ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

сколько держать, кормление в домашних условиях, в каком возрасте забивать

Мускусных уток (индоуток) успешно откармливают для получения диетического мяса. За летний период при выпасном методе содержания птица нагуливает упитанную тушку. По уровню затрат на выращивание эти пернатые не уступают в выгоде гусям.

Мясо индоутки отличается нежностью, выраженным ароматом и изысканным вкусом. В нем содержится мало жира, что позволяет употреблять его широкой категории людей.

Содержание

• Немного о мясе индоутки
  • Вкусовые качества
  • Польза и вред
• Вес индоутки по месяцам: таблица
• Кормление птицы для набора массы тела
• Как часто кормить
• Когда резать индоуток на мясо
• Как разделать

Немного о мясе индоутки

Структура и вид мяса мускусной утки заметно отличается от мяса других разновидностей уток. Оно ближе по вкусовым качествам к гусятине, имеет мало жира. Цвет — темно-красный, жир — светло-желтый. Сало мускусов легко плавится, не оставляя шкварок.

Вкусовые качества

Мясо молодых уток нежное, готовится быстро (не более 50 минут). Из-за малого количества жира, который содержится под кожей и в районе хвоста птицы, утку готовят в бульоне или запекают в фольге или рукаве. Жареный продукт выходит суховатым.

Гурманы утверждают, что мясо шипуна по вкусу приближено к мясу дикой утки. Оно имеет такой же насыщенный вкус и аромат. К нему подходят соусы с лесными грибами и кислыми ягодами. Если птицу забили ближе к зиме, мясо будет более жирным, тушки, полученные ранней весной, считаются постными.

Печень мускуса почти не уступает по вкусовым качествам гусиной печени и может быть использована как более дешевая альтернатива фуа-гра.

Мясо взрослых индоуток плотное, но не жесткое. Оно сохраняет вкус и аромат, присущий виду. Из него готовят котлеты, биточки, фрикадельки. Опытные хозяйки советуют перед приготовлением блюда обдать тушку кипятком, чтобы мясо было более сочным и нежным.

Польза и вред

В мясе индоуток содержится полный перечень витаминов и минералов, в том числе витамин А, Е, железо, селен, аминокислоты, ретинол. Продукт полезен пожилым людям, беременным женщинам и тем, кто страдает от диабета.

Малое содержание жира позволяет включать утиную грудку в меню детей с возраста 1 года.

Серьезных противопоказаний к употреблению мяса мускусной утки нет, вредных для здоровья веществ в нем не содержится. Ограничить количество продукта необходимо людям с хроническим заболеванием печени, почек и поджелудочной железы, лицам, страдающим атеросклерозом.

Рекомендуется съедать в день 100–150 г утиного мяса, предпочтительно приготовленного на пару или запеченного. Польза от употребления мяса индоутки очевидна, а вреда при умеренной порции и вовсе нет.

Вес индоутки по месяцам: таблица

Чтобы определить, насколько успешен процесс выращивания молодняка, птицеводу необходимо знать, как идет набор веса у утят. Мускусные утки растут медленнее, чем другие виды водоплавающих птиц, но на процесс роста затрачивается меньше корма. В меню шипунов много зелени, которая значительно удешевляет кормление и положительно сказывается на качестве мяса.

В таблице представлены ориентировочные нормы веса утят от рождения до 3 месяцев.

	Вес при рождении	15 суток	1 месяц	1,5 месяца	2 месяца	3 месяца
Селезень белый	48–50 г	300 г	650–800 г	1700 г	2700 г	3000–3200 г
Утка белая	44–48 г	250 г	500 г	1200–1300 г	1700 г	2000 г
Цветные разновидности	42–45 г	220–250 г	450–550 г	1000–1200 г	1700–2200 г	2800–3000 г

Указанные данные справедливы для откорма птицы с применением комбикорма и добавкой зелени.

На выгульном содержании с подкормкой концентратами темпы набора массы могут быть ниже. После возраста 3 месяца индоутки прибавляют в весе незначительно, но вкусовые качества тушки улучшаются к 4–5 месяцам. Кулинары особенно ценят мясо от 7-месячной птицы, как максимально насыщенное по вкусу.

Кормление птицы для набора массы тела

На мясо индоуток держат в летне-осенний период, когда есть возможность выпаса на свежей траве. Так откорм обходится дешевле. Выпас выбирают на берегу водоема или на лугу — естественном или культурном. Острой необходимости в наличии открытой воды для плавания индоутки не испытывают. Хорошие привесы получают на пастбище с бобовыми и злаковыми культурами: клевером, люцерной, эспарцетом, вико-овсяной смесью.

Утят выпускают на выгул, когда им исполнится 2–3 недели, и температура на улице не будет опускаться ниже +20 градусов. При отсутствии выпаса птицу содержат в загонах, а зелень ежедневно накладывают в кормушки без ограничений.

При кормлении индоуток, кроме зелени, используют зерновой корм и комбикорм, жмых, молочные и пищевые отходы. Охотнее всего мускусы поедают пищу в виде влажных рассыпчатых мешанок. Кормят молодняк мешанками 2–3 раза в день, сухой корм должен находиться в кормушке постоянно.

Для откорма индоуток на мясо в домашних условиях без комбикорма используют такой рецепт кормосмеси:

• дробленая кукуруза, пшеница, ячмень — 100 г;
• творог — 10 г;
• жмых подсолнечника — 10 г;
• дрожжи кормовые — 4 г;
• соль поваренная — 0,3 г.

Зелень дают вволю. Для молодняка ее мелко режут, подросткам траву накладывают в сетчатые кормушки. Птица обклевывает сочные листья и молодые побеги, оставляя грубые стебли нетронутыми. На пастбище индоуток выпускают, когда высота травы не превышает 10 см.

Указанная выше норма кормления рекомендуется для утят в возрасте 3 недели. Она является примерной, уток следует кормить вдоволь. Ориентируются на поведение птицы — если молодняк встречает хозяина громким писком, а кормушки — пустые, суточную дозировку пищи увеличивают.

С 30 дней и до забоя утятам выдают по 160–180 г зерносмеси, 20 г жмыха, 5 г дрожжей.

Полнорационного комбикорма для откорма уток молодняку насыпают вволю. Больше никаких добавок, кроме зелени, не дают.

В домашних условиях мускусным уткам скармливают овощные очистки и картофель, предварительно отварив их. Дают пищевые отходы: каши, супы, рагу, небольшое количество хлеба. Избегают скармливать соленые и сладкие, острые и испорченные продукты. Доля пищевых отходов в рационе птицы может составлять до 50%.

Хорошо сказывается на привесах добавление в мешанку обрата или молочной сыворотки.

В осенний период, когда после уборки огорода остается много некондиционных овощей и фруктов, их мелко рубят и скармливают птице.

Индоутки на откорме не должны испытывать недостатка в чистой воде, так как интенсивно пьют во время кормежки. Отсутствие воды вынуждает птицу отказываться от корма.

Как часто кормить

При кормлении сухим комбикормом его можно насыпать в кормушки 1 раз в день. Птица в любое время может подойти и поесть столько, сколько ей нужно.

Влажные мешанки могут портиться летом, если их оставлять в кормушках надолго. Ими уток кормят 2–3 раза в день. Рекомендуется очищать кормушки от пищи, несъеденной в течение часа.

Вода должна всегда стоять в свободном доступе.

Когда резать индоуток на мясо

Обычно забой индоуток проводят до начала первой линьки или после нее. Начинается она у мускусных уток в возрасте 90–100 дней. Если провести убой в разгар линьки, кожа птицы будет сплошь покрыта пеньками — начинающим отрастать пером. Длится линька около месяца.

Не всегда мускусы достигают подходящего для убоя веса в 3 месяца, чаще всего их режут в 4,5–5 месяцев. Мясо почти взрослой утки имеет яркий вкус и приятную плотную структуру.

Молодняк не кормят за 12 часов до забоя для того, чтобы зоб и желудок очистился от корма, и тушку было легче потрошить. Забивают двумя способами: утке отрубают голову топором или перерезают артерию на шее, поместив птицу в специальный металлический конус, головой вниз. При любом варианте убоя тушка должна провисеть не менее 30 минут, чтобы кровь сошла как можно лучше.

Как разделать

После того как стекла кровь, конец шеи утки в месте отреза завязывают бечевкой. Это делается для того, чтобы жидкость из зоба не выливалась и не мешала щипать птицу. Щипают уток «насухую», выдергивая перо и пух с остывшей тушки, или предварительно распаривают ее в горячей воде. Последний вариант значительно облегчает и ускоряет процесс:

1. В большой чан с горячей водой температурой 70–80 градусов помещают индоутку.
2. Деревянной палочкой переворачивают тушку с боку на бок, чтобы горячая вода проникла сквозь перо к коже птицы.
3. Держать утку в воде следует 5–10 минут.

Не успевшую остыть индоутку ощипывают, начиная удаление пера с крыльев и хвоста. Чтобы не было пеньков на коже птицы, ощипанную утку опаливают (смолят) над огнем. Можно обложить тушку соломой и поджечь, но удобнее воспользоваться газовой горелкой. Огнем лишь проводят вблизи кожи, не допуская обугливания. После смоления тушку протирают сухой тряпочкой.

Потрошить птицу начинают с разреза вокруг клоаки. Аккуратно разрезав кожу и мышцы от клоаки до киля, в разрез запускают руку и отделяют внутренности птицы от скелета. Потроха удобно извлекать, взявшись рукой за желудок. Трахею и пищевод тоже вытягиваются вместе с остальными внутренностями.

От печени осторожно отделяют желчь, прямую кишку вырезают вместе с клоакой. Внутреннюю поверхность тушки промокают сухим полотенцем. Перед хранением мясо не моют!

Для улучшения вкусовых качеств мяса потрошеная индоутка должна полежать в прохладном месте (на нижней полке холодильника) около 12 часов. Затем ее можно готовить или заморозить для дальнейшего хранения.

Выращивание мускусных уток позволяет получить вкусное, полезное и питательное мясо. Большим плюсом при выборе этой породы является быстрый набор веса при минимальных затратах на питание. Если птицу забили своевременно, мясо не требуется вымачивать или долго готовить — оно и так будет мягким и сочным.

Индоутки на мясо: сколько держать

Индоутка приготовленная правильно, станет настоящим украшением вашего стола. Мускусная утка – весьма крупная домашняя птица. Её мясо усваивается быстрее чем, например, свинина или говядина. А также оно может стать отличным дополнением рациона для людей, страдающих от диабета, ведь мясо индоутки – это диетический продукт.

Содержание

Мясо индоутки польза и вред

Чем полезно мясо индоутки? Мясо и жир этой птицы богаты витаминами, минеральными веществами, жирными аминокислотами (Омега -3), микроэлементами.

Регулярное употребление этого продукта насыщает все клетки организма полезными и незаменимыми веществами. Жир этой домашней птицы положительно сказывается на обменных процессах, улучшает состояние кожных покровов, выводит из организма свободные радикалы.

Польза мяса индоутки заключается в большом содержании витамина А. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт людям, страдающим от нервного истощения и физического перенапряжения, а также лицам с пониженным иммунитетом. Утиная печень – это просто кладезь мужской силы.

Она богата аминокислотами и ретинолом. А ведь именно эти вещества отвечают за мужскую потенцию и являются мощными стимуляторами работы половых желёз и выработки мужских гормонов. Мясо индоутки рекомендовано употреблять в пищу людям, страдающим от малокровия и диабета.

Важно! А вот людям с избыточным весом нужно с осторожностью употреблять этот продукт ведь если говорить о том мясо индоутки диетическое или нет, можно с уверенностью сказать что – нет.

Хотя этот продукт и нельзя назвать низкокалорийным, употребляя изредка мясо утки с зелёным салатом можно насытить организм полезными веществами в то же время, не накопив дополнительного жира.

Это мясо является деликатесным и не вызывает аллергических реакций. Тем не менее, людям, страдающим от болезней почек, ЖКТ и подагры лучше воздержаться от употребления мяса индоутки.

Этот вид мяса отличается повышенным содержанием белка, и его волокна немного жестковаты. Поэтому люди, болеющие вышеперечисленными заболеваниями, могут ощущать дискомфорт при переваривании блюд из индоутки.

Содержание мускусной утки и в каком возрасте забивают индоуток на мясо

Многих животноводов интересует, сколько держать птицу и когда индоутку можно пустить на мясо? У мускусной утки есть ряд преимуществ по сравнению с другими видами домашней птицы:

1. Её отличают высокие показатели выживаемости.
2. Индоутки не требуют специальных условий содержания. Для их выращивания будет достаточно небольшого тёплого вентилируемого сарая без открытых сквозняков.
3. Хотя эти птицы и считаются водоплавающими сооружать для них специальные водоёмы нет нужды. Они отлично себя чувствуют на небольших открытых территориях, а для купания им будет достаточно обычного корыта.
4. Они не пугливы, не гогочут и не паникуют при виде людей, тем самым индоутки очень комфортны в содержании.
5. Мускусная утка неприхотлива в еде. Птица с лёгкостью поедает все предложенные ей виды кормов.
6. Яйца мускусной утки можно употреблять в пищу. Каждая утка в год несёт до 100 яиц по 70 грамм каждое.
7. Индоутку можно резать уже в 2.5 -3 месяца. Именно в этом возрасте мясо птицы достигает зрелости и его вкусовые качества улучшаются.

Важно! Стоит отметить, что птицы могут выщипывать друг у дружки перья при нехватке витаминов. В таком случае необходимо разнообразить их рацион, добавив в него, свежую траву или витаминные комплексы.

Как выбрать правильную тушку индоутки

Но не все занимаются животноводством. Подавляющее большинство любителей полакомиться блюдами из домашней птицы отправляются за покупкой уточки на базар или в ближайший супермаркет. А ведь чтобы приготовить мясо индоутки вкусно необходимо правильно выбрать тушку.

Ниже представлены советы, ориентируясь на которые вы сможете выбрать, самую свежую и вкусную птицу:

1. Покупайте охлаждённую тушку. Блюдо, приготовленное из размороженной птицы, рискует получиться жестковатым и не сочным.
2. Обратите внимание на шкуру тушки. Шкурка утки обязана быть бежевого цвета, без каких-либо пятен, порывов, хорошо обработанная (без перьев).
3. Свежесть птицы можно определить по цвету. У свежего мяса цвет может варьироваться от, светло розового до, бледно-красного. Если утка залежалая дичь приобретает желтовато — грязный окрас.
4. На ощупь мякоть мяса не должна быть липкой или сухой
5. Свежее дичь всегда немного влажноватое.
6. От тушки должен исходить приятный еле уловимый сладковатый запах.
7. Надавите пальцем на тушку, если мясо вернулось в исходное положение в течение 2 секунд, то оно свежее и вас ждёт прекрасный ужин.

Хозяйкам на заметку

Некоторые хозяюшки утверждают, что у индоутки жёсткое мясо, сегодня мы развенчаем этот миф и расскажем вам несколько секретов как приготовить птицу чтобы она получилась мягкой и сочной.

Секреты приготовления

1. Для того чтобы у индоутки получилось мягкое мясо, необходимо до того как приступать непосредственно к готовке птицы, обдать её кипятком или мясным отваром. Такая незамысловатая процедура вне зависимости от способа приготовления сделает мясо более мягким и сочным.
2. Перед запеканием тушку необходимо промариновать не менее 2 часов. Маринад может быть любым: сметанным, на основе бульона и т. п.
3. При запекании мускатной уточки время на прожарку вычисляется в соответствии с исходным весом тушки. Килограмм утки при температуре 180 градусов запекается 60 минут, соответственно 2-килограммовая индоутка должна пробыть в духовом шкафу 2 часа.
4. Для того чтобы блюдо из уточки получилось сочным и прожарилось равномерно, каждые 15 минут нужно открывать духовой шкаф и поливать утку образовывающимся соком.

На самом деле есть немало рецептов приготовления индоутки. Вкус мяса этой птицы очень богатый и насыщенный. Её тушат, запекают с травами, начиняют овощами, делают подливы. Но вряд ли кто-то знает, что из мяса индоутки получается изумительный шашлык.

Шашлык из мяса индоутки

Ингредиенты:

• индоутка –1.5 кг;
• лук – 0.5 кг;
• 3 зубка чеснока;
• 150 грамм столового уксуса;
• травы и специи на свой вкус.

Рецепт приготовления:

1. Тушку хорошо промываем под проточной водой. Обтираем салфетками и нарезаем утку на небольшие кусочки.
2. Лук очищаем, моем и режем средними кольцами. Очищенный чеснок нарезаем тоненькими пластинками вдоль зубка.
3. В пищевую миску или кастрюлю укладываем подготовленные куски утки. Пересыпаем солью и перцем, при желании сдабриваем травами. Затем тщательно перемешиваем мясо до того момента пока утка не начнёт выделять жидкость.
4. Добавляем лук, чеснок, уксус накрывает, и ставим на 8 часов в холодное место. Периодически открываем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли.
5. Когда утка промариновалась, нанизываем её на шампур как обычный шашлык вместе с луком и помидорами. Шашлык из индоутки необходимо часто переворачивать и поливать сухим вином или маринадом.
6. Подавать к столу шашлык из мяса индоутки хорошо со свежей зеленью, овощами, лавашом и сметано – чесночным соусом.

Если нет возможности приготовить шашлык на свежем воздухе его запросто можно поджарить дома на сковороде: Маринуем уточку таким же способом, как описано выше. Когда кусочки промариновались, поджариваем их на сковороде с постным маслом до румяной корочки.

Затем отправляем утятину в духовку и доводим до готовности. Такой шашлык должен провести в духовом шкафу примерно 60 минут при температуре 160– 180 градусов.

Методы и причины оценки мяса

К

Саад Файед

Саад Файед

Ресторатор и кулинар Саад Файед опубликовал сотни рецептов и статей о ближневосточной кухне.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 18.05.19

Джадд Пилоссоф / Getty Images

С кулинарной точки зрения надрез означает надрез на поверхности куска пищи. Наиболее распространенное использование надрезов включает в себя небольшие равномерные надрезы на кусках сырого мяса и более глубокие надрезы, которые украшают верхушку хлеба, позволяя пару выходить.

Подрезка мяса

Для мяса лезвие ножа должно проникать только на глубину от 1/8 до 1/4 дюйма. Как правило, отметки должны располагаться на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Оттуда вы можете добавить штриховку, вставить измельченные ароматические вещества, такие как чеснок или имбирь, в нарезанное мясо или вдавить сухую приправу в маленькие карманы.

Почему Score Meat

Надрез на мясе перед приготовлением приводит к тому, что большая площадь поверхности подвергается воздействию тепла, что приводит к более равномерному приготовлению и стимулирует реакцию Майяра. Эта химическая реакция происходит во время приготовления и приводит к привлекательной подрумяненной корочке. В более жестких кусках стейка, таких как пашина, надрезы на мясе разрезают длинные волокна, из-за чего его труднее жевать. Этот тип подсчета очков предназначен больше для удобства приема пищи, чем просто для внешнего вида.

Более жирные куски мяса, такие как утка, выигрывают от надрезов, которые позволяют стечь лишнему жиру. Надрез также помогает мясу легче впитывать маринады. На целой рыбе глубокие надрезы до костей позволяют теплу быстро достигать центральной части мякоти, снижая вероятность того, что рыба будет пережарена снаружи или недожарена внутри. Надрезы на рыбном филе с кожей предохраняют его от скручивания; несколько минут в морозильной камере облегчают контроль глубины надрезов более мягкой рыбы, такой как морской язык. Ветчина со спиральной нарезкой, которую иногда продают как праздничную или городскую, демонстрирует более экстремальный пример надрезов, когда мясо прорезается до кости для облегчения подачи.

Какой нож использовать

Самая важная часть оценки – использование острого ножа при надрезе мяса. Это приведет к чистому разрезу; тупые ножи, кроме того, что опасны, оставляют рваные края. Вам не нужен зазубренный нож, просто чистый, острый нож. Начните с диагонального разреза по всей длине мяса. Равномерно распределите надрезы, чтобы обеспечить надлежащий вид и приготовление пищи. Затем поверните мясо на 90 градусов, чтобы добавить штриховку к каждой из предыдущих точек. Вы можете надрезать мясо с обеих сторон.

Оценка недорогих кусков мяса

Один кулинарный лайфхак состоит в том, чтобы набрать больше недорогих кусков мяса, таких как пашина или бифштекс, перед приготовлением на гриле. Хотя это не волшебным образом превратит эти отрубы в филе-миньон, надрезы на других кусках мяса, скорее всего, сделают мясо более нежным и позволят любым специям или приправам лучше проникнуть в него. Чтобы легко проверить вкус, сравните два одинаковых куска. Приправьте и приготовьте их таким же образом, с одним кусочком надреза перед приготовлением и одним оставленным как есть.

Когда лучше продавать выбракованных коров?

Главная  //  Новости молочной фермы Buckeye  //  Том 7, выпуск 1  //  Когда лучше продавать выбракованных коров?

Г-н Дасти Зонненберг , преподаватель OSU, Генри Каунт и доктор Майкл Лупер, USDA-ARS

Спросите пять производителей молочных продуктов, когда, по их мнению, лучше всего продавать выбракованных коров, и вы, скорее всего, получите пять разных ответов. Некоторые могут сказать, что это происходит осенью, поэтому они не используют ненужный корм, подстилку или пространство в сарае, необходимое для остального стада в зимние месяцы. Другие скажут, что это происходит, когда корова падает ниже определенного уровня продуктивности с точки зрения ежедневного производства молока. Третьи могут сказать, что это происходит, пока корова еще может вставать и ходить по прицепу. Исходя из целей операции, все эти ответы в той или иной степени верны.

Другой ответ, однако, может заключаться в том, что лучшее время для продажи выбракованных коров — это когда рынок выбракованных коров находится на пике. На рынке крупного рогатого скота, как и на всех рынках, в течение года бывают взлеты и падения, и существует множество факторов, влияющих на рыночную цену. Существуют также факторы качества продукции, влияющие на полученную цену. Среди прочего, оценка упитанности выбракованной коровы имеет некоторое влияние на окончательную цену, полученную производителем.

Простое рассмотрение этих двух компонентов может позволить производителю молочных продуктов получить большую прибыль от продажи того же животного.

Сезонность является важным аспектом повышения прибыльности товарных выбракованных коров. Данные Министерства сельского хозяйства США за последние 10 лет показывают, что лучшее время для продажи выбракованных коров — не осень. Как правило, самые низкие цены приходятся на ноябрь и декабрь, а самые высокие — на март, апрель и май. Снижение цен в осенние месяцы связано с продажей выбракованных мясных коров после отъема телят. Содержание и кормление рыночных молочных коров до весенних месяцев должно увеличить прибыль от продажи рыночных молочных коров.

Исследования также показали, что дополнительное кормление товарных выбракованных коров может улучшить показатели упитанности, ценность и характеристики туши. Исследование, проведенное в 1997 году в Государственном университете Колорадо, показало, что среднесуточный прирост товарных коров был менее эффективным в течение первых 14 дней на корме; тем не менее, среднесуточные приросты постоянно увеличивались с 28 до 56 дней у товарных молочных и мясных коров. Кроме того, цвет жира белеет в течение 28 дней после кормления. Это отбеливание жира было наибольшим у молочных пород в исследовании.