают о высокой частоте раскосов или растопыренных ног у выращиваемых на ферме уток, когда ноги раскидываются в обе стороны, и птица не может стоять. Селекция на быстрый рост промышленных пород уток усугубила эту проблему, что привело к затруднениям при ходьбе и заболеваниям ног. (5)

Пол в цехах по производству уток также способствует хромоте и травмам.Чтобы не допустить скопления слоев экскрементов, многие утки в настоящее время содержатся на полу из проволочной сетки, что способствует высокому риску травм ног и ступней. Балансировка перфорированного пола может быть затруднена, особенно для быстрорастущих птиц. Кроме того, кожа, покрывающая ступни и скакательные суставы уток, не такая жесткая, как у наземных птиц, а удерживание уток проволочной сеткой или решетками приводит к травмам ступней и ног. Особенно часто встречается «шмелина» — заполненная гноем припухлость подушечки стопы, вызывающая хромоту.Некоторые исследователи сообщили о травмах ступней у всех исследованных ими сельскохозяйственных уток Московии. (6)

Клевка перьями

Клевание перьев и каннибализм — проблемы при выращивании уток в ограниченном пространстве. В естественных условиях утки проводят большую часть своего времени, используя свои клювы для таких действий, как добыча пищи, что включает в себя «промывание клюва по воде и вытеснение планктонных организмов», а также прихораживание, когда «клюв используется для распределения поливайте тело водой и удаляйте грязь.«Отсутствие открытой воды для кормления и прихорашивания заставляет птиц перенаправлять свой клев на других уток, что также может привести к отчаянному стрессовому поведению, например, к каннибализму. (7)

Увечья

Предприятия по производству уток в США часто «обрезают» клювы уток, чтобы уменьшить ущерб от расклевывания перьев и каннибализма. Как и в случае с клювом цыпленка и индейки, клюв утки нагружен нервами и сенсорными рецепторами до самого кончика; они помогают им различать мелкие частицы пищи, а также обнаруживать вредные раздражители в дополнение к другой важной сенсорной информации.Когда отрезают какую-либо часть клюва, утки испытывают как острую, так и хроническую боль. (8) Купюры разрезают либо ножницами, либо горячим лезвием, которое прижигает культю купюры, либо удерживанием конца купюры напротив обжигающего лезвия в течение нескольких секунд. (9) Московские утки также подвергаются обрезанию когтей, что часто приводит к кровотечению и даже ампутации их пальцев ног, так как это часто выполняется в спешке с одним серьезным порезом на каждую ногу. (10)

Отлов и транспортировка на убой

Процесс упаковки и транспортировки на бойню — это постоянный ужас для уток.Рабочих, называемых «ловцами», нанимают, чтобы они перемещались по сараям, как можно быстрее хватая птиц и запихивая их в транспортные ящики. Подобно цыплятам и индейкам, ловцы обращаются с утками очень грубо, и у них возникают синяки, порезы, переломы ног и крыльев. Слабые суставы ног и бедер уток делают их особенно уязвимыми для травм, когда их ловят и кладут в ящик для транспортировки. (11) Ящики затем загружаются на большие грузовики-платформы и перевозятся до 36 часов без еды и воды при любых погодных условиях.Удушье, обезвоживание, остановка сердца в результате ужаса, смертельные травмы, полученные при обращении с ними, а также воздействие палящего и отрицательного температур, означают, что миллионы птиц в США ежегодно умирают с ужасом во время транспортировки на убой.

Убой

Поскольку домашняя птица исключена из федерального закона о гуманных методах убоя, утки обычно не становятся нечувствительными к боли до того, как их заковывают в наручники и забивают. Электрическое оглушение часто используется для обездвиживания птиц, чтобы с ними было легче обращаться, но используемого напряжения обычно недостаточно, чтобы вызвать потерю сознания.(12) Рабочие быстро вытаскивают уток из ящиков, переворачивают их и подвешивают вверх ногами за кандалы на движущейся веревке. Переворачивание и наручники чрезвычайно травматичны для птиц и представляют особую опасность для уток из-за слабых суставов ног и бедер. На тросе утки протаскиваются головой вперед через электрическую водяную баню, а затем переходят к автоматическому ножу, который перерезает им глотку. Если птицы не были ошеломлены водяной баней, как это часто бывает, они часто пропускали лезвие, потому что неистово хлопали от боли и ужаса.Те птицы, у которых не перерезано горло, заживо попадают в резервуар для удаления оперения и ожога, где они тонут, пока их варят заживо.

Вредно при проглатывании: Foie Greed

Фуа-гра, что по-французски означает «жирная печень», — это изысканный продукт, приготовленный из увеличенной в результате травмы печени уток и гусей, подвергшихся принудительному кормлению. Большая часть фуа-гра в настоящее время производится из уток, причем 75-80% производства приходится на Францию. (13) Около 700 000 гусей и 37 миллионов уток ежегодно забивают в процессе приготовления французской фуа-гра.(14) В Соединенных Штатах четыре предприятия производят печень для фуа-гра; основными производителями являются фуа-гра из долины Гудзон в Нью-Йорке и фуа-гра из Сонома в Калифорнии. В общей сложности четыре производственных предприятия в США ежегодно убивают около 500000 уток. (15) В производстве фуа-гра используются только утки-самцы. Самок утят выращивают на мясо или убивают сразу после вылупления. (16)

Производство фуа-гра вызывает крайнюю жестокость и страдания беспомощных птиц.Дважды в день в течение нескольких недель уток грубо берут за шею, заталкивают им в глотку трубки и заставляют быстро проглотить несколько фунтов пищи за раз. (17) Трубы перерезают рот, горло и пищевод птиц, соскабливая слои чувствительной ткани и оставляя болезненные выколотые раны, которые ухудшаются с каждым последующим кормлением. (18) Каждое вставление трубок вызывает рвотный рефлекс у этих несчастных животных, которые на протяжении каждого кормления бьются в конвульсиях. Многие птицы умирают от удушья, когда пища случайно попадает в трахею.(19)

Когда потоки кукурузного пюре выливаются из переполненного глотка птиц, их взрывные удушающие брызги попадают на их лица и перья. Прутья утиных клеток покрыты рвотой и пролитым суслом, а их клювы и тела безнадежно покрыты коркой.

Этот мучительный процесс происходит два-три раза в день в течение 15-21 дня. (20) В течение двух-трех недель принудительного кормления миллионы птиц содержатся в настолько маленьких клетках, что они не могут даже расправить крылья.После каждого травматического кормления они лежат, свешиваясь лицом через решетку или прислоненную к ней, сначала в шоке, затем в подавленном и безнадежном состоянии.

Деликатес? Фуа-гра не может быть более варварским. Нет ничего изысканного или отдаленно цивилизованного в пытках невинных животных ради еды, в которой мы не нуждаемся. Если вы едите фуа-гра, вы поддерживаете эту пытку. И если вы носите или используете пух, знайте, что велика вероятность того, что перья принадлежат жертвам фуа-гра, у которых оперение снимается и продается в качестве наполнителя пуха.

Что хорошего для гуся? Скажи нет вниз

Пух — это мягкий слой перьев, наиболее близкий к коже птицы, сосредоточенный в основном в области груди. В отличие от перьев на остальной части тела, эти перья не имеют перьев и высоко ценятся в качестве изоляционных материалов для одежды, стеганых одеял и подушек. Но многие потребители не осознают, что пух всегда является результатом жестокого обращения с животными и их страданий. Большая часть пуха исходит от птиц, которые жили жалкой жизнью в условиях заключения и жестокого обращения, прежде чем их жестоко забили на мясо или фуа-гра.У уток и гусей обычно перерезают глотку, и их бросают в резервуары с горячей водой, чтобы удалить большие перья. (21) Часто птицы все еще находятся в сознании, когда попадают в резервуары для ожогов, и тонут, пока их варят заживо. (22)

Значительное количество пуха, импортируемого в США, также поступает от уток и гусей, которые подвергаются «живому ощипыванию», когда пух жестоко отрывается от тел еще живых птиц. Живое ощипывание выгодно, потому что одну птицу можно использовать для сбора нескольких перьев.Каждые шесть недель с 10-недельного возраста до 4-летнего возраста с каждой запуганной птицы вытягивают до 5 унций перьев и пуха. (23) ощипывание птиц причиняет им огромную боль и страдания; это ощущение эквивалентно тому, что у людей вырывают куски волос из головы. (24)

Одно тайное расследование показало, что рабочие с такой силой вырывали у гусей пригоршни перьев, что у птиц рвалась кожа, оставляя зияющие раны, которые рабочие грубо зашили, не применяя анестетика.В официальном сообщении говорилось: «Кричащие птицы связаны, поэтому они не могут ни кусаться, ни царапаться. Птиц, страдающих большими язвами от жестокого обращения, сшивают обратно на месте иглой и ниткой без какого-либо анестетика. После этого они лежали на земле в шоке от ужаса и боли ».

[youtube width = 500 height = 282] kZNV7n8bMAU [/ youtube]

Невозможно определить, был ли пух в ваших продуктах получен от живой ощипанной птицы. И даже если он не был собран живьем, он был получен от птиц, которых жестоко избивали и забивали для удовольствия — нам не нужно использовать или потреблять продукты животного происхождения, чтобы выжить.Если вы считаете, что вредить и убивать животных для удовольствия — это неправильно — например, причина, по которой большинство из нас выступает против собачьих боев, — тогда вам не следует есть мясо или фуа-гра или использовать пуховые продукты.

В большинстве универмагов продаются чудесные податливые альтернативные пуховые постельные принадлежности, и есть много компаний, предлагающих высококачественные, не подвергающиеся жестокому обращению имитирующие пуховые пальто, куртки и спальные мешки для улицы. Посетите нашу страницу о веганском питании, чтобы ознакомиться с советами и рецептами без мяса.

_______________________

(1,2) Люди за этичное обращение с животными, Тайная жизнь уток и гусей
(3) Общество защиты животных США, Статистика сельскохозяйственных животных: общие показатели убоя
(4) Роденбург ТБ, Bracke MBM, Берк Дж. И др.2005. Благополучие уток в европейских системах разведения уток. World’s Poultry Science Journal 61 (4): 633-46.
(5,6) Общество защиты животных США, Благополучие животных в утиной индустрии
(7) Рауд Х. и Фор Дж. М.. 1994. Благополучие уток в отрядах интенсивной терапии. Revue Scientifique et Technique (Международное бюро эпизоотий) 13 (1): 119-29.
(8) Дункан IJH. 2001. Вопросы защиты животных в птицеводстве: какой урок нужно извлечь? Журнал прикладной науки о благополучии животных 4 (3): 207-21
(9) Густафсон Л.А., Ченг Х.В., Гарнер Дж. П., Паджор Э. А. и Менч Дж. А.2007. Влияние различных методов стрижки клюва на благополучие пекинских уток. Poultry Science 86 (9): 1831-9
(10) Rodenburg TB, Bracke MBM, Berk J, et al. 2005. Благополучие уток в европейских системах разведения уток. World’s Poultry Science Journal 61 (4): 633-46
(11) Clauer P. Заболевания ног и копыт у домашних птиц (информационный бюллетень по малому стаду, номер 35). Кооперативное расширение штата Вирджиния, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет.
http://ext.vt.edu/pubs/poultry/factsheets/35.html.
(12) Радж М. и Цервени-Гоуси А. 2000. Методы оглушения птицы. Журнал World’s Poultry Science Journal 56 (4): 291-304.
(13) Гемене Д. и Гай Г. 2004. Прошлое, настоящее и будущее принудительного кормления и производства фуа-гра. World’s Poultry Science Journal 60: 210-22
(14) Willsher K. 2011. Французское возмущение по поводу запрета фуа-гра на немецкой продовольственной ярмарке. The Guardian, 19 июля. Www.guardian.co.uk/world/2011/jul/19/france-outrage-germany-foie-gras-ban
(15) Грант, Джошуа И.Ад под звуки труб: «Почему запрет на фуа-гра в Чикаго был признан Конституцией
года и что он означает для будущего законов о защите животных»; Стэнфордский журнал законодательства и политики в области животных. http://aldf.org/downloads/saldf_grant_foiegras.pdf
(16) Роденбург ТБ, Бракке МБМ, Берк Дж. и др. 2005. Благополучие уток в европейских системах разведения уток. World’s Poultry Science Journal 61: 633-46.
(17) Научный комитет по здоровью и благополучию животных (SCAHAW). 1998. Благополучные аспекты производства фуа-гра у уток и гусей.http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/international/out17_en.pdf.
(18) Зиперштейн-Кук Л. 2004. Заключение по обследованию уток, подвергшихся принудительному кормлению. Заявление от 20 февраля, представленное окружному прокурору округа Сан-Хоакин.
(19) Бек Ю. 1994. Принудительное кормление пальмовых орехов и производство фуа-гра: глобальный обзор выбора, сделанного обществом. Лицензия Interfacultaire en Environnement, факультет наук, Свободный университет Брюсселя, стр. 39-40.
(20) Научный комитет по здоровью и благополучию животных (SCAHAW).1998. Благополучные аспекты производства фуа-гра у уток и гусей. http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/international/out17_en.pdf.
(21) Служба инспекции пищевых продуктов и безопасности, «Утка и гусь от фермы до стола», Министерство сельского хозяйства США, 26 апреля 2006 г.
(22) Люди за этичное обращение с животными, пухом и шелком: эксплуатируемые птицы и насекомые for Fabric
(23) Анджей Росински, «Гусиное производство в Польше и Восточной Европе», Департамент птицеводства, Сельскохозяйственный университет Познани, 1999.
(24) М.Дж. Джентл и Л.Н. Хантер, «Физиологические и поведенческие реакции, связанные с удалением перьев у Gallus Gallus Var Domesticus», Research in Veterinary Science 50 (1991): 95-101. и:
(24) J. Janan et al., «Эффект выщипывания перьев на уровень глюкозы в крови гусей», Hungarian Veterinary Journal, июнь 2001 г.

Проблема с облавами канадских гусей

В некоторых общинах канадских гусей собирают и убивают, потому что люди считают их неприятными, особенно когда накапливается гусиный помет.Это не правильно. Неэтично убивать диких птиц только потому, что их беспорядок беспокоит нас или мы считаем их неприятными, и нет необходимости убивать гусей для разрешения конфликтов.

Большинство облав происходит во время ежегодной линьки птиц, когда они отращивают новые маховые перья и не умеют летать, — с середины июня по июль. Канадские гуси собираются там, где они находят пищу и безопасность — от хищников до линьки.

Когда они собираются вместе и не могут улететь, их легко ловят. Молодые птицы еще не развили способность летать, и их тоже легко собирать в облавы.Ловцы устанавливают переносные загоны и просто пасут гусей внутри. Затем берут гусей по одному или по два и переносят в газовую камеру или ящик.

Что происходит с пойманными гусями?

Многие из них упаковываются в ящики и отправляются на скотобойни для уничтожения и переработки. Поскольку мясо птиц, охраняемых государством, не может быть продано, его вместо этого предлагают в продовольственные банки, чтобы создать впечатление, что убийство, в первую очередь ненужное, было благотворительной акцией. Но именно помет на траве, а не кормление голодных, мотивирует облавы.

Если гусей не убивают, их убивают смертоносным газом — часто в небольших камерах в кузове грузовиков, доставленных прямо к месту облавы. Гусей загружают в камеру по одному, пока несколько не окажутся внутри. Свидетели слышат стук гусей, пытающихся спастись бегством. Когда камера заполнена, гусей отравляют газом и сбрасывают в мешки для мусора, чтобы освободить место для большего количества птиц.

Иногда гусят пощадили и отправили в другие места, где их выпустили и оставили на произвол судьбы.

Решают ли облавы проблему?

Нет. Они могут предоставить временное решение, но в конечном итоге облавы просто высвободят первоклассную недвижимость для большего количества гусей. Лучший способ разрешить конфликты с канадскими гусями — это комплексный план, который гуманно сокращает популяцию гусей и изменяет среду обитания, делая ее менее привлекательной для гусей.

Так как это птицы, находящиеся под федеральной защитой, законно ли это?

Федеральный закон защищает канадских гусей и почти все виды птиц в США.S. Однако это означает только то, что люди не могут причинять вред птицам без разрешения Службы охраны рыбных ресурсов и дикой природы США (USFWS). USFWS часто дает разрешение убивать канадских гусей в городских и пригородных районах.

В некоторых случаях USFWS выдает индивидуальные разрешения на убой гусей на одном участке. В аэропортах и ​​рядом с ними правила USFWS дают общие разрешения, поэтому индивидуальные разрешения не требуются. Разрешения не разрешают преднамеренную жестокость ни при сборе птиц, ни в другое время. Если вы стали свидетелем жестокости, пожалуйста, задокументируйте и сообщите об этом.

Кто отвечает за облавы?

Владельцы собственности могут решить убить гусей. USFWS выдает разрешения только тем собственникам, которые их просят.

В отношении государственной собственности, такой как парки, решение может быть инициировано менеджерами, но в конечном итоге ответственность несут местные выборные должностные лица. В тех случаях, когда ассоциации домовладельцев (ТСЖ) управляют помещениями общего пользования, последнее слово остается за советами, избранными ТСЖ.

Коммерческие фирмы по борьбе с вредителями и Служба дикой природы Министерства сельского хозяйства США проводят многие облавы и убийства.За это платят собственники недвижимости. Сотрудники местных органов власти и правительства штата также ловят гусей на общественной территории.

Налогоплательщики платят за облавы на государственную собственность, а члены ТСЖ платят за облавы на собственность ТСЖ. Налогоплательщики и члены ТСЖ имеют право требовать, чтобы их деньги тратились этично, а не тратились на убийство гусей.

Требуется ли консенсус в сообществах, рассматривающих возможность облавы?

Нет. Менеджеры связываются со специалистами, которые могут посоветовать убивать неприятных животных. Эти профессионалы часто предлагают за определенную плату услуги по поиску информации, а также консультации.Обычно вспыхивают споры и гнев. Люди, которым противен помет, хотят, чтобы они ушли. Люди, которым небезразличны животные, бросаются защищать местные стада. Боевые линии проводятся, а позиции укрепляются, тратя энергию, которую можно было бы использовать для поиска решения, приемлемого для всех.

Разве нет гуманной альтернативы задержанию и убийству диких гусей?

Да! Сообщите избранным лицам, принимающим решения в вашем сообществе, что смертельные облавы неэффективны и неприемлемы, и что есть более эффективные способы контролировать популяцию гусей.

Ресурсы

Выращивание гусей — Органические фермеры и садоводы штата Мэн

Дайан Шивера, M.A.T.

Выращивание гусей может быть радостью или головной болью. Любое предприятие на ферме или приусадебном участке должно соответствовать вашей собственности и характеру и должно согласовываться с другими видами деятельности. Если вы любите тишину и покой, не приобретайте африканских гусей с большим голосом. Еще один плохой вариант — гуси-Weeder для выращивания зелени.

Породы

Тулуза — самая крупная порода гусей; штамм Mammoth Dewlap может достигать 26 фунтов.Спина темно-серая, грудь светло-серая, клюв бледно-желтый, а лапы и лапы от красного до оранжевого.

Embdens, большие белые гуси, лучше сидят на яйцах, чем Тулуза. Они хорошие заводчики, а их белые перья облегчают ощипывание.

Взрослые особи африканских гусей могут весить до 20 фунтов, они серовато-коричневые, с более светлой грудкой, черным клювом, оранжевыми ногами и ступнями и черной шишкой на голове. Они особенно шумны и имеют темные перья, поэтому их труднее ощипать, потому что их трудно увидеть на темной коже.

Американские баффы — светло-коричневого цвета с белой грудью. Они достигают веса от 14 до 18 фунтов и имеют светлые перья. Эти хорошо воспитанные птицы, с которыми легко работать, являются хорошими травоядными животными и рекомендуются для прополки.

Китайские гуси могут быть белыми или коричневыми. У белых есть оранжевая ручка и клюв; У коричневых есть красновато-коричневые перья, коричневая голова, темно-серая ручка и клюв. Они весят от 8 до 12 фунтов и являются продуктивными несушками. Благодаря длинной шее они похожи на лебедей и хорошо пропалывают растения.

Гуси-пилигримы — быстрорастущие и эффективные производители мяса. Это единственная порода, в которой различаются полы — суки серые с белой грудкой и карими глазами, самцы белые с голубыми глазами. Эта очень послушная порода среднего размера дает хорошую прополку.

Хохлатые римляне — маленькие болтливые гуси с круглым телом и достаточным количеством мяса, чтобы их разделить. Они гораздо менее агрессивны и терпимы, чем китайцы, и хорошо прополощают.

Обработка гусей

Хорошее обращение со всем скотом требует спокойной решимости.Гуси — большие птицы, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы не сломать кости или не вывихнуть суставы.

Чтобы поймать гуся, сначала поверните его так, чтобы было легко добраться до него. Затем одной рукой обхватите шею возле туловища, крепко держась. Затем положите другую руку на спину гуся над крыльями. Отпустите шею и проведите рукой ладонью вверх под грудью и к животу, чтобы поддержать тело птицы. Поднимите гуся, зажав ноги между пальцами, чтобы не поцарапать, и сожмите крылья, чтобы они не хлопали.

Начало работы

Покупка взрослых гусей — хорошая идея, если у вас нет терпения или возможностей для размещения питомника гусята; но любое животное милее в молодом возрасте, и вы, скорее всего, связаны друг с другом, если получите молодняк.

Гусята, прибывшего в холодную погоду, в первую неделю необходимо вырастить при температуре 90 ° F, снижая температуру на 5 ° F в неделю, пока не будет достигнута температура 70 ° C. Как и при выращивании всех птиц, следите за поведением гусят. Они тяжело дышат или пытаются уйти от лампы, когда им слишком жарко, или больше разговаривают и сжимаются вместе, когда им слишком холодно.К шести неделям у них будет большая часть перьев, они смогут поддерживать температуру тела и смогут оставаться на улице без дневного укрытия.

Помещение для цыплят должно составлять не менее 1/2 квадратного фута площади пола на птицу вначале, а через две недели оно должно увеличиваться до 1 квадратного фута. Если птицы будут оставаться взаперти, по мере роста предоставляйте дополнительное пространство на полу.

Обеспечьте гусятам нескользящую поверхность в течение первой недели. У гусят слабые ноги, и они могут болеть, если их ноги высовываются в сторону, когда они скользят по гладкой поверхности.Если это произойдет, свяжите им ноги вместе над скакательными суставами, пока они не смогут встать должным образом.

Если птицы прилетают в теплую погоду, они могут выйти на пастбище через несколько дней, если их подкормить зерном и оставить на ночь.

Корм ​​

Требования к корму для птенцов зависят от того, получают ли они прямой корм или их корм дополняют свежесрезанной зеленью или пастбищами. В течение первых шести недель птицы, получающие простое зерно, могут есть закваску для водоплавающих птиц с 22-процентным содержанием белка или закваску для цыплят.Будьте осторожны с коммерческими заквасками для цыплят: некоторые кокцидиостатики, входящие в состав начального и растущего пюре, могут вызвать хромоту или даже смерть у гусят.

Если птицы получают зеленую траву в качестве основной части их рациона, их можно кормить чем-нибудь таким простым, как пюре из 4 частей измельченной кукурузы и 1 части промежуточных продуктов. Через две недели им понадобится лишь немного зерна на ночь, чтобы побудить их вернуться в свой дом.

Выращивание собственных гусят

Гуси, как правило, хорошие сеттеры и заботятся о своем потомстве.Требуется только минимальное жилище (доступ к пастбищам почти важнее), в первую очередь для того, чтобы держать их в сухости и защищать от хищников.

Итак, если птицы, которые вы вырастили из гусят или купили, являются хорошими представителями своей породы, вы можете вырастить собственных гусят. Помните, что эти гусиные гусята по-прежнему нуждаются в соответствующем корме и воде.

Инкубируйте яйца пар, следуя указаниям по оборудованию и обращая особое внимание на влажность. Инкубационный период 30 дней.

Гуси откладываются естественным путем только в конце зимы или начале весны. Для производства яиц осенью или зимой постепенно увеличивайте световой период до 14-16 часов за три-четыре недели до того, как вы захотите яйца или гусята.

Гуси крупных пород обычно лучше всего спариваются парами и тройками. Гусаки некоторых более легких пород могут удовлетворительно спариваться с четырьмя или пятью самками. Самцы обычно год за годом спариваются с одними и теми же самками. Так что иметь более одной самки выгодно на случай потери одной.

В первый год спаривание должно производиться как минимум за месяц до сезона размножения. Определить пол гуся без исследования его репродуктивных органов сложно. Вот один из методов исследования органов: поднимите гуся и положите его на спину на стол или на согнутое колено, так чтобы хвост был направлен от вас. Переместите хвост птицы за край стола, загибая его вниз. Вставьте указательный палец (помогает немного вазелина на пальце) в клоаку примерно на полдюйма и несколько раз проведите им круговыми движениями, чтобы увеличить и расслабить мышцу сфинктера.Затем надавите прямо под и по бокам вентиляционного отверстия, чтобы обнажить половые органы. Мужской орган бывает трудно вынуть из оболочки, поэтому неопытный назовет птицу самкой, если после легкого надавливания мужской орган, похожий на штопор, не обнажится. Однако только присутствие женских половых органов в форме розетки положительно идентифицирует женщину.

Вода

Всем животным нужна вода, но водоплавающие птицы также всегда хотят знать, где находится их вода.Фактически, вы можете перемещать их по пастбищу, перемещая их ванну с водой. Однако держите гусят в сухом состоянии, пока они не соберут все свои перья и не смогут поддерживать температуру тела. Поместите их поилку на проволочную сетку, поставив под ней поддон для сбора пролитой воды, чтобы они не могли в ней играть.

Выпас и прополка

Гуси — самые близкие из известных собирателей, и взрослые особи могут получить весь свой рацион на пастбищах, пригодных для выпаса. Они могут быть очень избирательными и, как правило, выбирают вкусные корма, отказываясь от люцерны и жестких узколистных трав и выбирая более сочные клеверы, мятлик, садовую траву, тимофеевку, бромеголовник и крабовый злак.Осторожно: если пастбище не дает корма, который им нравится, гуси могут похудеть из-за такой придирчивости.

Акр пастбища может содержать от 20 до 40 гусей, в зависимости от качества пастбищ, возраста и породы гусей. При подготовке птицы к убою или производству яиц добавление цельного зерна, гусиного пюре или гранулированного корма может ускорить набор веса.

3-футовый забор из плетеной проволоки или электрическая сеть обычно ограничивают гусей пастбищами, если только они не решаются съесть то, что находится по другую сторону забора, и решают летать.Вы можете обрезать основные перья одного крыла, чтобы они не уравновесились, если они попытаются летать.

Для эффективного использования гусей-прополок размещайте их на прополке в начале сезона, когда впервые появляются травы и сорняки. От двух до четырех гусей на акр посаженных рядов будет достаточно, если они будут посажены рано, чтобы у них была возможность не отставать от прополки. Звучит знакомо? Грядки с большими площадями для сорняков требуют большего количества гусей, как и заражение сорняками во время влажного сезона или трав и сорняков, которые опережают потребности гусей в потреблении.

Гуси будут работать непрерывно от рассвета до темноты, семь дней в неделю, прикусывая при появлении новых побегов. Они могут приближаться к культурным растениям, не повреждая корни. Вы также можете использовать их для прополки участков, которые слишком влажные для выращивания.

Если вы научите гусят есть те виды сорняков, которые растут на ваших полях, предлагая им растения, на которых вы хотите, чтобы они сосредоточились, пока они еще находятся в брудере, они будут более склонны охотиться на эти сорняки позже. Если сорняки не в сезон, когда вы заводите своих гусят, вырастите их в помещении или в теплице.Это потраченное время будет более чем окупаемым, когда гуси выйдут на поля и нацелятся на сорняки, которые вы пытаетесь контролировать.

Как и в случае с любым молодым животным на дрессировке, будут возникать ошибки, так как изначально они будут есть все зеленое. Эта небольшая потеря окупится, поскольку гуси поймут, что вкусно и с чем вы их приучили. Поскольку большинство взрослых гусей с удовольствием берут под свое крыло птенцов, вы можете поместить взрослых гусей с гусятами, чтобы они быстрее во всем разобрались.

Гусят могут быть помещены на улицу в небольшой загон в саду в течение дня после того, как им исполнится шесть недель, если погода составляет 70-е или выше. В этом возрасте их все еще нужно держать сухими и защищенными от резкого ветра, и, возможно, им все равно придется возвращаться в брудер холодными ночами.

Гуси, даже взрослые, возвращаются на ночь в загон для защиты. Дайте им немного зерна, когда они вернутся в вечерний вольер, чтобы поощрить их дальнейшее возвращение. Не кормите их утром, они должны ходить в поле голодными.

Гуси лучше пропускают прополку, чем взрослые гуси. Им требуется больше пищи для роста, они более заняты и активны.

Производители клубники уже много лет используют гусей-бродяг. Они могут исключить практически любой ручной труд. Обычно требуется от шести до восьми гусят на акр, в зависимости от засоренности поля. Гуси будут есть ягоды, когда они начнут созревать, поэтому гуси не должны быть в поле — и в любом случае они должны были быть удалены с поля в течение 120 дней после сбора урожая, в соответствии с правилами Национальной органической программы, касающимися внесения неразложившегося навоза на посевы с съедобные части, которые касаются земли.Поэтому гуси, привыкшие пропалывать грядки июньской клубники, должны быть на этом поле после сбора ягод.

Гуси-Weeder идеально подходят для выращивания в питомниках, садах и виноградниках, потому что, за исключением маленьких саженцев, большинство сельскохозяйственных культур имеют большие размеры и неприятны для гусей. Производители сахарной свеклы, кукурузы, картофеля, лука, малины, черники, винограда, других мелких фруктов, спаржи и мяты также использовали гусей, и гуси могут помочь контролировать чрезмерный рост в заросших сорняками прудах.

Обустройство вашего сада повлияет на вашу способность использовать гусей-поллиняков. Вы должны иметь возможность ограждать их на участках, которые вы хотите пропалывать, или вне посадок, таких как зелень, которые вы хотите оставить для себя.

Другие виды использования гусей

Помните также, что гуси готовят гусиные обеды. Осенью, после того, как вы использовали гусей на своих полях, птиц, которых вы не хотите кормить зимой, можно будет обрабатывать. Гусиное мясо имеет приятный вкус и может быть очень ценным при хорошем сбыте.Если вы обрабатываете самостоятельно, сохраните пух, чтобы сделать подушку. Наполните плотно сплетенную наволочку пухом, постирайте его — и вуаля, у вас есть подушка.

Гуси обладают прекрасным зрением и могут быть очень хорошими сторожами или охранниками. Вы можете выращивать их вместе с другими домашними птицами, если они нравятся друг другу и если гуси не едят всю пищу других, или на пастбище рядом с вашими цыплятами или утками. Они будут сильно шуметь, когда над головой проносится ястреб или лиса.

Ресурсы

«Выведение и выращивание утят и гусят», Гленн Гейгер и Гарольд Бильер, Департамент.наук о животных, Univ. штата Миссури, extension.missouri.edu/p/G8920

Кормление птицы, Классическое руководство по питанию птицы, 2-е изд., Дж. Ф. Хойзер, Norton Creek Press, 2003

«Гуси: недооцененный вид» www.fao.org/docrep/V6200T/v6200T0n.html

«Выращивание гусей», листовка 2225, Ральф Эрнст и У. Стэнли Коутс, Univ. Калифорнии, отдел сельскохозяйственных наук, https://animalscience.ucdavis.edu/avian/geese.pdf

«Выращивание гусей» Мелвина Л.Хамре, www.extension.umn.edu/distribution/livestocksystems/di1190.html

«Выращивание водоплавающих птиц» Филипа Дж. Клауэра и Джона Л. Скиннера, Univ. штата Висконсин, www.healthybirds.umd.edu/files/raising-waterfowl.pdf

«Weeder Geese», https://omniskies.com/gooseweed.shtml

.

Дайан Шивера — специалист по органическому животноводству MOFGA. Вы можете связаться с ней по телефону 568-4142 или [адрес электронной почты защищен].

уток и гусей | Ресурсный центр аграрного маркетинга

Обзор

Основная часть птицеводства в США состоит из продуктов из курицы, яиц и индейки.Таким образом, Служба экономических исследований (ERS) Министерства сельского хозяйства США обычно не следит за рынками других видов домашней птицы, таких как утки или гуси.

Согласно источникам Министерства сельского хозяйства США, в 2017 году в США было забито около 26,7 миллиона уток. Министерство сельского хозяйства США сообщило, что в 2011 году американцы потребляли около 0,33 или 1/3 фунта утки на человека. Потребление гуся еще меньше. Среди ценных продуктов из уток и гусей — паштет из печени, пуховые перья и копчености. Продукты для языка и стопы также используются как деликатес, в основном экспортируемый в Гонконг, хотя некоторые из них используются американцами азиатского происхождения.Некоторые сельхозпроизводители также находят рынки для зарыбления уток на промысловых фермах.

Маркетинг
  • Условия маркировки мяса и птицы, маркировка пищевых продуктов, Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS), USDA.
  • Программы оценки и сертификации птицы, Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS), USDA — Предоставляет услуги по сортировке и сертификации кур, индеек, уток, гусей, морских свинок, голубей и скорлупы, включая проверку процесса.
  • Poultry-Small Farm Flock, University of Maryland — Краткий обзор птицеводческих рынков небольших ферм.
  • Ассоциация птицеводства и яиц США — эта торговая ассоциация представляет всю птицеводческую отрасль, включая производителей бройлеров, индеек, уток, яиц и племенного поголовья, а также связанные с ними компании.
Обработка / Производство
Производство
  • Управление по выращиванию гусей на свободном выгуле, Управление сельского хозяйства и продовольствия Ирландии.
  • Производство гусей, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2002 — В этой публикации рассматриваются несколько аспектов производства гусей.Он также исследует определенные продукты из гусиной продукции, такие как фуа-гра, мясо и пуховые перья.
  • Требования к управлению водоплавающими птицами, расширение кооператива штата Вирджиния — Эта публикация предоставляет информацию о производстве уток и гусей.
  • Практика ухода за московскими утками, Калифорнийский университет — В этой публикации исследуются несколько аспектов выращивания московских уток.

Утки и гуси | Вива!

Количество разводимых уток и гусей в Великобритании

Ежегодно в Великобритании убивают около 15 миллионов уток и гусей.

Утки и гуси составляют 1,7% от общего объема производства птицы в Великобритании. Утки, гуси и индейки вместе составляют в среднем 376 миллионов фунтов стерлингов в год (с 2014 по 2018 годы).

Основными странами-производителями уток в мире являются Китай и другие страны Юго-Восточной Азии, на которые в совокупности приходится более 90 процентов годового мирового производства 1 500 миллионов уток.

Породы сельскохозяйственных уток и гусей

Утки, выращиваемые на фермах, в целом делятся на два типа: кряквы (Anas Platyrhynchos) и московские утки (Cairina Moschata).

Утка, которую чаще всего разводят для получения мяса и яиц в Великобритании, — это белая утка по-пекински, выведенная на протяжении многих веков из кряквы в Китае. Другие одомашненные породы кряквы включают эйлсберийских, грессингемских и руанских уток.

Московская (или берберская) утка разводится в основном для получения мяса грудки и для ужасно жестокого производства фуа-гра. Мулар (или мулард) — это бесплодная помесь московской утки и белого пекина. Эта порода используется для фуа-гра.

Есть два основных вида домашних гусей.Потомки серого гуся и дикого гуся-лебедя. Кресты между домашними породами, которые произошли от этих двух видов диких гусей, являются плодовитыми и привели к появлению ряда признанных пород. Гусь, выращиваемый на мясных фермах в Великобритании, — это гусь Легарта.

Также смотрите фуа-гра.

Системы выращивания

Внутренние блоки.

В Великобритании большинство уток выращивают в закрытых помещениях. В каждом сарае с тусклым, но почти постоянным освещением на соломенной подстилке скапливается до 10 000 уток.Ночью отдыхают мало или совсем не отдыхают, чтобы они продолжали есть круглосуточно и быстро набирали вес. Несмотря на то, что они водные птицы, они живут в сильно переполненных сараях, едят гранулированную пищу и пьют воду из неглубоких поилок или поилок из сосков. В Gressingham Foods, одном из крупнейших в Великобритании интенсивных производителей утки, в каждом пункте поения обслуживали 130 птиц! Некоторые фермеры предлагают поилки для уток, которые позволяют птицам опускать часть головы под воду — они определенно недостаточно велики, чтобы в них плавать.Перепончатые лапы, разработанные для плавания, и клювы, блестяще разработанные для отсеивания частиц пищи из рек и прудов, совершенно не нужны.

Рекомендации по обеспечению благополучия допускают всего один метр 2 до восьми уток в возрасте от трех до восьми недель. Взрослым племенным уткам, которые проводят в неволе гораздо больше, разрешается использовать один метр 2 между пятью утками.

Свободный выгул.

Птицам, находящимся на свободном выгуле, предоставляется место на открытом воздухе, чтобы они могли бродить днем, а ночью содержаться в помещении.В траве допускается от 2500 до 5000 утят на гектар земли, а для взрослых уток — 4000 на гектар, при этом по любым стандартам они все еще сильно переполнены.

Более половины гусей, выращиваемых в Великобритании, выращиваются в закрытых помещениях в течение трех недель, пока они не будут переведены на дневной выпас на 21 неделю, прежде чем их забьют.

Грессингем — крупнейший производитель гусей в Великобритании, выращивающий половину всех гусей, убиваемых каждый год в Великобритании. Грессингем ежегодно выращивает в Норфолке 90 000 гусей на свободном выгуле, большинство из которых убивают на период Рождества.Гусят прибывают партиями по 5000 птиц, когда им всего несколько дней от роду. Затем их держат в помещении в течение трех недель, прежде чем выпустить на улицу.

Некоторые люди утверждают, что, поскольку гуси в основном выращиваются на открытом воздухе, они являются более этичным выбором животных для еды, чем другие птицы, такие как индюки. Но разведение животных на открытом воздухе не дает никаких гарантий, что благополучие животных будет высоким. Гусиное разведение — это просто промышленное выращивание на открытом воздухе, где животные переполнены, вынуждены жить в грязи и не могут проявлять свое естественное поведение.

Большинство людей знакомо с видом счастливых уток, лебедей и гусей, плавающих и плавающих по рекам и озерам. Гуси — это вид водоплавающих птиц, приспособленных к жизни с водой, но фермеры не обязаны предоставлять воду, кроме питьевой, даже если гуси нуждаются в воде, чтобы очистить свои перья и глаза, выразить свое естественное поведение и играть. Вода также жизненно важна для охлаждения гусей в жаркую погоду, чтобы избежать теплового стресса, который может убить. Независимо от того, находится ли гусей в свободном выгуле или нет, эта потребность полностью игнорируется.

Как и многие другие животные, молодые птицы оставляют отпечаток на первом движущемся объекте, который они находят, и видят в этом животном свою мать. Поскольку эти птицы были оторваны от своих матерей и никогда их не видят, они вместо этого оставляют отпечаток на рабочих на ферме и преследуют их повсюду, отчаянно пытаясь привлечь их внимание. Хотя иногда это изображается не более чем как милая история, на самом деле эти животные отчаянно пытаются привлечь внимание матери. Рабочих на участке гораздо меньше, чем нужно гусятам для их запечатленных родителей, и они не обеспечивают заботу, которая требуется гусятам, и это только усугубляет их смятение и страдания.

Хотя фермеры отстреливают хищников, чайки и лисы по-прежнему отстреливают молодь, а уровень смертности высок — от шести до восьми процентов. В то время как хищничество является частью природы в дикой природе, фермеры держат тысячи очень молодых птиц вместе в крайне неестественных условиях — они содержатся на огороженных территориях, где у них нет возможности убежать или улететь, или матери, чтобы защитить птенцов, как они бы в дикой природе. В то же время, плохое питание уток и гусей может привести к появлению «ангельских крыльев» — серьезной деформации крыльев, вызванной слишком большим количеством белка в рационе, из-за чего птицы не могут улететь, что является их основной защитой от хищников.Это действительно сидящие утки, у которых нет шансов спастись от хищников, которые врываются в огороженные участки.

Тот факт, что животное выращивают на открытом воздухе, не означает, что ему предоставлена ​​естественная среда или что его потребности удовлетворяются, помимо сохранения жизни. Даже на предположительно свободных фермах Viva! исследовал и нашел гусей, которых оставили умирать, растоптали их сокамерники или бросили умирать от болезней, в том числе на фермах Грессингема. И, конечно же, какими бы «свободными выгулами» ни была ферма, этих птиц убивают на много лет раньше своего времени.В то время как гуси могут жить до 15 лет в дикой природе, их убивают максимум в 24-недельном возрасте на фермах, вне зависимости от того, находятся ли они в свободном выгуле или нет, и должны полностью окаменеть, когда их отправляют на убой.

Мертвый гусь на ферме вольного выгула

Жизнь на фабричных фермах

Утки и гуси, выращенные на заводских фермах, не могут удовлетворить свои естественные желания и потребность плавать, прихорашиваться, играть и кормиться в воде. В лучшем случае они могут окунуть голову в водяную баню, которая в некоторой степени поможет им очистить глаза и нос.Они не могут летать, если являются естественно мигрирующими животными. Они не могут защитить своих детенышей, потому что никогда их не видят.

Утиные сараи — это переполненные и крайне скучные места, которые могут привести к агрессии из-за разочарования и нехватки места.

Увечья

Однако правительство Великобритании не допускает каких-либо увечий, которые могут повредить ткань крыла.

У

московских (берберийских) уток отрезают конец клюва, чтобы уменьшить травмы птиц от клевания, разрешенные правительством, «только когда станет ясно, что, если бы этого не было, стадо могло бы причинить больше страданий».А вот с утками по-пекински дело обстоит иначе.

Московская утка имеет острый клюв, в отличие от уток типа кряквы, и может нанести серьезные травмы. Он также хорошо иннервируется (снабжается нервами) и очень хорошо наделен сенсорными рецепторами. Их банкноты обрезаются инфракрасным лазером, который заставляет их острие притупляться. Это боль, похожая на ту, которую испытывают люди с ампутированными конечностями.

Вместо того, чтобы изменять условия содержания птиц, чтобы уменьшить агрессию, нанесение увечий является санкционированным, несмотря на убедительные доказательства того, что оно причиняет птицам острую боль и серьезно влияет на их поведение.Это может привести к снижению эффективности их клевания и снижению обратной связи с клювом, а также к усилению дремоты, общей бездеятельности и депрессии.

Ученые показали, что «снятие клювов с утят […] травматично для птицы, так как клюв иннервируется до кончика». И что «использование выходов на улицу значительно снижает клевание». В стаях гнездящихся московских уток может иметь место другая форма клевания, направленная на красные области, а именно на клоаку самцов и самок.Кроме того, «становится все более обычным наблюдать, как самки изводят самцов, кусая их пенис, иногда вплоть до необратимого увечья, прежде чем он втянется после спаривания». Такое ненормальное поведение, вероятно, вызвано плохой окружающей средой и перенаселенностью.

Разведение

Утки и гуси селекционно выращиваются так, чтобы они росли быстрее и крупнее естественных. Специализированные заводчики поставляют фермерам, выращивающим уток и гусей, утят и гусят в рамках программ разведения, выбранных для производства птиц с хорошими коммерческими (прибыльными) показателями.Критериями являются количество грудки, вес, худоба и общее состояние здоровья.

Cherry Valley, ведущий производитель уток в мире, выборочно вырастил пекинскую утку — Super M3 ’, заявив, что она дает 240 утят за 50-недельный цикл яйцекладки. Естественно, что дикая кряква, от которой произошел Пекин, откладывает всего 12 яиц в год.

Период размножения гусей, естественно, очень сезонный, поэтому заводчики работают с искусственным освещением, чтобы искусственно изменять времена года, чтобы увеличить яйценоскость.

Яйца, утята и гусята

Самки уток начинают откладывать яйца с 24-недельного возраста. Если его оплодотворить, то яйцо вылупится после инкубационного периода в 28 дней. У гусей инкубационный период составляет от 29 до 35 дней.

Реализация материнского инстинкта отрицается в сегодняшних коммерческих племенных операциях. Неудивительно, что наблюдение за утками и гусями-матерями с их детенышами показывает очень сильную связь. В дикой природе самки кряквы обычно ухаживают за своими утятами около двух месяцев, но на коммерческих фермах они, конечно, никогда не видят свою мать и их убивают до этого возраста.

После вылупления утят и гусят транспортируют в сараи, где они обычно выращиваются вместе с десятками тысяч других молодых особей до достижения убойного веса через семь недель (утки) и 10 или 24 недели (гуси). Высокая температура внутри сараев, перенаселенность, издевательства и голод приводят к гибели многих людей.

Болезни и недуги

Поскольку промышленное земледелие становится все более интенсивным, борьба с болезнями становится все труднее. Когда тысячи животных запихиваются в небольшие сараи в антисанитарных условиях, вирусы и бактерии распространяются со скоростью лесных пожаров.

Водная природа уток, которые, если представится такая возможность, будут брызгать водой, затрудняет поддержание сухой среды на промышленных фермах и усложняет борьбу с болезнями. Утки могут быть бессимптомными переносчиками болезней, таких как птичий грипп (они переносят вирус, но не проявляют никаких симптомов). По словам ветеринара-птицевода Кейта Гудерхана, который работал на уток Черри-Вэлли в Великобритании, «… потери от болезней [на утиных фермах] могут быть значительными».

Наиболее распространенными инфекционными заболеваниями в разведении уток в Великобритании являются вирусный гепатит уток, вирусный энтерит уток, Riemerella anatipestifer, кишечная палочка, Streptocooccal и aspergillus инфекции.Другими заболеваниями, подлежащими уведомлению, являются птичий грипп и болезнь Ньюкасла. Многие из этих болезней имеют высокий уровень смертности, например, от вирусного гепатита уток смертность составляет 90 процентов.

Гуси особенно чувствительны к питанию. Плохое питание может привести к «крыльям ангела», серьезной деформации крыльев — слишком много белка заставляет маховые перья расти неестественно быстро, и система скелета не успевает за ними.

Утки и гуси, являющиеся домашними водоплавающими птицами, восприимчивы к ряду аналогичных болезней, а также к болезням, переносимым другими домашними птицами, такими как куры и индейки.

Фуа-гра

Фуа-гра — жирная утиная или гусиная печень. По французским законам животные откармливаются путем интенсивного принудительного кормления. В некоторых других странах птиц кормят более естественным образом, но это, безусловно, меньшинство.

Утки составляют 95 процентов, а гуси — оставшиеся 5 процентов производства фуа-гра. В основном используются московская (берберийская) утка и гибрид самца московской утки и самки пекинской утки, называемый уткой муларда (или муларда).

Производство фуа-гра было запрещено в Великобритании в 2000 году, но оно по-прежнему импортируется из-за границы, 98% из которых поступает из Франции. Великобритания импортирует от 180 до 200 тонн фуа-гра каждый год, а министр окружающей среды Джордж Юстис заявил депутатам, что импорт фуа-гра может быть запрещен после выхода Великобритании из ЕС. После настойчивой кампании Viva !, многие британские супермаркеты, розничные торговцы и рестораны уже запретили его продажу, будучи убеждены, что его метод производства является безмерно жестоким.Тем не менее, клиенты все еще могут купить его в Интернете, но не на Amazon, который Viva! уговорили перестать его продавать.

Из всех фуа-гра в мире 83% производится во Франции, а 25% — фуа-гра из гусей [/ mfn], где закон защищает его производство как часть культурного и гастрономического «наследия» страны. Фуа-гра нельзя продавать как французское, если оно не является результатом принудительного кормления (через желудочный зонд).

Производство фуа-гра запрещено в нескольких странах, включая большинство австрийских провинций, Чехию, Данию, Финляндию, Германию, Италию, Люксембург, Норвегию, Польшу и Израиль.Общие законы о защите животных в Ирландии, Швеции, Швейцарии, Нидерландах и Великобритании означают, что производство также по существу запрещено.

Производство фуа-гра

Утки и гуси подвергаются принудительному кормлению с помощью процесса, известного как желудочный зонд, когда птиц насильно кормят гораздо большим количеством пищи, чем они когда-либо могли съесть добровольно. Корм обычно состоит из вареной кукурузы с жиром, которая откладывает большое количество жира в печени и вызывает ее заболевания (стеатоз печени) и неизменно приводит к летальному исходу, если птицу не убивают вначале.На самом деле, многие не выживают в этом жестоком процессе, поскольку смертность птиц, подвергшихся принудительному кормлению, более чем в 10 раз выше, чем смертность птиц, которых не кормили принудительно.

Птицы, подвергнутые принудительному кормлению, содержатся в крошечных клетках, и у них нет средств спастись. Их хватают, и пища проталкивается по воронке, которая попадает им в глотку, а затем в желудок. В современных системах используется трубка, питаемая пневматическим или гидравлическим насосом. Принудительное кормление может вызвать сильную травму пищевода птицы, которая, в свою очередь, может быть смертельной.Цель состоит в том, чтобы заставить печень набухнуть в 10 раз по сравнению с ее естественными размерами, что нарушает ее нормальную функцию, расширяет брюшную полость, затрудняет прогулку птицам (если им это разрешено) и оставляет рубцы на пищеводе.

Утки, выращенные для приготовления фуа-гра, выращиваются в стойлах до тех пор, пока их оперение не разовьется, когда им может быть предоставлен свободный доступ к корму и на открытом воздухе. В возрасте всего 12 недель их переводят в самые маленькие клетки, где их принудительно кормят. Птиц принудительно кормят дважды в день в течение 16 дней для гусей и 12 дней для уток.Утки обычно забивают в 100 дней, а гусей — в 112 дней.

Производство гусей на свободном выгуле — Teagasc

Производство гусей на свободном выгуле (PDF)

Введение

Выращивание гусей может быть прибыльным предприятием на ферме. Во многих других областях птицеводства использование искусственного обогрева и освещения привело к круглогодичному производству. Однако это не относится к производству гусей. Гуси обычно выводятся с февраля по июнь.Затем забивают птиц со Дня Святого Михаила (29 сентября) до Рождества.

Гусят могут быть приобретены непосредственно в лицензированном инкубатории в суточном возрасте. Доступны улучшенные гибриды гусей, которые дают лучшие результаты с точки зрения привеса и эффективности корма, чем традиционные породы.

Гусиное мясо — это дорогая еда по сравнению с любым другим мясом птицы. Термин «свободный выгул» имеет особое значение, определенное на уровне Европейского Союза, и в широком смысле может использоваться только там, где гуси:

  • Иметь доступ к газону площадью не менее 4 м2 на птицу в течение половины своего жизненного цикла
  • Выращиваются 16 недель и более
  • Обеспечены достаточным пространством в доме или плотностью посадки не более 15 кг / м2
  • Разрешены отверстия площадью 4 м / 100 м² в качестве выхода на площадку или травяную площадку
  • Получены рационом для откорма, состоящим не менее чем из 70% злаков.

Всех гусей, выращиваемых в Ирландии, можно отнести к свободным выгулам. Ежегодно на Рождество съедают примерно 11 000-15 000 гусей.

Корпус

Гусят легко выращивать, если удовлетворены их основные потребности. Дом может быть простой конструкции, обеспечивающей укрытие, чистую сухую подстилку и защиту от хищников. Измельченная солома или белая стружка станут хорошей подстилкой.

Помещение для выращивания с источником тепла необходимо в течение первых двух-четырех недель.Эта зона должна быть чистой, продезинфицированной и сухой. Когда птенцы прибудут, его следует предварительно нагреть до температуры выращивания 35-38 ° C. Эта температура понижается постепенно. Гусят не являются независимыми от охоты примерно до четырехнедельного возраста и не могут регулировать свою охоту.

Однако это не означает, что необходимо подавать тепло. Достаточно ограничить подачу воды в ночное время на третью и четвертую недели. Поведение гусят укажет, достаточно ли они теплые и когда можно отказаться от брудера.

Гусятки полагаются на свои перья для защиты от холода и сырой погоды, и их следует держать в доме до тех пор, пока у них не отрастут первые перья, так как они могут быстро простудиться от влажной травы или сильного дождя. Им также нужна защита от сильного солнечного света, чтобы предотвратить солнечные ожоги.

Указатели для управления стадом

С самого начала признаем, что гуси напрямую входят в пищевую цепочку человека и что каждый процесс их выращивания и представления потребителю должен осуществляться с приоритетом безопасности пищевых продуктов:

  • Подготовьте секцию птичника для выращивания цыплят — брудер на 100 кур обогреет помещение для 25/30 гусят
  • Установите кормушки и поилки (достаточно трубочных кормушек и стандартных автоматических поилок) — обеспечьте одну автоматическую поилку на 50 гусей и одну кормушку на 30 гусей (добавьте к кормушкам и поилкам в течение первых нескольких дней, чтобы птенцы получили хорошее начало ) и обеспечивать свежую чистую питьевую воду в передвижных поилках в диапазоне
  • Очень низкая интенсивность света с двухнедельного возраста необходима для предотвращения обдирания перьев.

Если рацион для гуся недоступен, гусята будут жить на стартовом рационе цыплят в течение первых шести недель и ограниченном количестве рациона производителя, в сочетании с выпасом в загоне и зерновыми культурами на более поздней стадии роста. Некоторые включения в рационы птицы, особенно антикокцидиумы, не подходят для гусей — уточняйте у поставщика:

  • В то время как хорошие сорта гусей могут быть готовы к столу в 12 недель, гуси на свободном выгуле должны выращиваться как минимум до 16 недель, чтобы режим кормления мог быть более неторопливым
  • Гусей обычно забивают весом примерно 7-10 кг — гусь, одетый в нью-йоркский соус (не готовый к духовке), обычно весит 7 кг
  • Разрешить гусям гулять от четырех до шести недель и далее
  • Гуси являются естественными травоядными и получают хорошую траву — на пастбище они не представляют серьезных проблем управления и могут быть легко ограничены забором — постепенно ограничивайте птиц более ограниченным ареалом в течение последних двух недель, используя только очень маленький загон для последние четыре дня жизни (это облегчает ощипывание)
  • Гуси имеют тенденцию к скоплению, поэтому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не задохнуться или не получить синяков.

Маркетинг

Рынок является специализированным, и прежде чем вкладывать деньги в гусиное предприятие, необходимо обеспечить его безопасность. Гуси будут представлены в запеченном виде или в костюме Нью-Йорка. Их можно гуманно убить оглушением и вывихом шеи или перерезанием сонной артерии. Сухое выщипывание происходит медленно и утомительно, но дает хороший результат в сочетании с выщипыванием воском. Влажное ощипывание происходит быстро и эффективно, но срок хранения птицы будет непродолжительным. Гуси должны готовиться в помещениях для пищевых продуктов и соответствовать правилам пищевой гигиены и / или директивам ЕС.

Экономика

Там, где можно использовать существующие помещения, выращивание гусей, даже в относительно небольшом количестве, может увеличить доход фермы. Гусята можно купить в возрасте четырех дней по цене 7,90 евро за штуку.

Информационный бюллетень подготовила Ребекка Тирни, советник по птицеводству

Выращивание гусей на своем участке: Праймер

Заинтересованы в выращивании гусей на своем приусадебном участке? В основном гуси содержатся в качестве домашних животных, они умны, относительно самодостаточны и довольно выносливы.

Гуси кормятся в траве. | Gabor Degre

Когда большинство из нас думает о гусях, мы представляем себе крупных канадских гусей с черными шапками, летящих в форме буквы «v» и сигналяющих вниз. Но не все гуси летают на юг на зиму — некоторые довольствуются тем, что остаются на своей усадьбе круглый год.

Хотя гуси немного нетрадиционны, они имеют некоторые преимущества перед другими домашними птицами. «Они крупнее, поэтому лучше защищены от хищников», — говорит Джон Метцер, владелец Metzer Farms в Гонсалесе, Калифорния.Вдобавок к этому Метцер добавляет: «Гуси — самые умные из всех домашних птиц».

Они также относительно самодостаточны. В отличие от цыплят, которым нужны особые условия для эффективного выращивания детенышей, гуси могут вылупиться и вырастить собственных. «Они очень хорошие родители, — говорит Метцер. «Они даже приемные родители», — говорит он. Пары гусей, даже те, которые не являются насиженными, часто заботятся о птенцах-сиротах.

Если вы хотите, чтобы вокруг вашей фермы кричали какие-то умные птицы, вот первое, что вам нужно знать о выращивании гусей.

Чем полезны гуси?

Некоторых гусей выращивают на мясо — подумайте о традиционных рождественских гусях, — но большинство владельцев гусей терпеть не могут забивать своих птиц. «Мясо богатое, похоже на мясо утки, — говорит Метцер, — но больше их выращивают в качестве домашних животных».

Но ваши домашние гуси будут работать на их содержание. Гуси — как живые газонокосилки для вашего приусадебного участка. Большие птицы питаются в основном травой, поэтому, если ваш газон зарос и выходит из-под контроля, пара гусей поможет справиться с проблемой.

Хотя большинство гусей выращивают не для яиц, как цыплят или уток (хотя гусиные яйца намного крупнее и ароматнее), гусиные яйца являются вершиной декоративного искусства. «Выдувание» — это процесс, при котором липкие внутренности яйца удаляются через крошечное отверстие без нарушения целостности скорлупы. «Мы выдуваем почти все наши неплодородные гусиные яйца, чтобы продавать их артистам и любителям», — говорит Метцер. Вы можете надуть собственные яйца, чтобы сделать рождественские или пасхальные украшения своими руками.

Чем вы кормите домашних гусей?

В идеале гуси должны жевать в основном траву. В качестве дополнения к их рациону домашним гусям подойдет любое зерно или готовый корм. Им также нравится листовая зелень, такая как капуста, салат и листья цветной капусты в качестве удовольствия.

Можно ли выращивать гусей с цыплятами?

Гусей можно выращивать вместе с другой домашней птицей. Для курятников нет никаких особых или иных требований, за исключением дополнительного пространства (должно быть от 8 до 10 квадратных футов на гуся).«Когда вы смешиваете виды, обычно они могут сосуществовать, если вы даете им достаточно места, чтобы уйти», — объясняет Метцер.

Гуси могут быть немного территориальными, особенно весной, когда есть яйца, которые нужно защищать. Метцер говорит, что существует множество методов, чтобы успокоить агрессивного гуся, но наиболее распространенным является просто поймать гуся и удержать его, чтобы продемонстрировать свое доминирование. «Похоже, действительно хорошо научить гуся быть менее агрессивным», — говорит он.«Но некоторым нравится эта агрессивность. Они хотят, чтобы гуси защищали их жилище ».

Однако в целом гуси — дружелюбные птицы, наполненные индивидуальностью. Метцер говорит, что гуси с большей вероятностью будут обниматься и проявлять привязанность, чем другие птицы, даже обнимая своей шеей руки или плечи хозяина, как легкое объятие.

.