ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Как забить индюка в домашних условиях? | Спрут технолоджи

От правильного забоя индюка зависит качество тушки. Если не обеспечить хороший отток крови, то она будет скапливаться в организме, что повлечёт за собой многочисленные кровоизлияния в мышечную ткань и во внутренние органы. Мясо посинеет, изменится привычный вкус индюшатины. От индеек получают не только мясо, но и перо.

Его используют для изготовления тёплых изделий, украшений. При нарушении правил убоя может пострадать перьевой покров. Отмыть его от крови будет сложно. Перо потеряет свой первоначальный вид. В каком возрасте проводят забой птицы? Как правильно провести убой в домашних условиях?

При разведении индюков для быстрого получения мяса приобретают тяжёлые кроссы. Наиболее популярны у птицеводов БИГ-6, БЮТ-8, Хайбрид Конвертер, Грейд Мейкер. Особи отличаются быстрым ростом и ускоренным набором мышечной массы. Откорм рекомендуют проводить комбинированными кормами.

В разные периоды жизни выбирают определённую версию смеси.

21 день индюшат содержат в брудерах, в дальнейшем поголовье переводят в загон на подстилку. Продуктивного веса они достигают уже в возрасте 4 месяцев. Масса тела у индюшат в среднем составляет 14-16 кг. Выход мяса 85%. От каждого индюшонка можно получить тушку весом 12-14 кг.

Индюков мясных пород содержат до 6-8 месяцев. Для откорма используют не только комбинированные смеси, но и традиционный рацион, который состоит из овощей, белковых и минеральных добавок. Некоторые подворцы, чтобы сократить расходы, содержат поголовье на пастбищах.

Для разведения на мясо подворцы выбирают индюков белой широкогрудой, бронзовой широкогрудой, бронзовой Северокавказской породы. Взрослые индюки набирают веса до 25 кг. Продуктивного возраста индюшата достигают в 7-8 месяцев. Они имеют забойный вес 10-12 кг. Масса тушки 8-10 кг.

Из молодняка выделяют особей, из которых составляют родительское стадо. Индюков выращивают до 3-4 лет. Они становятся крупными и темпераментными. После того как у птицы снижаются репродуктивные функции, её используют для убоя.

Проводить процедуру забоя для взрослых индюков сложнее, чем для молодняка. Особи проявляют агрессию, могут нанести травму. Птицы тяжёлые, размер индюков не позволяет провести всю работу легко и быстро. Для забоя требуется помощь 1-2 человек.

Что приготовить для убоя?

Подворцы, интересуются, как забить индюка в домашних условиях. Необходимо провести некоторые мероприятия: подготовить птицу, приспособления для забоя, для съёма пера, для разделки тушки. Предварительно проводят взвешивание индюшат, чтобы убедиться, что они достигли желаемого веса. Если взвешивание дало положительные результаты, то птицу начинают готовить к реализации на мясо:

• за  сутки до убоя индюков перестают кормить;
• из загона убирают кормушки, ясли для сена; вычищают подстилку; данные мероприятия необходимы, чтобы птицы не смогли найти корм, не поедали материал, из которого сделано напольное покрытие;
• в питьё вводят глауберову соль, раствор 2%; препарат имеет слабительное действие; способствует очищению кишечника от пищевого комка, от каловых масс;
• рекомендуют расположить поголовье в загоне с бетонным покрытием; его легко очистить от помёта.

Вместе с подготовкой птицы рекомендуют подготовить инструменты и приспособление для забоя индюков. На подворьях чаще всего используют топор и крепкий деревянный брусок, который служит опорой. Птице фиксируют конечности, голову укладывают на пень и с помощью топора проводят убой.

Данный способ менее предпочтителен, потому что оперение будет испорчено кровью. Пенёк и топор, как правило, нестерилен, в мясо может попасть патологическая микрофлора. Индюшатина быстро испортится, потеряет нежный вкус, сочность и приятный цвет. Специалисты рекомендуют подготовить следующие приспособления для забоя индюков:

• бечёвку для того чтобы связать конечности птице;
• конус для забоя; в него помещают особь, головой вниз;
• ножницы или ножи с длинными и острыми лезвиями; ручки у инструментов не должны быть скользкими; лезвия обрабатывают огнём;
• ёмкость для сбора крови;
• перосъёмное оборудование;
• стол, для того чтобы потрошить тушку;
• ножницы и ножи для разделывания тушки;
• ёмкости для мяса;
• холодильную камеру.

Конус для забоя выбирают в зависимости от размера индюков. Для взрослой птицы приобретают модель «СПРУТ», тип 2; производство Россия. Высота конуса 45 см, верхний диаметр 25 см, размер нижнего отверстия 8 см. Оборудование сделано из нержавеющей стали.

Предназначен для крупной птицы, весом до 25 кг. Для индюшат рекомендуют приобретать конус «NT» размер L; производство Китай. Высота изделия 33 см, верхний диаметр 31 см, нижний 12,5 см. Конус имеет кронштейн для крепления на стойке.

Для забоя индюков в домашних условиях необходимо подготовить специальный нож для перерезания артерии. Часто используют нож «Кари Фарминг» от немецких производителей. Он изготовлен из нержавеющей стали, похож на садовый секатор; оборудован возвратной пружиной. Работать с ним удобно; вся процедура занимает несколько секунд. Приспособление используют при внутреннем способе забоя.

Кинжалы применяют не только при внешнем способе убоя, но и при внутренней методике вскрытия вены.

Если забой индюков в домашних условиях проводится домашним кухонным ножом, то его следует наточить и продезинфицировать.

На птицефабриках перед забоем индейку оглушают электрическим током. На оборудование устанавливают напряжение 170 В. Продолжительность воздействия 7 с. Ток обездвиживает птицу на несколько минут, но не умерщвляет её, с ней легко работать дальше.

Как проводят забой?

На форумах птицеводы рассказывают, как они забивают индюков в домашних условиях. Часто прибегают к наружному способу, при котором используют топор. Чтобы сохранить хорошее качество тушки и оперения, применяют внешнюю и внутреннюю методику забоя. Обе методики основываются на вскрытии вен, но способ разреза кровеносных сосудов различен. Подробная инструкция:

1. птицу оглушают или перевязывают бечевой конечности;
2. укладывают особь в конус; через нижнее отверстие продевают шею;
3. под конус устанавливают ёмкость для сбора крови;
4. внешний способ: от ушной раковины отступают вниз 20 мм, справа или слева делают разрез длиной 1,5 см; допустимо делать разрез между головой и первым позвонком; иногда делают сквозной прокол тычковым ножом или кинжалом;
5. внутренний способ: открывают клюв; над языком, в дальней части нёба, слева, выполняют разрез ножницами;
6. оставляют тушку на 3 мин. для обескровливания.

7. После обескровливания выдерживают тушку 2 мин. в горячей воде: температура не более 60 С. Кожа распаривается, перо будет отходить легче. Съём пера проводят вручную или с помощью перосъёмной машины.

   Из ротовой полости убирают кровь, конечности очищают от грязи и обмывают. Тушку готовят к разделыванию. Потрошение и разделывание проводят в чистом помещении. Мясо охлаждают до температуры 4 С, готовят к реализации.

   Забой и разделку индюка рекомендуют проводить в холодное время года. Так мясо легче сохранить от мух и других насекомых. Индюшатина не испортится от жары. Кроме того, в конце пастбищного сезона птицы набирают хороший вес. Каким способом забоя воспользоваться, решают сами птицеводы.

Забой индюков в домашних условиях, как зарезать индюка

СОДЕРЖАНИЕ

• 1 Подготовка
• 2 Методы забоя индюков
• 3 Ощипывание
• 4 Как потрошить индейку
• 5 Видео: Разделка индюка

[ads-pc-1][ads-mob-1]
Правильный убой индюка в домашних условиях — залог хорошего товарного вида, сохранности вкуса и свежести птиц. На первый взгляд это очень просто, но незнание основных правил забоя приводит к преждевременной порче индюка, посинению зоба и ухудшению внешних характеристик тушки.

Приспособление для стека крови с тушки

Знание сроков забоя помогает определить ориентиры для получения вкусного и нежного мяса. Когда лучше всего проводить забой индюков? Так, индеек принято забивать на 12 месяце жизни, индюки достигают этого срока раньше — к 8 месяцам. Бройлеры или кроссы растут намного быстрее и их забивают к 5-6 месячному возрасту.

Таблица рациона откорма индюков перед забоем

Облегчить обработку тушки поможет убой индюка до начала линьки. Только так количество пеньков может быть сведено к минимуму, иначе придется «изрядно попотеть» прежде чем получить вкусную индейку к столу.

Подготовка

Облегчить ощипывание пера и подготовить индюка к долговременному хранению помогут правила убоя.

Прежде всего, проводится суточное или 12-15 часовое голодание птицы. Это делается для того, чтобы освободить пищеварительную систему индюка от кормовых масс. Иначе остатки пищи начнут разлагаться. При их гниении выделяются вещества, которые вызывают посинение тушки в отдельных местах, позеленение подкожного и внутреннего жира.

Ощипывание птицы методом ошпаривания

Предубойное голодание не означает отказ от воды. Наоборот, вода способствует лучшему продвижению каловых масс по кишечнику и быстрому освобождению организма от остатков пищи. Можно давать индюку раствор поваренной или глауберовой соли двухпроцентный, он подействует как слабительное.

Загон, в котором содержат индюка для забоя, должен быть чистым от каких-либо остатков пищи и помета. Иначе, недалеко до того, что птица потеряет в качестве, пытаясь поедать все, что ей попадется на глаза. Также рекомендуется держать индюка в темном помещении, так он будет намного спокойнее.

Убой индюка в домашних условиях, как и любой другой птицы, должен решить очень важную задачу. А именно: полное и быстрое обескровливание тушки. Такая процедура помогает предотвратить распространение бактерий через кровь и кровеносные сосуды. Внешний вид «кровавой» индейки неприятен, производит отталкивающее впечатление. Не говоря уже о том, что остатки крови способствуют заражению мяса и разложению индюка.

При убое индюка желательно избегать контакта раневой поверхности с нечистыми инструментами. Так как это приведет к еще большему заражению. Все ножи, тесаки или ножницы для забоя должны быть продезинфицированы или хорошо промыты кипящей водой.

Итак, подготовка к убою проведена, теперь следует узнать, каким способом можно забить индюка.

Методы забоя индюков

Существует несколько способов забоя индюка:

Технология разделки туши

• самый простой — наружный;
• внешний;
• внутренний.

Для многих птицеводов приемлемым считается простой способ забоя в домашних условиях — обезглавливание индюка топором, при котором вместе с кровеносными сосудами перерубается и дыхательное горло. Такой метод имеет свои преимущества: он помогает быстро управиться с тяжелым индюком.

Однако, отсечение головы — довольно грязный способ.

При контакте индейки с топором и землей микробы проникают в мясо и распространяются по всей тушке, ускоряя порчу продукта. Тем более, при таком способе велик риск испачкаться с головы до ног, так как брызги крови летят в разные стороны.

Данный вид убоя индюка годится, если птица сразу будет переработана для употребления в пищу.

Внешний способ

Схема расположения сосудов, для внешнего забоя

Более распространенный метод убоя индюка — внешний. Его делят на левосторонний и двухсторонний. Состоит он в том, что индейке делают небольшой разрез, вскрывая яремную вену. Она находится с левой стороны шеи, на 25 мм ниже ушного отверстия, рядом с лицевой артерией.

Односторонний

Взять индюка за клюв, провести разрез кожи и пучка вен и артерий (сонной, лицевой, яремной и других). Длина разреза составит 20-25 мм для взрослых особей и 10-15 мм для индюшат.

Двухсторонний

Ножи для забоя птиц должны быть с не скользкой рукояткой

Здесь надо сделать прокол кожи ниже уха и сразу вскрыть все вены, поддавая лезвие вправо. При этом с противоположной стороны должно образоваться отверстие не более 15 мм, через которое будет вытекать кровь.

Внутренний

Внутренний метод — более деликатный и чистый из всех имеющихся способов забоя индеек. Второе название данного типа убоя — «в расщеп». Здесь также вскрывают яремную вену, но только через клюв индюка. Предварительно птицу нужно оглушить тяжелым предметом по голове.

Технология процедуры такова:

Забой домашних птиц через клюв

• Вводят глубоко в горло нож и перерезают сосуды в заднем небе. Место разреза располагается слева над языком, где соединяются мостовая и яремная вены.
• Затем проводят укол в мозжечок индюка, для этого целятся в нижнюю правую часть головы через небное отверстие.

Укол мозжечка приводит к расслаблению мышц индейки и улучшает выход крови из птицы. Птица легче освобождается от перьев и пуха.

Следующий этап представляет собой обескровливание индейки. Для этого подвешивают тушку за ноги, предварительно расправив крылья. Под индюком подставляют ведро или другую емкость для сбора крови. После того, как этап пройден, затыкают горло индейке тампоном из бумаги или тряпочки. Это требуется для того, чтобы остатки крови не запачкали тушку.

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Ощипывание

Перья и пух удаляют несколькими способами:

Аппарат для ощипывания птицы

• По–сухому;
• По–мокрому при помощи воды;
• При помощи парафина.

Лучше всего перья поддаются сразу после обескровливания. Индюк не успевает остыть, даже пеньки выдергивать не так трудно.

Ощипывание производят по направлению роста пера, начиная с маховых крыльев и хвоста. Такое ощипывание сразу по–сухому подходит, если в дальнейшем перо и пух требуется употребить для набивки подушек, одеял и т. д.

Ощипывание по-мокрому проводят, ошпаривая индейку горячей водой. Чтобы сохранить в целости кожу, лучше всего, чтобы температура жидкости была 55-60 градусов. Держат в воде индюка около 40-60 секунд. Ощипывать следует быстро, чтобы индейка не успевала остыть. Иначе с перьями можно выдернуть и прилегающую кожу.

Насадка на дрель для ощипывания птицы

Известна быстрая технология ощипывания птиц. Для начала на 30-50 секунд окунают индейку в горячую воду, затем дополнительно ошпаривают 30 секунд крылья и голову. Так индюк освободится от перьев быстрее.

Интересный способ ощипывания — с помощью парафина. Для этого разогревают парафин в высокой емкости и окунают птицу в сосуд. Несколько секунд держат индейку в парафине, после чего дают ему застыть. При этом качество обработки будет лучше, чем если пользоваться только водой.

[ads-pc-3][ads-mob-3]

При ощипывании груди и прилегающих участков следует захватывать только небольшую часть перьев, по–другому разрывов не избежать.

После того, как ощипывание закончено, проводят принудительное опорожнение индюка: нажимают на живот и удаляют помет, подтирают клоаку.

После этого необходимо:

Обозначение частей туши индюков

• Вымыть тушку индейки (клюв в том числе), вытереть насухо.
• Выдернуть пеньки пинцетом.
• Опалить тушку, удаляя тонкие нити пуха.

Для опаливания используют огонь газовой горелки. При этом нужно внимательно следить за тем, чтобы индюк не подгорел и внутренний жир не начал плавиться. Для облегчения удаления копоти можно обвалять индейку мукой перед тем, как опаливать птицу.

Теперь можно приступать к потрошению.

Как потрошить индейку

Вилка для потрошения птицы

Перед потрошением удаляют у индюка лапы, крылья по локтевой сустав, а также рубят голову до 2-го шейного позвонка). Затем делают разрез вдоль всей шеи, на одну треть оставляя индюшиную кожу. Кожу оставляют, полностью удаляя шейные кости. Таким образом, со стороны кожи образуется одно отверстие.

После чего делают надрез вдоль брюшины (от конца нижнего ребра до мочевыводящего отверстия). Чтобы не задеть желчный пузырь, аккуратно извлекают кишки и вырезают клоаку. Если содержимое желчного пузыря разлилось, хорошо промывают соленой водой. Далее, достают внутренние органы. Зоб выводят через верхнее отверстие.

Индюка хорошо промывают сначала внутри, потом снаружи, удаляют незамеченные пеньки, начинают разделывать или ставят на хранение.

Для того, чтобы мясо было более вкусным, оно должно немного постоять после потрошения, в идеале 12 часов. Это обусловлено деятельностью ферментов, влияющих на расслабление индюка.

[ads-pc-4][ads-mob-4]

Видео: Разделка индюка

[block]

Разделка индейки — Кулинарные видео

Разделка индейки — Кулинарные видео | Гроккер

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войти

(4:01)

4.8

звезды

,48рейтинги

Готово 30 минут

Время подготовки 30 минут

Как нарезать индейку на День Благодарения

WatchTheDaily

13 Я сделал это

Рецепты ко Дню благодарения: как приготовить индейку

Weelicious

67 Я сделал это

Клюквенная грудка индейки Уитни Бонд

91 Я сделал это

9 0010 Обжаренная зеленая фасоль из индейкиJoanne Choi

132 I Did This

Индейка, завернутая в бекон, Doc Ward

147 I Did This

Gordon Ramsay — Рождественская индейка с соусом

Niall Delany

39 I Did This

Buffalo Turkey Burger

TheOfficialHungry

18 Я сделал это

Копченая индейка, завернутая в бекон

FineCooking

20 Я сделал это

Easy Roast Turkey

Hilah Cook

23 Я сделал это

Сладкий и острый сэндвич с индейкой

TheOfficialHungry

14 Я сделал это

ЧЕЛОВЕК! Индейка Chipotle Meatloaf Sandwich

mediumbetty

13 I Did This

5 Советы по нарезке индейки

BuzzFeedFood

10 Я сделал это

Натертая цитрусовыми индейка с соусом из сидра

EverydayFoodVideos

10 Я сделал это

Влажный бургер из индейки

watchsuperfoods

90 002 15 Я сделал это

Простой рассол индейки на День Благодарения

TheOfficialHungry

10 I Did This

Фаршированная грудка индейки, завернутая в кленовый бекон

SmokeyGoodness

18 I Did This

Рождественский ужин в булочке: Бургер из индейки

Уоррен Нэш

7 Я сделал это

День благодарения Турция

Лаура на кухне

16 Я сделал это

Orange Zest & Sage TurkeyDoc Ward

129 Я сделал это 900 03 Как разделать баранью ногу

BeefandLamb

13 Я сделал это

Птица с обвалкой в ​​отделении FlashDoc

122 Я сделал это

Жареный во фритюре TuruckenDoc Ward

159 Я сделал это

Греческий бургер с индейкой Лесли Вейл

594 Я сделал это

Жареный голубь в фигЛойд Гроссман

31 Я сделал это

Я просто хотел поблагодарить вас за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.

Видео по запросу, в удобное время

Учитесь у экспертов

1000 видеороликов премиум-класса

Как разделать индейку |

Lauren Allen

•

Последнее обновление 23 ноября 2021 г.

Узнайте Как вырезать индейку как эксперт, благодаря этим пошаговым изображениям и видео. Ваше блюдо с индейкой на День Благодарения будет соперничать с тем, что изображено в журналах!

Не забудьте использовать соки из индейки для соуса и подавать индейку с некоторыми из наших любимых гарниров на День Благодарения, включая идеальное картофельное пюре, классическую начинку и всеми любимый клюквенный салат.

Независимо от того, готовите ли вы нашу очень популярную запеченную индейку в духовке или используете гриль или коптильню для приготовления копченой индейки, конечный результат будет столь же впечатляющим, как и ваши навыки вырезания! Вырезать индейку может быть пугающе, но я расскажу вам о простых шагах, которые вам нужно знать, чтобы легко вырезать индейку!

Что вам понадобится:

• Острый нож. Чтобы разделать индейку, не обязательно иметь причудливый поварской нож, но вам понадобится острый разделочный нож. (Мне нравится мой набор ножей Wusthof).
• Большая разделочная доска. Вам понадобится достаточно большая разделочная доска, чтобы на ней поместилась целая индейка. Я кладу свою разделочную доску на противень с краями, чтобы собрать любую жидкость и капли.
• Сервировочное блюдо. Поставьте рядом сервировочную тарелку, чтобы класть нарезанные кусочки мяса, пока вы разделываете индейку.
• Алюминиевая фольга.   Накрывайте нарезанное мясо фольгой, чтобы оно оставалось теплым до подачи на стол.

Наконечники:

• Дайте приготовленной индейке отдохнуть!   Вы потратили все это время на приготовление и запекание идеальной индейки, но один из самых важных шагов — дать ей отдохнуть около 30 минут! Если вы нарежете индейку до того, как она отдохнет, сок вытечет, а не впитается обратно в мясо, сохраняя его влажным.
• Аккуратно разрежьте кожу. Если вы добились хрустящей корочки на индейке, не забудьте сохранить кожу для еды, разрезав ее как можно аккуратнее (острым ножом или кухонными ножницами), чтобы на каждом кусочке индейки была кожа. прикрепил.
• Сохраните остатки. Все любят сэндвичи с остатками индейки, которые на следующий день подают на домашних рулетах или используют в одном из наших многочисленных рецептов остатков индейки.
• Используйте бумажные полотенца.   Во время разделки индейка может быть очень горячей, поэтому используйте бумажные полотенца, чтобы защитить руки и зафиксировать птицу во время резки.
• Снимите анкерные струны.

Как разделать индейку

1. Снимите ножки

• Начните с одной ноги и используйте нож, чтобы разрезать кожу и мясо по направлению к суставу ноги, одновременно аккуратно оттягивая ногу назад и отделяя ее от остальной части индейки. Когда вы осторожно потянете его, прислушайтесь к тому, чтобы сустав «хлопнул», что означает, что бедренная кость выскочила наружу. Вы же не хотите прорезать сустав! Затем аккуратно срежьте лишнюю кожу и мясо вокруг сустава и отделите ногу от тела. Отложите бедро и голень и повторите этот процесс с оставшейся ногой.

2. Удалите поперечную кость

• Затем снимите поперечную кость, чтобы было легче отрезать грудку. Кроме того, тогда вы можете загадать желание! Найдите переднюю полость шеи птицы (там, где должна быть голова) и срежьте кожу с отверстия шеи, чтобы у вас было окно в полость шеи. Поперечная кость проходит вдоль шеи в форме перевернутой буквы «V». Используйте свои руки, чтобы нащупать кость, затем аккуратно разрежьте поперечную кость и потяните ее вниз и из птицы.

3. Удалите грудку

• Сначала найдите кильную кость или грудную кость, которая проходит по центру тушки, разделяя две грудки индейки. Возьмите нож и сделайте надрез посередине на одной стороне килевой кости. Разрезайте вниз, следуя изгибу грудной кости, разрезая и отделяя мясо грудки от кости, пока вся грудка не станет свободной. Отложите грудку в сторону и повторите этот процесс с другой грудкой индейки.

3. Снимите крылья

• Аккуратно оттяните крылья от тела и используйте нож, чтобы разрезать кожу и мясо и разрезать сустав. Снимите крыло, отложите его в сторону и снимите второй сустав.

4. Разделать мясо.

• Режьте против шерсти!   Самая важная часть разделки мяса — правильно его нарезать. Резка против волокон означает резку мяса в направлении, противоположном направлению, в котором проходят естественные мышечные волокна. Если вы посмотрите на каждый кусок нарезанного мяса индейки, вы увидите, что все они «бегут» или указывают в одном направлении. Обязательно нарежьте его напротив этого, чтобы мясо было нежным и не жевательным.
• Постарайтесь сохранить кожу . Разрежьте кожу как можно аккуратнее (острым ножом), чтобы на каждом кусочке индейки была кожа.
• Отделите голень от бедра , положив ее кожей вниз на разделочную доску и разрезав по естественному шву сустава.
• Держите индейку в тепле: накройте ее алюминиевой фольгой во время нарезки, чтобы она не остыла.
• Спасти тушу индейки.   Используйте оставшуюся тушку индейки для приготовления домашнего бульона или заморозьте тушку и сварите бульон на следующий день!

Вы также можете  ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы узнать больше отличных рецептов!

Рецепт

5 из 11 голосов

Как разделать индейку

Узнайте, как разделать индейку, как эксперт, благодаря этим пошаговым фотографиям и видео. Ваше блюдо с индейкой на День Благодарения будет соперничать с тем, что изображено в журналах!

Подготовка 5 минут минут

Приготовление 10 минут минут

Всего 15 минут минут

Сохранить рецепт

• Острый нож

• Разделочная доска

• Поднос

• Алюминиевая фольга

Удалите ноги:

• Начните с одной ноги и используйте нож, чтобы разрезать кожу и мясо к суставу ноги, в то же время осторожно потянув ногу назад и отделив ее от остальной части индейки. Когда вы осторожно потянете его, прислушайтесь к тому, чтобы сустав «хлопнул», что означает, что бедренная кость выскочила наружу. Вы же не хотите прорезать сустав! Затем аккуратно срежьте лишнюю кожу и мясо вокруг сустава и отделите ногу от тела. Отложите бедро и голень и повторите этот процесс с оставшейся ногой.

Удалите поперечную кость:

• Затем снимите поперечную кость, чтобы было очень легко отрезать грудку. Кроме того, тогда вы можете загадать желание! Найдите переднюю полость шеи птицы (там, где должна быть голова) и срежьте кожу с отверстия шеи, чтобы у вас было окно в полость шеи. Поперечная кость проходит вдоль шеи в виде перевернутой буквы «v». Используйте свои руки, чтобы нащупать кость, затем аккуратно разрежьте поперечную кость и потяните ее вниз и из птицы.

Удалите грудку:

• Сначала найдите грудную кость, которая проходит по центру тушки, разделяя две грудки индейки. Возьмите нож и сделайте надрез посередине на одной стороне килевой кости. Разрезайте вниз, следуя изгибу грудной кости, разрезая и отделяя мясо грудки от кости, пока вся грудка не станет свободной. Отложите грудку в сторону и повторите этот процесс с другой грудкой индейки.

Снимите крылья:

• Аккуратно оттяните крылья от тела и используйте нож, чтобы разрезать кожу и мясо и разрезать сустав. Снимите крыло, отложите его в сторону и снимите второй сустав.

Нарежьте мясо индейки:

• Нарежьте поперек волокон!   Самая важная часть разделки мяса — правильно его нарезать. Резка против волокон означает резку мяса в направлении, противоположном направлению, в котором проходят естественные мышечные волокна. Если вы посмотрите на каждый кусок нарезанного мяса индейки, вы увидите, что все они «бегут» или указывают в одном направлении. Обязательно нарежьте его напротив этого, чтобы мясо было нежным и не жевательным.

• Постарайтесь сохранить кожу. Разрежьте кожу как можно аккуратнее (острым ножом), чтобы на каждом кусочке индейки была кожа.

• Отделите голень от бедра , положив ее кожей вниз на разделочную доску и разрезав по естественному шву сустава.

• Держите индейку в тепле: Накройте ее алюминием во время вырезания, чтобы она оставалась теплой.

• Спасите тушку индейки: Используйте остатки цирка, чтобы приготовить домашний куриный бульон, или заморозьте его и приготовьте бульон на следующий день!

Советы для профессионалов:

• Дайте приготовленной индейке отдохнуть!   Вы потратили все это время на приготовление и запекание идеальной индейки, но один из самых важных шагов — дать ей отдохнуть около 30 минут! Если вы нарежете индейку до того, как она отдохнет, сок вытечет, а не впитается обратно в мясо, сохраняя его влажным.
• Аккуратно разрежьте кожу. Если вы добились хрустящей кожицы на индейке, не забудьте сохранить кожу для употребления в пищу, разрезав ее как можно аккуратнее (острым ножом или кухонными ножницами), чтобы на каждом кусочке индейки была кожа. прикрепил.
• Сохраните остатки. Все любят сэндвичи с остатками индейки, которые на следующий день подают на домашних рулетах или используют в одном из наших многочисленных рецептов остатков индейки.
• Используйте бумажные полотенца.  Во время разделки индейка может быть очень горячей, поэтому используйте бумажные полотенца, чтобы защитить руки и зафиксировать птицу во время резки.
• Снимите анкерные струны.

Калории: 242 ккал Белки: 37 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 124 мг Натрий: 192 мг Калий: 385 мг Сахар: 1 г Витамин А: 96 МЕ Кальций: 19 мг Железо: 1 мг

Вы сделали это Рецепт?

Отметьте @TastesBetterFromScratch в Instagram хэштегом #TastesBetterFromScratch!

@TastesBetterFromScratch

ВЫ ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?!

ОЦЕНИТЕ и КОММЕНТИРУЙТЕ ниже! Я хотел бы услышать ваш опыт.