ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

актуальный бизнес-план с расчетами в 2022 году

Поделиться:

Продумывая собственный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение именно заведениям в сегменте общепита. Несмотря на то, что в данной области присутствуют некоторые сложности, в том числе бюрократические, сфера остается актуальной и привлекательной. Дело в том, что используя бизнес-план открытия столовой с расчетами, можно быстро выйти на высокий уровень прибыли. Рассмотрим, что для этого нужно сделать.

Скачать готовый бизнес-план столовой.

Все расчеты актуальны на 2022 год.

Содержание:

• 1 Анализ рынка общественного питания
• 2 Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции
• 3 Выбор концепции для заведения
• 4 Выбор помещения для открытия точки общепита
• 5 Подбор оборудования для пункта общественного питания
• 6 Разработка меню и выбор поставщиков для заведения
• 7 Подбор персонала для столовой
• 8 Общественно-правовые вопросы
• 9 Маркетинговый бизнес-план столовой
• 10 Расчет доходов

Анализ рынка общественного питания

Рынок общественного питания всегда был привлекательным для инвесторов и предпринимателей. При грамотном управлении в этой области можно открыть заведение, которое будет получать большую прибыль. Что нужно знать в первую очередь?

Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни. Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины:

• столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно;
• даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория;
• рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития. Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре;
• формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей;
• такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.

Главное преимущество, которым обладает столовая перед конечным потребителем – это низкие цены. Здесь большой выбор блюд и маленький средний чек. Именно этот фактор делает заведение привлекательным и доступным для клиентов.

Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.

Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции

Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.

Существует несколько форматов заведений:

• столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
• столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
• городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
• столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Для того чтобы понять, какой из представленных выше вариантов подходит именно вам, необходимо оценить уровень конкуренции в городе. Более привлекательными сегментами будут те, где конкуренция невысокая. Кроме того, открыть столовую, например, в муниципальном заведении довольно сложно. Для этого требуются дополнительные разрешения.

Выбор концепции для заведения

Перед тем как открыть столовую, необходимо прописать концепцию для заведения общественного питания. Это поможет ответить на основные вопросы:

1. Локация заведения. Необходимо выбрать местность и подходящее помещение, оценить уровень клиентского трафика, транспортную развязку, а также обзор со стороны проезжей части улицы. После того, как будет выбрано помещение, необходимо оценить его состояние, состояние инженерных коммуникаций и условий. Подобрать для него дизайн и оснащение.
2. Конечный потребитель. Перед открытием столовой необходимо понять, на какую именно целевую аудиторию вы будете работать. Вам необходимо определить потребности именно вашего клиента, понять его характеристики, денежные возможности, определить, какие каналы связи с потребителем будут использоваться.
3. Оценка локации. После того, как будет определена локация, вам необходимо будет оценить прямых конкурентов. Будет лучше, если в пределах 1-2 километров их не будет вообще. Оцените также инфраструктуру района. Наличие рядом торговых центров, крупных компаний, офисов, университетов будет положительным фактором. В этих местах вы можете разместить рекламу.
4. Создание штатного расписания. Перед открытием столовой необходимо сразу понять, по какому графику вы будете работать. Это могут быть определенные часы, которые напрямую связаны с часами работы близлежащих корпоративных заведений. Также стоит заранее определить, будет это столовая самообслуживания или придётся нанимать официантов, будете вы работать с покупными полуфабрикатами или создадите собственное производство.
5. Спектр дополнительных услуг. Для того чтобы увеличить уровень прибыли столовой, вы можете предложить клиентам дополнительное обслуживание. Это может быть проведение банкетов, доставка еды, кейтеринг.

Ответив на все представленные вопросы по концепции, вы сможете понять, что и как потребуется сделать. С помощью концепции вы сможете увидеть какой станет ваша столовая в итоге.

Выбор помещения для открытия точки общепита

Основной этап разработки бизнес-плана для столовой с расчетами – это подбор помещения. Прежде всего необходимо определиться с тем, будете вы покупать коммерческую недвижимость или арендовать её. Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:

• будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства;
• если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью. Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия;
• особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
• коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции. Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.

В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги?

1. Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ.
2. Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.

Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.

Подбор оборудования для пункта общественного питания

Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:

• оборудование для зала;
• оборудование для зоны раздачи;
• кухонное оборудование.

Рассмотрим каждую позицию более детально.

Кухонное оборудование включает в себя агрегаты для приготовления блюд. Это будут столы, морозильные и холодильные шкафы, плиты и варочные панели, кухонная посуда, а также другие приспособления и утварь. На представленной статьи расходов не стоит экономить. Чем комфортнее и надёжнее будет приобретенное оборудование, тем более высокой производительность труда будет у сотрудников. Выбирая качественные предметы и технику, вы сможете избежать необходимости постоянного ремонта и замены.

Оборудование для линии раздачи требуется не только в том случае, если вы открываете столовую самообслуживания. Если планируется найм официантов на работу, придется оборудовать зону приема заказов. В большинстве случаев, для зоны раздачи потребуются прилавки, на которых будут размещены блюда, также холодильники для салатов, десертов и напитков. здесь важно отметить, что грамотно подобранное оборудование для зоны раздачи поможет значительно ускорить время обслуживания каждого посетителя. Это скажется и на качестве обслуживания, и на количестве людей, которые получат его.

Для того чтобы оборудовать зал приобретаются столы и стулья. Мебель для посетителей сказала должна полностью соответствовать выбранному дизайну интерьера.

Разработка меню и выбор поставщиков для заведения

Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:

• первые блюда;
• гарниры;
• мясные и рыбные блюда;
• салаты и десерты;
• напитки.

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Подбор персонала для столовой

Начинать подбирать персонал для заведения столовой нужно с найма повара-технолога и заведующего производством. Это необходимо сделать ещё на стадии проработки концепции и ассортимента меню. Приблизительно за неделю до того как открыться, вам необходимо полностью укомплектовать штат и обучить его. В штат столовой войдут:

• повара;
• сотрудники для зона раздачи либо официанты;
• кассир и бухгалтер;
• уборщицы и посудомойщицы.

Помните о том, что столовая относится к сегменту общественного питания. Поэтому у каждого из ваших сотрудников должна быть оформлена медицинская книжка со всеми поставленными отметками.

Общественно-правовые вопросы

При открытии столовой потребуется зарегистрировать заведение официально. Для начала необходимо выбрать форму собственности. Для такого бизнеса подойдет ИП либо ООО. Для того чтобы понять, какая форма собственности будет наиболее предпочтительной, нужно определить круг потенциальных клиентов. Если вы планируете обслуживать обычных потребителей, достаточно будет зарегистрировать ИП. В случае, если будет производиться сотрудничество с юридическими лицами, то рекомендовано открытие ООО.

Прописываются следующие коды ОКВЭД:

55.30. Деятельность ресторанов и кафе

55.40. Деятельность баров (в случае, если планируется торговля алкоголем. Помните о том что для этого потребуется дополнительное получение лицензии)

55.51. Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях

55.52. Поставка продукции общественного питания

Для того, чтобы получить разрешение на деятельность потребуется предоставить документацию для Роспотребнадзора и Госпожарнадзора.

Также потребуется выбрать подходящий налоговый режим для столовой. Это может быть:

1. ЕНВД. Подойдет в том случае, если квадратура зала для клиентов не слишком большая (до 50 квадратных метров). Ещё одно условие – это сотрудничество только с физическими лицами.
2. Упрощенный режим. Здесь присутствует два варианта: предприниматель платит 15% от чистой прибыли либо 6% от общего дохода. Какой вариант более предпочтительный возможно определить только при проведении и анализе расчетов.

Маркетинговый бизнес-план столовой

Разработка маркетинга и рекламы в бизнес-плане для открытия столовой с расчетами поможет обзавестись клиентами с первого дня работы. Наиболее эффективными будут следующие инструменты:

1. Оформление входа. Обязательно закажите красочную вывеску для вашей столовой. Она привлечет довольно много клиентов при условии хорошего обзора.
2. Раздача листовок. Печатные материалы потребуется разнести по ближайшим офисам, бизнес-центрам, предприятиям. Их можно раздавать людям в локации недалеко от столовой.

В большинстве случаев реклама столовой должна быть направлена на местного потребителя. Поэтому более инновационные методы, например, реклама в интернете здесь не подойдет. Скорее всего, она будет малоэффективной. Вы должны работать непосредственно с теми людьми, которые находятся в близости от вашей столовой. Хорошим решением будет заключать корпоративные договора на обслуживание фирм и офисов.

Эффективный маркетинговый ход – это грамотная ценовая политика заведения. Помните о том что цены на блюда в столовой должны быть невысокими. Хорошим вариантом будет ввести дополнительные скидки для постоянных клиентов или создать бизнес-ланч.

Расчет доходов

Средний срок окупаемости такого бизнеса, как столовая составляет около года. Рассчитать определенный уровень доходов довольно сложно. Здесь всё зависит от того, как предприниматель будет заниматься своим бизнесом, насколько грамотно будет им управлять, какие используются типы продвижения и дополнительного обслуживания. Наценка на блюда в столовой составляет в среднем от 100 до 300%. Это довольно невысокий показатель, поэтому основную ставку делают на высокий уровень проходимости и обороты.

Скачать готовый бизнес-план столовой.

Все расчеты актуальны на 2022 год.

Всё ещё не зарегистрировали свой бизнес? Откройте ИП или OOO бecплaтнo онлайн. Даже если вы ещё не решились регистрировать свою деятельность, вы можете подготовить документы на открытие ИП или ООО с помощью сервиса прямо сейчас, а в дальнейшем подать их на госрегистрацию в удобное для вас время.

Поделиться:

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Сегодня открытие пунктов общественного питания вызывает интерес у представителей малого бизнеса. Количество открытых ресторанов и кафе растет с каждым годом, что приводит к большой конкуренции в этом направлении. Несмотря на это, организация общественного питания по-прежнему может приносить прибыль своему владельцу. Сегодня мы расскажем о том, как открыть столовую и что для этого нужно.

Особенности бизнеса

Рестораны, кафе, пиццерии хоть и относятся к пунктам общественного питания, но значительно отличаются от столовых. Главное правило столовой – полноценное меню, включающее первые, вторые блюда, салаты, напитки и десерт. В этом плане она сходна с рестораном, но ориентирована на другую целевую аудиторию (средний класс и люди с невысоким достатком).

Различают открытые и закрытые столовые. Первый вариант доступен для всех посетителей. Второй – только для определенной группы. Закрытые столовые открываются на территории предприятий или учебных заведений и рассчитаны на сотрудников или учащихся.

Нужно обратить внимание на технологический процесс. По этому принципу столовые тоже делят на 2 группы: одни занимаются приготовлением блюд, другие только разогревают готовые, приобретенные в другом месте. Второй вариант подходит, если по какой-то причине сделать полноценную кухню невозможно.

Обратите внимание на обслуживание клиентов, здесь допустимо использование линии раздачи или официантов.

У самых истоков

Любой вид деятельности нужно зарегистрировать, прежде чем приступать к работе.

ИП или ООО, что лучше?

Если вы открываете небольшую столовую, достаточно оформить свидетельство индивидуального предпринимателя. Небольшие организационные расходы считаются положительной стороной этого предприятия. Если планируете открыть сеть общественного питания, лучше зарегистрироваться как ООО. Потребуются большие закупки, а крупные поставщики предпочитают работать с юрлицами.

Определитесь с помещением

Здесь все зависит от выбранного варианта. Если вы открываете столовую с неполным производственным цехом на 50 мест и линией раздачи, потребуется помещение площадью 60-70 кв. м. Столовая на 50 мест с полным производственным цехом (горячим и холодным), складом занимает около 110 кв. м. Причем холодильным и складским помещениям, производственным цехам отводится не менее 35-40% от общей площади.

Открытые столовые рекомендуют организовывать вблизи учебных заведений, офисных зданий, в промышленных районах. Дешевая столовая вблизи крупных производственных предприятий – тоже хороший вариант. Обратите внимание, чтобы не было подобных заведений в шаговой доступности. Бизнес не настолько распространен, чтобы вступать в прямую конкуренцию.

Помните, помещение должно соответствовать следующим нормам:

• Требования СанПиН 2.3.6.959-00.
• Постановление № 1036 Правительства РФ.

Набираем персонал

Подбирая персонал, обращайте внимание не только на квалификацию будущего сотрудника, но и на наличие у него санитарной книжки (можно организовать получение). Итак, для обслуживания полноценного пункта общественного питания на 50 человек достаточно следующего песонала: 5 поваров (2 – в холодный, 3 – в горячий цех), кладовщик, администратор на выдачу или 2-3 официанта при отсутствии линии раздачи, уборщик, менеджер, директор, бухгалтер (или возможен договор с аутсорсинговой фирмой).

А риски есть?

Как в любом виде бизнеса, здесь присутствуют свои риски. Большинство из которых связано с высоким уровнем конкуренции. Помните, чтобы открыть прибыльный бизнес, нужно правильно подобрать место, оформить помещение, заключить договоры с квалифицированным персоналом.

Как у любого общепита, есть риск порчи продуктов или приобретения некачественных. Помните, что подтвержденные факты отравления посетителей чреваты ответственностью вплоть до уголовной.

Начало деятельности

Оборудование

Среди необходимого оборудования:

• Жарочные и варочные шкафы.
• Плиты (газовые или электрические).
• Разделочные столы.
• Мясорубки.
• Миксеры.
• Посудомоечное оборудование.
• Холодильное оборудование.
• Мебель (столы и стулья).
• Столовые приборы и посуда для приготовления блюд.

Оформление помещения

Столовая ориентирована на непритязательную целевую аудиторию, поэтому не требует особого дизайна, но приобрести шторы и скатерти нужно. На закупку оборудования уходит большая часть вложений, но на этом не стоит экономить. Ведь качественная техника себя быстрее оправдает и не подведет вас в нужный момент.

Поставщики

Постарайтесь найти постоянных поставщиков продуктов. В некоторых случаях при заключении долгосрочных договоров сотрудничества поставщики делают скидки и предлагают лучшие условия для партнерства.

Продвижение

Помните о рекламе. Для продвижения вашего бизнеса подойдут:

• Наружная реклама.
• Печать и распространение листовок, буклетов, постеров.

Помимо традиционных услуг, современная столовая может увеличить доходы дополнительными услугами:

• Заказ и доставка обедов в офис.
• Приготовление и продажа полуфабрикатов.
• Выпечка пирогов на заказ.
• Сдача помещения для проведения торжеств.

Цены и размеры порций

Работая с ценовой политикой, определитесь с размером порции. Не стоит делать их слишком большими, это ведет к перерасходу продуктов. А слишком маленькие отпугнут клиентов. Важно найти правильный баланс.

В итоге

Простая и вкусная кухня вкупе с невысокими ценами привлекут к вам клиентов. Также важно правильно выстроить работу с поставщиками и нанять квалифицированный персонал. На этих «китах» стоит любое предприятие общепита эконом-класса.

Полное руководство, как выжить на следующем деловом ужине

Думаешь, люди не смотрят, как ты ведешь себя за обеденным столом?

Подумайте еще раз.

Обедаете ли вы с рекрутером, потенциальным деловым партнером или вашим начальником, которому уже несколько лет, вы всегда должны следовать правилам надлежащего обеденного этикета.

Есть причина, по которой люди ведут дела за едой: это стратегический способ познакомиться с кем-то. То, как вы ведете себя до, во время и после еды, многое говорит хозяину о вашем характере, профессионализме и социальной осведомленности.

Когда дело доходит до делового обеда, нужно помнить о многих мелочах. Какая хлебная тарелка твоя? Что заказать из напитков? Как избавиться от надоедливого пятна от кетчупа?

Не волнуйтесь: мы здесь, чтобы помочь. Следуйте этому руководству, чтобы получить 29 советов по деловому этикету, чтобы произвести отличное впечатление на следующем деловом ужине.

Примечание: Это сводка общих советов по деловому этикету, но помните, что в мире есть места, где некоторые из этих советов не соответствуют действительности. Если вы обедаете в стране, в которой используется этикет, с которым вы не знакомы, найдите время, чтобы найти этикет для этой конкретной страны или заранее спросите об этом у друга или коллеги.

Перед едой

1) Съешьте что-нибудь заранее.

Возможно, вы идете в отличный ресторан с вкусной едой, но это не значит, что вы должны приходить очень голодным. Если вы это сделаете, вы рискуете больше сосредоточиться на еде, чем на разговоре. Перекусите перед ужином, например, протеиновым батончиком, фруктом или сыром и крекерами.

2) Оденьтесь соответствующим образом.

Хотелось бы, чтобы был простой ответ на вопрос, что надеть, но это действительно зависит от контекста. Как и в случае любого рабочего мероприятия, культура компании или отрасли, в которой проводится ужин, должна быть вашей первой подсказкой. Ваш хозяин из финансовой фирмы? Склоняйтесь к формальной стороне делового повседневного стиля. Встреча с кем-то из технологического стартапа, который ведет себя более непринужденно? Придерживайтесь делового повседневного стиля, но немного расслабьте свой образ. Для получения более подробной информации, вот руководство о том, что влечет за собой деловой кэжуал.

Еще одна подсказка — место проведения ужина. Загляните на сайт ресторана заранее и посмотрите, какую атмосферу вы получите. А если сомневаетесь, лучше перебдеть, чем недобдеть.

3) Выключите мобильный телефон.

Это должно быть легко. Имейте в виду, что вибрирующий телефон так же плох, как и звонящий. Включите беззвучный режим, уберите его и не вынимайте в присутствии хоста.

4) Планируйте прибыть вовремя.

Планируйте свое путешествие заранее, чтобы быть уверенным, что вы прибудете вовремя или даже немного раньше, просто чтобы быть в безопасности. Если вы собираетесь опоздать — эй, такое случается — обязательно позвоните своему хозяину и/или в ресторан, чтобы сообщить им об этом. Если ваш хост опаздывает, подождите не менее 15 минут, прежде чем проверить его.

По прибытии

5) Рукопожатие со всеми.

Приветствуйте всех крепким рукопожатием, сопровождаемым хорошим зрительным контактом, и представляйтесь всем, кого вы не знаете. Сконцентрируйтесь на запоминании имен людей, особенно имени хозяина, так как вам нужно будет запомнить его, чтобы поблагодарить их позже.

6) Храните свои вещи под стулом.

Всегда сложно придумать, куда положить сумку, солнцезащитные очки, мобильный телефон или портфель. Правило номер один здесь   , а не ставьте что-нибудь на стол, независимо от того, насколько оно маленькое. Надлежащее место для сумок — либо под стулом, либо между спиной и спинкой стула. Повесьте пальто на ближайший крючок, на спинку стула или под стул вместе с остальными вещами.

7) Подождите, пока ваш хост не сядет первым.

Во многих странах вежливо стоять, пока хозяин не займет свое место. Если хозяина нет, подождите, пока самый старший или самый старый человек за столом сядет первым.

Примечание:  В некоторых странах хозяин никогда не садится перед гостями, поэтому постарайтесь заранее выяснить, каковы правила этикета, если вы обедаете в незнакомой стране.

8) Сразу же положите салфетку на колени.

Как только вы сядете, возьмите салфетку со стола, разверните ее и положите на колени открытым концом сгиба от себя. Никогда, никогда не заправляйте салфетку за рубашку.

Говоря об этикете с салфетками: если вам нужно выйти из-за стола в какой-то момент во время еды, положите салфетку на свободный стул, а не на стол перед вами. Это сообщает серверу, что вы планируете вернуться.

9) Ознакомьтесь с настройками места.

Для подавляющего большинства блюд вы, вероятно, будете иметь дело только с вилкой, ножом и ложкой. Но для случайного изысканного ужина есть шанс, что вы увидите еще несколько кусочков — и лучше быть готовым.

Общее эмпирическое правило заключается в том, что посуда обычно размещается в порядке ее использования. Поэтому, если вы сомневаетесь, начните снаружи и продвигайтесь внутрь. Еще один удобный прием — думать о твердых телах слева от вас и о жидкостях справа. Хотите знать, какая хлебная тарелка ваша? Это будет тот, что слева от вас. Чашки с водой, вином и кофе будут справа от вас.

Ниже приведена простая схема, показывающая устройство сервировки стола. Несколько замечаний:

• Вилка для салата будет снаружи вилки для столовых приборов (для основного блюда) и будет меньше вилки для столовых приборов.
• Вилки обычно идут слева, но если вы когда-нибудь увидите маленькую вилку справа от себя, это вилка для устриц.
• Ваш стакан для воды всегда будет слева от бокала для вина.

Изображение предоставлено: кухня

Заказ еды

10) Закажите содовую с лимоном.

Вообще алкоголь на деловом ужине лучше просто не заказывать. Вместо этого Росс Маккаммон предлагает заказать содовую с лимоном, потому что это указывает другим на то, что вы, вероятно, выпили бы алкогольный напиток в другом контексте. Чай со льдом — еще один хороший безалкогольный вариант.

Если вы закажете напиток за ужином, скажем, если ваш хозяин поощряет это, то ограничьтесь одним пивом или бокалом вина. Обратите внимание на то, как быстро ваш хозяин пьет свою и медленнее, чем он.

Примечание: В некоторых странах, например в России, предложение выпить кому-то является признаком доверия и дружбы, поэтому не отказывайтесь, если вам его предложат. Опять же, если вы не знакомы с местным этикетом, поищите его заранее или спросите у друга или коллеги.

11) Обратите внимание на то, что заказывает ваш хост.

Обратите внимание на то, что хозяин заказывает, так как это даст вам представление о том, что вам следует заказать. Если они заказывают закуску, вы можете заказать ее тоже. Если хозяин не первый, кто заказывает, вы можете попросить его или ее рекомендацию.

12) Будьте готовы разместить заказ.

Закажите просто и не устраивайте сцен. Вы можете задать своему официанту пару вопросов, но не просите его объяснить все в меню или заменить ингредиенты, если только у вас нет пищевой аллергии. Мало того, что это раздражает, так вы еще и будете казаться нерешительным.

13) Не заказывайте самое дорогое.

Невежливо заказывать самое дорогое блюдо в меню. Оставьте омаров или декадентские блюда из красного мяса на другой раз.

14) Не заказывайте «проблемные» продукты.

Некоторые продукты трудно есть. Избавьте себя от неприятностей и смущения, просто не заказывая эти продукты.

Продукты, которые легко есть, включают курицу, рыбу или салаты. Продукты, которые нелегко есть, — это спагетти, гамбургеры, лобстеры, закуски, все, что содержит много соуса, или все, что может застрять в зубах, например, шпинат, брокколи и все, что содержит семена.

Если вы все-таки что-то попали на одежду, вот несколько советов, как вывести пятно на месте:

• Пятна от соуса: Налейте немного газированной воды прямо на пятно и протрите его влажной чистой тканью или салфеткой.
• Пятна от красного вина: Смочите пятно водой, посыпьте его поваренной солью и потрите одну половину пятна о другую, чтобы растворить соль и размягчить пятно. Затем быстро смойте пятно водой с мылом и бросьте в стирку, как только вернетесь домой.
• Пятна помады на темных тканях:  Удалите корку с куска белого хлеба. Смочите мягкую серединку водой и аккуратно протрите ею пятно, пока не впитается вся помада. Сметите оставшиеся крошки и вуаля.

Как правильно питаться

15) Наливай чужую воду перед своей.

За столом общий кувшин с водой? Прежде чем добавить еще в свой стакан, сначала проверьте и наполните стаканы других. Это вежливый жест, на который другие обратят внимание.

16) Порвите свой хлеб с маслом по кусочкам.

Если к вашему обеду будет подаваться хлеб, вы обычно найдете маленькую боковую тарелку слева от сервировки стола. Если хлеб приходит в буханке, оторвите кусок пальцами — никогда не отрезайте кусок ножом. Когда вы хотите съесть свой кусок хлеба, оторвите его пальцами.

А масло? Поскольку вежливо брать масло из масленки только один раз, используйте свой нож для масла, чтобы нарезать большое количество масла и положить его на край хлебной тарелки. Отрывайте по кусочку хлеба и масла каждый раз, когда едите его, а не кладите масло сразу, а затем отрывайте кусочки.

Если вы первый, кто ест хлеб из корзины, этикет заключается в том, чтобы предложить корзину для хлеба человеку слева от вас, а затем начать передавать миску по столу справа.

Примечание: Во Франции хлеб обычно используется как посуда, а не как закуска. Когда вы не используете свой хлеб, допустимо — даже предпочтительно — класть его на стол или скатерть вместо тарелки.

17) Подождите, пока ваш хост начнет есть, прежде чем вы начнете.

Не берите вилку и не начинайте есть, пока хозяин не сделает это первым. Не начинайте есть до тех пор, пока всем за столом не будет подана еда, если только хозяин не разрешит вам.

18) Держите посуду правильно.

Есть «правильный» и «неправильный» способ держать посуду, но это зависит от культуры людей, с которыми вы едите. (Конечно, держать посуду в кулаке всегда неправильно, где бы вы ни находились.)

Помимо этого, есть два основных стиля удержания вилки и ножа: континентальный стиль (то есть европейский стиль) и американский стиль. В обоих стилях вы держите вилку в левой руке, а нож — в правой, и вы используете вилку, чтобы держать еду, пока режете ее ножом в правой руке. Как только вы отрежете кусочек, появится главное отличие.

Континентальный стиль (т. е. европейский стиль)

Используйте вилку в левой руке, чтобы придерживать еду, пока вы режете ее ножом в правой руке. После того, как вы отрежете небольшой кусок, держите вилку в левой руке (даже если вы правша) и поднесите кусок пищи ко рту вилкой с загнутыми вниз зубцами. Другими словами, задняя часть вилки будет направлена ​​вверх, когда вы подносите ее ко рту.

Изображение предоставлено WikiHow

Американский стиль

Используйте вилку в левой руке, чтобы придерживать продукты, пока вы режете их ножом в правой руке. После того, как вы отрежете небольшой кусочек, положите нож на край тарелки — лезвие на двенадцать часов, а ручку на три часа — и перенесите вилку из левой руки в правую. Затем поверните вилку зубцами вверх и откусите.

 

Изображение предоставлено WikiHow

Говоря о размещении посуды… как только вы начнете есть, ваша посуда, включая ручки, никогда больше не должна касаться стола. Другими словами, всякий раз, когда вам нужно положить вилку или нож, убедитесь, что они полностью лежат на тарелке, а не прислонены к ней на столе.

Пользуетесь палочками для еды?

Посмотрите на диаграмму ниже иллюстрированные инструкции о том, как брать и использовать палочки для еды:

Изображение предоставлено: The Royal Garden или копаться в еде, чтобы найти что-то конкретное.

19) Правильно ставьте посуду.

Если вы хотите поставить посуду, но еще не закончили есть, скажите об этом своему официанту в континентальном или американском стиле, в зависимости от того, с кем вы обедаете.

Континентальный стиль (т. е. европейский стиль)

Сложите нож (повернутым внутрь) и вилку (зубцами вниз) вместе в положение «Х» в любом месте между позициями часов от четырех до шести.

Изображение предоставлено: Image Resource Group

Американский стиль

Положите нож на край тарелки в положение «один час» (лезвие повернуто внутрь), а вилку (зубцами вверх) в положение «четыре часа». часовая позиция слегка наклонена влево.

Изображение предоставлено: Image Resource Group

Примечание: В Таиланде не ешьте вилкой. Вместо этого используйте вилку только для того, чтобы перекладывать еду на ложку.

Пользуетесь палочками для еды?

Когда вы не пользуетесь палочками для еды, кладите их в держатель для палочек, если он вам выдан, или бок о бок поверх чаши.

Изображение предоставлено: Exploration Online

Никогда не кладите палочки для еды на отдых, втыкая их в еду.

Изображение предоставлено: Exploration Online

20) Нарезайте еду по одному кусочку за раз.

Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, обязательно нарезайте мясо или еду по одному куску, а не на несколько кусочков сразу. Точно так же нарежьте салат на небольшие кусочки, чтобы не запихивать в рот гигантские листья салата и не брызгать на лицо заправкой. (Это случалось с лучшими из нас.)

21) Выкладывайте на тарелку общие соусы.

Когда делишь соус со столом, не макай в него еду. Вместо этого выложите немного на тарелку и окунайте оттуда.

22) Не дуйте на горячую пищу, чтобы охладить ее.

Оказывается, невежливо дуть на еду, чтобы охладить ее. Терпение, друг мой: пусть оно само остынет.

23) Пить суп с края ложки.

Не хлебать – не единственное правило, касающееся супа за обеденным столом. Во многих странах правильный этикет заключается в том, чтобы окунать ложку боком в суп на краю ближней к вам миски, а затем скользить от передней части миски к задней. Затем поднесите ложку ко рту и выпейте суп из край ложки вместо того, чтобы класть в рот всю ложку.

Чтобы съесть последний кусочек супа со дна миски, слегка наклоните миску от себя, чтобы зачерпнуть его ложкой.

Примечание: В некоторых странах, например, в Японии, чавканье на самом деле означает, что шеф-повар ценит вашу лапшу и супы. Вы также можете пить прямо из тарелки для супа, так как ложки встречаются редко.

24) Не солите пищу, не попробовав ее.

Шеф-повар считает оскорблением солить еду, не попробовав ее, поскольку предполагается, что вы не должны знать заранее, какие продукты нужно солить, а какие нет.

25) Ешьте в среднем темпе.

Другими словами, соблюдайте пропорцию съеденной пищи наравне с другими за столом. Если на вашей тарелке намного больше еды, чем на тарелке другого человека, возможно, вы слишком много говорите. Если на вашей тарелке меньше еды, чем у другого человека, вы говорите недостаточно.

26) Не переедай и не недоедай.

Не переусердствуйте, иначе вы привлечете внимание в плохом смысле. И никогда не просите доесть чужую еду. В то же время не отказывайтесь от еды — это тоже не лучший сигнал.

27) Когда закончите, поставьте посуду в положение «Я закончил».

Закончил есть? Укажите это своему официанту в континентальном или американском стиле, в зависимости от того, с кем вы обедаете.

Континентальный стиль (т.е. европейский стиль)

Положите вилку (зубцами вниз) и нож рядом на тарелку ручками в положение «четыре часа».

Изображение предоставлено: Image Resource Group

Американский стиль

Положите вилку (зубцами вверх) и нож рядом на тарелку ручками на четыре часа.

Изображение предоставлено: Image Resource Group

28) Сделайте «движение», чтобы заплатить, даже если вы этого не ожидаете.

Хотя хозяин, пригласивший вас на ужин, обязан позаботиться о счете, все же вежливо сделать «движение» для оплаты. Вы знаете, движение, когда вы неуверенно тянетесь к своему кошельку. В этот момент хозяин должен вмешаться и сказать, что все решено, после чего вы должны не спорить и не предлагать платить чаевые.

29) Не забудьте поблагодарить хозяина.

В конце трапезы обязательно поблагодарите хозяина по имени. Пожмите им руку и поддерживайте хороший зрительный контакт. Позже вы можете подумать о том, чтобы еще раз поблагодарить их по электронной почте или в рукописной заметке.

Вот оно. Мы надеемся, что эти советы были полезны — приятного ужина!

Что вы посоветуете для деловых обедов? Поделитесь с нами в комментариях.

Темы: Деловой этикет

Не забудьте поделиться этим постом!

Этикет для деловых обедов | Training Connection

Ведение бизнеса во время еды — отличный способ наладить деловые отношения. Прием пищи создает более непринужденную атмосферу по сравнению с офисом и, следовательно, больше способствует непринужденной беседе. В этом модуле мы обсудим некоторые правила этикета во время ужина с деловыми партнерами, такие как понимание места, правила этикета во время еды и способы избежать неприятных ситуаций.

Для получения более подробной информации об обучении деловому обеденному этикету позвоните нам по телефону 888-815-0604.

Обстановка вашего места

Обстановка места — это расположение сосудов для питья (стаканы, кружки), емкостей для еды (тарелки, миски и блюдца) и посуды (ложки, вилки, ножи), которые будут использоваться во время еда.

Настройки места различаются в зависимости от меню и официальности обеденного мероприятия. Чем более неформальной будет ваша трапеза, тем менее жестко вам придется придерживаться правил сервировки стола.

Вот несколько основных моментов, которые следует запомнить:

• Твердые тела слева, жидкости справа.

Тарелки всегда ставятся слева, а стаканы — справа вверху. Это руководство поможет вам определить, какие настройки места являются вашими.

• Вилки слева, ножи и ложки справа от тарелки.

Обычно вилки кладут слева от тарелки, за исключением вилки для устриц, которая кладется справа.

• Пробирайтесь внутрь с посудой.

Правило для столовых приборов — двигаться внутрь к вашей тарелке по мере продвижения еды. Места организованы таким образом, чтобы при представлении каждого нового блюда гость мог использовать самую дальнюю посуду. Например, вилка для салата будет самой левой, перед вилкой для обеда, так как салат ставится перед основным блюдом.

• Следуйте «правилу трех».

Если вы устраиваете ужин, не загромождайте стол слишком большим количеством инструментов. Установите не более трех предметов (например, три стакана, три вилки и т. д.). Если будет использовано более трех, то дополнительное орудие придет по мере подачи новой еды.

См. также раздел «Как встречаться и приветствовать»

Использование салфетки

Вот несколько правил этикета при использовании салфетки:

• Когда все сядут, осторожно разверните салфетку и положите ее себе на колени. Если салфетка большая, сначала сложите салфетку пополам.
• Салфетка остается у вас на коленях в течение всего приема пищи. Если вам нужно использовать салфетку, чтобы очистить что-то на губах, просто слегка промокните ее.
• Если вы выходите из-за стола во время ужина, положите салфетку на стул, чтобы сигнализировать официанту, что вы вернетесь.
• Когда закончите обедать, аккуратно положите салфетку на стол слева от тарелки.
• Если вы уронили салфетку на пол, незаметно попросите у официанта или хозяина еще одну.

Прием пищи

Основные правила этикета во время еды:

• Не говорите о делах во время еды, если этого не хотят старшие члены. В противном случае деловые вопросы следует решать либо до трапезы, либо после нее.
• Посоветуйтесь с хозяином или самым старшим за столом, где сесть самому.
• Возьмите подсказку от хозяина или самого старшего за столом, когда начинать есть.
• Держите локти подальше от стола во время еды. Допустимо класть локти на стол в перерывах между приемами пищи.
• Не разговаривай с набитым ртом. Жуй спокойно. Не глотайте жидкости.
• Не наносите макияж и не расчесывайтесь во время еды.
• Не ковыряй в зубах за столом.
• Если вам нужно что-то, чего нет в пределах вашей досягаемости, вежливо попросите человека рядом с вами передать это вам. Еда обычно передается слева направо.
• Постарайтесь настроить свой темп так, чтобы закончить одновременно со всеми. Покончив с едой, вы можете сообщить об этом другим, положив нож и вилку вместе зубцами вверх на тарелку.

Не забудьте поблагодарить хозяина за угощение!

Затруднительные ситуации и возможные решения

Вот некоторые неловкие ситуации за столом и как с ними справиться:

• Положив в рот что-то, что вам не нравится: Попросите у официанта бумажную салфетку и осторожно сплюньте еда вне. Скомкайте салфетку и положите ее под края тарелки. Держите еду, которую вы выплюнули, подальше от посторонних глаз.
• Вы случайно пролили еду или напитки на гостя: не паникуйте. Сначала искренне извинитесь. Используйте тканевую салфетку и воду, чтобы аккуратно вытереть пятно. Вы также можете проводить гостя в умывальную комнату.
• Гость совершает оплошность: если вы заметили, что коллега или подчиненный использует не ту посуду, лучший способ сообщить им об этом — использовать правильную посуду самостоятельно.