ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Молочные кухни — agulife.ru

 

«А что нам дадут на „молочке“?» — один из самых популярных вопросов, который волнует всех мам и пап, и в первую очередь его задают опытным друзьям и врачам в поликлинике. Времена, когда на молочных кухнях выдавали только детскую смесь и кефир, давно прошли. В этом году родители смогут получить целые наборы продуктов, включающие практически все необходимое для здорового питания малышей. Это, конечно, молоко, кефир и творог, а также соки, фруктовые пюре, мясные и овощные консервы, молочные и безмолочные каши. Важно, что все продукты отобраны в соответствии с нормами сбалансированного питания детей от рождения до 3 лет. В 2017 году детское питание «Агуша» снова будет выдаваться на молочных кухнях Москвы, на которые компания «Вимм-Билль-Данн» поставляет свою продукцию уже более 30 лет. За это время она прекрасно зарекомендовала себя, и поэтому родители малышей доверяют «Агуше».

Еще один важный для всех родителей вопрос — качество детского питания на молочных кухнях.

За это можно не волноваться: продукты «Агуша» производят из отборного молока от проверенных российских поставщиков, свежих фруктов и других натуральных ингредиентов. Их качество строго контролируется на всех этапах производства. На страже контроля качества «Агуши» современные технологии и оборудование, а рецепт каждого пюре, сока или творожка разработан специалистами с многолетним опытом в области детского питания.

Многие считают, что получение продуктов на молочной кухне — невероятно сложный процесс. Это далеко не так. Мы постараемся дать исчерпывающие ответы на самые распространенные вопросы родителей.  

Каким категориям граждан выдается бесплатное питание?

Право на получение бесплатного детского питания в Москве имеют граждане РФ, постоянно зарегистрированные в столице и прикрепленные к медицинскому учреждению по месту регистрации.

• Дети от 0 до 3 лет. На малыша до 6 месяцев рецепт на молочную кухню будет выписан только при условии, что он на смешанном или искусственном вскармливании.
• Кормящие матери до достижения ребенком возраста 6 месяцев. О переходе на искусственное или смешанное вскармливание нужно сообщить лечащему врачу.
• Дети из многодетных семей до 7 лет.
• Беременные женщины.
• Дети-инвалиды до достижения возраста 18 лет.
• Дети до 15 лет, страдающие хроническими заболеваниями.

Как оформить документы на получение бесплатного детского питания в Москве?

Выписать продукты для малыша или кормящей мамы можно в поликлинике, к которой прикреплен ребенок. Беременным для этих целей нужно обращаться в женскую консультацию, также по месту прикрепления. Для первичного оформления документов на получение детского питания потребуется написать заявление на имя главного врача медицинского учреждения. Родителям также нужно будет предоставить оригиналы следующих документов:

• свидетельство о рождении ребенка;
• свидетельство о регистрации ребенка по месту жительства;
• полис ОМС ребенка;
• паспорт родителя или опекуна;
• для многодетных — удостоверение многодетной семьи;
• для родителей ребенка, имеющего инвалидность или страдающего хроническими заболеваниями, — соответствующие медицинские справки.

Беременные женщины предоставляют копию своего паспорта: первую страницу и страницу с пропиской.

Каковы сроки действия рецептов на получение бесплатного детского питания?

Рецепт на получение детского питания необходимо регулярно обновлять, срок его действия — 1 месяц, но по усмотрению врача он может быть выдан на более длительный период:

• для беременных, кормящих и детей от 0 до 3 лет — 3 месяца;
• для детей из многодетных семей, детей-инвалидов, детей с хроническими заболеваниями — 6 месяцев.

Эти сроки зависят от того, как часто, по мнению врача, ребенок нуждается в повторных осмотрах. Если рецепт выписывается на малыша первого месяца жизни, в заключении рассчитывают количество продуктов на оставшееся количество дней, округляя их в большую сторону.

Важно помнить, что при обращении за рецептом до 15-го числа календарного месяца заключение может быть выдано на текущий месяц, а после 15-го — на следующий. И в том, и в другом случае на молочной кухне можно получить полный объем продуктов.

Как часто нужно приходить на молочную кухню за детским питанием?

На каждой молочной кухне график получения продуктов отдельно утверждается врачом соответствующей медицинской организации. Обычно скоропортящиеся продукты, такие как жидкая смесь, кефир и творог, выдаются один или два раза в неделю. Все остальное можно получать раз в месяц в полном объеме.

Питание может получить не только законный представитель, но и любое доверенное лицо, указанное в специальной графе заявления.

Как работают пункты выдачи бесплатного детского питания?

Ежедневно, семь дней в неделю, с 6:30 до 12:00.

Что входит в ассортимент детского питания на молочных кухнях?

Молочные и кисломолочные продукты, фруктовые соки, мясные пюре, молочные и безмолочные каши, фруктовые и овощные пюре — в общей сложности около 40 наименований.

Какие продукты «Агуша» представлены на молочных кухнях?

Питьевое молоко «Агуша», фруктовые соки «Агуша», фруктовые и фруктово-ягодные пюре «Агуша», сухие молочные и безмолочные каши другого производителя, овощные пюре другого производителя, мясные пюре «Агуша», мясо-растительные пюре другого производителя, сухая молочная смесь другого производителя, кисломолочная смесь «Агуша», детский творог «Агуша», питьевой кефир «Агуша».

МБУЗ Молочная Кухня г. Курск

История детских молочных кухонь начинается с начала прошлого века, когда в 1901 году по инициативе Русского общества охранения народного здравия в Петербургском городском приюте для недоношенных детей был организован пункт «Капля молока». В 1904 году в Петербурге была открыта Центральная станция для приготовления и получения молока для детей, откуда молоко развозилось по аптекам, где матери получали его по особым врачебным справкам. Но широкого распространения «Капли молока» не получили.

После революции молочные кухни стали организовывать при детских консультациях. Основными задачами молочной кухни являлись помощь врачам-педиатрам по вскармливанию как здоровых, так и больных детей раннего возраста, обслуживание детей раннего возраста в качестве предприятия общественного питания. Большую роль в сохранении жизни и здоровья детей молочные кухни сыграли в годы Великой Отечественной войны. На железнодорожных станциях и пристанях водного транспорта, где имелись молочные кухни, для эвакуированных детей готовились молочные смеси и другие продукты детского питания.

После войны на детских молочных кухнях в специальных цехах готовились детские молочные (в том числе кисломолочные) смеси, творожок и некоторые другие диетические продукты для питания детей до года, расфасовывались соки, фруктовое и овощное пюре. Но со временем молочным кухням разрешили выдавать родителям продукцию, произведенную в заводских условиях. Это в корне изменило их функции: большинство молочных кухонь перестали выпускать свою продукцию и фактически стали выполнять функции раздаточных пунктов.

В ряде регионов молочные кухни перестали функционировать, но в нашем городе курс формирования и развития ценностей здорового образа жизни уже довольно продолжительное время благодаря Администрации города. В 2011 году после 2-х летнего перерыва в МБУЗ «Молочная кухня» после проведения капитального ремонта возобновилось производство собственной кисломолочной продукции, детского кефира, творожка и молока.

Здание МБУЗ «Молочная кухня», расположенное по адресу: ул. Энгельса,90 было спроектировано в 1982 г. и уже в 1983 г. введено в эксплуатацию. Изначально помещение было оборудовано системой принудительной вентиляции, водопроводом, канализацией, а так же паропроводом, который использовался для нагревания производственных котлов.

В 80-90-х г.г. молочным питанием обеспечивались все дети г. Курска в возрасте до 3-х лет, а так же детские отделения стационаров и детские больницы. Ежедневно производилась выдача детского питания (молоко, кефир, творог), ежемесячно родители получали для детей сухие смеси и каши согласно возрастным нормам. Кефир разливался в стеклянные бутылочки для детского питания, закрытые пергаментной бумагой или ватными тампонами; творог расфасовывался в пергаментную бумагу; молоко отпускалось в чистую стеклянную тару, принесенную родителями.

В 2000 г. производство молочной продукции в помещении, расположенном по адресу: ул. Энгельса, д. 90 прекратилось, и работа была перемещена в приспособленное помещение молочной кухни по адресу: 2-й Промышленный пер. , 13. Для производства детского питания использовался всего 1 автоклав, 2 пищеварочных котла и 1 холодильная камера. В результате чего молочная кухня была вынуждена сократить количество порций выпускаемой продукции.

В 2008 г. из-за поломки автоклава МУЗ «Молочная кухня» была вынуждена перейти на работу с производителями готового детского питания. И до 2011 года дети до 2-х лет жизни из малообеспеченных семей города Курска получали готовую кисломолочную продукцию Брянского гормолзавода.

В связи с тем, что в последние годы в нашей стране уделяется огромное внимание материнству и детству, согласно Послания Президента РФ, Администрацией г. Курска в 2010 году было принято решение произвести капитальный ремонт здания и восстановить производство собственной продукции. В процессе капремонта произведена частичная перепланировка внутренних помещений и производственных цехов, что позволяет соблюдать современные требования технологического процесса и санитарно-гигиенических норм; полностью заменены системы вентиляции, водоснабжения, водоотведения, электропроводка, что позволяет бесперебойно работать новому технологическому оборудованию.

Молочные продукты на профессиональной кухне —

В сфере гостеприимства все продукты питания должны тщательно храниться и консервироваться, чтобы они оставались в идеальном состоянии и попадали на кухню со всеми гарантиями пищевой безопасности.

При работе с молочными продуктами это еще более важно. Исследователи предупреждают, что при несоблюдении правильных условий хранения молочные продукты из-за своего физико-химического состава, богатые такими сахарами, как лактоза, являются прекрасной питательной средой для микроорганизмов. Поэтому мы должны уделять особое внимание хранению этих пищевых продуктов. Обратите внимание!

Хранение молочных продуктов на профессиональной кухне — это гораздо больше, чем просто убрать их после вскрытия. Процесс начинается еще до их покупки и заканчивается непосредственно перед подачей блюда клиенту.

1. Выбор поставщика и продукта

Первый шаг — определить, какой продукт нужен шеф-повару, и найти поставщика, который наилучшим образом соответствует конкретным потребностям кухни.

Мы должны принять во внимание две вещи:

• Частота поставок : Поставщик должен предлагать количество еженедельных поставок, адаптированных к размеру кухонного холодильного оборудования. Чем меньше поставок, тем лучше для шеф-повара и поставщика, но вы должны помнить, что на некоторых кухнях мало места для хранения, поэтому некоторые поставщики делают 2 или даже 3 доставки в неделю.
  
• Тип продукта : При выборе типа продукта для покупки важно учитывать следующее:
  
  • • Срок полезного использования : Лучше всего выбирать продукты, которые облегчают покупку акций. Выбирая продукты с длительным сроком годности, мы можем иметь под рукой необходимые ингредиенты, не беспокоясь о сроках годности.
      
    • Формат : Хранение молочных продуктов после вскрытия более сложное. Очень важно выбирать размеры и типы упаковки, адаптированные к потребностям каждого заведения.
    • Торговая марка : Вы должны всегда выбирать надежные торговые марки, которые гарантируют безопасность благодаря сертификатам безопасности пищевых продуктов, таким как IFS, BRC…
      
    • Качество : Каждая торговая марка может предлагать разные уровни качества, поэтому важно выбрать правильный вариант для каждой кухни.

2. Управление запасами и закупки

Важно держать запасы под строгим контролем и всегда выбирать продукты, правильно упакованные и маркированные авторизованными поставщиками. Кроме того, необходимо учитывать следующее:

• Планирование меню на неделю : Мы должны планировать заранее, чтобы избежать нехватки ингредиентов, а также чтобы избежать слишком большого запаса, который может уйти.
  
• Список покупок : Когда меню составлено заранее, очень легко определить, какие ингредиенты нужны на кухне.

3. Доставка и хранение

Мы должны убедиться, что все ингредиенты, которые мы получаем, находятся в оптимальном состоянии. В случае молочных продуктов необходимо проверить срок годности и, если они должны быть охлаждены, проверить необходимую температуру. Важно хранить продукты в соответствии с их сроком годности, использовать те, которые истекают раньше.

4. Холодовая цепь

Хранение молочных продуктов всегда должно осуществляться в соответствии с инструкциями производителя как на момент покупки, так и после вскрытия:

• Ультрапастеризованные молочные продукты : Хранить при комнатной температуре (около 18 °C) в сухом и темном месте, чтобы избежать окисления и загущения жира. Если летом в помещении для хранения слишком жарко, оно должно быть оборудовано кондиционером для поддержания оптимальных условий хранения.
  
• Пастеризованные и свежие молочные продукты : Хранить при температуре от 4 до 6 °C, следить за тем, чтобы холодильники не открывались постоянно (они нагреваются каждый раз, когда открываются), и проверять их правильную работу.

5. Работа с молочными продуктами

Если мы собираемся открыть продукт и не собираемся его доваривать, то как ультрапастеризованные, так и пастеризованные и свежие продукты нуждаются в холодильном хранении. После того, как продукт открыт, мы должны определить, сколько нам нужно, взять необходимое количество и сразу же после этого закрыть его и поместить в холодильник, чтобы не оставлять его слишком долго при комнатной температуре. это рекомендуется написать на упаковке дату открытия и ознакомиться с рекомендациями по вторичному сроку годности для безопасного использования продукта.

Если мы хотим хранить рецепты, приготовленные из молочных продуктов , рекомендации те же. Мы никогда не должны оставлять обработанные продукты при комнатной температуре и хранить их в холодильнике до употребления. Мы также должны помнить, что если рецепт не подвергался какой-либо термической обработке (варке, выпечке или заморозке), срок его хранения такой же или меньше, чем более короткий вторичный срок хранения его ингредиентов. Чтобы справиться с этим, полезно пометить все рецепты их названием, датой приготовления и сроком годности.

При обращении с молочными продуктами мы должны принимать все необходимые меры для предотвращения загрязнения пищевых продуктов. В дополнение к личной гигиене, , мы также должны иметь специальное и чистое оборудование и посуду для каждого типа продукта , а также часто мыть и дезинфицировать их, чтобы избежать перекрестного заражения.

Подводя итог, можно сказать, что для поддержания молочных продуктов в идеальном состоянии важно правильно выбирать продукты и поставщиков, исходя из потребностей каждого предприятия. Храните их с соблюдением холодовой цепи и обращайтесь с ними в соответствии с европейскими правилами безопасности пищевых продуктов и гигиены.

Молочные продукты | UC Food Safety

Информация из UC

• Омбудсмен UCANR по молочной промышленности – округа Сонома и Марин
• Лаборатория переработки молока Департамента пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе
• Программа ветеринарной медицины Калифорнийского университета в Дэвисе по производству молочных продуктов и безопасности пищевых продуктов
• Калифорнийская система лаборатории здоровья животных и безопасности пищевых продуктов
  • Молочная и молочная лаборатория
  • Пищевой патоген
• Департамент зоотехники Калифорнийского университета в Дэвисе
  • Учебно-исследовательский центр молочной промышленности
  • Центр обучения и исследований коз
  • Молочная и маслобойня для коз

Общий 

• Коучинг по безопасности пищевых продуктов для ремесленных молочных продуктов (Cornell Dairy Extension) Семинары для производителей ремесленного сыра и молочных продуктов
• Калифорнийский исследовательский фонд молочных продуктов CDRF был создан как некоммерческая исследовательская корпорация в 1988 году с целью продвижения исследований и разработок, которые приносят пользу производителям и переработчикам молочной продукции Калифорнии на потребительском рынке.
• Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, Отделение по безопасности молока и молочных продуктов На CDFA-MDFS возложена миссия и ответственность за обеспечение того, чтобы молоко, молочные продукты и продукты, напоминающие молочные продукты, были безопасными и полезными, соответствовали требованиям по микробиологии и составу и правильно маркированы.
  • Калифорнийские стандарты на молоко
  • Информация и ресурсы по маркировке (CDFA/MDFS) Калифорнийский и федеральный свод правил; обзор этикетки
• Ресурсы молочной промышленности Калифорнии Консультативного совета по молоку Калифорнии (на испанском языке)
• Центр молочных исследований (Университет Висконсин-Мэдисон) Инновации, поддержка и обучение для молочной промышленности.
• Совет по практике молочной промышленности — некоммерческая организация, состоящая из работников образования, промышленности и регулирующих органов, занимающихся вопросами качества молока, санитарии и единообразия нормативных требований, публикующая образовательные руководства для молочной промышленности.
• Инновационный центр для производителей молочных продуктов в США. Основы безопасности пищевых продуктов для производителей.
  • Контроль Listeria monocytogenes — Руководство для молочной промышленности США (Инновационный центр молочной промышленности США) (PDF 2,7  МБ)
• Национальная коалиция по безопасности молочных продуктов Миссия Национальной коалиции по безопасности молочных продуктов состоит в том, чтобы поддерживать кустарных производителей молочных продуктов — сыра, йогурта, молока, мороженого, кисломолочных продуктов и других молочных продуктов — в их стремлении пересмотреть, внедрить и улучшить свои методы обеспечения безопасности пищевых продуктов
  • Шаблоны плана обеспечения безопасности молочных продуктов Artisan
  • Process Authority Проверка и валидация процессов для молочных продуктов (Cornell Dairy Extension)

  Определенные виды продуктов питания

  Сыр

  • Руководство по передовому опыту для производителей сыра (Американское общество сыроделов)
  • Калифорнийская гильдия производителей сыра
  • Дополнительные планы обеспечения безопасности пищевых продуктов штата Пенсильвания для небольших сыроделов (штат Пенсильвания)
    • Шаблон плана обеспечения безопасности пищевых продуктов (штат Пенсильвания) (PDF, 610 КБ) 
    • План обеспечения безопасности пищевых продуктов для сыра гауда из сырого молока.