ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Пример СВОТ-анализа. Swot-анализ ресторана

Пример СВОТ-анализа. Swot-анализ ресторана

Ведение ресторанного бизнеса может приносить высокую прибыль, однако ресторанный бизнес требует и определенных усилий для его развития и успешного функционирования.

Важно проводить своевременный SWOT-анализ, т.е. анализ сильных и слабых сторон ресторана, имеющихся внешних угроз и возможности.

Данное исследование может показать наиболее оптимальный путь развития бизнеса.

Итак, рассмотрим сильные и слабые стороны ресторана, а также потенциальные возможности и угрозы. Перечислим основные из них в таблице.

Таблица сильных-слабых сторон, возможностей и угроз в СВОТ-анализе

Сильные стороны ресторана (S)	Слабые стороны ресторана (W)
1. В ресторане используется особая технология изготовлению блюд. Для приготовления пищи, кофе чая, различных блюд используется профессиональное оборудование, печи, кофе машины. В меню ресторана включены уникальные блюда, созданные шеф-поваром ресторана, которые нельзя найти ни в одном другом ресторане.	1. Нехватка денежных средств для развития бизнеса, для расширения бизнеса. Имеющиеся денежные средства находятся в обороте. Периодически необходимо выплачивать заработную плату работникам ресторана, оплачивать налоги, платить по накладным поставщиков продукции, осуществлять иные необходимые платежи.
2. В ресторане работает известный шеф-повар, блюда которого славятся на весь регион.	2. Недостаточное внимание уделяется развитию деятельности ресторана.
3. Руководство ресторана разработало четкую стратегию его развития, в соответствии с которой ведется и развивается его деятельность.	3. В ресторане работает достаточно слабый маркетолог, не владеющий техникой и методами продвижения ресторана.
4. В ресторане работают вежливые и приятные, хорошо знающие меню ресторана официанты, готовые помочь каждому клиенту.	4. Блюда в ресторане достаточно дорогостоящие, далеко не все клиенты могут себе позволить регулярно посещать данный ресторан. Высокие цены связаны с особенностями приготовления блюд, с использованием уникальных технологий, высокой заработной платой шеф-повара и персонала ресторана.
5. Компетентные сотрудники и эффективный менеджмент ресторана
Потенциальные внешние благоприятные возможности (О):	Потенциальные внешние угрозы (Т):
1. В скором времени один из ближайших конкурирующих с нами ресторанов будет закрыт собственником, это даст возможность привлечь дополнительных клиентов в наш ресторан.	1. Если один из конкурирующих ресторанов планируют закрыть, то другие рестораны могут начать вести более ожесточенную ценовую политику, чтобы привлечь клиентов закрывающегося ресторана. Это помешает нашему ресторану использовать возможность и привлечь дополнительных клиентов в ресторан.
2. Можно расширить меню ресторана, чтобы привлечь большее количество клиентов в ресторан.	2. Снижение курса рубля.
3. Вступит в силу новый закон, касающийся торговых барьеров. Смягчение таможенной политики даст возможность выйти на новые рынки. Снижение пошлин может стать стимулом для менеджмента ресторана для развития бизнеса не только в данном регионе, но и выходить на новые рынки, в частности есть возможность открыть ресторан в Европе.	3. Изменения в политике поставщиков по отношению к ресторану. Планируется сокращение срока отсрочки платежей, что связано с нехваткой наличных денежных средств у поставщиков, которые вынуждены менять условия договора, чтобы удержаться на рынке.
	4. Планируется закрытие ряда офисов, расположенных рядом с рестораном, что может привести к уменьшению количества клиентов, даже к уменьшению количества постоянных клиентов.

 

Сопоставим данные сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Составим матрицу SWOT-анализа (СВОТ-анализа)

Матрица Swot-анализа

Наст. время	Взаимосвязь												Будущее время
	Возможности						Имеющиеся проблемы
Сильные стороны (потенциал ресторана)	1	2	3	4	5		1	2	3	4	5		Возможности
Сильная сторона 1	++	+	+				0	++	0	+		8	Возможность 1
Сильная сторона 2	+	+	+				+	+	+	+		7	Возможность 2
Сильная сторона 3	++	0	0				0	0	+	0		3	Возможность 3
Сильная сторона 4	+	+	0									2	Возможность 4
Сильная сторона 5	0	0	+									1	Возможность 5
Слабые стороны (недостатки)													Риски и проблемы
Слабая сторона 1	0	—	0				0	—	—	—		-6	Угроза 1
Слабая сторона 2	—	—	0				—	—	0	—		-6	Угроза 2
Слабая сторона 3	0	—	—				—	—	0	0		-4	Угроза 3
Слабая сторона 4	—	—	0				—	—	—	—		-8	Угроза 4
Слабая сторона 5													Угроза 5
	3	-1	2				-2	-3	0	-1		0

Итак, мы сопоставили в ходе swot-анализа сильные слабые стороны ресторана, потенциальные возможности и угрозы.

Можно резюмировать, что у ресторана существует возможность расширения его деятельности, в частности возможность выхода на новые рынки.

Однако для этого потребуются дополнительные денежные средства, поэтому менеджменту ресторана следует заранее позаботиться о возможности привлечения дополнительных денежных средств, например можно получить согласие банка на выдачу кредита, что может пригодиться в будущем для расширения бизнеса. Кредитные ресурсы дадут возможность вовремя вложить денежные средства в расширение.

Кроме того, планируется, что близлежащий ресторан будет закрыт, это может дать возможность привлечь новых клиентов, потребуется расширить меню ресторана. Для этого следует нанять на работу еще одного повара, можно предложить клиентам блюда из разных ценовых категорий, что значительно увеличит количество посетителей ресторана.

Расширение меню и грамотная ценовая политика помогут избежать угрозы, связанной с ужесточением конкурентной борьбы близлежащих ресторанов. Данная политика поможет привлечь клиентов в ресторан.

Планируется, что будет закрыт ряд офисов, что несомненно приведет к снижению потока клиентов, однако при грамотном подходе можно привлечь клиентов закрывающегося ресторана. Т.е. за счет обдуманной ценовой политики можно удержать свои позиции, и возможно даже привлечь новых клиентов.

Изменение условий поставки товаров в ресторан, уменьшение срока отсрочки платежей может вызвать определенные проблемы, которые можно решить за счет грамотного и регулярного планирования денежных средств ресторана. Следует четко планировать все необходимые расходы, учитывая поступающие доходы, а также планировать поступления кредитных р

Анализ денежных потоков. Готовая форма в Excel

Денежный поток, кэш-фло, кэш-флоу (от англ. Cash Flow) или поток наличных денег — одно из важнейших понятий современного финансового анализа, финансового планирования и управления финансами предприятия.

Денежный поток представляет собой разницу между денежными поступлениями и выплатами организации за определенный период времени. Чаще всего, за этот временной промежуток принимается финансовый год.

Для оценки изменения, динамики финансового положения предприятия составляется план движения денежных средств предприятия, учитывающий все поступления денежных средств и все платежи. Анализ денежных потоков используется для бюджетирования деятельности предприятия, при составлении бизнес-плана, разработке бюджета движения денежных средств.

Если численное значение денежного потока больше нуля — это показатель притока денежных средств. Если численное значение денежного потока меньше нуля, то имеет место отток денежных средств.

Положительный денежный поток формируют денежные средства, поступившие предприятию за соответствующий период. Это могут быть выручка от продажи товаров, поступление денежных средств за выполнение выполнения работ или оказание услуг. Отрицательный денежный поток формируют денежные средства, затрачиваемые предприятием в соответствующий период. Например, инвестиции, возврат кредита, затраты на сырьё, электроэнергию, материалы, оплату труда сотрудников, налоги и другие.

Грамотное управление денежными потоками чрезвычайно важно, т.к. способно снизить потребности в капитале, ускорив его обороты, а также выявить финансовые резервы внутри предприятия и тем самым снизить объемы внешних займов. Главная цель анализа и управления денежными потоками — рост объема положительного денежного потока и снижение объема отрицательного.

Почему анализ денежных потоков важен?

Если в компании не уделяется должного внимания анализу и управлению денежным потокам, то ей весьма сложно предсказывать возможные кассовые разрывы. Это приводит к тому, что в конце месяца у нее может не оказаться денег, чтобы оплатить текущие счета за поставки товара, аренду офиса, заработную плату сотрудников и даже на уплату налогов.

Регулярное возникновение кассовых разрывов приводит предприятие к проблемам как с поставщиками товаров и услуг, так и с клиентами. Поставщики, недовольные проблемами с оплатой, отменяют скидки, приостанавливают отгрузку товаров. Возникает товарный дефицит, клиенты не могут получить востребованный товар, и по этой причине не спешат оплатить счета за уже произведенные отгрузки и оказанные услуги. Растет дебиторская задолженность, что еще больше усугубляет финансовые проблемы с поставщиками. Возникает «замкнутый круг.» Такая ситуация резко сказывается на обороте предприятия, снижает его прибыльность и рентабельность.

Таким образом, неплатежеспособность предприятия возникает в тот момент, когда денежный поток становится отрицательным. Важно, что такая ситуация может возникнуть даже в том случае, когда формально предприятие остается прибыльным. Именно с этим связаны проблемы доходных, но неликвидных компаний, стоящих на грани банкротства.

Расчет денежных потоков в Excel

Какими же средствами автоматизации лучше воспользоваться для анализа и управлении денежными потоками предприятия? На этот вопрос каждый владелец предприятия отвечает себе сам.

Существует выбор между дорогими специализированными программами для учета движения денежных средств и созданием приложения для учета и анализа денежных потоков под свои требования при помощи Excel. Функционально большой разницы между этими вариантами нет.

У специализированных программ, возможно, более красивый интерфейс, обилие кнопочек и большое количество разных функции, некоторые из которых не используются никогда. Однако, у специализированных программ по учету денежных потоков есть несколько больших минусов. Во-первых, сроки разработки. Чаще всего, это несколько месяцев. Потом внедрение — еще пару месяцев. А если потребности учета изменяются, что бывает довольно часто — немалая сумма за добавление новых отчетов и обработок программистами.

У решений по учету денежных потоков, разработанных в Excel, перечисленные недостатки отсутствуют. Зато несомненными плюсами является гибкость решений, возможность оперативного изменения под изменяющиеся условия учета, возможность внесения небольших изменений самим пользователем, универсальность табличного редактора Excel. Нет такой задачи по учету, которую невозможно реализовать средствами Excel !

Скачайте бесплатно простое решение по учету и анализу денежных потоков в Excel. В файле Вы увидите готовую таблицу для учета и анализа денежных потоков ООО, находящегося на УСН.

Любые изменения в статьи доходов и расходов Вы можете или внести сами, или обратиться за помощью к эксперту по Excel.

Так выглядит таблица учета и анализа денежного потока: Скачать бесплатно

---

<div><img src=»//mc. yandex.ru/watch/21244903″ alt=»» /></div>

Управленческий учет в кофейне, таблица ДДС

Автор Дзюбан Юрий На чтение 4 мин. Просмотров 523 Опубликовано 27.06.2018

А что же после открытия?

Когда ваше кафе начнет работу, для того чтобы правильно считать доходы и расходы и прогнозировать денежные потоки вам нужно будет вести две таблицы: P&L (Profit&Loss; по-русски «доход-расход») и ДДС («Движение денежных средств»).

Это минимальный набор для любого бизнеса с более или менее сложной структурой (как у кафе) и большим числом транзакций.

Без этих таблиц вы просто не будете знать, сколько вы зарабатываете, тратите и сколько у вас свободных денег на конкретную дату.

ЧЕМ СЛОЖНЕЕ БИЗНЕС, тем больше таблиц вам придется со временем вести и тем сложнее будет их структура. Если вы планируете масштабную сеть с филиалами в разных городах, рекомендуем взять на работу финансового директора, который займется ведением экономики и будет держать вас в курсе дел. Не отдавайте эту работу на аутсорс — только человек, верящий в вашу идею и получающий деньги внутри компании, будет наравне с вами бороться за рост доходов и снижение расходов.

Таблица “доход-расход”

По структуре она очень похожа на финансовый план. Основное отличие — в каждом периоде не один, а два столбца: ПЛАН и ФАКТ. В столбце ПЛАН проставьте цифры из финмодели, в столбец ФАКТ записывайте фактические доходы и расходы на конец периода. Не забудьте внести правильную формулу подсчета налога, согласно выбранной системе налогообложения. Благодаря этой таблице вы не только будете знать, сколько заработали или потеряли в каждом месяце, но и сможете понять, выходите ли вы к концу года на запланированную прибыль или нужно срочно принимать меры для повышения продаж или снижения расходов.

Скачать шаблон P&L кофейни

Если у вас несколько точек, ведите «доход-расход» по каждой из них на разных вкладках и суммируйте данные в общей таблице. Это поможет увидеть в динамике, какие из ваших кофеен успешны, а какие не очень. Никогда не финансируйте провальный бизнес за счет прибыльного — нет смысла тащить на себе лишние расходы, если нет ясной и однозначной причины, по которой ситуация в ближайшее время изменится и убыточная точка заработает в плюс.

Движение денежных средств

Это очень важная таблица, про которую многие начинающие бизнесмены почему-то забывают. Сейчас объясним почему. Одна из самых больших проблем в ресторанном деле (которая стоила многим талантливым рестораторам их проектов) — кассовые разрывы.

КАССОВЫЙ РАЗРЫВ — это временное отсутствие денежных средств для покрытия платежей и задолженностей.

Дело в том, что вы, как владелец бизнеса, не просто должны платить зарплату, арендные платежи, закупать продукты и расходники, но и должны это делать в совершенно конкретный момент времени.

Например, аренду вы платите 12-го числа каждого месяца. Дела у вас идут хорошо, обычно денег на всё хватает, прибыль есть. И вы решаете 1-го числа взять немного денег, чтобы купить новую классную кофемолку, которую предлагают по хорошей цене в связи с закрытием склада. Больше такого шанса не будет, надо брать! Вы покупаете кофемолку, думая, что у вас есть еще шесть дней, чтобы заплатить аренду. Но к 10-му числу выясняется, что на аренду всё же не хватает. Ирония в том, что через 3−4 дня деньги будут, но нужны-то они прямо сейчас! Чтобы избежать таких ситуаций, нужно изучать движение денежных средств — тогда вы сможете точно знать, сколько свободных денег у вас будет на конкретную дату.

Обратите внимание, что даже если вы исправно ведете таблицу ДДС и не совершаете необдуманных трат, кассовые разрывы возникать всё равно будут, пусть и в гораздо меньших объемах. Особенно часто они появляются на первых порах, пока вы не научились учитывать сезонность продаж. И тут-то вам потребуется тот самый резервный фонд, «финансовая подушка», про которую мы писали выше.

Справка: как пользоваться таблицей ДДС

По вертикали расположены числа месяца от 1-го до 30-го и итоговые суммы за каждые 10 дней. По горизонтали — статьи учета. Внесите планируемые суммы расходов в соответствующие ячейки (строго по датам). Доходы можно планировать не на каждый день, а сразу на десять дней вперед.Таблица сама посчитает итоговые суммы за 10 дней и ОСТАТОК.

Сохраните шаблон таблицы ДДС и внесите свои значения

Управление денежными потоками предприятия

Управление денежными потоками является одним из главных направлений деятельности компании. Управление денежным потоком включает в себя расчет времени обращения денежных средств (финансовый цикл), анализ денежного потока, его прогнозирование, определение оптимального уровня денежных средств, составление бюджетов денежных средств и т. д.

Процесс управления денежными потоками предприятия

Система управления денежными потоками

Планирование денежных потоков предприятия

Балансировка и синхронизация денежных потоков

Расчет оптимального остатка денежных средств

Управление денежными потоками любой коммерческой организации является важной составной частью общей системы управления ее финансовой деятельностью.

Управление денежными потоками позволяет решать разнообразные задачи финансового менеджмента и подчинено его главной цели.

Основной целью управления денежными потоками является обеспечение финансового равновесия предприятия в процессе его развития путем балансирования объемов поступления и расходования денежных средств и их синхронизации во времени.

Управление денежными потоками предполагает анализ этих потоков, учет движения денежных средств, разработку плана движения денежных средств. В мировой практике денежные потоки обозначается как «cash flow».

Процесс управления денежными потоками предприятия

Процесс управления денежными потоками предприятия базируется на определенных принципах, основными из которых являются:

1. Принцип информативной достоверности. Как и каждая управляющая система, управление денежными потоками должно быть обеспечено необходимой информационной базой. Источником информации для проведения анализа движения денежных потоков, прежде всего, является отчет о движении денежных средств (ранее форма 4 баланса), сам бухгалтерский баланс, отчет о финансовых результатах и приложения к балансу.

2. Принцип обеспечения сбалансированности. Управление денежными потоками предприятия имеет дело со многими видами и разновидностями денежных потоков предприятия. Их подчиненность единым целям и задачам управления требует обеспечения сбалансированности денежных потоков предприятия по видам, объемам, временным интервалам и другим существенным характеристикам. Реализация этого принципа связана с оптимизацией денежных потоков предприятия в процессе управления ими.

3. Принцип обеспечения эффективности. Денежные потоки характеризуются существенной неравномерностью поступления и расходования денежных средств в разрезе отдельных временных интервалов, что приводит к формированию объемов временно свободных денежных средств. По существу эти временно свободные остатки денежных средств носят характер непроизводительных активов (до момента их использования в хозяйственном процессе), которые теряют свою стоимость во времени, от инфляции и по другим причинам. Реализация принципа эффективности в процессе управления денежными потоками заключается в обеспечении эффективного их использования путем осуществления финансовых инвестиций предприятия.

4. Принцип обеспечения ликвидности. Высокая неравномерность отдельных видов денежных потоков порождает временный дефицит денежных средств, который отрицательно сказывается на уровне его платежеспособности. Поэтому в процессе управления денежными потоками необходимо обеспечивать достаточный уровень их ликвидности на протяжении всего рассматриваемого периода. Реализация этого принципа обеспечивается путем соответствующей синхронизации положительного и отрицательного денежных потоков в разрезе каждого временного интервала рассматриваемого периода.

С учетом рассмотренных принципов организуется конкретный процесс управления денежными потоками предприятия.

Система управления денежными потоками

Если объектом управления выступают денежные потоки предприятия, связанные с осуществлением различных хозяйственных и финансовых операций, то субъектом управления является финансовая служба, состав и численность которой зависит от размера, структуры предприятия, количества операций, направлений деятельности и других факторов:

1. в малых предприятиях главный бухгалтер часто совмещает функции начальника финансового и планового отделов;

2. в средних – выделяются бухгалтерия, отдел финансового планирования и оперативного управления;

3. в крупных компаниях структура финансовой службы существенно расширяется – под общим руководством финансового директора находятся бухгалтерия, отделы финансового планирования и оперативного управления, а также аналитический отдел, отдел ценных бумаг и валют.

Что же касается элементов системы управления денежными потоками, то к ним следует отнести финансовые методы и инструменты, нормативно-правовое, информационное и программное обеспечения:

• среди финансовых методов, оказывающих непосредственное воздействие на организацию, динамику и структуру денежных потоков предприятия, можно выделить систему расчетов с дебиторами и кредиторами; взаимоотношения с учредителями (акционерами), контрагентами, государственными органами; кредитование; финансирование; фондообразование; инвестирование; страхование; налогообложение; факторинг и др.;
• финансовые инструменты объединяют деньги, кредиты, налоги, формы расчетов, инвестиции, цены, векселя и другие инструменты фондового рынка, нормы амортизации, дивиденды, депозиты и прочие инструменты, состав которых определяется особенностями организации финансов на предприятии;
• нормативно-правовое обеспечение предприятия состоит из системы государственных законодательно-нормативных актов, установленных норм и нормативов, устава хозяйствующего субъекта, внутренних приказов и распоряжений, договорной базы.

В современных условиях необходимым условием успеха бизнеса является своевременное получение информации и оперативное реагирование на нее, поэтому важным элементом управления денежными потоками предприятия является внутрифирменная отчетность.

Таким образом, система управления денежными потоками на предприятии – это совокупность методов, инструментов и специфических приемов целенаправленного, непрерывного воздействия со стороны финансовой службы предприятия на движение денежных средств для достижения поставленной цели.

Планирование денежных потоков предприятия

Одним из этапов управления денежными потоками является этап планирования. Планирование денежных потоков помогает специалисту определить источники денежных средств и оценить их использование, а также выявить ожидаемые денежные потоки, а значит, перспективы роста организации и ее будущие финансовые потребности.

Основная задача составления плана движения денежных средств – проверить реальность источников поступления средств и обоснованность расходов, синхронность их возникновения, определить возможную потребность в заемных средствах. План движения денежных средств может быть составлен прямым либо косвенным способом.

ПРИТОКИ	ОТТОКИ
Основная деятельность
Выручка от реализации продукции	Платежи поставщикам
Поступление дебиторской задолженности	Выплата зарплаты
Поступления от продажи материальных ценностей, бартера	Платежи в бюджет и внебюджетные фонды
Авансы покупателей	Платежи % за кредит
	Выплаты по фонду потребления
	Погашение кредиторской задолженности
Инвестиционная деятельность
Продажа ОС, НМА, незавершенного строительства	Капитальные вложения на развитие производства
Поступления средств от продажи долгосрочных финансовых вложений	Долгосрочные финансовые вложения
Дивиденды, % от финансовых вложений
Финансовая деятельность
Краткосрочные кредиты и займы	Погашение краткосрочных кредитов, займов
Долгосрочные кредиты и займы	Погашение долгосрочных кредитов, займов
Поступления от продажи и оплаты векселей	Выплата дивидендов
Поступления от эмиссии акций	Оплата векселей
Целевое финансирование

Необходимость деления денежных потоков три вида объясняется ролью каждого и их взаимосвязью. Если основная деятельность призвана обеспечивать необходимыми денежными средствами все три вида и является основным источником прибыли, тогда как инвестиционная и финансовая призваны способствовать развитию основной деятельности и обеспечению ее дополнительными денежными средствами.

План движения денежных средств составляется на различные временные интервалы (год, квартал, месяц, декада), на краткосрочную перспективу он составляется в форме платежного календаря.

Платежный календарь – это план производственно-финансовой деятельности, в котором календарно взаимосвязаны все источники денежных поступлений и расходы за определенный отрезок времени. Он полностью охватывает денежный оборот предприятия; дает возможность увязать поступления денежных средств и платежи в наличной и безналичной форме; позволяет обеспечить постоянную платежеспособность и ликвидность.

В процессе составления платежного календаря решаются следующие задачи:

• организация учета временной стыковки денежных поступлений и предстоящих расходов организации;
• формирование информационной базы о движении денежных притоков и оттоков;
• ежедневный учет изменений в информационной базе;
• анализ неплатежей и организация мероприятий по устранению их причин;
• расчет потребности в краткосрочном финансировании;
• расчет временно свободных денежных средств организации;
• анализ финансового рынка с позиции наиболее надежного и выгодного размещения временно свободных денежных средств.

Платежный календарь составляется на основе реальной информационной базы о денежных потоках, в состав которой входят: договоры с контрагентами; акты сверки расчетов с контрагентами; счета на оплату продукции; счета-фактуры; банковские документы о поступлении средств на счета; платежные поручения; графики отгрузки продукции; графики выплаты заработной платы; состояние расчетов с дебиторами и кредиторами; законодательно установленные сроки платежей по финансовым обязательствам перед бюджетом и внебюджетными фондами; внутренние приказы.

Для эффективного составления платежного календаря необходимо контролировать информацию об остатках денежных средств на банковских счетах, израсходованных средствах, средних остатках за день, состоянии рыночных ценных бумаг организации, планируемых поступлениях и выплатах на предстоящий период.

Балансировка и синхронизация денежных потоков

Результатом разработки плана денежных потоков может быть как дефицит, так и избыток денежных средств. Поэтому на заключительном этапе управления денежными потоками их оптимизируют путем балансировки по объему и во времени, синхронизации их формирования во времени и оптимизации остатка денежных средств на расчетном счете.

Как дефицит, так и избыток денежного потока оказывают отрицательное влияние на деятельность предприятия. Отрицательные последствия дефицитного денежного потока проявляются в снижении ликвидности и уровня платежеспособности предприятия, росте просроченной кредиторской задолженности поставщикам сырья и материалов, повышении доли просроченной задолженности по полученным финансовым кредитам, задержках выплаты заработной платы, росте продолжительности финансового цикла, и, в конечном счете – в снижении рентабельности использования собственного капитала и активов предприятия.

Отрицательные последствия избыточного денежного потока проявляются в потере реальной стоимости временно неиспользуемых денежных средств от инфляции, потере потенциального дохода от неиспользуемой части денежных активов в сфере краткосрочного их инвестирования, что в конечном итоге также отрицательно сказывается на уровне рентабельности активов и собственного капитала предприятия.

По мнению И. Н. Яковлевой, объем дефицитного денежного потока должен балансироваться за счет:

1. привлечения дополнительного собственного или долгосрочного заемного капитала;
2. совершенствования работы с оборотными активами;
3. избавления от непрофильных внеоборотных активов;
4. сокращения инвестиционной программы предприятия;
5. снижения затрат.

Объем избыточного денежного потока должен балансироваться за счет:

1. увеличения инвестиционной активности предприятия;
2. расширения или диверсификации деятельности;
3. досрочного погашения долгосрочных кредитов.

В процессе оптимизации денежных потоков во времени используются два основных метода – выравнивание и синхронизация. Выравнивание денежных потоков направлено на сглаживание их объемов в разрезе отдельных интервалов рассматриваемого периода времени. Этот метод оптимизации позволяет устранить в определенной мере сезонные и циклические различия в формировании денежных потоков (как положительных, так и отрицательных), оптимизируя параллельно средние остатки денежных средств и повышая уровень ликвидности. Результаты этого метода оптимизации денежных потоков во времени оцениваются с помощью среднеквадратического отклонения или коэффициента вариации, которые в процессе оптимизации должны снижаться.

Синхронизация денежных потоков основана на ковариации положительного и отрицательного их видов. В процессе синхронизации должно быть обеспечено повышение уровня корреляции между этими двумя видами денежных потоков. Результаты этого метода оптимизации денежных потоков во времени оцениваются с помощью коэффициента корреляции, который в процессе оптимизации должен стремиться к значению «+1».

Теснота корреляционной связи повышается за счет ускорения или замедления платежного оборота.

Платежный оборот ускоряется за счет следующих мероприятий:

1. увеличения размера скидок дебиторам;
2. сокращения срока товарного кредита, предоставляемого покупателям;
3. ужесточения кредитной политики по вопросу востребования задолженности;
4. ужесточения процедуры оценки кредитоспособности дебиторов с целью снижения процента неплатежеспособных покупателей организации;
5. использования современных финансовых инструментов, таких, как факторинг, учет векселей, форфейтинг;
6. использования таких видов краткосрочных кредитов, как овердрафт и кредитная линия.

Замедление платежного оборота может осуществляться за счет:

1. увеличения срока товарного кредита, предоставляемого поставщиками;
2. приобретения долгосрочных активов посредством лизинга, а также передачи на aутсорсинг стратегически менее существенных участков деятельности организации;
3. перевода краткосрочных кредитов в долгосрочные;
4. сокращения расчетов с поставщиками наличными.

Расчет оптимального остатка денежных средств

Денежные средства как вид оборотных активов характеризуются некоторыми признаками:

1. рутинностью – денежные средства используются для погашения текущих финансовых обязательств, поэтому между входящими и исходящими денежными потоками всегда существует разрыв во времени. В результате предприятие вынуждено постоянно накапливать свободные денежные средства на расчетном счете в банке;
2. предосторожностью – деятельность предприятия не носит жестко регламентированного характера, поэтому денежная наличность необходима для покрытия непредвиденных платежей. В этих целях целесообразно создавать страховой запас денежной наличности;
3. спекулятивностью – денежные средства необходимы по спекулятивным соображениям, так как постоянно существует малая вероятность того, что неожиданно появится возможность для выгодного инвестирования.

Однако сами по себе денежные средства являются бесприбыльным активом, поэтому главная цель политики управления денежными потоками – поддержание их на минимально необходимом уровне, достаточном для осуществления эффективной финансово-хозяйственной деятельности организации, в том числе:

• своевременной оплаты счетов поставщиков, позволяющей воспользоваться предоставляемыми ими скидками с цены товара;
• поддержания постоянной кредитоспособности;
• оплаты непредвиденных расходов, возникающих в процессе хозяйственной деятельности предприятия.

Как было отмечено выше, при наличии на расчетном счете большой денежной массы у предприятия возникают издержки упущенных возможностей (отказ от участия в каком-либо инвестиционном проекте). При минимальном запасе денежных средств возникают издержки по пополнению этого запаса, так называемые издержки содержания (коммерческие расходы, обусловленные куплей-продажей ценных бумаг, или проценты и другие расходы, связанные с привлечением займа для пополнения остатка денежных средств). Поэтому, решая проблему оптимизации остатка денег на расчетном счете, целесообразно учитывать два взаимоисключающих обстоятельства: поддержание текущей платежеспособности и получение дополнительной прибыли от вложения свободных денежных средств.

Существует несколько основных методов расчета оптимального остатка денежных средств: математические модели Баумоля-Тобина, Миллера-Орра, Стоуна и др.

Важным этапом управления денежными потоками является анализ коэффициентов, рассчитанных на основе показателей движения денежных средств. Аналитиками предложено достаточно много коэффициентов, раскрывающих связь денежных потоков со статьями баланса и отчета о прибылях и убытках и характеризующих финансовую устойчивость, платежеспособность и рентабельность компаний. Многие из этих коэффициентов аналогичны показателям, рассчитываемым с использованием показателей прибыли или выручки.

Эффективность работы предприятия полностью зависит от организации системы управления денежными потоками. Данная система создается для обеспечения выполнения краткосрочных и стратегических планов предприятия, сохранения платежеспособности и финансовой устойчивости, более рационального использования его активов и источников финансирования, а также минимизации затрат на финансирование хозяйственной деятельности.

Главная роль в управлении денежными потоками отводится обеспечению их сбалансированности по видам, объемам, временным интервалам и другим существенным характеристикам.

Важность и значение управления денежными потоками на предприятии трудно переоценить, поскольку от его качества и эффективности зависит не только устойчивость предприятия в конкретный период времени, но и способность к дальнейшему развитию, достижению финансового успеха на долгую перспективу.

Литература:

1. Бертонеш М,. Найт Р. Управление денежными потоками — СПб.: Питер, 2004.
2. Быкова Е.В. Показатели денежного потока в оценке финансовой устойчивости предприятия. // Финансы. — №2, 2000.
3. Ефимова О.В. Как анализировать финансовое положение предприятия. – М.: ЮНИТИ,.2005.
4. Ковалев В.В. Управление денежными потоками, прибылью и рентабельностью: учебно-практическое пособие — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007.
5. Романовский М.В., Вострокнутова А.И. Корпоративные финансы: Учебник для вузов -Спб.:Питер, 2011.

Планирование и управление денежными потоками

Материал предоставлен компанией «RG-Soft»

В наше время, когда заемные средства резко подорожали, особенно актуальными стали проблемы планирования и управления денежным потоками1.

Необходимость управления денежными потоками можно проиллюстрировать на следующем примере.

Предположим, мы не планируем денежные потоки нашей компании, следовательно, мы не можем предсказывать кассовые разрывы. Это приводит к тому, что в конце месяца у нас нет денег чтобы оплатить счет от нашего поставщика. Мы обещаем оплатить этот счет в следующем месяце. Такие обещания дают разные сотрудники разным поставщикам. Из-за отсутствия системы управления денежными потоками мы не можем быть уверены в том, что такая же ситуация не произойдет в следующем месяце. Подобные проблемы возникают во многих организациях. В результате с частью важных поставщиков мы можем испортить отношения, нарушить устоявшуюся цепочку поставок, а значит и ухудшить взаимоотношения с клиентами.
Это лишь одна из возможных ситуаций. Недостаточное внимание к планированию и управлению денежными потоками приводит к нехватке ликвидности, нарушениям в сроках оплаты, ухудшению взаимоотношений с контрагентами, необоснованному использованию дополнительных заемных средств и т.п.

Почему возникают кассовые разрывы?

Неплатежеспособность возникает в тот момент, когда денежный поток становится отрицательным. Важно, что такая ситуация может возникнуть даже в том случае, если формально предприятие остается прибыльным. Именно с этим связаны проблемы доходных, но неликвидных компаний, стоящих на грани банкротства. Чаще всего эти проблемы являются результатом неправильно организованных платежей или нарушения условий платежей.
Проблему неправильно организованных платежей можно охарактеризовать на следующем примере. Специфика отрасли может подразумевать некоторую отсрочку поступления денежных средств от клиентов. Наличие существенной дебиторской задолженности и плохая работа с ней может приводить к недостатку денежных средств для оплаты текущей деятельности предприятия. Проблема неправильно организованных платежей может быть решена только комплексно на этапах бюджетирования и на этапе оперативного управления платежами.
Проблема нарушения условий платежей, как клиентами компании, так и самой компанией решается преимущественно на этапе оперативного планирования за счет более качественной работы с клиентами по закрытию дебиторской задолженности. Если в компании существует регламент фиксации планируемых поступлений денежных средств, то при нарушении этих планов становится возможным оперативно установить какие именно контрагенты нарушают условия платежей. Рассмотрим подробнее одну из возможных методик управления денежными потоками, основанную на нашем опыте внедрения систем управления денежными потоками.

Основные этапы управления денежными потоками

Управление денежными потоками можно представить как последовательность следующих этапов:

• Бюджетирование / скользящее планирование;
• Сбор информации о планируемых платежах;
• Проверка и утверждение платежей;
• Оперативное планирование платежами.

Более подробно взаимосвязь этих этапов показана на рисунке 1.

Бюджетирование

На этапе бюджетирования, исходя из плана продаж и закупок, составляются планы движения денежных средств на промежуток времени (бюджеты движений денежных средств (БДДС)). Уже на этом этапе можно выявить потенциальные кассовые разрывы и принять необходимые меры.
Бюджеты расходов денежных средств могут также нести функцию ограничения «аппетитов» подразделений. В дальнейшем все платежи будут планироваться таким образом, чтобы вписываться в рамки существующих бюджетов. Если подразделение израсходовало все лимиты по данной статье ДДС, обычный пользователь не может оформить «Заявку на расходование денежных средств» и платежный документ.
Как правило, БДДС составляются на месяц, квартал или год. Составление БДДС с нуля — достаточно трудоемкий процесс, так как требуется обработать большой массив информации о предстоящих доходах и расходах. Чтобы облегчить этот процесс часто за основу берутся данные предыдущих периодов.
Таким образом, использование бюджетирования движений денежных средств помогает ответить на вопросы: кто, когда, на какие цели и сколько сможет потратить денежных средств.

Скользящее планирование

Скользящее планирование – технология планирования, предполагающая после прохождения определенного этапа деятельности изменять планы на будущее, «отдаляя» их границу на длину пройденного этапа. Например, еженедельно составлять план на ближайшие 12 недель. При этом, как правило, детальность планов уменьшается пропорционально «удаленности» соответствующего периода от точки планирования.
Такая технология планирования имеет ряд преимуществ перед традиционным бюджетированием. Традиционное бюджетирование иногда сравнивают с планированием «в стену»: компания не видит своего будущего за пределами границ бюджета. Например, есть бюджет на год. В начале последнего месяца нам известны планы только на месяц вперед, что во многих случаях неприемлемо. Согласование бюджетов на следующий период планирования довольно долгий процесс, и многие службы компании оказываются в ситуации, когда планы известны на весьма ограниченный срок.

Процесс ведения скользящего планирования обычно более трудоемкий, т.к. требует регулярного пересмотра текущей ситуации и изменения планов, но с другой стороны при вовлечении в процесс всех заинтересованных людей дает более качественный прогноз. т. н. Одним из способов привлечения конечных пользователей является использование т. н. «Предварительных заявок» в которых указывается лишь наиболее общие реквизиты платежей: подразделение, статья, сумма. Однако этих данных вполне достаточно для составления бюджета скользящего планирования.
Глубину (срок) планирования следует выбирать по деятельности производственно-финансового цикла. Возможно планирование, например, на 3 месяца или 12 недель вперед. Это позволяет получить следующие результаты, например, при понедельном планировании:

• знать предполагаемые доходы и расходы с точностью до недели;
• предпринять заблаговременные шаги по предотвращению периодов неплатежеспособности;
• отслеживать «план-факт» еженедельно и оперативно реагировать на ухудшение ситуации (неплатежеспособность) или новые возможности — ее улучшения (дополнительные доходы).

Главное преимущество скользящего планирования — при приближении конца периода видно, что делать дальше.

Оперативное планирование

Этап оперативного планирования предназначен для планирования текущих потребностей и поступлений денежных средств. Конечной целью оперативного планирования является, главным образом, платежный календарь, который позволяет выявить кассовые разрывы более точно. В большинстве программных продуктов платежный календарь составляются на основе планируемых поступлений и заявок на расходование денежных средств (далее просто заявок). В заявках сотрудники организации указывают реквизиты предстоящего платежа.
В платежном календаре отображаются планируемые остатки денежных средств на начало и конец периода по каждому банковскому счету. Однако этих данных может быть недостаточно для анализа причин кассовых разрывов. Поэтому почти всегда используется дополнительная детализация по статьям ДДС, а иногда и по контрагентам, договорам и др.

Таблица 1 Пример платежного календаря

			01.04.2009	02.04.2009
Банковский счет 1	Начальный остаток		1000	-200
	Приход		500	1000
	Расход		1700	500
	Конечный остаток		-200	300
	Контрагент 1	Приход	500	1000
		Расход
	Контрагент 2	Приход
		Расход	1700	500
Банковский счет 2	Начальный остаток		200	200
	Приход		50	40
	Расход		50	50
	Конечный остаток		200	190
Касса 1	Начальный остаток		100	50
	Приход			50
	Расход		50
	Конечный остаток		50	100

Таким образом, модуль оперативного планирования решает следующие задачи:

• Регистрация планируемых расходов и поступлений денежных средств;
• Сверка с бюджетом, контроль остатков и резервирование средств;
• Процесс утверждения заявок;
• Планирование оплат с помощью удобных интерфейсов распределения заявок по банковским счетам и дням.

Проверка и утверждение документов

Оперативное планирование не может ограничиваться отражением заявок и корректировкой платежного календаря. Важно провести предварительный отбор и проверку заявок. Они должны быть согласованы с ответственными лицами компании, причем процедура согласования должна быть достаточно быстрой. Для этого предназначен этап утверждения документов.
Наиболее распространенная схема утверждения документов выглядит следующим образом. Инициатор составляет заявку на расходование денежных средств. Руководитель подразделения проверяет правильность заполнения полей заявки. В зависимости от подразделения, количество проверяющих может быть различным. Срочным заявкам разумно назначать укороченный путь утверждения. Наконец, ответственный за оплату проверяет возможность включения заявки в платежный календарь.
Этап утверждения документов необходим не только для фильтрации заявок, он несет еще и функцию улучшения коммуникаций внутри компании. Утверждая заявки, ответственные лица становятся более осведомленными о деятельности компании, что повышает качество принимаемых решений.

Отчетность и анализ

Анализ движения денежных потоков – это, по сути, определение моментов и величин притоков и оттоков денег. Основной целью анализа денежных потоков является, прежде всего, анализ финансовой устойчивости и доходности предприятия. Во многом темпы развития и финансовая устойчивость предприятия определяются тем, насколько притоки и оттоки денежных средств синхронизированы между собой во времени и по объемам, поскольку высокий уровень такой синхронизации позволяет пользоваться меньшими кредитами и эффективно использовать имеющиеся денежные средства, уменьшает объемы «упущенной выгоды» и т.п.
Действительно, рациональное формирование денежных потоков способствует ритмичности операционного цикла предприятия и обеспечивает рост объемов производства и реализации продукции. При этом любое нарушение платежной дисциплины отрицательно сказывается на формировании производственных запасов сырья и материалов, уровне производительности труда, реализации готовой продукции, положении предприятия на рынке и т.п.

Заключение

Управление денежными потоками является важным фактором ускорения оборота капитала предприятия. Это происходит, во-первых, за счет сокращения продолжительности операционного цикла. Во-вторых, за счет более экономного использования собственных и как следствие, уменьшения потребности в заемных средствах. Поэтому эффективность работы предприятия в значительной степени зависит от организации системы управления денежными потоками.
Кроме того, система управления денежными потоками необходима для выполнения как стратегических, так и краткосрочных планов предприятия, сохранения платежеспособности и финансовой устойчивости, более рационального использования его активов и источников финансирования, а также минимизации затрат на финансирование хозяйственной деятельности.

1          Денежный поток [cash flow] — разница между доходами и издержками экономического субъекта (разница между полученными и сделанными платежами). В целом это сумма нераспределенной прибыли фирмы и ее амортизационных отчислений, сберегаемых для формирования собственного источника денежных средств на будущее обновление основного капитала. Иными словами, Д. п. — чистая сумма денег, фактически полученная фирмой в данном периоде.

Финансовая модель ресторана кафе бара

При создании финансовой модели ресторана (кафе или бара) основную сложность вызывает задача грамотного планирования продаж. На примере «живого», реализованного нами проекта «Финансовая модель спорт-бара», мы создали универсальный Excel шаблон, который позволяет рассчитать любое заведение общественного питания.

 

Основу грамотного плана продаж составляет расчет среднего чека для всего заведения или для выделенного маркетингового направления (направлений). Продуктовое направление – маркетинговое решение для будущих посетителей.
Расчет продаж производим по фактическому перечню планируемых к продаже блюд. Выбирая конкретный перечень возможных продуктовых направлений, вы должны рассчитать средний чек для каждого из них, чтобы, используя пропускную способность ресторана (кафе или бара), спланировать три варианта будущей доходности.

 

Подойдет для

• Любого общепита!!!

• Ресторан

• Бар

• Спорт-бар

• Клуб

• Кафе

• Кофейня

• Столовая

• Столовая-раздаточная

• Закусочная

• Пиццерия

• Магазин кулинарии

• Киоск
  (Шаурма, хот-дог и т.д)

• Cпорт-бар;

• Бизнес-ланч;

• Завтраки;

• Кофе брейк;

• Праздник на заказ, и т.д.

Выбирая конкретный перечень возможных продуктовых направлений, вы должны рассчитать средний чек для каждого из них, чтобы, используя пропускную способность ресторана (кафе или бара), спланировать три варианта будущей доходности.

Три части отчета о движении денежных средств | Малый бизнес

Тара Кимбалл Обновлено 28 января 2019 г.

Отчет о движении денежных средств является одним из основных финансовых отчетов, используемых в деловых операциях, включая малый бизнес. Создание отчета о движении денежных средств иллюстрирует сумму денежных средств, полученных бизнесом за отчетный период. В отчете о движении денежных средств также подробно описываются денежные средства, использованные в течение периода, что помогает руководству увидеть, куда идут деньги и какие различия.Отчет о движении денежных средств состоит из трех основных разделов и необязательного дополнительного раздела. Он показывает, сколько денег доступно вашему бизнесу для финансирования непрерывной деятельности и роста.

Наконечник

Отчет о движении денежных средств состоит из трех разделов, посвященных операционной деятельности, инвестиционной деятельности, финансовой деятельности, а также содержит дополнительную информацию в специальном разделе.

Денежные средства от операционной деятельности

В первом разделе отчета о движении денежных средств показаны денежные средства, полученные и использованные вашим бизнесом в ходе обычной операционной деятельности.В этом разделе подробно описаны изменения остатков на счетах главной книги для ваших текущих активов и текущих обязательств. Эти счета включают кредиторскую и дебиторскую задолженность, предоплаченную страховку и незаработанную прибыль. Когда вы продаете товары или услуги, здесь указывается эта активность.

Денежные средства от инвестиционной деятельности

Второй раздел посвящен инвестиционной деятельности. Все инвестиции вашей компании перечислены в этой категории. Любая покупка или продажа недвижимости, оборудования и заводов также подпадают под действие раздела «Инвестиции».Счета бухгалтерской книги, подлежащие рассмотрению в этом разделе, включают счет долгосрочных инвестиций, транспортные средства, счета основного оборудования, землю и здания.

Если вы управляете кафе или рестораном, покупка нового гриля или духовки будет подпадать под действие этого раздела. Сообщайте здесь обо всем оборудовании, которое вы покупаете для обычных деловых операций.

Денежные средства от финансовой деятельности

В третьем разделе отчета о движении денежных средств приводится информация о финансовой деятельности компании. Финансовая деятельность включает покупку облигаций и акций, а также выплату дивидендов.Некоторые из применимых счетов главной книги включают ваше основное оборудование и оплаченные счета капитала, векселя и долговые обязательства по облигациям, акции и нераспределенную прибыль.

Для малого бизнеса одно из наиболее распространенных видов финансирования этого раздела — от Управления малого бизнеса. Если вы получили ссуду SBA, чтобы помочь вам создать или расширить свой бизнес, о такой ссуде следует указать здесь.

Включить дополнительную информацию

Любая информация, относящаяся к процентам, полученным по процентному счету, или сумме подоходного налога, уплаченной в отчетном периоде, классифицируется в дополнительном разделе в конце отчета о движении денежных средств.Этот раздел также используется для записи любых значительных обменов, не связанных с наличными транзакциями, таких как обмен акций. Малые предприятия могут не вести учет запасов, но если вы используете процентный банковский счет, вам следует указать эту информацию здесь.

Отчет о движении денежных средств I Пояснение I Примеры I Формат

Для внешних отчетов требуются четыре основных финансовых отчета: отчет о прибылях и убытках (отчет о совокупном доходе), отчет о собственном капитале (отчет об изменениях в капитале) и Бухгалтерский баланс (отчет о финансовом положении) и отчет о движении денежных средств (отчет о движении денежных средств).

Цель отчета о движении денежных средств — выделить основные виды деятельности, которые прямо или косвенно влияют на денежные потоки и, следовательно, влияют на общий остаток денежных средств. При подготовке отчета о движении денежных средств термин «денежные средства» в широком смысле включает как денежные средства, так и их эквиваленты. Это сводка денежных поступлений и платежей фирмы за определенный период времени. Отчеты о движении денежных средств разделены на три раздела:

• Операционная деятельность,
• Инвестиционная деятельность и
• Финансовая деятельность

См. Также Отчет о движении денежных средств

Отчет о движении денежных средств могут быть представлены с использованием «прямого» метода или «косвенного» метода .Единственное различие между прямым и косвенным методами представления касается отчетности об операционной деятельности; разделы инвестиционной и финансовой деятельности будут идентичны для каждого метода. Отчет о движении денежных средств обычно делится на три раздела: операционная, инвестиционная и финансовая.

1. Операционная деятельность (косвенный метод)

Прежде всего, важно отметить, что вам потребовался отчет о прибылях и убытках за текущий год и двухлетний баланс для подготовки отчета о движении денежных средств.Для расчета денежного потока от операционной деятельности косвенным методом используются следующие шаги:

• Начать с чистой прибыли.
• Добавьте неденежные расходы, такие как износ, амортизация и истощение, которые уже включены в чистую прибыль.
• За вычетом неденежной прибыли, такой как прибыль от продажи активов.
• Добавить или вычесть изменения в оборотном капитале, за исключением краткосрочных займов (неплатежных и аналогичных) и их эквивалентов (наличные деньги в кассе, деньги в банке и обращающиеся на рынке ценные бумаги).Оборотный капитал — это оборотные активы и текущие обязательства.
• Приток денежных средств — это любое уменьшение неденежных оборотных активов или любое увеличение текущих обязательств. Отток денежных средств — это любое увеличение неденежных оборотных активов или любое уменьшение краткосрочных обязательств:

Приток денежных средств	Отток денежных средств
Любое уменьшение неденежных текущих актив	Любое увеличение неденежного оборотного актива
Любое увеличение текущего обязательства	Любое уменьшение текущего обязательства

Другим способом мы можем показать вышеупомянутые концепции в приведенной ниже таблице:

	Неденежные оборотные активы	Текущее обязательство (исключая N / P)
Приток	Уменьшение	Увеличение
Отток	Увеличение	Уменьшение

Exa mple # 1:

UMAR FAROOQ Остатки текущих активов и пассивов Компании за последние два года представлены ниже.Чистая прибыль за год составила рупий. 120 000, а расходы на амортизацию составили рупий. 15000.

	декабрь 2016 г.	декабрь 2017 г.
Дебиторская задолженность	руп. 80,000	рупий. 65,000
Товарно-материальные запасы	рупий. 130,000	рупий. 140,000
Кредиторская задолженность	Rs. 45000	рупий. 40,000
Начисленные обязательства	Rs.12000	рупий. 15,000

Требуется: Вам необходимо подготовить раздел операционной деятельности отчета о движении денежных средств?

Решение:

UMAR FAROOQ

Отчет о движении денежных средств

За год, закончившийся в декабре 2017 г.

Чистая прибыль

Операционная деятельность:
руп.120,000
Амортизация	15,000
Уменьшение дебиторской задолженности	15,000
Увеличение запасов	(10,000)
Уменьшение кредиторской задолженности	(5,000)
Увеличение в составе начисленных обязательств	3,000
Чистый денежный поток от операционной деятельности	руп. 138,000

Пример № 2:

Оборотные активы и обязательства Zainab Iftikhar Corporation за последние два года представлены ниже.Чистая прибыль за год составила рупий. 150 000, амортизационные расходы составили рупий. 22000, а прибыль от продажи земли составила рупий. 28000.

	июнь 2016	июнь 2017
Дебиторская задолженность	руп. 80,000	рупий. 92,000
Товарно-материальные запасы	рупий. 120,000	рупий. 110,000
Кредиторская задолженность	Rs.35000	рупий. 30,000
Начисленные обязательства	руп. 12000	рупий. 8,000

Требуется: Используя косвенный метод, подготовьте денежные потоки, представленные в разделе «Операционная деятельность» отчета о движении денежных средств.

Решение:

Зайнаб Ифтихар

Отчет о движении денежных средств

За год, закончившийся в июне 2017 г.

Отчет о движении денежных средств | Формат | Пример

На главную Бухгалтерский учет Финансовая отчетность Отчет о движении денежных средств

Отчет о движении денежных средств — это финансовый отчет, в котором суммируются денежные операции предприятия за определенный отчетный период и они классифицируются по трем направлениям, а именно, денежные потоки от операционной, инвестиционной и финансовой деятельности.Он показывает, как перемещались денежные средства в течение периода, указывая, является ли конкретная статья притоком денежных средств или оттоком денежных средств. Термин «денежные средства», используемый в отчете о движении денежных средств, относится как к денежным средствам, так и их эквивалентам. Отчет о движении денежных средств предоставляет актуальную информацию для оценки ликвидности, качества прибыли и платежеспособности компании.

Разделы

Как указано выше, отчет о движении денежных средств состоит из трех разделов:

1. Денежные потоки от операционной деятельности

   Этот раздел включает денежные потоки от основной деятельности по генерированию доходов, такой как продажа и покупка товаров и услуг.Денежные потоки от операционной деятельности можно рассчитать двумя способами. Один из них — это прямой метод, а другой — косвенный.

2. Денежные потоки от инвестиционной деятельности

   Денежные потоки от инвестиционной деятельности — это входящие и исходящие денежные потоки, связанные с деятельностью, которая предназначена для получения дохода и денежных потоков в будущем. Сюда входят денежные потоки и оттоки от продажи и покупки долгосрочных активов.

3. Денежные потоки от финансовой деятельности

   Денежные потоки от финансовой деятельности — это денежные потоки, связанные с операциями с акционерами и кредиторами, такими как выпуск акционерного капитала, покупка казначейских акций, выплата дивидендов и т. Д.

Формат

и пример

Ниже приводится отчет о движении денежных средств, подготовленный косвенным методом:

60 Денежный поток от операционной деятельности

Company A, Inc.
Отчет о движении денежных средств
За год, закончившийся 31 декабря 2010 г.
Денежные потоки от операционной деятельности:
Операционная прибыль (EBIT)	489 000 долл. США
Амортизация	112 400
Убыток от продажи оборудования	7,300
Прибыль от продажи земли	−51 000
Дебиторская задолженность	−84,664
Уменьшение предоплаты	8,000
Уменьшение кредиторской задолженности	−97,370
Уменьшение начисленных расходов нетто	− 9050
	$ 269,80 6
Денежные потоки от инвестиционной деятельности:
Продажа оборудования	$ 89 000
Продажа земли	247 000
Покупка оборудования	−100 000
Чистый денежный поток от инвестиционной деятельности		136000
Денежный поток от финансовой деятельности:
Выплата дивидендов	— 90 000 долларов США
Выплата залога Кредиторская задолженность	−200 000
Чистый денежный поток от финансовой деятельности		−290 000
Чистое изменение денежных средств		115 806 долларов США
Начальный остаток денежных средств		319,730
Баланс		435 536 долл. США

, автор: Ирфанулла Ян, ACCA, последнее изменение: 30 марта 2013 г.

Как написать бизнес-план открытия кафе

Итак, вы думаете об открытии кафе.Мы приветствуем тебя. Кафе с хорошей отделкой — это основа вашего сообщества, оазис в вашем городе и второй дом для ваших постоянных клиентов. Однако, прежде чем вы сможете открыть кафе, вам нужно, по сути, открыть бизнес-план кафе.

Думайте о своем плане как о дорожной карте для вашего предпринимательского приключения, которую легче создать, чем вы думаете! В этой статье мы покажем вам, как составить бизнес-план, который поможет вашему кафе добиться успеха.

Что такое бизнес-план кафе?

По сути, бизнес-план кафе или кофейни — это документ, в котором объясняется, в чем заключается ваша бизнес-идея и как она будет реализована.Он отвечает на вопросы, например, сколько стоит открыть магазин, как будут финансироваться эти расходы и сколько денег вы ожидаете получить от своего кафе. План включает информацию о ваших конкурентах, целевом рынке и структуре цен.

Когда все будет готово, ваш бизнес-план можно будет показать потенциальным инвесторам, банкирам, партнерам и всем, кто поможет вам открыть кафе. Как вы, наверное, догадались, это чрезвычайно важный документ, поэтому на его подготовку стоит потратить ваше время и усилия.Сначала вы узнаете обо всех деталях, которые войдут в ваш бизнес-план, а затем мы поможем вам собрать их воедино.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как начать малый бизнес 101: Что такое бизнес-план?

Начни со своего видения

Бизнес-план — это первый шаг к воплощению вашей мечты о владении кафе, поэтому найдите время, чтобы помечтать, изложив свое видение будущего кафе или кофейни. Как будет выглядеть ваше кафе? Как он будет оформлен? Где он будет расположен? Какие предметы вы будете продавать? Кто будет его часто посещать? Как ваши клиенты будут перемещаться по вашему кафе, с того момента, как они войдут в дверь, и до момента, когда они проведут пальцем по кредитной карте для оплаты?

Черпайте вдохновение из любимых кафе, изображений, которые вы видели, ваших любимых фильмов или книг, даже ваших путешествий.Затем запишите все это или разместите картинки на стене, чтобы создать вдохновляющую доску настроения. Когда вы часами работаете над своим бизнес-планом, это будет невероятно мотивировать взглянуть на свое первоначальное видение и напомнить вам о финише.

Изучение других бизнес-планов

Прежде чем писать свой шедевр, посмотрите на примеры бизнес-планов из вашей отрасли: кафе, кафе и рестораны быстрого обслуживания. Изучите, как они планировали свой бизнес, и убедитесь, что ваше кафе находится на правильном пути.

Неоценимы и реальные примеры владельцев малого бизнеса. Найдите нынешних или бывших владельцев кафе или даже владельцев франшиз в вашем городе и спросите их, как они преуспели и что бы они сделали иначе. Пока вы занимаетесь этим, вы можете запросить рекомендации, например, для бухгалтера, который поможет вам составить бизнес-план. Даже если владельцы местного бизнеса станут вашими будущими конкурентами, они, вероятно, будут рады поделиться своим опытом.

Найдите шаблон бизнес-плана, который подойдет вам

Каждый, кто когда-либо писал отчет о книге, знает, что пустая страница может утомлять.Вот тут-то и пригодятся шаблоны. В век Интернета в качестве отправной точки доступны бесчисленные шаблоны бизнес-планов. Найдите шаблон бизнес-плана, который вам нравится, а затем погрузитесь в него. Приступим!

Раздел 2: Каким будет успех вашего кафе?

Первый раздел вашего плана называется Краткое изложение, но вы напишете его в последнюю очередь. Вместо этого вы начнете со второго раздела, известного как Обзор бизнес-возможностей отрасли. Эта часть отвечает на такие вопросы, как «Какую проблему решает ваше кафе?» и «Как ваше кафе станет решением?» Может быть, в оживленном торговом центре рядом с вами нет кофейни или кафе.Или, может быть, ресторан только что закрылся в центре города.

В этом обзоре содержится краткий обзор вашей отрасли, упоминается, где будет располагаться ваше кафе, и описывается, чем оно будет выделяться. (Будет ли ваш магазин рядом с аэропортом специализироваться на бутербродах для завтрака? Продавать местный знаменитый пирог?) Вы знаете, как ваше будущее кафе будет успешным. Убедитесь, что читатели вашего бизнес-плана тоже это понимают.

Раздел 3. Изучите свое соревнование

Следующая часть вашего бизнес-плана обычно называется конкурентным анализом.В нем объясняется, как ваше кафе будет конкурировать с аналогичными предприятиями по производству продуктов питания и напитков, включая крупные сети кофеен, такие как Starbucks, и гиганты быстрого питания, такие как McDonald’s. Ближайшие рестораны, кафе и даже общественные места, такие как кинотеатры, — все ваши конкуренты. Итак, пришло время провести (определенно приятное) исследование, посетив ваших потенциальных конкурентов и отметив, кто их клиенты, а также что продается и сколько это стоит.

Понимая ценовую стратегию для аналогичных предприятий, вы будете знать, сколько вам нужно взимать за кофе, выпечку, сэндвичи и все остальное, что вы продаете, чтобы оставаться конкурентоспособными на вашем конкретном рынке.Валовая прибыль (сумма денег, которую вы зарабатываете в зависимости от того, что вы продаете) для кафе и кафе может быть высокой, но небольшие кафе имеют заведомо небольшую операционную прибыль (читай: прибыль) из-за высоких накладных расходов.

Однако, если вы потратите время на тщательный анализ своей конкуренции, у вашего кафе будет больше шансов на успех. Записав, как ваше кафе будет конкурировать с аналогичными предприятиями, вы убедите своего читателя (и, что наиболее важно, себя), что ваша цель открытия ресторана или уютного кафе реалистична и устойчива.

Раздел 4. Анализируйте целевой рынок

Для успеха вашего кафе необходим постоянный поток посетителей. К сожалению, привлечь пешеходов не так просто, как «если ты построишь, они придут». Но если вы создадите кафе с учетом правильных потенциальных клиентов, они обязательно придут!

В вашем бизнес-плане ваши будущие клиенты называются вашим рынком, количество потенциальных клиентов — это размер вашего рынка, а то, как вы их достигнете, — это ваш маркетинговый план.Мы знаем, вы, вероятно, думаете: «Но как я могу узнать, сколько людей придет в мое кафе? Я еще не открывал! »

Начиная свой бизнес, проявите творческий подход к своим исследованиям. Мы слышали, что в понедельник утром люди стояли у витрины своего потенциального магазина и подсчитывали количество проезжающих мимо них. Вы можете начать с общедоступной информации, например, о населении вашего города, а затем сузить круг вопросов.

В бизнес-плане кафе или ресторана вы затем разделите рынок на сегменты.Например, если ваша кофейня или кафе находятся недалеко от начальной школы, сегментом рынка могут быть мамы, которые зашли выпить элитного кофе после того, как бросили своих детей в школу. Или студенты колледжа, готовящиеся к экзаменам, потягивая эспрессо. Вы уловили идею.

Разделив свой рынок на сегменты, вы можете сосредоточиться на том, как охватить каждый тип клиентов. И, как вы уже догадались, этот маркетинговый план (как вы будете рекламировать свой целевой рынок) будет изложен в вашем бизнес-плане как ваш анализ рынка.

Раздел 5. Сообщите нам, что вы будете продавать и как вы это продадите

Теперь, когда вы знаете, сколько взимает конкуренция, пора создать ценовую стратегию для вашего кафе. Правильно, пора составлять меню!

Будьте умны при создании меню. Вы будете покупать ингредиенты оптом, поэтому старайтесь использовать одни и те же ингредиенты в разных блюдах. (Есть причина, по которой большинство кофеен предлагают так много продуктов на основе муки и сыра.) Думаете о продаже вина в своем кафе? Ликер, как и кофе, предлагает одни из самых высоких показателей прибыли в отрасли, но лицензия на продажу спиртных напитков будет стоить вам денег и может потребоваться период ожидания, поэтому вы можете начать с безалкогольных напитков.

И не бойтесь проявлять творческий подход. Если вы будете платить меньше за комбинацию круассана и кофе, чем только за эти продукты, вы побудите клиентов покупать больше и сократите количество пищевых отходов. Открыв компанию, вы, конечно же, внесете изменения в свое меню. Но для бизнес-плана вам нужно знать, сколько вы будете брать за каждую чашку кофе или супа, которые планируете продать, что вы определите, разбив ингредиенты, необходимые для изготовления каждого продукта, и исследуя своих конкурентов. .

Раздел 6. Создание маркетингового плана

Ваш маркетинговый план может быть частью вашего плана продаж или отдельным разделом. Будете ли вы каждое утро рекламировать свои специальные предложения в социальных сетях? (Мы, конечно, на это надеемся.) Будете ли вы сотрудничать с другим местным бизнесом для проведения специальных акций? Помимо маркетинга, сейчас прекрасное время подумать о том, как удержать клиентов. Будете ли вы предлагать программы лояльности или попросите ваших сотрудников подарить вашим ведущим клиентам бесплатные куки в день их рождения? С современными технологиями для торговых точек стало проще, чем когда-либо, вознаграждать и удерживать клиентов, которые будут посещать ваше кафе.Так что думайте масштабно.

Раздел 7. Говорите о себе

Ваш бизнес-план будет включать структуру собственности вашего бизнеса. Расскажите читателю, какой опыт вы и ваши партнеры привносите в дело, и почему вы подходящий человек (или люди), чтобы заняться бизнесом.

Раздел 8: Ваш план действий

Представьте себе свое кафе как процветающий бизнес. Кафе, такие как кафе и рестораны, как правило, имеют высокие эксплуатационные расходы. В этот раздел вы включите информацию о своих объектах, сотрудниках, оборудовании и расходных материалах.Подумайте о прямых расходах на аренду, заработную плату бариста, такие ингредиенты, как кофейные зерна, и технологии. Постарайтесь получить множество услуг с помощью отдельных инструментов, таких как система точек продаж, которая позволяет вашим клиентам оформлять заказ, вашим сотрудникам, работающим неполный рабочий день, а также управлять инвентарем вашего кафе.

Примерно, как часто вам нужно будет переупорядочивать такие ингредиенты, как мука и яйца. Тщательный учет операционных расходов на этапе бизнес-планирования окупается. Например, установка для обжарки кофе — это аванс, но обжарка собственного кофе в кафе может сэкономить ваши эксплуатационные расходы в долгосрочной перспективе.Экономьте деньги там, где это возможно (бывшие в употреблении стулья, кто угодно?), И не экономьте там, где это важно, например на кофемашине эспрессо.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Открытие кофейни? Вот список необходимого оборудования

Раздел 9: Разговоры о деньгах

Теперь вы готовы разработать финансовый план для своего кафе. Обычно это наиболее трудоемкий и важный раздел вашего бизнес-плана, особенно для кредиторов и инвесторов. Он будет включать обзор ваших начальных затрат, отчет о прибылях и убытках, прогнозируемый денежный поток, баланс и анализ безубыточности.

Ваш финансовый план: затраты на запуск
Вы слышали поговорку о том, что для того, чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги, и это потому, что большинству предприятий требуется первоначальное финансирование, чтобы начать работу. Основная причина, по которой вы в первую очередь можете написать бизнес-план, — это обеспечение финансирования, например бизнес-кредита, для вашего кафе, но помните, что ваши стартовые средства могут поступить откуда угодно. Сколько денег нужно взять в долг? Вы окунетесь в свои сбережения? Краудфандинг от ваших фанатов?

Не забудьте также изучить конкурсы бизнес-планов в вашем районе.Вы можете быть приятно удивлены, если найдете поддержку в неожиданных местах. Независимо от того, где вы находите свое первоначальное финансирование, в бизнес-плане указывается, как будет финансироваться ваше кафе и как эти деньги покроют затраты на начало вашего бизнеса.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Реальная стоимость открытия кофейни

Ваш финансовый план: отчет о прибылях и убытках
Как только вы узнаете свои начальные затраты, операционные расходы, стратегию ценообразования и целевой рынок, вы готовы выложить всю эту информацию в легко усваиваемый отчет о прибылях и убытках.Возьмите все свои расходы (в основном операционные расходы) и прогнозируемый объем продаж (сумму, которую вы продаете каждый месяц на основе вашей ценовой стратегии и исследования рынка), чтобы доказать, что ваш бизнес в кафе будет приносить прибыль. В вашем случае составьте прогнозируемый ежемесячный отчет о доходах за первый год работы вашего кафе. Изучите несколько примеров отчетов о прибылях и убытках, чтобы увидеть, как будет выглядеть ваш окончательный анализ.

Ваш финансовый план: взгляд в будущее
Большая часть написания бизнес-плана для вашего кафе — это расчет прогнозируемого денежного потока, который ваше кафе будет получать с течением времени.Сколько времени? В зависимости от аудитории вашего бизнес-плана вам, возможно, придется спрогнозировать денежный поток вашего кафе на пять лет вперед, разбив его на месяцы или кварталы. Хотя это упражнение может показаться трудным, оно не невозможно. Вы уже выполнили большую часть финансовой работы.

Объедините эти полученные цифры с вашим личным опытом как клиента и работника, чтобы спрогнозировать, сколько денег ваше кафе будет зарабатывать в будущем. Примите во внимание сезонные колебания, такие как всплеск деловой активности во время праздников, если вы находитесь в оживленном торговом районе, или затишье в деловой активности летом, если ваше кафе обслуживает студентов.Как и ваш отчет о прибылях и убытках, эти прогнозы денежных потоков войдут в ваш бизнес-план в виде удобных для просмотра отчетов.

Ваш финансовый план: закон о балансе
В балансе подробно описаны активы, обязательства и капитал вашего кафе на день его открытия. Обычно он используется для определения того, с какими деньгами должен работать бизнес. Для небольшого кафе это не так важно, как отчет о доходах, но полезно в качестве реалистичного снимка финансового состояния вашего ресторана.
Ваш финансовый план: безубыточность
Теперь, когда вы подробно описали, как вы будете получать прибыль, и знаете, с какими деньгами вы работаете, вы можете приблизительно оценить, сколько времени потребуется вашему кафе, чтобы получить прибыль. Это называется точкой безубыточности.

Раздел 1: Самый важный раздел из всех

Когда читатель откроет ваш бизнес-план, он сначала увидит краткое изложение. Он дает общий обзор всех разделов вашего бизнес-плана. Катушка с основными моментами, если хотите.Вот почему вы пишете это в последнюю очередь. Хорошо написанное резюме поможет вам в этом, поэтому обязательно прочтите примеры, чтобы понять, как сформулировано резюме, и увидеть, как представлена ​​вся информация.

Так же, как вы думали о клиентах, которые посетят ваше кафе, которое скоро откроется, подумайте, кто прочитает ваш бизнес-план и адаптирует вступительные абзацы к вашей аудитории. Пока вы готовитесь к открытию своего кафе, краткое изложение является наиболее важным маркетинговым инструментом, который есть в вашем кафе.

Держите мечту в живых

Хотя создание бизнес-плана может показаться сложным, помните, что это важный шаг, который вы должны сделать перед открытием кафе. Продуманный бизнес-план доказывает другим (и вам самим), что ваше кафе может быть успешным. А составление бизнес-плана — уже само по себе грандиозное достижение! Похвалите себя за такой впечатляющий проект. Если вы отчаиваетесь, может быть полезно взглянуть на созданную вами доску настроения в кафе, чтобы напомнить себе, что вся ваша тяжелая работа и вычисление чисел окупятся, когда вы откроете двери для бизнеса.

БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО

Малый бизнес 101

Прочтите наше бесплатное руководство от А до Я, как начать и развивать бизнес своей мечты без проб и ошибок!

ПОЛУЧИТЬ МОЕ РУКОВОДСТВО

Получите бесплатное руководство для малого бизнеса 101

Это бесплатное руководство даст вам экспертный совет, необходимый для начала и ведения успешного бизнеса. Просто заполните небольшую форму ниже.

Эми Аллен

Цифровой копирайтер ShopKeep, Эми понимает, что малый бизнес является краеугольным камнем нашей экономики и что независимым предпринимателям нужны умные решения, чтобы конкурировать на рынке.Она создала отмеченные наградами работы для крупных брендов.

Центр малого бизнеса

фонтан полезных советов и информации для вашего бизнеса

Как привлечь больше посетителей ресторанов с помощью дешевых

Ресторанная индустрия — одна из самых конкурентоспособных из существующих, поэтому поиск новых способов вовлечения в бизнес является постоянным приоритетом. Вопрос о том, как привлечь больше клиентов в ваш ресторан, кажется бесконечным.

Исследование 2012 года показало, что колоссальные 70% новых ресторанов прекращают свою деятельность в течение первых трех-пяти лет после открытия своих дверей.Однако 90% ресторанов, которым удалось преодолеть пятилетнюю отметку, оставались открытыми более десяти лет.

Это означает, что разница между тем, чтобы оставаться открытым в течение длительного времени и закрываться вскоре после торжественного открытия, заключается в способности вашего ресторана удерживать постоянных клиентов и привлекать новых.

Недостаточно ресторану подавать отличную еду в надежде, что новые клиенты услышат об этом и прибегут (хотя это только начало). Дело в том, что для успеха в ресторанной индустрии с огромной конкуренцией вам нужно проявлять инициативу.

Вот 11 действенных и недорогих маркетинговых идей, которые помогут привлечь больше клиентов в ваш ресторан.

1. Изобретательные тактики социальных сетей

Во-первых, убедитесь, что вы оптимально используете каждую социальную сеть:

• В Твиттере должно быть много кратких однострочных (или двух, с расширенным ограничением количества символов) рекламных акций и предложений.
• Instagram должен быть тем местом, где вы делитесь фотографиями своей еды, ресторана, сотрудников и клиентов. Эти фотографии должны быть максимально качественными.
• Facebook уникален тем, что позволяет предприятиям создавать собственные подробные страницы и предлагать функции, сопоставимые с веб-сайтом. Поэтому вам следует использовать Facebook как второй веб-сайт для своего бизнеса. Размещайте купоны, объявляйте о специальных мероприятиях и следите за тем, чтобы детали бизнеса, например часы работы, были видны.

Затем убедитесь, что сообщения на каждом сайте охватывают основы:

• Необязательно указывать адрес своего ресторана, но помните, что сообщения в социальных сетях появляются в результатах поиска.Всегда полезно указать свое местоположение.
• Хотя Facebook и Twitter включают в себя письменные сообщения, людей в первую очередь привлечет визуальный бренд вашего ресторана в социальных сетях. Убедитесь, что ваши логотипы высокого качества, а обложка на Facebook правильно отформатирована.

Самое главное, проявляйте изобретательность в рекламных акциях, которые вы предлагаете в социальных сетях, и сосредоточьтесь на привлечении клиентов. Один маркетинговый блог для малого бизнеса рекомендует предлагать скидки при регистрации в Facebook и продвигать веселые и уникальные праздники, которые привлекают внимание к вашему ресторану.

2. Малобюджетная тактика экономии времени

Привлечение гостей в ваш ресторан не обязательно требует больших затрат времени или средств. Например, представьте, что вам довелось познакомиться с лидером местного бизнеса или видным членом общества. Упоминание о вашем ресторане или приглашение зайти на обед или поесть со скидкой — отличный способ привлечь клиентов, не тратя много времени и денег на маркетинг. То же самое и с другими местными предприятиями в этом районе.

Еще один способ сэкономить время и деньги, привлекая новых гостей, — это проверенная временем стратегия флаер-маркетинга. Это может показаться устаревшим, но есть причина, по которой летчики не утратили свою популярность в местной рекламе. Имейте в виду, что, хотя люди все еще отвечают на рекламные листовки ресторана, они могут отрицательно отреагировать, если они накапливаются, поэтому будьте осторожны.

3. Бесплатный Wi-Fi

Многие владельцы опасаются, что предоставление бесплатного Wi-Fi побудит посетителей оставаться на несколько часов, не покупая много, занимая ценную недвижимость в вашем заведении.Эти анекдоты в большинстве своем неверны.

Исследование показало, что 62% посетителей проводят больше времени в ресторанах с бесплатным Wi-Fi, чего можно ожидать. Более удивительная статистика: по крайней мере половина из этих клиентов тратит больше денег, чем в заведении без бесплатного Wi-Fi.
Кроме того, время суток, когда люди чаще всего приходят в ресторан и остаются там для бесплатного доступа к сети, как правило, середина дня, когда в большинстве ресторанов наблюдается перерыв в работе.В это время может быть полезно держать гостей на своих местах как можно дольше.

4. Предложите «счастливый час»

Очень вероятно, что вы отказываетесь от потенциальных клиентов в пользу конкурентов, если не предлагаете специальные предложения в «счастливый час». Хотя у многих людей «счастливые часы» ассоциируются с барами и ночными клубами, рестораны также могут извлечь выгоду, предлагая ежедневные специальные предложения на напитки.

«Счастливые часы» привлекают самых разных клиентов и рассказывают о вашем заведении новым группам.Местные профессионалы и пенсионеры часто откликаются на отличный счастливый час, даже если ресторан не славится своими напитками.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как сохранить высокий уровень удержания клиентов

5. Особые приемы, такие как ДН и Неделя ресторанов

Важным ключом к привлечению нового бизнеса в ваш ресторан является создание ажиотажа вокруг еды, обслуживания и атмосферы. Ограниченные по времени предложения (LTO) — обычная тактика для привлечения потенциальных клиентов, поскольку они считаются редкими и особенными.Если вы решите подавать блюдо только один день в неделю, вы создаете его как нечто достаточно уникальное, чтобы привлечь в этот день толпы, и новые клиенты захотят прийти и попробовать его.

Узнайте, как стать участником местной Недели ресторанов. Как правило, эти мероприятия позволяют ресторанам предлагать выбор блюд по фиксированной цене, чтобы новые клиенты могли попробовать блюда вне меню и выделенные предметы. Вот расписание таких мероприятий по всей стране.

Это также помогает понять образ мыслей клиента.Люди не просто используют качество еды или ее стоимость, чтобы решить, идти в ресторан или нет, хотя это основные факторы. Есть несколько разных мотивов для того, чтобы попробовать новый ресторан, и вы должны знать о факторах, которые принесут новые лица в вашу столовую.

6. Используйте низкие периоды деловой активности

Почти в каждом ресторане в течение дня бывают затишья и периоды затишья. Например, рестораны быстрого питания обычно не работают после ужина и до ночной суеты.В элитных ресторанах, как правило, самая медлительная работа в середине дня, а в ресторанах для позднего завтрака — после 15:00. на выходных.

Как вы знаете, бывает сложно найти новые способы получения прибыли в периоды между часами пик. Один из способов сохранить стабильность бизнеса — это предлагать переменные цены, которые соответствуют вашему снижению спроса. В небольших масштабах «счастливые часы», дети едят бесплатные фирменные блюда, а развлекательные мероприятия могут помочь ресторанам расширить бизнес в трудные времена. Некоторые рестораны даже снижают цены на меню в периоды затишья, чтобы привлечь новых клиентов и компенсировать затраты на рабочую силу.Чтобы быть в тренде, подумайте о том, чтобы предлагать специальные варианты меню по сниженным ценам, которые доступны исключительно в самые непростые времена вашего ресторана.

7. Извлекайте выгоду из местного событийного маркетинга

Основная причина, по которой рестораны участвуют в маркетинге местных мероприятий, проста: известность вашего имени. Вы можете раздавать листовки и, если возможно, разместить стенд с образцами на различных местных фестивалях и других мероприятиях. Даже если люди не обязательно взаимодействуют с вашей командой, вы все равно укрепляете присутствие в своем сообществе, участвуя.

Будьте активны. Посещайте выставки в ресторанах и местные мероприятия. Никогда не знаешь, какое ключевое действие приведет к новой волне бизнеса.

8. Участвуйте в крупных мероприятиях и начинайте хостинг

Может показаться, что сделать что-то особенное в канун Нового года, Суперкубка или в другие особые дни — непростая задача. Но такие мелочи, как признание праздников и специальных мероприятий, могут иметь огромное значение для продаж вашего ресторана.

По данным Nielsen Ratings, Суперкубок ежегодно смотрят более 100 миллионов человек.Канун Нового года и День Святого Патрика — также очень прибыльные дни для баров и ресторанов. Недостаточно просто быть открытым в эти дни, когда жесткая конкуренция за гостей — вы должны планировать мероприятия в соответствии с этими возможностями. Распечатайте готовящиеся листовки, спланируйте предложения еды и напитков и сделайте свое заведение запоминающимся.

Стратегическое планирование праздников, значимых спортивных мероприятий и других важных событий может привлечь новых клиентов прямо к вам.Если ночь будет незабываемой, они, скорее всего, порекомендуют ваш бизнес своим коллегам и сами станут лояльными клиентами.

СМОТРИ ТАКЖЕ: 26 недорогих идей для Дня благодарности клиентов

9. Реклама из уст в уста

Или, скорее, реклама «обзоров на странице», но это не совсем так. Обзоры на Yelp, Google, Facebook и других сайтах имеют огромное значение для любого бизнеса. Посетители часто обращают внимание на атмосферу ресторана, качество обслуживания и впечатления, и, конечно же, на еду.

Примите во внимание следующие факты. Исследование Гарвардской школы бизнеса, посвященное силе Yelp Reviews, показало, что средний звездный рейтинг компании приводит к увеличению дохода на 5–9 процентов. Это означает, что Yelp Reviews может существенно повлиять на вашу способность к приобретению нового бизнеса. В отчете Северо-западной школы бизнеса Келлогг были сделаны аналогичные выводы.

Маркетинг из уст в уста (WOM) имеет сильное влияние в эпоху социальных сетей. Люди могут почти мгновенно разослать эти отзывы сотням, даже тысячам подписчиков.

Вы не можете контролировать, что ваши гости говорят о своем опыте работы в вашем офисе, хорошее или плохое, но вы можете использовать отрицательные комментарии как конструктивную критику. Обратитесь к недовольным клиентам и дайте им понять, что вы серьезно относитесь к их отзывам. Возьмите за привычку следить за своими отзывами и проявите творческий подход, чтобы найти решения, которые улучшат качество обслуживания ваших клиентов в будущем.

10. Квитанционный маркетинг

Один из самых простых способов завоевать лояльность клиентов и заставить их возвращаться разово — размещать рекламные акции на квитанциях ваших гостей.Предлагая клиентам бесплатную закуску или десерт по их возвращении, гости чувствуют, что их ценят, и с нетерпением ждут возможности вернуться.

Наилучший способ сделать это — использовать систему POS, например кассовый аппарат iPad ShopKeep, который позволяет создавать индивидуальные рекламные сообщения на квитанциях. А в случае, если клиенты суют квитанцию ​​в карман, не читая ее, вы можете предложить персоналу рассказать своим столам о любых текущих рекламных акциях, которые у вас проводятся.

Например, ваши рекламные акции при получении могут быть такими простыми, как скидка 10% на ваше следующее посещение, или такими же инновационными, как более новая стратегия, называемая моделью Bounce Back.В последнем случае квитанции дают срочные сделки (например, 10% скидку, если вы вернетесь на следующей неделе), которые мотивируют клиентов стать постоянными клиентами в течение нескольких недель.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как создать лояльность клиентов, в которой нуждается малый бизнес

11. Составьте программу лояльности с помощью электронного маркетинга

Разработка программы лояльности клиентов, увязанной с вашими инициативами по электронному маркетингу, — отличный способ удержать новых клиентов и вернуть уже существующих.

Программа лояльности связана с вашей POS-системой и позволяет не только отслеживать покупательские привычки клиентов, но и создавать кампании на основе этих привычек. Например, предположим, что у вас есть много посетителей, которые приходят и делят одно блюдо — одно блюдо, два человека. Если у вас нет строгой политики, предусматривающей дополнительную плату за разделение основного блюда, это, несомненно, приведет к снижению среднего количества билетов.

Чтобы исправить это, вы можете создать кампанию лояльности, когда клиенты покупают 10 блюд, их следующий бесплатный.Это может помочь тем, кто создает свои собственные фирменные блюда по цене «два по цене одного», быстрее получать награду и заказывать два основных блюда в следующий раз, когда они пообедают с вами.

Электронный маркетинг известен как один из самых рентабельных способов расходовать маркетинговый бюджет.

• Рентабельность инвестиций по электронной почте почти на 30% выше, чем по прямой почте.
• По оценкам, каждый доллар, который вы тратите на электронный маркетинг, приносит вам 38 долларов взамен.

Это означает, что если вы не используете электронную почту для повышения лояльности клиентов, вы не привлечете клиентов с максимальной скоростью.Рекламные электронные письма на дни рождения клиентов и другие особые события чрезвычайно эффективны в том, чтобы заставить их возвращаться в ваше заведение.

Ключ к творчеству

Когда дело доходит до поиска способов привлечь больше клиентов в ваш ресторан, всегда стремитесь придумывать маркетинговые идеи, которые позволят вам работать умнее, а не усерднее. Вам не нужно слишком напрягаться, беспокоясь о том, чтобы у вас было достаточно бизнеса. Просто укажите, где вы хотели бы приложить дополнительные усилия в маркетинге, и составьте план, который будет работать на вас.

ИНСТРУКЦИИ

Руководство по социальным сетям для малого бизнеса

Узнайте, как важно слушать своих клиентов и разговаривать с ними напрямую в социальных сетях с помощью бесплатного руководства ShopKeep для малого бизнеса по социальным сетям.

Получить руководство

Получить наше бесплатное руководство по социальным сетям для малого бизнеса

Узнайте, как важно слушать клиентов и напрямую разговаривать с ними в социальных сетях.

Николь Уолтерс

Как автор контента в ShopKeep, системе точек продаж iPad №1, Николь Уолтерс использует свой опыт в области коммуникаций и большой опыт в сфере платежей и POS-терминалов для создания ценного контента, который направлен на решение реальных проблем и решений для владельцев малого бизнеса. .

Центр малого бизнеса

фонтан полезных советов и информации для вашего бизнеса

Дипломная работа по ресторану — пункт назначения

ВВЕДЕНИЕ:

Еда — одно из удовольствий и гордостей жизни, равно как и приготовление пищи и подача хорошей еды другим. Ресторан — это коммерческое предприятие, которое специализируется на приготовлении качественных блюд и их обслуживании в соответствии с требованиями клиентов. Их девиз: «Клиенты — это наше имущество, а довольные клиенты — наш источник богатства».В ресторанах действительно есть современные кухни в своих помещениях, где готовятся блюда по фиксированному меню для обслуживания клиентов. Большинство ресторанов также оснащены инфраструктурой, сервировкой столов и обеденными залами различного размера, чтобы удовлетворить потребности от небольших собраний до грандиозных банкетов в соответствии с требованиями клиентов, и, прежде всего, обученным персоналом для обеспечения удовлетворительного обслуживания.

Ресторан — это место питания, где людям подают еду, напитки и десерты за их деньги.Еда обычно подается в здании, хотя в настоящее время можно дать упакованную еду на вынос. Еду в ресторане готовят повара. Иногда рестораны специализируются на том, что они предлагают.

Термин «ресторан» (от французского trestaurer, восстанавливать) впервые появился в 16 веке, означая «восстанавливающая пища» и относился конкретно к насыщенному супу с сильным вкусом. Современное понимание этого слова зародилось примерно в 1765 году, когда парижский продавец супов по имени Буланже открыл свое заведение.Хотя гостиницы и таверны были известны с древности, это были заведения, предназначенные для путешественников, и, как правило, местные жители редко там ели. Современный формальный стиль обеда, когда клиентам подают тарелку с уже разложенной на ней едой, известен как service à la russe, поскольку, как говорят, он был введен во Францию ​​русским князем Куракиным в 1810-х годах, откуда он быстро распространился в Англии и за ее пределами.

Описание ресторана:

Ресторан — это предприятие розничной торговли, которое предлагает клиентам приготовленные блюда.Сервис, как правило, означает питание в помещении, хотя этот термин использовался для обозначения заведений на вынос и службы доставки еды. Этот термин охватывает множество типов заведений и разнообразие стилей кухни и обслуживания.

Рестораны иногда являются частью более крупного комплекса, как правило, отеля, где столовая предоставляется для удобства жителей и, конечно же, для отеля с единственной целью — максимизировать их потенциальный доход. Такие рестораны часто открыты и для нерезидентов.Рестораны варьируются от скромных заведений для обедов и ужинов, обслуживающих людей, работающих поблизости, с простой едой и фиксированным меню, подаваемым в простой обстановке по низким ценам, до дорогих заведений, где подают дорогие особые блюда и вина в формальной обстановке. В первом случае покупатели обычно носят повседневную одежду. В последнем случае, в зависимости от культуры и местных традиций, покупатели могут носить полу-повседневную, полуформальную или даже в редких случаях официальную одежду. Обычно клиенты сидят за столиками, их заказы принимает официант, который приносит еду, когда она будет готова, и клиенты оплачивают счет перед отъездом.В классных ресторанах или ресторанах на веранде будет хозяин, хозяйка или даже метрдотель , чтобы приветствовать посетителей и усаживать их. Среди других сотрудников, которые ждут клиентов, — мальчики-ассистенты и худышки.

КЛАССИФИКАЦИЯ РЕСТОРАНОВ:

Рестораны можно классифицировать по тому, есть ли в них места для сидения, обслуживаются ли официантами, а также по качеству обслуживания, формальной атмосфере и диапазону цен. Рестораны обычно делятся на три группы

• Быстрое обслуживание — также известные как рестораны быстрого питания.Они предлагают ограниченное меню, которое готовится быстро. У них обычно есть окна для проезда и вынос. Они также могут быть устройствами самообслуживания.
• Средняя шкала — они предлагают полноценное питание по средней цене, что клиенты считают «хорошей ценой». Они могут быть с полным обслуживанием, шведским столом или ограниченным обслуживанием, когда клиенты делают заказы у стойки и приносят еду им или самообслуживание.
• Высококлассный — Предлагайте высококачественную кухню по высокой цене. Они предлагают полный спектр услуг и создают атмосферу высокого качества.

ТИПЫ РЕСТОРАНОВ :

Рестораны часто специализируются на определенных типах еды или представляют определенную объединяющую и часто развлекательную тему. Например, есть рестораны морепродуктов, вегетарианские рестораны или этнические рестораны. Вообще говоря, рестораны, продающие «местную» еду, называются просто ресторанами, а рестораны, продающие еду иностранного происхождения, называются соответственно, например, китайский ресторан и французский ресторан.

В зависимости от местных обычаев и политики заведения в ресторанах могут подаваться или не подаваться алкогольные напитки. Законы о продаже алкоголя часто запрещают ресторанам продавать алкоголь без еды; такая продажа считается деятельностью для баров, для которых предусмотрены более строгие ограничения. Некоторые рестораны имеют лицензию на продажу алкоголя («полностью лицензированы») и / или позволяют клиентам «приносить с собой» алкоголь.

Кафетерии:

Кафетерий — это ресторан, в котором подают в основном готовые блюда, расположенные за прилавком.Обслуживание за столиками практически отсутствует. Обычно патрон берет поднос и толкает его по дорожке перед прилавком. В зависимости от заведения порции могут быть заказаны у обслуживающего персонала в виде готовых порций, уже разложенных на тарелках, или в виде самостоятельной подачи еды по своему выбору. В некоторых заведениях можно заказать у обслуживающего персонала специально приготовленные редкие, средние и хорошо прожаренные блюда, например стейки. Посетитель ждет, пока эти предметы будут приготовлены, или ему присваивается номер, и они подаются к столу.Напитки можно наливать в автоматах самообслуживания или заказывать у обслуживающего персонала. В конце очереди кассир обзванивает покупки. В некоторых кафетериях самообслуживания цены покупаются по весу, а не по отдельным позициям.

Подносы, заполненные избранной едой, переносятся к столу, чтобы поесть. В институциональных кафетериях могут быть общие столы, но в высококлассных кафетериях есть отдельные столики, как в сидячих ресторанах. В высококлассных кафетериях есть традиционные столовые приборы и посуда, а в некоторых есть серверы, которые переносят подносы от очереди к столам посетителей и / или перевозят пустые подносы и использованную посуду

Кафетерии предлагают более широкий выбор готовых блюд.Например, это может быть разнообразное жаркое (говядина, ветчина, индейка), готовое для нарезки официантом, а также другие приготовленные закуски, а не просто предложение гамбургеров или жареной курицы.

Повседневные рестораны :

Ресторан с непринужденной обстановкой — это ресторан, в котором подают блюда по умеренным ценам в непринужденной атмосфере. За исключением ресторанов со шведским столом, в ресторанах с непринужденной обстановкой обычно подают столики. Повседневная столовая включает сегмент рынка между заведениями быстрого питания и ресторанами высокой кухни.

Fast Casual-Dining Рестораны:

Fast-casual ресторан похож на ресторан быстрого питания в том, что он не предлагает полное обслуживание столов, но обещает несколько более высокое качество еды и атмосферу. Средние взимаемые цены выше, чем цены на фаст-фуд, и обычно предлагаются одноразовые тарелки и столовые приборы. Эта категория является растущей концепцией, заполняющей пространство между фастфудом и повседневной едой. Встречное обслуживание в сопровождении еды ручной работы (часто видимой через открытую кухню) является типичным.Можно подавать алкоголь. Могут быть предложены такие блюда, как стейк, приготовление которых требует от повара опыта. Меню обычно ограничено расширенным дисплеем без рецепта, а варианты приготовления пищи подчеркнуты. Многие рестораны быстрого питания с непринужденной обстановкой продаются как ориентированные на здоровье: полезные для здоровья продукты могут включать большее количество блюд, чем обычная часть меню, а также могут рекламироваться высококачественные ингредиенты, такие как курица свободного выгула и свежеприготовленная сальса.В целом, качество блюд представлено как гораздо более высокий класс, чем у обычного фабричного фастфуда. Явная этническая тематика может присутствовать в меню, а может и не присутствовать.

Другие рестораны

Большинство из этих заведений можно считать подтипами ресторанов быстрого питания или повседневных обедов

i) Кафе

Кафе и кофейни — это неформальные рестораны, предлагающие широкий выбор горячих блюд и бутерброды на заказ.Кафе предлагают обслуживание столиков. Многие кафе открыты на завтрак и предлагают полный горячий завтрак. В некоторых районах кафе предлагают столики на открытом воздухе.

ii) Кофейня

Кофейни — это рестораны с непринужденной обстановкой, без обслуживания столиков, с упором на кофе и другие напитки; обычно предлагается ограниченный выбор холодных блюд, таких как выпечка и, возможно, бутерброды. Их отличительной особенностью является то, что они позволяют посетителям расслабиться и пообщаться в их помещениях в течение длительных периодов времени без необходимости сразу же уйти после еды.

iii) Паб

Паб (сокращенно от паба) — это бар, в котором подают простые блюда. Традиционно пабы были в первую очередь питейными заведениями, а домен .food занимал явно второстепенное положение, тогда как современный бизнес пабов также полагается на .food, причем до такой степени, что гастропабы известны своими высококачественными пабами .food. Типичный паб предлагает большой выбор разливного пива и эля.

iv) Бистро и пивной ресторан

Брассери — это кафе, которое одновременно является рестораном и предлагает отдельные блюда и другие блюда в непринужденной обстановке.Бистро — привычное название кафе, где подают простые блюда по умеренным ценам в неприхотливой обстановке. Бистро

стали особенно популярными среди туристов, особенно в Париже. При использовании в английском языке термин бистро обычно обозначает либо ресторан быстрого питания с непринужденной обстановкой с европейским меню, либо кафе с большим меню блюд.

v) Семейный стиль

«Семейные рестораны» — это рестораны с фиксированным меню и фиксированной ценой, обычно с посетителями, сидящими за общим столом, например, на скамейках.Более распространенные в 19 и начале 20 века, их все еще можно встретить в сельских общинах, или в тематических ресторанах, или в домиках для отдыха. Нет меню для выбора; скорее еда подается курсами, обычно с общей сервировкой, как при семейной трапезе. Типичные примеры могут включать в себя краб-хаусы, пивные в немецком стиле, рестораны барбекю, охотничьи домики и т. Д. Некоторые нормальные рестораны будут смешивать элементы семейного стиля, такие как столовый салат или миска для хлеба, которые включены в обед.

vi) Ресторан Delicatessens

Рестораны, предлагающие продукты, предназначенные для немедленного употребления. Основная линейка продуктов — это, как правило, мясо и сыры для завтраков. Они также могут предложить бутерброды, супы и салаты. Большинство продуктов предварительно готовят перед доставкой. Приготовление пищевых продуктов, как правило, несложно и состоит всего из одного или двух шагов.

vii) Этнические рестораны

Они варьируются от быстрого обслуживания до высококлассных. В их меню обычно входят этнические блюда и / или аутентичные этнические блюда.Специализируйтесь на определенной мультикультурной кухне, не входящей в другие перечисленные категории. Пример: азиатская кухня, китайская кухня, индийская кухня, американская кухня и т. Д.

viii) Целевые рестораны

Целевой ресторан — это ресторан, который имеет достаточно сильную привлекательность, чтобы привлечь клиентов не из своего сообщества. Пример: ресторан с 3 звездами гида Мишлен в Европе, который, по мнению ресторанных гидов, «достоин путешествия».

ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРСОНАЛА:

Персонал в основном занимается такими вопросами, как решение задач в ресторане, ответственное и авторитетное положение и взаимоотношения между ними.Это помогает представить концепции диапазона контроля, уровня управления и делегирования полномочий и ответственности.

Французский Американский Английский

MATRE D’HÔTEL SENIOR CAPTAIN HEAD WAITER

RÉCEPTION RECEPTION прием

MAÎTRE D’HÔTEL DE SENIOR CAPTAIN HEAD WAITER

STINIOR 9000 CHADIOR

000 CHADIOR

000 CHADIOR

000 CHADIOR

000 REGIER

0002 DE RANG ПОМОЩНИК КАПИТАНА ОФИЦИАНТ

ПОМОЩНИК КОМИССИИ ОФИЦИАНТ

ДЕБАРССЕР СТЮАРД / МАЛЬЧИК

APPRENTI ПРЕПОДАВАТЕЛЬСКИЙ СЛУЧАЙ

Обязанности и ответственность персонала ресторана

Все типы предприятий общественного питания требуют разнообразных должностей персонала для того, чтобы работать эффективно и результативно.В отделе обслуживания продуктов питания и напитков обычно самый большой штат сотрудников. Чтобы эффективно руководить отделом и руководить персоналом, необходимы умелое руководство и контроль. Персоналу в сфере общественного питания и обслуживания необходимы практические знания в области операций, поскольку даже небольшая ошибка может вызвать недовольство гостя. Координация деятельности всех торговых точек необходима для обеспечения гостя качественным сервисом в любое время. Работа в команде — это девиз любого отдела по обслуживанию продуктов питания и напитков.Преданная своему делу и целеустремленная команда с умелым руководством в идеальных условиях работы помогает в достижении конечной цели заведения — удовлетворении потребностей гостей. В этом разделе обсуждаются важные обязанности и ответственность персонала ресторана.

Менеджер по продуктам питания и напиткам

Менеджер по продуктам питания и напиткам является главой отдела обслуживания продуктов питания и напитков и отвечает за его административную и операционную работу. Менеджеры по продуктам питания и напиткам направляют, планируют и контролируют все аспекты услуг в области питания и напитков.

Менеджеры по производству продуктов питания и напитков требуют отличных навыков продаж и обслуживания клиентов, проверенных навыков управления человеческими ресурсами, а также хороших коммуникативных и лидерских навыков. Желаемые знания для этой должности включают знание продуктов, услуг, сектора, отрасли и местности, а также знание соответствующего законодательства и нормативных актов. Поэтому говорят, что менеджер по продуктам питания и напиткам — мастер на все руки, поскольку его работа охватывает широкий круг обязанностей.

Помощник менеджера по продуктам питания и напиткам:

Помощник менеджера по продуктам питания и напиткам помогает менеджеру по продуктам питания и напиткам управлять отделом, более активно участвуя в повседневных операциях.Такая позиция существует только в крупных организациях. Должность помощника менеджера по продуктам питания и напиткам включает:

• Помощь руководителям секций в периоды наибольшей нагрузки.

• Управление торговой точкой, когда менеджер точки в отпуске.

• Составление графиков дежурства для всех менеджеров торговых точек и контроль их работы.
• Независимое управление отделом в отсутствие менеджера по питанию и напиткам.

Менеджер ресторана:

Менеджер ресторана отвечает за руководство и надзор за всеми действиями, касающимися отношений с сотрудниками, производства продуктов питания, санитарии, обслуживания гостей и операционной прибыли.Менеджер ресторана — это либо менеджер кафе, либо менеджер бара, либо специализированный менеджер ресторана. Менеджер ресторана подчиняется непосредственно менеджеру по питанию и напиткам и несет общую ответственность за организацию и управление конкретной торговой точкой или частью отдела обслуживания продуктов питания и напитков.

Менеджер по обслуживанию номеров:

Менеджер по обслуживанию номеров подчиняется непосредственно менеджеру по питанию и напиткам и отвечает за пункт обслуживания номеров.Менеджер по обслуживанию номеров проверяет, соответствуют ли услуги, оказываемые гостям, стандартам, установленным отелем. Он также следит за всеми аспектами работы торговой точки, такими как обслуживание, выставление счетов, графики дежурства, отпуска и прогулы, в дополнение к рассмотрению жалоб гостей на обслуживание еды и напитков.

Менеджер по обслуживанию номеров также отвечает за бюджет продаж и расходов. С обслуживанием номеров чаще всего возникают проблемы. Менеджер по обслуживанию номеров должен обеспечить координацию между заказчиком обслуживания номеров, капитаном и официантом.

Bar Manager:

Bar Manager организует и контролирует работу бара. Менеджер бара организует закупку напитков и цены на них в соответствии с бюджетом; подбирает, обучает и контролирует персонал бара; ведет учет уровней запасов и финансовых операций; следит за тем, чтобы персонал бара соблюдает законы и правила в отношении алкогольных напитков; и проверка удовлетворенности клиентов и их предпочтений Менеджер бара должен обладать хорошими навыками межличностного общения и хорошей памятью. Он должен быть эффективным и быстрым, ему должно нравиться работать с людьми.У него должны быть хорошие навыки обращения с наличными деньгами.

Банкетный менеджер:

Банкетный менеджер контролирует банкетные операции, организует аварийную службу в соответствии со стандартами, установленными отелем. Он координирует обслуживание банкетов вместе с другими вовлеченными отделами и составляет еженедельные расписания для персонала банкетов. С момента бронирования до оплаты счета гостем, банкетный менеджер отвечает за все аспекты проведения банкетов и конференций. .Он контролирует работу продавцов банкетов, которые занимаются бронированием банкетов, а также капитанов и официантов, которые под его руководством занимаются обслуживанием еды и напитков. Он отвечает за организацию всего до мельчайших деталей.

Банкетный менеджер планирует бюджет банкетов и работает в тесном сотрудничестве с шеф-поваром над приготовлением меню. Он отвечает за инвентаризацию всего банкетного оборудования и поддержание баланса между доходами и расходами.

Прочие обозначения сотрудников на разных уровнях

Ниже приведены различные обозначения с их должностными инструкциями в отделе продуктов питания и напитков.

i) Старший капитан или метрдотель гостиницы

Старший капитан несет общую ответственность за операции. Он составляет графики дежурства по согласованию с менеджером торговой точки. Он курирует Mise-en-place, уборку, настройку торговой точки и укомплектование персоналом, чтобы она всегда была готова к работе.Старший капитан принимает гостей и передает их капитану или владельцу станции. Он выполняет приказы гостей, если капитан не может этого сделать. Старший капитан должен быть способным организатором, а также быть готовым взять на себя обязанности любого члена персонала по мере необходимости.

ii) Старший официант стойки регистрации

Этот сотрудник отвечает за принятие любого бронирования и за поддержание актуальности дневника бронирования. Он / она зарезервирует столики и распределяет эти резервирования по определенным станциям.Официант на стойке регистрации встречает гостей по прибытии, проводит их к столу и усаживает.

iii) Капитан / шеф-повар ранга

Эта должность существует в крупных ресторанах, а также в отделах обслуживания продуктов питания и напитков во всех крупных отелях. Капитан в основном является супервизором и отвечает за определенную секцию. Ресторан можно разделить на секции, называемые Sations, каждая из которых состоит из 4–5 столов или от 20 до 24 крышек. Капитан несет ответственность за эффективную работу персонала на своей станции.Капитан должен хорошо разбираться в заказе продуктов питания и напитков и быть эффективным продавцом. Специализированная услуга, такая как работа геридона, требует определенного уровня навыков, и ответственность за выполнение этой работы обычно берет на себя капитан.

iv) Официанты / Комиссионная служба / Сервер

Официанты подают еду и напитки, заказанные гостем, и являются частью команды под командованием капитана станции. Они должны быть в состоянии выполнять обязанности капитана до определенной степени и

заменять капитана, если он занят или не дежурит.Им следует; также быть осведомленными обо всех типах пищевых напитков, чтобы они могли эффективно принять заказ от гостя, выполнить заказ и подать правильное блюдо с соответствующим гарниром и сопровождением. Они должны иметь возможность эффективно координировать свои действия с остальным персоналом торговой точки.

v) Стажер / комиссар де Барразер

Стажеры работают в тесном контакте с официантами, забирают заказы из кухни и бара и убирают боковую станцию ​​в ресторане.Они подают воду и помогают официанту. Они в основном отвечают за мизанс-место и укладывают боковую панель с необходимым оборудованием для обслуживания. Debarrasseur — это «ученик», который только что присоединился к обслуживающему персоналу и, возможно, желает заняться общественным питанием в качестве карьера.

vi) Винный официант / сомелье

Винные официанты играют важную роль в известных заведениях. Их работа — принимать заказы на сервировку вина и алкогольных напитков и подавать их во время еды.Следовательно, они должны быть осведомлены о винах, сопровождающих конкретное блюдо, и о том, как их следует подавать. Они также должны знать законы о лицензировании, распространенные в городе, и должны быть эффективными продавцами.

vii) Обслуживание номеров Официанты / Chef D’etage

Официанты службы обслуживания номеров работают в отделении обслуживания номеров, разнося еду и напитки для гостей в их номера. Заказ размещается гостем по телефону и записывается в талоне заказа кухни (K.О.Т.). Затем он передается дежурному капитану. Дежурный капитан в свою очередь размещает заказ на кухне или в баре, в зависимости от обстоятельств. Официант обслуживания номеров, которому был назначен этот заказ, устанавливает поднос в соответствии с заказанными едой или напитками, забирает и доставляет заказ, когда он будет готов.

viii) Резчик / Траншер

Резчик отвечает за резьбовую тележку и резьбу стыков на столе по мере необходимости.