Оборудование для бойни: Оборудование для убойных цехов КРС, убоя скота

Содержание

Оборудование для убойных цехов КРС, убоя скота

Даже в наш высокоэтичный век нельзя обойтись без потребления мяса. Младенцы от его недостатка плохо растут, животный белок повышает иммунитет, ускоряет выздоровление от болезней, насыщает намного лучше растительной пищи, и на сегодня альтернативы ему по-прежнему нет. Но, чтобы получить мясо, нужно отнять жизнь животного, а это самая неприятная часть животноводства.

Если без убоя скота нельзя обойтись, то его нужно максимально усовершенствовать, облегчив работу человеку и сократив страдания животного. Поэтому убойные цеха должны иметь самый широкий парк технологического оборудования. 

Для чего нужно современное оборудование убоя скота? 

Казалось бы, что сложного в том, чтобы лишить жизни животное? Но так рассуждают только дилетанты. Гастрономические качества мяса очень зависят от технологии убоя, производительность – от уровня его организации, а безопасность продукта – от соблюдения санитарно-гигиенических нормативов. И если дома на заднем дворе забить курицу может любая домохозяйка без какого-либо специального оборудования, то что делать с сотней голов крупного рогатого скота, тем более, если сроки поставки мяса не терпят?

В таких случаях нужен промышленный подход и высокотехнологическое оборудование. 

Чем оснащаются убойные цеха? 

Типичное оборудование линии убоя, переработки КРС, МРС и свиней состоит из такого списка:

  • Прогонный коридор;
  • Бокс предубойного оглушения;
  • Аппарат для оглушения КРС, свиней, МРС – пневматические и электрические;
  • Скребмашина для удаления свиной щетины;
  • Шпарильный чан (печь опаливания) для свиней;
  • Подъемник туш;
  • Стерилизаторы для ножей и пил
  • Подъемно-опускные площадки
  • Платформа для перевешивания туш с конвейера и обескровливания;
  • Шкуросъемная машина;
  • Нутровочный помост;
  • Стол опорожнения желудков;
  • Вешало для голов;
  • Чан для внутренностей;
  • Лоток для сбора крови;
  • Платформа распиловки туш;
  • Пила и ножницы для разделки туш;
  • Конвейер обвалки и жиловки;
  • Линии обработки кишок и внутренностей;
  • Подвесной путь.

Многое из этого оборудования, в свою очередь, подразделяется на несколько разнофункциональных технологических элементов. Кроме того, убойные цеха оснащаются столами, лотками, ножами, мойками, подъемными талями, конструкция которых сильно отличается в зависимости от видовой и даже половой принадлежности скота. И вы обратили внимание, что по большей части это оборудование используется не столько для оглушения или убоя, сколько для первичной переработки скота. 

Выбор оборудования для убоя и переработки 

Первое, чем должен руководствоваться заказчик, подбирающий технологическое оснащение для убойного цеха – это видовая принадлежность скота. Крупный рогатый скот (КРС) и, к примеру, свиньи, отличаются по размеру и строению, точно так же, как и убойное оборудование для них.

В случае свиней же требуются дополнительные устройства, без которых прекрасно обходится производство мяса из КРС. Это скребмашины и шпарильные чаны. Существенно отличаются и аппараты оглушения.

Второе, что следует принять во внимание – это масштаб производства. На малых предприятиях можно обойтись небольшим парком универсального оборудования, тогда как убойный цех на несколько десятков голов в сутки потребует самого широкого и узкоспециализированного оснащения.

Но в любом случае, с выбором вам могут помочь наши специалисты. Мы проектируем бойни под ключ, а также можем рассчитать, сколько и каких устройств необходимо для эффективной переработки, исходя из поголовья.

Поскольку компания «СХ Техника» расположена в Казани, многонациональном регионе, где проживает большое число верующих самых разных конфессий, мы способны поставить даже специфическое оборудование, т.к. в иудаизме и исламе существуют строгие предписания относительно правил убоя скота и его последующей переработки по нормам Кашер и Халяль.

По всем техническим и организационным вопросам оказывается подробная консультация. И если вы чего-то не нашли в нашем каталоге – задайте вопрос менеджеру. Возможно то, что вы ищете, у нас есть, но под другим наименованием, или это можно изготовить на заказ.

Оборудование для убоя скота

ClassPRO — современный измерительный прибор с программным обеспечением. ClassPRO определяет процентное содержание постного мяса полутуши, при этом не требует обслуживания и является идеальным решением для современных боен.

Строительство бойни — сложный технический и технологический процесс.

Компания “Мастера Мясного Дела” поможет оснастить Ваше будущее предприятие необходимым оборудованием. Являясь представителями ведущего европейского производителя BANSS (Австрия), мы подберем для Вас полную линию убоя, а также предложим Вам аналогичный бюджетный вариант, когда часть оборудования изготавливается на наших предприятиях (подвесные пути, рабочие площадки, емкости и пр.), а наиболее критичное закупается в Европе (пилы, шпарчан и пр.). Таким образом, стоимость предварительных затрат уменьшается, а качество технологических процессов нет.

Комплексные технологии убоя

Поставляемые установки для оглушения крупного рогатого скота существенно снижают риск возникновения ошибок при оглушении.

Благодаря фиксации головы возможность точного оглушения гарантирована в высокой степени.

Компания “ММД” предлагает все этапы от планирования до реализации проектов для предприятий любого объема производства, решения комплексной линии убоя до 240 голов в час. Также, отдельные решения:

  • площадки для убоя;
  • обезволашивающие машины и шпарчаны любой конфигурации;
  • машины для переработки внутренностей (мойки кишок).

Оборудование убойного пункта по забою КРС включает в себя технологическое, вспомогательное оборудование и инструменты, а также расходные материалы.  Комплексные линии убоя состоят из оборудования для этапов бойни (включая платформы для загона, установки оглушения, обескровливающий и ошпаривающий туннели, моечные щёточные и бичевые машины, обезволашивающие машины, опалочные печи), шокового туннеля, камеры охлаждения и различных вспомогательных установок (для мойки фартуков, умывальники, стерилизаторы), системы сбора крови, цеха обработки субпродуктов, транспортировки пустых крюков.

Убой и первичная переработка свиней или КРС — важнейший этап в цикле переработки. От производительности и функциональности пункта зависит скорость работы, поэтому собираясь купить в убойный цех оборудование для убоя КРС, его цена и качество должны быть соответствующими. Экономить на оборудовании для убоя в цеху неразумно, это оборачивается снижением конкурентных преимуществ фермерского хозяйства, технологических несоответствий, так что цена себя оправдывает. 

Убоя КРС или свиньи, переработка в убойном цеху

Чтобы получить стабильный доход от убоя и продажи мяса свиньи или КРС по высокой цене, обеспечивают беспрерывный цикл переработки мяса и получения мясной продукции. Для этого первичный убойный пункт должен включать в себя не только соответствующее оборудование, но и автоматику убоя, контроль за воздухом в помещении, способность переключения на резервные источники электропитания в случае прекращения подачи стационарного энергоснабжения.

Первичный пункт убойного цеха КРС представляет собой отдел, где производится оглушение, когда свинья/корова гибнет под воздействием специального механизма. После убоя свинья автоматически попадает в разделочный цех для дальнейшей переработки. Первичный цех КРС обычно выполняется модульным, что позволяет задействовать для этого минимум пространства в помещении убоя.

Оборудование для первичного убоя и переработки в цеху включает в себя следующие механизмы:

  • Пункт для оглушения свиньи
  • Платформа для съема шкуры свиньи
  • Нутровочная база пункта с приемником для внутренностей свиньи
  • Подъемник пункта для четвертования
  • Тоннель охлаждения КРС или свиней

Купить оборудование для убоя 

Чтобы купить все необходимое оборудование для первичного убойного цеха КРС, МРС или свиней обращайтесь в нашу компанию, на основе технического задания мы предложим Вам оптимальный вариант комплексного решения или поставкой отдельных единиц оборудования. Отправьте заявку используя форму запроса КП или свяжитесь с нашими менеджерами по телефону: +7 (495) 640-48-14.

Copyright MAXXmarketing GmbH
JoomShopping Download & Support

Полная оборудования для бойни Текст научной статьи по специальности «Механика и машиностроение»

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ / Выбор оборудования

Полная гамма

оборудования для бойни

П. Линия убоя свиней обладает производительностью до 250 го -лов/час и охватывает полный процесс убоя: от глушения до помещения полутуш в холодильные камеры.

Процесс глушения может происходить как в боксах и рестайрне-рах с использованием тока, так и в клетках с газом СО2.

Транспортировку туш на линии предлагаем реализовать с помощью конвейеров, управляемых автоматикой от места обескровливания до места хранения полутуш в холодильных камерах.

Учитывая потребности рынка, мы предлагаем оборудование для получения пищевой крови: ее избыток будет транспортироваться системой трубопроводов в специально подготовленные сборники.

Обработка. Туши после обескровливания перед дальнейшей обработкой транспортируются на мойку, где происходит автоматический процесс их мытья с использованием механических валов (от 3 до 6) и водяных душей.

Удаление щетины. У нас есть оборудование, выполняющее эту операцию двумя способами: ошпаривание окунанием и ошпаривание брызганием в вертикальных ошпаривателях (в висящем виде).

Процесс внешней обработки туш (так называемая грязная часть зоны убоя) заканчивается мытьем свиных туш с помощью автоматической механической мойки, валы которой имеют двухпальцевые резиновые бичи.

Чистая часть обработки. Учитывая разные условия проектирования, чистую убойную часть мож-

но организовать как индивидуальную для отдельных видов животных, так и общую (комби), где используется та же технологическая линия.

Нутровка, обработка заднего прохода, резка, исследование — операции, выполняемые с неподвижной платформы, приспособленной к работе на высоте, оснащенной балюстрадами, отбоями и лестницей, а также необходимыми санитарно-гигиеническими приборами. Специально спроектированы конвейеры с синхронизаторами, позволяющими автоматически распирать туши.

Линии убоя КРС

Линии убоя крупного рогатого скота оснащаются соответствующими машинами, подобранными по производительности и ожиданиям клиента. Предлагаются различные решения, позволяющие достигнуть производительности до 60 штук/час.

Бокс глушения — первый элемент линии крупного рогатого скота. В боксе животное соответствующим образом застопоряется и глушится. Для клиентов, снабжающих получателей из мусульманских стран, предлагается бокс для ритуального убоя.

Пост обескровливания. Очередным элементом в технологической линии является пост обескровливания со специальной ванной и лебедкой. С поста обескровливания животное попадает на пост перевешивания, откуда с помощью специального конвейера переносится на места дальнейшей обработки.

Шкуросъемка. Оборудование для шкуросъемки предлагается в

трех моделях, отвечающих техническим условиям и производительности завода.

Пневматические платформы. Для облегчения работы предлагаются платформы для постов врача, пилильщика, обслуживающих шкуросъемку, а также ну-тровку.

Несущие конструкции

Конструкции изготовлены из углеродистой стали с горячим цинкованием. Они рассчитываются с помощью самых современных компьютерных программ и подвергаются испытаниям на прочность на нашем заводе. Одной из самых серьезных проблем каждого завода является вопрос транспорта и уничтожения отбросов. Мы включили в производство систему вакуумного удаления отбросов из линии убоя. Также мы предлагаем цилиндрические отделители и флотаторы, которые в значительной степени способствуют редукции заводских загрязнений. Они индивидуально разрабатываются для каждого завода. Автоматический контроль за работой оборудования позволяет причислить их к одним из самых надежных и необходимых элементов оснащения заводов, отвечающих требованиям ЕС.

В объем оборудования мясных комбинатов входят также линии обвалки, различного типа технологические столы, транспортеры, а также висящие посты обвалки.

За несколько лет своей деятельности СМК Techmet завоевал сильную позицию на рынке и снискал доверие более чем у 300 мясных комбинатов, в том числе у 70 комплексно оборудованных цехов убоя в Польше, Латвии, Словакии и Эфиопии. Конкурентоспособная цена и высокое качество, а также четко действующий сервис, позволили приобрести клиентов и в Западной Европе.

50

ВСЁ О МЯСЕ №1 февраль 2009

Оборудование для убоя крс — Valmont Agro

В этой статье мы рассмотрим оборудование, предназначенное только для убоя крс, начиная от оглушения и заканчивая распиловкой на полутуши. Оборудование для обвалки и обработки субпродуктов(пищевых и технических) будет рассмотрено в следующих публикациях.

Итак, предположим, что мы создали новое предприятие целью, которого является убой и первичная переработка крс, на выходе мы хотим получать полутуши или четверти, обработка пищевых субпродуктов не производится, технические субпродукты утилизируются. Постараемся разобраться, какое оборудование требуется для убоя, и помещение какого размера нам для этого необходимо.

Для начала определим основные технологические операции на линии убоя крс:

  1. Оглушение(анестезия) крс.
  2. Убой крс, поднятие туши на конвейер и обескровливание.
  3. Подрезка передних ног и рогов.
  4. Снятие шкуры.
  5. Подрезка задних ног.
  6. Нутровка.
  7. Распиловка туши.
  8. Ветеринарный контроль клеймение, отправка в камеру охлаждения.

Теперь перейдем к определению оборудования.

Оборудование для убоя крс необходимо подбирать, ориентируясь в первую очередь на производительность линии. В целом можно сказать, что оборудование для убоя крс начинается от 5 голов в час(при 8 часовой смене 40 голов в день), при увеличении производительности добавляется автоматических конвейер, увеличивается количество персонала на операциях, может потребоваться изменить способ оглушения.  Если Вы планируете производить нерегулярный убой 5-10 животных в день, то в этом случае оборудование Вам не потребуется вообще.

Предубойное содержание.

Начнем с загонов предубойного содержания, для крс достаточно выполнить огороженный участок в соответствии с предполагаемым количеством животных.

Оглушение.

Сначала несколько слов о том, зачем оно вообще производиться, оглушение животных перед убоем обеспечивает лучшее обескровливание туш и безопасность труда рабочих. При правильном оглушении животное не умирает, а находится в обездвиженном состоянии в течение времени, достаточного для наложения путовой цепи на ноги и подъема животного на конвейерный путь и его дальнейшего обескровливания. В случае прекращения работы сердечнососудистой системы животного часть крови будет задерживаться в мелких кровеносных сосудах и капиллярах, проникать в мышечную ткань, что снижает качество мяса и выход крови, соответственно снижаются сроки его хранения.

Существует несколько способов оглушения: электротоком, механическим воздействием на головной мозг, анестезией углекислым газом или другими химическими веществами. Электрическим током оглушают животных в боксах различных конструкций.  Воздействие электрического тока  приводит в отдельных случаях к судорожным сокращениям мускулатуры и перелому позвоночника, а  также кровоизлияниям в тканях  и органах животного. Для устранения этих недостатков необходимо поводить электрооглушение при соблюдении следующих параметров: частота электротока 50 Гц, выходное напряжение 300 В, сила тока 2 А, длительность воздействия 2-5 секунд в зависимости от массы животного.

Под механическим оглушением подразумевается нанесение удара, пневмомолотом или стреляющим аппаратом(пистолеты для оглушения) без нарушения целостности костей. При механическом оглушении удается избежать переломов костей скелета, кровоизлияний, однако этот способ более трудоемок и требует от рабочих, производящих оглушение, более высокой квалификации. Мы рекомендуем использовать пистолеты для оглушения как наиболее удобные и безопасные.

Оглушение газом достаточно трудоемкий и дорогостоящий процесс, основанный на заполнении углекислым газом камеры расположенной на 3-4м ниже уровня пола, люльки с животными помещаются туда примерно на 1,5-2мин.  Используется на высокопроизводительных бойнях от 100 голов в час.

Существует мнение, что высокое качество мяса достигается только при этом способе убоя, мы можем с уверенностью сказать, что это миф распространяемый производителями этого оборудования, при правильно организованном электрическом или механическом убое качество мяса на уступает тому, что мы получаем в газовых оглушителях при стоимости на порядок ниже. Более 87% процентов всех боен в Италии используют механический  или электрический способы оглушения.

Убой крс.

После оглушения животных выгружают из бокса  на производственный пол, накладывают путовую цепь  на заднюю ногу животного и поднимают на конвейер для обескровливания. Подъем производят при помощи электропневматического подъемника или простого тельфера. Операцию обескровливания производит боец, стоящий на площадке, которая расположена возле железобетонного поддона оборудованным двойным трапом для спуска технической крови и воды.

В случае сбора крови на пищевые цели используется полый нож, который вводится в аорту. Кровь через полую трубку ножа по шлангу поступает в приемник. На пищевые цели кровь собирают в течение 25-30 секунд. После сбора крови на пищевые цели для полного обескровливания ножом перерезают крупные сосуды в шейной области, и кровь стекает в железобетонный поддон в течение 8-10 минут. Необходимо иметь в виду, что при сборе крови на пищевые цели необходимо проводить стерилизацию наконечников ножа после закалывания каждого животного, обычно для этих целей используется набор из нескольких наконечников и стерилизатора. Обычно сбор крови целесообразно производить на больших предприятиях.

Подрезка передних ног и рогов.

Производится сразу после обескровливания рабочим, при помощи электрогидравлических ножниц, отделение головы на данном этапе не выполняется.

Снятие шкуры.

Перед снятием шкуры подрезаются задние ноги(также при помощи электрогидравлических ножниц), туша перевешивается на крюки за сухожилия, выполняется предварительная подрезка шкуры от хвоста к задним ногам.

Само снятие шкуры лучше выполнять при помощи установки оснащенной двумя опускающимися платформами и барабаном для наматывания шкуры. В этом случае происходит равномерное снятие с двух сторон исключающие разрывы шкуры и повреждения поверхности туши, при отделении шкуры до последнего спинного позвонка под углом 70 о со скоростью 0,06-0,08 м/с, затем по касательной к поверхности туши со скоростью 0,12-0,16 м/с. На линиях с низкой производительностью до 5 голов в час возможна также ручная съемка шкур двумя операторами с платформ по лестницам.

В любом случае на этом участке необходимо предусмотреть электрический расширитель для ног, позволяющий фиксировать тушу в правильном положении. После снятия шкуры отрезается голова и туша поступает на участок нутровки.

Нутровка.

Вначале на подвесном пути растягивают задние конечности туши крупного рогатого скота, распиливают лонное сращение, разрезают мышцы живота по белой линии, из туши удаляют сальник (жировую ткань, покрывающую желудок), извлекают желудочно-кишечный тракт, селезенку с поджелудочной железой, ливер с пищеводом. Ливер состоит из трахеи, правого и левого легкого, сердца и печени. После удаления ливера вынимают надпочечники и разрезают пленку вдоль позвоночника в области почек для их разделения, чтобы предотвратить повреждение последних при распиловке туши. На конвейере нутровки внутренности подвергаются ветеринарному осмотру. Рубец, сетку, сычуг и книжку обезжиривают, освобождают от содержимого, промывают и отправляют в субпродуктовый цех, кишечник – в кишечный цех.

Внутренние органы необходимо извлекать  очень осторожно, не повреждая желудочно-кишечный тракт, ливер и внутреннюю поверхность туши, для правильного и более легкого извлечения используют электрический расширитель для фиксации туши. Полученные субпродукты обрабатываются по  месту получения или субпродуктовом цехе. Головы моются отдельно и поступают на дальнейшую переработку.

Распиловка туш крупного рогатого скота.

После извлечения внутренних органов туши распиливают вдоль позвоночника, слегка отступив от линии верхних остистых отростков в сторону, чтобы не повредить спинной мозг. Распиловку производят при помощи ленточных пил, они подбираются в зависимости от производительности линии и размеров животного. Выполняется на стационарной площадке. Распиловка на четверти выполняется сабельной пилой.

Сухой туалет – придание туши товарного вида при удалении остатков внутренних органов, излишков жировой ткани, нежелательных прирезей и загрязнений.

При сухой зачистке извлекают спинной мозг, удаляют почки, хвост, остатки диафрагмы, внутренний жир, травмированные участки туш (кровоподтеки, побитости) и механические загрязнения. Мокрая зачистка, то есть мойка туш водой с температурой 35-40 оС, производится, в случае если загрязнения невозможно удалить при сухой зачистке.

В отдельных случаях при низкой производительности(5-6 голов в час)можно сократить линию, выполняя операции по нутровке и иногда даже по распиловке на платформе для снятия шкуры.

Ветеринарную экспертизу крупного рогатого скота осуществляют в следующих точках:

  1. Осмотр головы и шейных лимфатических узлов;
  2. Осмотр внутренних органов;
  3. Осмотр мышц на финноз;
  4. Финальная экспертиза;

Разрезать мышцы и вскрывать лимфатические узлы на туше следует только в тех случаях, когда возникли к этому показания (после осмотра головы, внутренних органов и их лимфатических узлов), а также при наличии на туше травматических повреждений и изменений, характерных для плеврита, перитонита, кровоподтеков, гнойника, отека и т. п. На туше, не вызывающей подозрения, нельзя делать лишних разрезов, так как они понижают ее товарный вид и пригодность к длительному хранению. Туши с кровоподтеками травматического характера не подлежат длительному хранению. Плохо обескровленную тушу рекомендуется подвергнуть бактериологическому исследованию.

По окончании ветеринарной оценки полутуши или четверти клеймят, взвешивают и направляют в холодильник.

Как видим технологический процесс убоя достаточно сложный, требуется много оборудования но, несмотря на это наше предприятие вполне можно разместить в помещении размером 10х20м, при том, что оно будет включать все необходимые вспомогательные помещения, такие как раздевалки, отделения для переработки субпродуктов, холодильные камеры, помещение отгрузки готовой продукции.

Многие спрашивают у нас мини бойни для крс в контейнере, еще раз посмотрите фотографии, и Вы увидите, что для выполнения работ требуется помещение с высотой потолка 5,5-6м. Ни один контейнер, не обеспечит нам нужных условий, а делать нагромождения из нескольких контейнеров или использовать поднимающуюся крышу, глупое и бесперспективное решение по стоимости сравнимое с обычным качественным зданием. Контейнерные бойни можно использовать максимум для свиней, и то в труднодоступных местах при невозможности возведения обычных зданий.

В заключение хочется отметить, что регулярная мойка помещения и оборудования(в том числе стерилизация ножей, пил, ножниц) после каждого забоя является обязательной частью процесса убоя, для этих целей, используется специальное оборудование, которое мы рассмотрели в статье по дезинфекции бойни.


СТАТЬИ ПО УБОЮ И ПЕРЕРАБОТКЕ


Оборудование для убоя и первичной переработки скота.

Оборудование для убоя и первичной переработки скота.

Компания «Альтаир-М» занимается продажей и поставкой оборудования предназначенного для убоя крупного рогатого скота и свиней, хранения и выпуска охлажденного и мороженного мяса, осуществления замкнутого цикла переработки скота по безотходной технологии с полной утилизацией всех побочных продуктов. Спектр предлагаемого оборудования позволяет укомплектовать полноценный комплекс по переработке мяса от убоя (организация убойного пункта скота) до готовых мясопродуктов.

Какое оборудование для убоя и первичной переработки скота мы предлагаем:

Комплексы убоя и первичной переработки скота

Проектирование, монтаж, наладка, обслуживание оборудования для бойни от мини-бойни или убойного пункта до высокопроизводительного цеха. Оборудование необходимое для скотобойни. Поставляем комплексы оборудования для скотобоен.


Пилы для мяса (разделка туш)

Пилы для мяса (разделка, распиловка туш), а также машина для разрубки голов и др. агрегаты


Балансиры и детали для пил

Кривошипно-шатунный механизм для ФРП-2, Балансир для пилы AN-10K1, Балансир для пилы EBS-1, Балансир для пилы ERS-1. . и др

Оборудование для оглушения скота и электропогонялки

Оборудование для обездвиживания крупного рогатого скота и свиней (оборудование скотобойни), для мясокомбинатов всех типов и убойных пунктов, электропогонялки


Весы монорельсовые

Весы для подвесных путей, 500 кг


Подвесные пути

Троллеи различных модификаций производства Германии, России, Польши, евро-стандарт, Подвесные пути в комплекте с кронштейнами, Стрелки подвесного пути


Подъемно-опускное оборудование

Площадка подъемно-опускная ПМ-ФПП-2, Элеватор цепной модель ПМ-ФЭЦ (аналог Г6-ФЭР)


Чаны шпарильные, скребмашины

Чан шпарильный со скреб машиной предназначен для шпарки и обезволашивания свиных туш.


Оборудование переработки вторичных продуктов убоя

Обвалочный конвеер, машина шлямовки кишок и др.


Стерилизаторы и мойки

Ликвидируют микробы и бактерии.

Оборудование для переработки мяса, рыбы и птицы

Компания «Альтаир-М» занимается продажей и поставкой оборудования для мясокомбината, которое предназначено для измельчения замороженных мясных блоков, нарезки кусков мяса. Пилы для распиловки замороженного мяса, рыбы, птицы, блоков и мяса на костях. Подъемники-загрузчики для механизированного подъема и выгрузки опрокидыванием мясопродуктов из тележек в приемный бункер мясоперерабатывающего оборудования. Технологические столы для мясного производства. Спектр предлагаемого оборудования позволяет укомплектовать полноценный комплекс по переработке мяса от убоя до готовых мясопродуктов.

Режущий инструмент и запчасти для мясоперерабатывающих предриятий

Компания «Альтаир-М» предлагает широкий ассортимент товара:

  • Куттерные ножи — ассортимент куттерных ножей представлена основными наименованиями: Альпина, Воронеж, Зейдельманн, Килия, Кремер-Гребе, Майснер, Ласка для куттеров всех моделей отечественного и зарубежного производства. Всего более 450 наименований.
  • Режущий инструмент к волчкам — ножи и решетки для волчков отечественного и иностранного производства представлены всей товарной линейкой от диаметра 82 мм до диаметра 300 мм, режущий инструмент к эмульситаторам с диаметром решетки от 150 мм до 248 мм, комплекты ножей и колец к измельчителю ЯЗ-ФИА, Я3-ФИБ и другие. Всего более 300 наименований.

Расходные материалы для мясоперерабатывающих предприятий

Компания «Альтаир-М» предлагает широкий ассортимент расходных материалов для мясоперерабатывающей промышленности:

  • Скрепка колбасная;
  • Петля колбасная;
  • Полотно пильное;
  • Клипсы колбасные;
  • Ножи обвалочные и жиловочные, секачи, мусаты;
  • Расходные материалы для заточки куттерных ножей

Мини-бойня «Спрут Prof-250П» — убой перепела, голубя | Спрут технолоджи

Назначение:

  Данный комплект оборудования предназначен для комплектации цеха убоя перепела, голубя или другой соразмерной птицы. Производительность цеха напрямую зависит от количества сотрудников, их квалификации, вида и возраста забиваемой птицы. Минимальная площадь помещения должна составлять 30м2.  Обслуживающий персонал такой бойни составляют 2-5 человек.

 Несмотря на то, что большинство операций выполняется вручную, производительность этой линии по убою можно увеличить в разы, в этом случае потребуется увеличение площади, увеличение количества некоторых единиц оборудования и увеличение штата операторов. Так же производительность бойни напрямую зависит от квалификации операторов!

  Помещения, предназначенные для размещения оборудования, должны быть оборудованы согласно требований Роспотребнадзора, строительных норм и правил (силовой электропроводкой, автоматическим выключателем УЗО, защитным контурным заземлением и магистралью для подачи холодной/горячей воды и отведения стоков).

Окупаемость комплекта оборудования от компании «Спрут Технолоджи» — в течении одного месяца! (В рассчетах использовалась стоимость ручного убоя водоплавающей птицы в среднем по России  — 70р.

1) Машина для убоя перепелов>>> 

2) Корзина-накопитель для тушек>>>

3) Шпарчан с системой активного барбатирования>>>

4) Подвесной путь с подвесами>>>

5) Перосъемная машина «Спрут-500П>>>

6) Сепаратор пера>>>

7) Стерилизатор ножей>>>

8) Стол для поторошения и мойки тушек>>>

9) Ванна охлаждения с барбатированием>>>

10) Тележка для транспортировки ящиков>>>

11) Холодильная камера>>>

12) Водонагреватель>>>

13) Стенд для мойки фартуков и обуви>>>

14) Вытяжной зонт>>>

15) Ручной инструмент для убоя и нутровки>>>

16) Спецодежда и обувь>>>

 Для более полного и сбалансированного оснащения вашего производства, а так же получения актуальной стоимости, рекомендуем проконсультироваться с нашими специалистами. Для этого необходимо нажать на кнопку ниже и заполнить форму или отправить нам заявку на e-mail: [email protected] — остальное сделаем мы!.

• Данный комплект оборудования спроектирован согласно требований госудорственных санитарно-эпидемиологическим правил, нормативов и ГОСТ 12.2.135-95 «Оборудование для переработки продукции в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Общие требования безопасности, санитарии и экологии», а так же техническому регламенту о безопастности машин и оборудования, что подтверждается соответствующими сертификатами.

• Все борудование изготовлено из нержавеющей стали и пищевого пластика (полипропилена).Свойства полипропилена>>>

• Поверхности полипропиленовых деталей абсолютно гладкие, легко моются и не впитывает грязь.

• Структура полипропилена имеет антибактериальные свойства, которые задерживают рост ряда бактерий, включая сальмонеллу, кишечную палочку (e.Coli), стафилококк и бактерии, вызывающие пневмонию.

Детали из полипропилена имеют Санитарно-эпидемиологическое заключение! Оборудование сертифицировано! Подробнее>>>

Один из примеров расстановки оборудования убоя «Спрут Технолоджи».

грязная зона цеха убоя «Спрут Технолоджи»

 

чистая зона цеха убоя «Спрут Технолоджи»

Рекомендуемые товары:

Отправка оборудования по России транспортной компанией. Подробнее о доставке оборудования>>>

Отправьте заявку на e-mail: [email protected] — остально сделаем мы!

УралАгроМодуль. Бойни для птиц

  • Габаритные размеры модуля (ДхШхВ): 6000/7000/9000х2450х2600
  • Масса: 5000 кг.
  • Средняя потребляемая мощность: 6 кВт/ч
  • Подключение воды: G3/4″
  • Производительность: до 1000 голов в смену

 

 

Комплектация модульного цеха убоя птицы

 

  • Устройство электрооглушения птицы
  • Устройство для стекания крови
  • Резервуар для ошпаривания с опускным механизмом.
  • Крюки — вешала  подвесные
  • Подвесной путь
  • Машина снятия оперения
  • Сепаратор пера
  • Ванна воскования птицы для расплавления воскомассы
  • Ванна охлаждения птицы
  • Стол для оглушения и сбора крови
  • Стол для потрошения
  • Стол для ревизии и мойки тушек
  • Тележка для ящиков
  • Тележка технологическая (чан) V=100 л.
  • Стол технологический
  • Стерилизатор ножей
  • Рукомойник настенный бесконтактный
  • Катушка со шлангом

Мини убойный цех для птицы включает: эл. разводку с щитовой, систему напольного водоотведения, вентиляцию, кондиционирование, отопление.

 

 

Преимущества бойни для птицы

 

Заводские убойные цеха для птицы отличаются продуманной комплектацией, долговечностью и экологичностью. Полностью соответствуют европейским стандартам. Могут быть изготовлены с учетом индивидуальных особенностей предприятия заказчика. Типовая конструкция мини бойни для птицы включает блоки и устройства

  • для оглушения, обескровливания, ошпаривания и удаления перьев;
  • вспарывания и потрошения;
  • механического отделения голов, извлечения трахеи;
  • сбора биологических отходов, подлежащих утилизации.

Для оформления заказа на изготовление убойного модуля нужной мощности обращайтесь по контактному телефону. Опытный специалист поможет определиться с выбором, сделает предварительные расчеты, уточнит нюансы оплаты и доставки.

Мини убойный цех для птицы это полностью автономностью блок, внутри которого осуществляются операции по:

Убойный цех для птицы позволяет осуществлять одновременную первичную переработку птицы всех видов птицы: бройлеров, уток, гусей, индюков, перепелов.

  • приемке птицы;
  • ее оглушению и убою;
  • ошпарке для удаления перьев;
  • нутровке;
  • взвешиванию и отправке тушек в холодильник.

Перемещаются тушки птицы от одной до другой и последующих технологических позиций при помощи подвесного пути. Все рабочие позиции содержат полный комплект необходимого оборудования для убоя птицы, средств механизации труда и санитарно-гигиенических средств.

Производительность убойного цеха для птицы составляет от 100 до тысячи голов птицы в день.

Kill Floor — Устройства для удаления шерсти, съемники шкур, пилы, игровые столы, стойки для осмотра, шкафы для промывки и многое другое

Промышленное оборудование для глухих полов и технологическое оборудование


Мы предлагаем полный ассортимент продукции для забойных полов, в том числе машины для заваривания свиней и обезволашивающие машины JWE Baumann; accles & Shelvoke CASH Оглушающие пистолеты и баллоны; тележки, крючки, азартные игры и мясные елки; разделители туш, пилы для грудинки, пневматические шкуросъемные машины, разделители для говядины, разделители для свиней, ножорезы для копыт, парализаторы, пилы для разметки и многое другое от таких брендов, как Best and Donovan, Jarvis и Kentmaster.Наши специалисты по убойным цехам могут посоветовать вам, как лучше всего оборудовать и спроектировать ваше производство. Позвоните нам сегодня! 800-777-5624

CASH оглушающие устройства и картриджи • Детали CASH Stunner • Оборудование для свиней пилы Best & Donovan и т. Д. • пилы Jarvis и т. Д. • пилы Kentmaster и т. Д.

9000 и стационарные платформы • Кандалы, тележки и крюки • Слежение, конструкционная сталь, подвесы, переключатели и аксессуары

Столы

• Грузовые автомобили и люльки для снятия шкур • Двери, ворота и заглушки • Оборудование для обработки рубцов

Оборудование для извлечения шкуры • Рабочее оборудование для головы • Стена Покрытия • Оборудование для разделки говядины на рельсах

Чтобы разместить заказы за пределами смежных нижних 48 штатов, позвоните по телефону 800-777-5624.Используя наш сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Сортировать по Релевантность: По возрастанию

Ассорти Вкусное оборудование для убоя крупного рогатого скота Местное послепродажное обслуживание

О продуктах и ​​поставщиках:
 Готовьте роскошные вкусные блюда с питательными свойствами с помощью свежих и органических  Оборудование для убоя крупного рогатого скота . на Alibaba.com. Это мясо обладает различными категориями полезных для здоровья свойств и идеально подходит для одновременного наслаждения здоровьем и вкусом. Мясо подлинного качества, не содержит ГМО, и обладает богатым вкусом благодаря способу выращивания. Независимо от того, хотите ли вы отведать восхитительные блюда традиционной кухни или попробовать полезные супы, эти мясные продукты не имеют себе равных. Ведущее  оборудования для убоя КРС . поставщики и оптовые торговцы предлагают их из разных уголков мира, чтобы клиенты могли наслаждаться насыщенными цветами вкусов.

Множественные категории оборудования для убоя крупного рогатого скота . доступные на сайте, имеют низкое содержание жира и содержат большое количество белка. Кроме того, в этих мясных продуктах много железа, и, следовательно, они могут помочь клиентам достичь хорошего здоровья, особенно тем, кто страдает анемией. Это мясо свежее на вид и имеет дразнящий темно-красный или розовый цвет. Мясо здесь мелко нарезанное, либо с костями, либо без костей.

Alibaba.com предлагает широкий ассортимент оборудования для убоя крупного рогатого скота .в зависимости от их количества, формы или других характеристик, из которых клиенты могут выбирать. Это мясо доступно в сыром, замороженном и переработанном виде для различных целей. Богатый пикантный вкус этого мяса очень помогает в приготовлении аутентичной кухни и является горячим фаворитом среди любителей мяса. Свежее качество и нежность этого мяса помогает ему быстрее приготовиться, и оно невероятно сочное на вкус.

Просмотрите широкий ассортимент оборудования для убоя крупного рогатого скота . на Alibaba.com и покупайте эти продукты в рамках бюджета и доступности.Они упакованы с особой тщательностью, чтобы помочь им добраться до клиентов в хорошем состоянии. Мясо имеет более длительный срок хранения, а тушки делятся и измельчаются для обеспечения идеального вкуса.

Перечень машин для убоя крупного рогатого скота — Современная бойня

Перечень машин для убоя крупного рогатого скота является основой, на которой менеджеры по продажам могут цитировать клиентов. Перечень машин для убоя крупного рогатого скота должен быть адаптирован в соответствии с дизайном бойни и выбором клиента.

Что такое перечень оборудования для убоя крупного рогатого скота?

Перечень оборудования для убоя крупного рогатого скота составлен на основе проектных чертежей бойни. В основном это оборудование для убоя крупного рогатого скота, оборудование для охлаждения говядины, оборудование для обвалки и сегментации говядины, оборудование для дезинфекции и очистки скота, оборудование для обработки побочных продуктов крупного рогатого скота, монтажные материалы.

Состав убойного скота

список машин для убоя крупного рогатого скота

1. Список единиц убоя крупного рогатого скота:
Машина для выгула скота, Ритуальный ящик для умерщвления (включая оборудование для оглушения из конопли), Подъемник,
Подвесная платформа для крупного рогатого скота,
Автоматическая линия для обескровливания,
Кандалы для кровотечения, высокие, средний и низкий (передние лапы, грудь, задние лапы), платформа для предварительной очистки, подъемник для перевозки скота, крюк для роликов трубчатого рельса, желоб для задних копыт, багги для подвешивания, подъемник тележки с крючками для шкивов, линия для разделки туш (конвейер для обработки туш), одиночный / двухстоечный пневматический, машина для снятия шкуры, пневматическая система передачи шкуры. платформа для удаления внутренностей, желоб для внутренних органов, платформа для удаления отходов, электронные весы, устройство для спуска больных коров, синхронизированный карантин, переключатели монорельса, повороты монорельса, стопор монорельса.

2. Холодильные камеры для говядины:
Трубопровод, отводы трубных рельсов, переключатели, подвески трубных рельсов, рельсовые выключатели

3. Блок обвалки и сегментации говядины:
Трубопровод, отводы трубных рельсов, переключатели, подвесы трубных рельсов, рельсовые дробилки, машина для четырехскатного спуска на склоне, конвейер для резки, стол для обвалки, упаковочный стол, тележки для кишок.

4. Ручные инструменты для убоя крупного рогатого скота (ножи), оборудование для дезинфекции и прочее: устройство для мытья и стерилизации, устройство для мытья головы крупного рогатого скота, устройство для мытья рук со стерилизатором ножей, устройство для чистки фартуков, стерилизатор для грудной пилы, стерилизатор с разрезной половинной пилой, стерилизатор для четвертичной пилы, ручной душ, половинчатая пила для разрезания ремня, грудная пила, четвертная пила, воздушный компрессор. защита от стерилизации цепи.

5. Основное оборудование цеха переработки побочных продуктов убоя КРС:
Система подачи воздуха в содержимое желудка, машина для промывки рубцов.

6. Прочие основные установочные материалы:

обработать главную стальную балку, второстепенную балку, материал подвески.

Какие факторы следует учитывать при выборе оборудования для убоя КРС?

  1. Инвестиционный бюджет на закупку оборудования для убоя крупного рогатого скота
  2. Ежедневный убой скота
  3. Объем убоя крупного рогатого скота: до дихотомии крупного рогатого скота или мясной сегментации
  4. Оценка компанией последующих объемов убоя
  5. Количество рабочих и заработная плата рабочие

Важное замечание: перечень оборудования для убоя крупного рогатого скота предназначен только для выбора покупателем.Перед тем, как сделать выбор в отношении оборудования для убоя, заказчику необходимо внимательно учесть 5 перечисленных выше факторов. После того, как заказчик определяет перечень машин для убоя КРС. Менеджер по продажам делает расценки на основе списка машин для убоя, которые заказчик решает приобрести.

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса


Убойное оборудование, особенно для небольших предприятий, не требуется. быть сложным и дорогим.Количество оборудования будет зависеть от используемые процедуры убоя. По возможности все оборудование должно быть изготовлены из нержавеющей стали или пластика, устойчивы к ржавчине, легко чистятся и продезинфицированы. Оборудование, не контактирующее с мясом (например, поручни, рабочие площадки, перо) обычно изготавливается из оцинкованная сталь.

Основное оборудование, необходимое для убоя скота:

  • Пистолет для оглушения, электрические клещи или простое оборудование для оглушения прямой удар
  • ножей:
    наклеивание — 15 см заточено с двух сторон
    снятие шкуры — 15 см изогнутый
  • заточная сталь
  • Точильный камень для масла или воды
  • ножны и ремень для удержания ножей
  • пила для мяса — ручная или электрическая и тесак
  • блок и подъемник или цепная таль, достаточно прочная, чтобы выдержать вес животное на убой
  • стяжка, подкладки или шкуросъемная решетка (перевязочная люлька)
  • сильная балка, штатив или направляющая 2. От 4 до 3,4 м от этажа
  • разбрасыватель — гамбрель или металлическая труба
  • несколько ведер
  • рабочие платформы
  • бочка или резервуар для ошпаривания
  • кастрюля, бочка или система для кипячения воды
  • скребки для колоколов
  • твердый скребковый стол или платформа
  • термометр до 70 ° C
  • крючок для свиньи или сена
  • факел или пламя для опаливания

Последние семь позиций указывают на дополнительное оборудование, необходимое для свиней. ошпариваются и очищаются, а не очищаются от кожи.

Полезное дополнительное оборудование:

  • ручка для стука
  • крючки для слива (для вертикального слива)
  • корыто для сбора крови
  • кювета (рубец) Санация рук и инструментов:
  • умывальник
  • стерилизаторы приспособления

Должны быть доступны средства для тщательной очистки всего оборудования, входящего в контакт с тушами или мясом. Стерилизаторы для инструментов из нержавеющей стали ящики с горячей (82 ° C) водой, форма которых соответствует конкретному оборудованию, ножам, ножницы, пилы и др. (рис. 2). Стерилизаторы для ножей следует помещать в позиции, к которым каждый оператор, использующий нож, имеет немедленный доступ. Ручки и лезвия необходимо стерилизовать. Каждый оператор должен иметь как минимум два ножа и т. д., один для использования во время стерилизации другого (рис. 10 и 11).

Несоблюдение регулярной стерилизации всех ножей и оборудования приведет к повреждению туши. загрязнение.Бактерии будут перенесены из шкуры в тушу и от туши к туше (рис. 12).

Стресс во многих формах, например лишение воды или пищи, грубое обращение, истощение из-за транспортировки на большие расстояния, смешивания животных выращены отдельно, что приводит к драке, недопустимо для животных точки зрения благосостояния, и ее также следует избегать из-за ее пагубной влияние на качество мяса. Самое серьезное последствие стресса — смерть что не редкость среди свиней, перевозимых в плохо вентилируемых, переполненные грузовики в жаркую погоду. От загрузки на ферме до потрясающего к животным в загоне следует обращаться бережно, а грузовые автомобили, кладовые и оборудование для обработки домашнего скота должны быть разработаны, чтобы облегчить гуманное обращение. Стресс непосредственно перед убоем, такой как драки или грубое обращение в кладет, заставляет накопленный гликоген (сахар) высвобождаться в кровоток. После убоя он расщепляется в мышцах, производя молочная кислота. Такой высокий уровень кислотности вызывает частичное разрушение структура мышц, из-за которой мясо становится бледным, мягким и экссудативным (PSE).Этот состояние в основном встречается у свиней.

10. Пластиковые (правые) ручки гигиеничнее деревянного (слева) для ножей и другого оборудования. Обратите внимание на чрезмерно изношенный нож. (третий слева), который должен быть списано 12. Плохая гигиена во время причины разделки туш распространение бактерий из кожи туша к ножам и к руки оператора

11. Ножи и другое оборудование следует сохранить остро и хорошо ремонт

Длительный стресс перед убоем, например, длительный период боевых действий при транспортировке и / или хранении приводит к истощению. Сахар израсходован так что меньше доступно для расщепления и меньше молочной кислоты производится.

Пониженная кислотность приводит к ненормальному состоянию мышц, известному как темные, твердые и сухие (DFD) у свиней или темные нарезки из говядины.Состояние реже в баранине. Такое мясо имеет высокий pH (выше 6,0) и очень быстро портится. поскольку низкая кислотность способствует быстрому росту бактерий.

Обращение с животными при транспортировке и хранении

Следует использовать электрическую трость (рис. 13), а не палку или скручивание хвоста. не только во избежание стресса, но и во избежание образования синяков на туше. Захват овец от шерсти также вызывает синяк (рис. 14).

Во избежание драки животных, не выращиваемых вместе, нельзя смешивать во время транспорт и хранение. Погрузка и разгрузка с помощью пологих ступенчатых пандусов для избегать споткнуться. Грузовики не должны быть ни перегружены, ни недогружены. Перегрузка вызывает стресс и кровоподтеки из-за раздавливания. Недогрузка приводит к тому, что животных бросают и падают чаще, чем это необходимо. Водители не должны поворачивать на чрезмерной скорости и должны ускоряться и плавно замедлить.

В стойле должны быть небольшие загоны. Коридоры должны изгибаться, а не изгибаться резко, чтобы акции увидели путь вперед.Запрещается забивать инвентарь на виду другие акции. Должно быть много чистой воды. Кладбище должно быть хорошо освещено и проветривается. Не держите скот в кладовке более день. Только пригодный, здоровый скот может быть забит для употребления в пищу.

Голодание перед убоем уменьшает объем содержимого кишечника и, следовательно, бактерии и, следовательно, снижает риск заражения туши во время одевания. Обычно животных достаточно получить последние кормить накануне убоя. После прибытия на складе должен быть период отдыха. на бойне. Однако длительные периоды содержания могут привести к DFD. если животные беспокойны, дерутся или садятся на лошадь.

Животные при убое должны быть как можно более чистыми. Производители должны мыть своих животных перед тем, как покинуть ферму. Грузовые автомобили, используемые для перевозки, должны мыть после каждой загрузки, а птичник на бойне должен быть не допускать попадания фекалий и часто мыть (рис. 15 и 16).

Оглушение перед кровотечением

В большинстве стран есть законодательство, требующее, чтобы животные оказывались без сознания (оглушение) гуманным способом до кровотечения. Исключения созданы для религий, требующих ритуального убоя без предварительного оглушение практикуется при гуманном методе убоя. Оглушительный также делает менее опасным для оператора заедание (перерезание горла). В животное должно находиться без сознания достаточно долго, чтобы можно было выполнить укол, и смерть мозга происходит из-за отсутствия кровоснабжения.

13. Электростанция доставляет небольшой электрический ток через два электроды для поощрения животные двигаться. Это избегает напряжение и повреждение каркаса

15. Грузовые автомобили должны быть тщательно мыть после каждой загрузки

14. Некрасивые синяки, вызванные удары по животному палкой. Это не только приводит к потере продукт, но также бесчеловечен
16.Ручки нужно будет мыть после опорожнения

Методы оглушения

Прямой удар по черепу дубиной или секирой. Удар должен быть нанесен точность и сила, так что череп сразу разбивается, вызывая мгновенное бессознательное состояние. У крупного рогатого скота точка прицеливания находится посередине. Лоб на уровне ушей, там, где череп наиболее тонкий. Лошади имеют более тонкие черепа, и поэтому их легче оглушить этим методом.У овец и козам легче добраться до мозга через затылок. Свиньи имеют хорошо развитая лобная полость, поэтому удар должен быть направлен чуть выше глаза.

Маска для убоя. Болт, удерживаемый маской в ​​правильном положении, вбивается в мозг животного ударом молотка. Устройство обычно подогнано с пружиной, которая возвращает болт в исходное положение.

Свободная пуля , выпущенная из пистолета в череп, эффективна, но небезопасна.Этот Метод применялся на лошадях и крупном рогатом скоте.

Пистолеты с невыпадающим затвором с холостым патроном эффективны против крупного рогатого скота и овцы, но не свиньи с более толстым черепом (рис. 17 и 18). После выстрела затвор возвращается в исходное положение в пистолете. Болт может или не может быть сконструированным так, чтобы проникать в череп. С проникающими типами мозг становится загрязнены волосами, грязью и осколками костей. Если мозги должны быть сохранены как съедобная ткань, затем непроникающая с грибовидной головкой должен быть использован.

Электрическое оглушение . Электрический ток высокой частоты, но в случае оборудования с ручным управлением, относительно низкого напряжения (60–80 В). прошел через мозг животного в течение нескольких секунд, чтобы произвести бессознательное состояние. При правильном применении возникает глубокое бессознательное состояние. неизменно достигается. Необходимо соблюдать строгие правила безопасности. Головные щипцы (рис. 19) подходят для свиней и овец, но не для крупного рогатого скота. Электроды несли на концах щипцов должны быть аккуратно размещены (рис. 20 и 21).Места следует избегать мест с толстым черепом. Электрический контакт затруднен волосы и засохшая грязь. Вода или рассол улучшат контакт, но голова должна не быть полностью влажным, иначе ток будет иметь короткое замыкание избегая мозга. Электроды необходимо прикладывать с сильным давлением.

Оглушающий углекислый газ применяется только на крупных бойнях свиней. Свиньи индуцируется в камере и подвергается воздействию CO с концентрацией 85% 2 примерно 45 секунд.Хотя он эффективен для обезболивания овец, он нецелесообразно из-за накопления большого количества CO 2 в шерсти и воздействуя на операторов на линии убийства.

Кровотечение после оглушения

Цели кровотечения — убить животное с минимальным повреждением туша и как можно быстрее удалить как можно больше крови, поскольку кровь является идеальным среда для роста бактерий.

Колющая боль, перерезающая главные артерии шеи, должна немедленно следуйте сногсшибательному.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проколоть грудную полость, иначе она залить кровью.

22. Сразу после оглушения животное поднимается за одну ногу и застревает. Для овец приставание точка находится сбоку шеи, разрез рассекал все основные кровеносные сосуды одним движением 23. Мертвая точка для свиньи находится в центре шеи прямо перед грудиной

Крупный рогатый скот .Осторожно вставьте острие ножа чуть выше грудины под углом 45 °. указал на голову. Убедитесь, что сонные артерии и яремные вены разрываются одним движением.

Овцы . Проведите ножом по яремной борозде рядом с отрубающей головкой. обе сонные артерии. В качестве альтернативы нож можно вставить через сбоку шеи, хотя это требует большего мастерства (рис. 22).

Свиньи . Что касается крупного рогатого скота, но не заходите слишком далеко, иначе соберется карман крови. у плеча (рис.23). Для уменьшения загрязнения водой в баке для кипячения. разрез должен быть как можно меньше.

Кровотечение на рельсе

Самая гигиеничная система обескровливания и перевязки — заковать животное в кандалы. сразу после оглушения, затем поднимите его на движущийся рельс. Животное застрял при подъеме, чтобы минимизировать задержку после оглушения. Кровотечение продолжается до тех пор, пока кровоток не станет незначительным, когда перевязка туши должна начнется без промедления (рис.24)

Кровь для использования человеком необходимо собирать с помощью специального оборудования, чтобы избежать Загрязнение из раны, глотки ножа. Полый нож направляет кровь из раны в закрытый контейнер из нержавеющей стали не касаясь кожи или шкуры. Нож можно подсоединить к шлангу для снизить риск заражения. Шланг может быть подключен даже к насосу. для ускорения кровотока. От 40 до 60 процентов всей крови объем будет удален, хотя он будет уменьшен, если прилипание задерживается.Чтобы предотвратить коагуляцию, раствор лимонной кислоты, состоящий из одной части лимонной кислоты. к двум частям добавляется вода из расчета до 0,2 процента от объема крови. Основные источники загрязнения во время прилипания и кровотечения включают: нож, рана и трубка. Нож нужно менять после каждого операции и вернули в стерилизатор. Разделка шкуры овец и крупного рогатого скота и открывание, чтобы сделать чистый вход для приклеивающего ножа, уменьшает загрязнение из раны.Если трубка проткнута полупереваренной пища может срыгивать, заражая кровь и рану на шее.

Горизонтальное кровотечение

Утверждается, что горизонтальное кровотечение обеспечивает более высокую скорость кровотечения и большую восстановление крови. Это может быть связано с тем, что некоторые органы и кровеносные сосуды подвергать давлению, когда животных поднимают, таким образом задерживая кровь и ограничение потока. Кровотечение на полу негигиенично. Операция должен размещаться на специально разработанной, легко очищаемой нержавеющей стали. стол, который следует часто чистить.Если кровь должна быть сохранена, она не должна соприкоснуться со столом до того, как добраться до приемной емкости.

24. После прилипания животное должно быть оставлено истекать кровью, пока кровоток становится незначительная 25. Бак для ошпаривания / обезволашивания который вмещает четыре свиньи: один ждет погружение, два погруженных и один только завершающий погружение. Когда решетки вращаются свиньи меняют позиция
26.После погружения любые оставшиеся свободные волосы соскребаются из кожи
27. Простая емкость для комбинированное ошпаривание / удаление волос. Танк наполнен водой на 60 ° C, свинья опускается в, крышка закрыта и весла вращаются, резиновые наконечники ослабление волосков

Кровотечение без оглушения

Еврейская и мусульманская религии запрещают употребление мяса, которое был убит любым способом, кроме кровотечения.Поскольку трудно гарантировать, что все животные придут в сознание после оглушения каким-либо конкретным методом оглушение обычно не допускается. Есть исключения, однако. Некоторые сообщества действительно принимают низковольтные электрические оглушительный.

Поскольку животные находятся в полном сознании во время прилипания, ритуал убой может быть менее гуманно, чем колоть после оглушения. Чтобы уменьшить страдающие операторы должны быть высококвалифицированными, чтобы перерезание всех вен и артерий производится быстро с первой попытки.В разных сообществах действуют разные правила в отношении ориентации животное прилипает, некоторые предпочитают положение лежа на боку, другие настаивая, чтобы он лежал на спине. Животное нельзя поднимать до бессознательное состояние из-за отсутствия кровоснабжения головного мозга полное.

Ошпаривание в воде с температурой около 60 ° C в течение шести минут делает волосы распущенными. фолликул. Слишком низкая температура и волосы не будут распущены и слишком высокая температура, кожа будет обработана, а волосы трудно Удалить.Самое простое оборудование — это бак, в который помещается скребок. опускается подъемником. Вода нагревается маслом, газом, электричеством или открытым паровая труба.

Чтобы проверить эффективность ожога, потрите кожу большим пальцем, чтобы увидеть если волосы легко отделяются. Некоторые машины имеют термостатические регуляторы и таймеры. Чтобы уменьшить загрязнение, следует сменить кипящую воду. часто свиньи должны быть как можно более чистыми на предмет прилипания и кровотечения должен быть полностью завершен перед погружением.

На крупных предприятиях свиньи транспортируются через ошпарочные баки с вращающимися стержнями (Рис.25) или через длинные ошпаривающие баки, идущие от прилипания укажите точку обезволашивания за время, необходимое для эффективного ожога.

Удаление шерсти производится скребком специальной формы (скребком или ножом). Если ожог эффективен, все волосы можно удалить этим ручным методом. (Рис. 26). Другой простой метод — окунуть свинью в ванну с горячим полимерный клей.Свинью вынимают из ванны и дают смоле стечь. частично схватывается, когда его отслаивают, выдергивая волосы с корнем. Этот менее трудоемок, чем соскабливание, и обеспечивает очень чистую кожу. После использовать клей снова растапливается, процеживается для удаления волос и возвращается к танку.

Еще один метод удаления грязи и волос за одну операцию — очистка туша, хотя это делается только тогда, когда кожа требуется для кожаных изделий.

С помощью простого резервуара для ошпаривания можно комбинировать обезволашивание и ошпаривание. за одну операцию. Внутри резервуара находятся вращающиеся лопасти с резиновыми наконечниками, которые запускаются после закрытия крышки. Поскольку волосы распускаются под воздействием кипящей воды он удаляется за счет трения лопаток о кожу (рис. 27).

Опаление удаляет все оставшиеся волоски, сужает и укрепляет кожу, уменьшает количество приставших микроорганизмов и оставляет привлекательный чистый внешний вид.Это можно сделать с помощью ручной газовой горелки (рис. 28). Автоматизированные системы транспортируют скребок в топку и оставляют ее на достаточно долгое время. для эффективного опаливания.

После опаливания счищаются черные налеты и опаленные волоски (рис.29). и туша тщательно очищается перед началом потрошения.

Крупный рогатый скот

Внешняя сторона шкуры никогда не должна касаться очищенной от кожи поверхности тушка.Операторы не должны касаться очищенной поверхности рукой, при попадании на кожу.

Комбинированные горизонтальные / вертикальные методы

Головка . После кровотечения, пока животное еще висит на кандале цепь, рога удаляются и с головы снимается шкура. Голова оторвана разрезая мышцы шеи и затылочный сустав. Повесить голову на крючок (рис. 30). Опустите тушку на спину в перевязочную люльку.

Ножки . Снимите кожу и удалите ноги в области запястья (передняя нога) и предплюсны (задняя нога). суставы. С передних конечностей не следует снимать шкуру или снимать кожу до того, как туша будет снята. опускается на перевязочную люльку, иначе срезанные поверхности будут загрязнены. Копыта можно оставить прикрепленными к шкуре.

28. После соскабливания распущенных волосков все оставшиеся волосы можно подпалить, а кожу закрепить ручная газовая горелка 30.С головы полностью снимается кожа и подвешивается на крючок, чтобы ожидайте осмотра
29. Специальный нож, черная царапина, используется для соскабливания опаленных волосков. и черные отложения

32. В совмещенном горизонтальном / Вертикальный метод декорирования тушку опускают на люльку, лапы, грудинку и с бока снимается шкура, затем туша поднимается в положение полуподъема.Обратите внимание, что это гораздо менее гигиеничен, чем вертикальное перевязка на рельсе
33. Обратите внимание на возможное заражение туши внутренностями и шкурой. волочение по полу при комбинированном методе перевязки горизонтально / вертикально
31. Правильные линии разреза для снятия шкуры

Сдирание . Разрежьте кожу по средней линии от торчащей раны до хвост.Длинными уверенными движениями и удерживанием ножа вверх, чтобы предотвратить порезы. на туше снимите кожицу с грудинки и бока, двигаясь назад к круглый (рис.31). Кожа вымени без прокола железистой ткани и удалить, не повреждая надмаммарные железы и прикрепив их к тушка. В этот момент поднимите корпус в положение полуподъема, плечи опираются на опору, а крупа на хорошей рабочей высоте (рис. 32 и 33).

Тщательно очистите кожу вокруг вентиляционного отверстия (ануса), избегая проколов. и аккуратно разрежьте брюшную стенку вокруг прямой кишки.Обвязать шпагатом чтобы запечатать это. Снимите шкуру с хвоста, избегая загрязнения очищенной поверхности шкура. Поднимите тушу с пола и закончите снятие кожуры.

Вертикальные методы

Высокопроизводительные установки имеют подвесные рельсы, по которым туши транспортируются от камнем преткновения для озноба. Снятие шкуры осуществляется на развешивании. каркас (рис. 34, 35 и 36). Операции такие же, как в комбинированном горизонтальный / вертикальный метод, но так как невозможно добраться до укрытия из с уровня земли требуется более одного оператора.Один оператор может работать с гидравлической платформой, которая поднимается и опускается по мере необходимости.

Автоматические съемники шкуры используются на бойнях с высокой производительностью. Некоторые типы стягивают шкуру со спины, другие — с плеч. вверх к крупу.

Автоматизация удаления шкур снижает загрязнение, так как обращение с тушей и меньшее использование ножей. Перемещение подвесных рельсов также улучшить гигиену за счет уменьшения контакта туши с операторами, оборудованием таких как люльки для перевязки, и друг с другом, поскольку туши равномерно разнесены.

МРС

Овечья шерсть может переносить большие объемы грязи и фекалий в помещение. бойня. Избежать заражения овец и ягненков невозможно. туши при сильном загрязнении флиса. Флис или волосы никогда не должны касаться очищенной поверхности, оператор также не должен касаться очищенной поверхность рукой, которая соприкасалась с флисом.

34.Нога освобождена от кожа и отрезанные скакательные суставы
35. Пневматические вращающиеся ножи (свежевальщики) ускоряют снятие шкуры с боков 36. Снятие шкуры используется для более сложных операций по удалению шкуры

Комбинированный горизонтальный / вертикальный метод

Животное переворачивают на спину и делают надрезы от суставов вниз передние лапы.Снимают кожу с шеи, щек и плеч. Горло открывается и пищевод (пищевая трубка) перевязывается (см. рис. 41). Кожа на задние лапы отрезаются от суставов до основания хвоста. Ноги содраны и овцу поднимают за гамбрель, вставленную в ахиллово сухожилие. А надрыв производится по средней линии, а снятие шкуры происходит по бокам с использованием специальные ножи или кулаки (см. рис. 39). Затем шкуру стягивают позвоночник к голове.Если голова предназначена для употребления в пищу, она должна быть с кожей, иначе он будет загрязнен кровью, грязью и волосами.

Подвижная система захвата и рельсов . Подвесной каркас опускается на горизонтальный конвейер, состоящий из ряда горизонтальных стальных пластин, изогнутых немного и разделены на группы, достаточно большие, чтобы уложить в колыбель одно животное. Два операторы обычно работают вместе над каждой бараниной, выполняющей окорочка. операции и вскрытие кожи до стадии, когда ее можно снять с назад.Когда гамбрель вставляется в задние лапы, он поднимается на планка для перевязки.

Вертикальный метод

При закалывании животное сковывают одной задней ногой и оставляют истекать кровью. Одевание начинается со свободной ноги, с которой снимается кожа и стопа (рис. 37). В эту ногу вставляется гамбрель и подвешивается на полозке на повязке. рельс. Вторую ногу освобождают от оков, снимают шкуру и одевают, затем зацепился за другой конец гамбеля.Кожа открыта по срединная линия и очищена от крупа.

Распределительная рама (стержни U-образной формы на каждом конце) раздвигает передние ножки до упростить работу на шее, груди и боках. Передние пальцы удерживаются в каждом конец рамы, который затем подвешивается на отдельный подвижный крюк. В поэтому животное подвешено за все четыре ноги животом вверх (Рис. 38 и 39). Скиннинг продолжается как в комбинированном горизонтальном / вертикальном методе. К очистить плечи и бока, передние конечности освободить от расправителя и ноги удалены, животное возвращается в вертикальное положение.Кожа может теперь полностью снимите (Рис. 40), включая головку, если это необходимо расход, хотя это требует некоторой работы с ножом. В обоих методах после удаления флиса вентиляционное отверстие и трубка питания очищаются и перевязываются (рис.41).

При всех операциях следует соблюдать осторожность, чтобы не проколоть внутренности (рис. 42). Все внутренние органы должны быть идентифицированы с тушкой до тех пор, пока ветеринарный осмотр прошел. После осмотра внутренности должны охлаждаться на стеллажах и т. д.для лучшей циркуляции воздуха (рис. 43).

Крупный рогатый скот

Грудинка распилена посередине (рис. 44). В комбинированном горизонтальном / Вертикальная система: животное опирается на люльку. Туша затем поднимается в положение полуподъема, и когда удаление шкуры завершено брюшная полость разрезается аккуратно по средней линии. Тушка затем полностью поднять, чтобы свисать с пола, чтобы внутренности выпали под собственный вес (рис.45). Они разделены на грудные внутренние органы, брюшко и кишечник для осмотра и очистки (рис. 46 и 47). Если какой-либо из желудки или кишечники должны быть сохранены для потребления человеком, связи сделано на границах пищевода / желудка, желудка / двенадцатиперстной кишки, перевязка пищевода и прямой кишки при снятии шкуры. Этот предотвращает перекрестное заражение брюшком и кишечником.

МРС

В стенке брюшной полости чуть выше грудинки делается небольшой надрез, и пальцы другой руки вставляются, чтобы приподнять стенку тела от внутренностей по мере продолжения разреза примерно на 5 см от жира или вымени трески.

Сальник извлечен, прямая кишка (перевязана) расслаблена, а внутренние органы освобожден и вынесен. Трубку (перевязанную) протягивают через диафрагма. Грудь разделена посередине, стараясь не прокалывают грудные органы, которые затем удаляются.

Свиньи

Ослабьте и перевяжите прямую кишку. Прорежьте кожу по средней линии и стенка тела от промежности до шеи (рис.48). Разрезать таз и удалить мочевой пузырь и половые органы. У мужчин крайняя плоть не должна быть проколот, поскольку содержимое является серьезным источником заражения. Все эти органы считаются несъедобными.

42. При разрезании стенки живота, если внутренние органы прокалываются, их содержимое будет сильно загрязнить тушу 43. Переносная стойка для подвешивания отходов при охлаждении
44.Механическая пила ускоряет разделение грудинка, но забота нужно принять, чтобы не прокол внутренностей
45. После аккуратного разрезания брюшной стенки по средней линии внутренности выпадают под их собственный вес 46. Подходящая емкость должна захватывать внутренности так, чтобы они не загрязняются при контакте с полом
47.Переносная тележка подходит для ловли желудки крупного рогатого скота и кишечник с отдельный лоток для еды субпродукты, такие как печень, сердце и легкие

Удалите внутренние органы брюшной полости и грудной клетки целыми. Избегайте контакта с напольная или стоячая площадка.

Почки обычно удаляют после того, как тушу разделят на части. позвоночник. Голову обычно оставляют до тех пор, пока не охладится.

Гигиеническая разделка туш на простом оборудовании

Крупный рогатый скот

Работа лицом к задней части туши.Разделите тушу на позвоночник (подбородок) с помощью пилы или ножа от таза до шеи (рис. 49 и 50). Пиление дает лучший результат, но необходимо удалить костную пыль (Рис. 51). Если используется тесак, может потребоваться пропилить крупу и поясницу у пожилых животные.

Пилу и тесак следует стерилизовать в горячей (82 ° C) воде между туши. Электропилы повышают производительность.

48. Стенка кузова расколота. средняя линия, стараясь не прокол внутренностей
49.Механическая пила для колки позвоночник (подбородок) говядины туши 51. Тушки следует промыть распылением. удалить видимые пятна, заплатив особое внимание костной пыли и внутренняя поверхность, но без использования чрезмерное количество воды
50. Пилы ручные бывают намного медленнее, чем механические пилы хотя они предпочтительнее тесака которые раскалывают кости

Свиньи

Они подвешены и разделены на позвоночник, как у крупного рогатого скота, но Голова обычно остается нетронутой (рис.94).

Овцы

Туши баранины и баранины обычно продаются целиком. При необходимости они могут быть разрезать пилой или тесаком, но пила, вероятно, понадобится для более старых животные.

Мойка туш

Основная цель мойки туш — удаление видимых загрязнений и крови. пятна и улучшить внешний вид после охлаждения (рис. 51). Стирка нет заменяет надлежащие правила гигиены во время убоя и разделки, поскольку скорее всего, это приведет к распространению бактерий, а не к сокращению их общего числа.Пятна кишечника содержимое необходимо обрезать. Нельзя использовать салфетки для протирки.

Распыление туши удалит видимые пятна грязи и крови. Вода должна быть чистый. Загрязненные тушки следует опрыскивать сразу после разделки перед Загрязняющий материал высыхает, сокращая тем самым время для роста бактерий. В заводских условиях количество бактерий будет удваиваться каждые 20 или 30. минут.

Помимо удаления пятен с очищенной поверхности, в частности следует обратить внимание на внутреннюю поверхность, липкую рану и тазовая область.

Мокрая поверхность способствует росту бактерий, поэтому только минимальное количество следует использовать воду и немедленно начать охлаждение. Если кулер хорошо спроектированный и эффективный, поверхность каркаса быстро сохнет из, подавляя рост бактерий.

Пузырьки в подкожно-жировой клетчатке вызваны орошением водой в чрезмерно высокое давление, которое может быть связано с давлением в системе или из-за того, что распылитель держат слишком близко к туше.

Разделка туши

Целью разделки туш является удаление всех поврежденных или загрязненных частей и стандартизировать товарный вид туш перед взвешиванием. Спецификации будут отличаться в деталях для разных органов власти. Ветеринарная осмотр туш и субпродуктов может проводиться только квалифицированным персонал. При обнаружении признаков заболевания или повреждения туша целиком и субпродукты могут быть запрещены и не должны попадать в пищевую цепочку, но чаще ветеринар потребует, чтобы определенные части, например те, где абсцессы присутствуют, их нужно удалить и уничтожить.Заводской персонал должен не удаляйте больные части, пока их не осмотрит инспектор в противном случае они могут замаскировать общее состояние, которое должно привести к вся туша осуждается. Любые инструкции инспектора необходимо выполнять удаление и уничтожение определенных частей.

Охлаждение туш

Туши должны быть как можно скорее отправлены в охладитель и должны быть максимально сухими. насколько возможно.Целью охлаждения является замедление роста бактерий и продлить срок хранения. Охлаждение посмертного мяса от 40 ° C до 0 ° C и хранение его в холодном состоянии даст срок годности до трех недель при условии высокой при убое и разделке животных соблюдались стандарты гигиены.

Туши должны быть помещены в холодильник сразу после взвешивания. Они должен висеть на перилах и никогда не касаться пола (рис. 52). Через несколько часов внешняя сторона туши будет прохладной на ощупь, но главное температура такая же глубоко внутри туши.Это должно быть измерено с помощью зонд термометра (не стеклянный), и используется в качестве руководства по эффективности охлаждение.

52. Туши овцы в холодильной комнате, подвешен на рельсах вдали от пол и разнесены позволить воздуху циркуляция к скорости сушка

Скорость охлаждения в самой глубокой точке будет варьироваться в зависимости от многих факторов включая эффективность охладителя, загрузку, размер туши и упитанность.В качестве общие рекомендации: температура глубоких мышц должна составлять 6–7 ° C. От 28 до 36 часов для говядины, от 12 до 16 часов для свиней и от 24 до 30 часов для овец туши. Неспособность быстро снизить внутреннюю температуру приведет к в быстром размножении бактерий глубоко в мясе, что приводит к появлению неприятного запаха и налет костей.

Для быстрого охлаждения необходима высокая скорость воздуха, но это приведет к повышенные потери веса из-за испарения, если только относительная влажность (RH) также высокий.Однако, если воздух близок к точке насыщения (100% RH), то на поверхности каркаса будет образовываться конденсат, способствующий появлению плесени. и рост бактерий. Компромисс между двумя проблемами кажется относительная влажность около 90 процентов при скорости воздуха около 0,5 м / с. Конденсация также произойдет, если теплые тушки частично поместить в холодильник. с начинкой из холодных туш.

Охладитель не должен быть перегружен сверх указанной максимальной нагрузки. производителями, и между тушками должны быть оставлены промежутки для холодный воздух для циркуляции.В противном случае охлаждение будет неэффективным и тушка поверхность останется влажной, что способствует быстрому росту бактерий, образующих слизь (см. ниже).

После заполнения охладитель должен быть закрыт, а дверца открыта как можно меньше. можно избежать резкого повышения температуры. После опорожнения он должен быть тщательно промыть перед повторной заливкой. Персонал, работающий с тушами во время при погрузочно-разгрузочных операциях должны соблюдаться строжайшие правила в отношении свою личную гигиену и одежду и должны обращаться с тушами как можно меньше возможный.

Реализация мяса при охлаждении

Охлажденное мясо необходимо хранить в холодном состоянии до продажи или приготовления. Если холодовая цепь нарушается, образуется конденсат и быстро растут микробы. Те же правила не перегружать, оставлять место для циркуляции воздуха, открывать двери как как можно меньше и соблюдая самые высокие стандарты гигиены при обращении мясо применить. Идеальная температура хранения свежего мяса чуть выше допустимой. точка замерзания, которая составляет около -1 ° C (-3 ° C для бекона из-за наличия соли).Ожидаемый срок хранения, указанный Международным институтом Охлаждение различных видов мяса при этих температурах осуществляется как следует:

Тип мяса Ожидаемый срок хранения при — 1 ° C
Говядина до 3 недель (4–5 при строгой гигиене)
Телятина 1–3 недели
Ягненок 10–15 дней
Свинина 1-2 недели
Субпродукты пищевые 7 дней
Кролик 5 дней 5 дней (при — 3 ° C)

В коммерческих условиях температура мяса редко поддерживается на уровне — 1 ° C. до 0 ° C, поэтому фактическое время хранения меньше ожидаемого.Время также быть уменьшенным, если относительная влажность превышает 90 процентов.

Мясо следует поместить в холодильник сразу после получения. Любые части, на которых видны признаки роста плесени или бактериальной слизи, должны быть обрезаны и уничтожены. Руки необходимо тщательно вымыть после Обработка таких обрезков и ножей необходимо стерилизовать в кипящей воде. В после обнаружения такого мяса и также следует регулярно чистить.

Туши, четвертины и крупные первичные отходы не подлежат разделке на более мелкие порции до того, как это необходимо, так как это откроет большую площадь поверхности для бактерии расти. Свежесрезанные поверхности влажные и обеспечивают лучшую среду для роста бактерий, чем высушенные внешние поверхности порезов, которые были хранится некоторое время.

Точный термометр следует поместить в холодильник и проверить регулярно. Температура должна оставаться в узком диапазоне (от 0 ° до + 1 ° С).

Транспортировка мяса

Транспортные средства для перевозки мяса и туш следует рассматривать как расширение холодильного склада. Целью должно быть поддержание температура мяса около 0 ° C или около него. Перед приготовлением мясо необходимо охладить до 0 ° C. загрузка. Мясо должно висеть на рельсах, а не на полу. Если поставить трикотажные на тушах они должны быть чистыми. Мясовозы не должны перевозить ничего другого. чем мясо.

Охлаждение обычно производится путем впрыска жидкого азота или углекислый газ (CO 2 ) в отсек или продуванием воздуха над CO 2 куски (сухой лед).Температуру в этих фургонах можно установить и контролировать до минимизировать повышение температуры и избежать конденсации на поверхности мяса (Рис.53).

Изотермические фургоны без охлаждения можно охлаждать путем добавления сухих лед. Хотя это достаточно хорошая альтернатива грузовику-рефрижератору, не позволяет контролировать температуру.

Неизолированные фургоны и открытые грузовики не считаются подходящими транспорт для мяса, особенно в жарком климате.В добавок к при неправильной температуре, когда мясо вернется в в холодильных установках, а в открытых грузовиках мясо подвергается нападению насекомых. Погрузка и разгрузка должны производиться быстро. Если есть неизбежные задержек, тогда блоки сухого льда должны быть помещены в частично заполненный фургон.

53. Изотермические фургоны с холодильные агрегаты должны быть используется для перевозки мяса

Обработка и сбыт туш и мяса без охлаждения

Если охлаждение недоступно по финансовым или техническим причинам. причины (e.грамм. без электропитания) срок хранения мяса сокращается до суток или часы, а не недели. Убой и разделка должны производиться рядом с местом продажи и он должен быть быстрым и чистым. Если туши и мясо хранятся в хорошо изолированной комнат, температуру можно снизить с помощью блоков сухого льда, если они доступный. Поскольку охлаждать отрубы без костей легче, чем целые тушки, Следует рассмотреть возможность горячей обвалки.

С бульоном необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать получения мяса с высоким pH, которое испортится быстрее.Помещения, используемые для убоя и обработки мясного сусла. быть чистым и хорошо проветриваемым, но вдали от прямых солнечных лучей, пыли и паразитов (грызуны и насекомые). Горячая вода (82 ° C) должна быть доступна для очистки всех оборудование, поверхности и персонал должны работать очень гигиенично. Вся кровь поступает в герметичные контейнеры и имеет отдельные скипы на колесах. для копыт, шкур, зеленых субпродуктов и обрезков.

54. Обработка и упаковка субпродуктов сусло быть сделано в комнате отделен от бойня или другое мясопереработка помещения

Перевязка на вертикальном подъемнике минимизирует загрязнение полом или контакт колыбели.Пусть ничего не падает на пол, только в скипы. Личное гигиена должна быть скрупулезной. Любое попадание содержимого кишечника на мясо должно быть отрезанным, но тщательная работа позволит этого избежать. Разделанная тушка должна быть висел на рельсах. Если говядину разрезать на четвертинки для облегчения обработки, поверхность разреза должна быть ровной. риск.

Красные субпродукты следует подвешивать на крючки. Любая переработка субпродуктов должна производиться в помещениях. вдали от мясоперерабатывающих предприятий (рис. 54). Кишечник для человека потребление необходимо тщательно очистить и промыть.

Хранение и транспортировка без охлаждения

Мясо должно поступить в продажу в течение дня убоя. Если это нужно держать следует вешать в чистом, хорошо освещенном зале с хорошей вентиляцией. Насекомые, грызунов и птиц нельзя допускать, чтобы пыль не проникала внутрь. Подносы с субпродуктами должно быть на полках, а не на полу. Тачки для катания туш и четвертаки лучше, чем носить на плечах, так как их можно убрать часто.Весь персонал должен носить чистую одежду и соблюдать строгие правила личной гигиены. гигиена. Транспортировка неохлажденного мяса очень опасна. Если мясо к помещать в трикотаж и мешки, они должны быть очень чистыми. Мясо должно быть на рельсах в грузовике или фургоне, и не рекомендуется перевозить его больше, чем день пути до продажи.


Оборудование для бойни — Jose Bernad

Las cookies tecnicas son estrictamente necesarias para que nuestra página web funcione y puedas navegar por la misma.Este tipo de cookies son las que, por ejemplo, nos alloweden Identificarte, darte acceptso aterminadas partes restringidas de la página si french necesario, o recordar diferentes opciones o servicios ya seleccionados por ti, como tus preferencias de privacidad. Por ello, están activadas por defecto, no siendo necesaria tu autorización alpecto .

A través de la configuración de tu navegador, puedes bloquear o alerttar de la presencia de este tipo de cookies, si bien dicho bloqueo afectará al correctiveo funcionamiento de las distintas funcionalidades de nuestra página web.

Las cookies de análisis nos permissionen estudiar la navegación de los usuarios de nuestra página web en general (por ejemplo, qué secciones de la página son las más visitadas, qué servicios se usan más y si funcionan rightamente и т. Д.).

A partir de la información estadística sobre la navegación en nuestra página web, podemos mejorar tanto el propio funcionamiento de la página como los unique servicios que ofrece. Por tanto, estas cookies no tienen una finalidad publicitaria , sino que únicamente sirven para que nuestra página web funcione mejor, adapandose a nuestros usuarios en general.Activándolas contribuirás a dicha mejoracontina.

Puedes activar o desactivar estas cookies marcando la casilla correiente , estando desactivadas por defecto.

Las cookies de funcionalidad nos permissionen recordar tus preferencias, para personalizar a tu medidaterminadas características y opciones generales de nuestra página web, cada vez que accedas a la misma (por ejemplo, el idioma en que secciones la información como Favoritas, tu tipo de navegador и т. д.).

Por tanto, este tipo de cookies no tienen una finalidad publicitaria, sino que activándolas mejorarás la funcionalidad de la página web (por ejemplo, adapandose a tu tipo de navegador) y la personalización de la misma en base a tus preferencias ( Presentando la información en el idioma que hayas escogido en anteriores ocasiones), lo cual contribuirá a la facilidad, usabilidad y comodidad de nuestra página durante tu navegación.

Puedes activar o desactivar estas cookies marcando la casilla correiente , estando desactivadas por defecto.

Las cookies de publicidad nos allowen la gestión de los espacios publicitarios includes en nuestra página web en base a criterios como el contenido mostrado o la frecuencia en la que se muestran los anuncios.

Así por ejemplo, si se te ha mostrado varias veces un mismo anuncio en nuestra página web, y no has mostrado un interés personal haciendo clic sobre él, este no volverá a aparecer. En resumen, activando este tipo de cookies, la publicidad mostrada en nuestra página web será más útil y diversa, y menos repetitiva.

Puedes activar o desactivar estas cookies marcando la casilla correiente , estando desactivadas por defecto.

Las cookies de publicidad comportamental nos permissionen obtener información basada en la observación de tus hábitos y comportamientos de navegación en la web, fin de poder mostrarte contenidos publicitarios que se ajusten mejor a tus gustos e intereses personales.

Para que lo entiendas de manera muy sencilla, te pondremos un ejemplo ficticio: si tus últimas búsquedas en la web estuviesen relacionadas con literatura de Suspense, te mostraríamos publicidad sobre libros de Susquedas.

Por tanto, activando este tipo de cookies, la publicidad que te mostremos en nuestra página web no será genérica, sino que estará orientada a tus búsquedas, gustos e intereses, ajustándose por tanto exclusivamente a ti.

Puedes activar o desactivar estas cookies marcando la casilla correiente , estando desactivadas por defecto.

Рынок убойного оборудования | 2021 — 26 | Доля отрасли, размер, рост

Обзор рынка

Период обучения: 2016 — 2026 гг.
Базовый год: 2020 г.
Самый быстрорастущий рынок: Азиатско-Тихоокеанский регион
Крупнейший рынок: Северная Америка
CAGR: 4.87%

Нужен отчет, отражающий, как COVID-19 повлиял на этот рынок и его рост?

Скачать бесплатно Образец

Обзор рынка

Прогнозируется, что мировой рынок оборудования для убоя скота будет расти, при этом в прогнозируемом периоде (2020-2025 гг.) Среднегодовой темп роста составит 4,87%.

  • Ожидается, что огромный рост сетей быстрого питания и ресторанов, растущий спрос на переработанные продукты питания, технологический прогресс в автоматизации и мягкая торговая политика при экспорте мяса будут стимулировать рост мирового рынка оборудования для убоя скота.Ожидается, что недавняя тенденция к сотрудничеству между мясоперерабатывающими компаниями и производителями оборудования для убоя в связи с быстрым развитием технологий будет стимулировать рост мирового рынка оборудования для убоя.
  • Спрос на полуавтоматическое оборудование для убоя скота будет расти, поскольку оно приносит пользу многим небольшим бойням, обеспечивая более быструю доставку и точность. Кроме того, убойное оборудование улучшает качество, внешний вид и товарность конечного продукта.Предлагает чистые и гигиеничные продукты.

Объем отчета

Объем мирового рынка оборудования для убоя скота включает сегментацию рынка по типу, автоматизации, животноводству и географии. Сегментация по типу оборудования включает оглушение, убийство, разделку, обвалку и снятие шкуры, потрошение и прочее. По автоматизации рынок подразделяется на полностью автоматизированную линию и полуавтоматическую линию. Кроме того, рынок сегментирован по животноводству, включая птицу, свиней, крупный рогатый скот, морепродукты и другие продукты.

По типу
Оглушение вверх
Электрическое оглушение
Оглушение в контролируемой атмосфере
Обвалка и снятие шкуры
Потрошение
Другое
9018 9018 9018 9018 Полностью автоматическая линия 9099
Автоматизация
9019 Полностью автоматическая линия
По животноводству
Птица
Свинина
Корова
Морепродукты
9030 0931 По географическому положению
Северная Америка
Соединенные Штаты
Канада
Мексика
Остальная часть Северной Америки Европа 9099 Ближний Восток
Европа
Германия
Соединенное Королевство
Франция
Россия
Испания
Италия

Азиатско-Тихоокеанский регион
Индия
Китай
Япония
Австралия
Остальные страны Азии-Тихого океана 5
Южная Америка
Бразилия
Колумбия
Остальные страны Южной Америки
Южная Африка
Саудовская Аравия
Остальной Ближний Восток и Африка

Объем отчета может быть настроены в соответствии с вашими требованиями.Кликните сюда.

Ключевые тенденции рынка

Растущий спрос на мясные полуфабрикаты во всем мире

Во всем мире наблюдается рост спроса на мясные продукты в рамках каналов домашнего потребления и общественного питания. В связи с растущим потреблением баранины, коз, говядины, рыбы и свинины поставщики услуг общественного питания сосредотачиваются на обеспечении своих потребителей качественными мясными продуктами. Это может быть обеспечено путем введения строгих правил для предприятий конечных пользователей, таких как предприятия по переработке мяса и птицы и бойни.Это побуждает операторов использовать автоматизированные варианты оборудования для убоя, чтобы исключить прямой контакт и поддерживать гигиену и безопасность нарезанного мяса. Таким образом, ожидается, что растущее внимание к гигиене убоя и безопасности пищевых продуктов будет стимулировать рост рынка в течение прогнозируемого периода.

Чтобы понять основные тенденции, загрузите образец Отчет

Северная Америка — лидер на рынке оборудования для убоя скота

С географической точки зрения существует вероятность того, что рынок оборудования для убоя в Северной Америке опережает другие по темпам роста.Это связано с растущими сетями быстрого питания, увеличением количества ресторанов и растущим спросом на переработанное мясо в регионе. Другим важным регионом на мировом рынке оборудования для убоя скота является Азиатско-Тихоокеанский регион. Высокое потребление мяса, растущая осведомленность о гигиенических и качественных мясных продуктах, рост населения и общее потребление мяса в городских районах могут стать причиной роста мирового рынка оборудования для убоя в регионе.

Чтобы понять тенденции в географии, загрузите образец Отчет

Конкурентная среда

Ключевыми производителями оборудования для убоя скота являются Marel, BADDER Group, BAYLE SA, Prime Equipment Group, CTB и другие.Эти компании имеют диверсифицированный портфель продуктов и передовые технологии для оборудования для убоя в основных стратегических точках.

Содержание

  1. 1. ВВЕДЕНИЕ

    1. 1.1 Результаты исследования

    2. 1.2 Допущения исследования

    3. 1.3 Объем исследования

  2. 2. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

  3. 3. СУММА ИССЛЕДОВАНИЯ

      3.1 Обзор рынка

  4. 4. ДИНАМИКА РЫНКА

    1. 4.1 Движущие силы рынка

    2. 4.2 Ограничения рынка

    3. 4.3 Портеры 5 Анализ сил

      1. 4.3.1 Угроза новых участников

      2. 4.3.2 Торговая сила покупателей / потребителей

      3. 4.3.3 Торговая сила поставщиков

      4. 4.3.4 Угроза замены товаров

      5. 4.3.5 Интенсивность конкурентного соперничества

  5. 5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА

    1. 5.1 По типу

      1. 5.1.1 Оглушение

        1. 5.1.1.1 Электрическое оглушение

        2. 5.1.1.2 Контролируемая атмосфера Оглушение

      2. 5.1.2 Убийство

      3. 5.1.3 Разделка

      4. 5.1.4 Обвалка и снятие шкуры

      5. 5.1.5 Потрошение

      6. 5.1.6 Прочее

    2. 5.2 По автоматизации

      1. 5.2.1 Полностью автоматизированная линия

      2. 5.2.2 Полуавтоматическая линия

    3. 5.3 По животноводству

      1. 5.3.1 Птица

      2. 5.3.2 Свинья

      3. 5.3.3 Корова

      4. 5.3.4 Морепродукты

      5. 5.3.5 Прочие

    4. 5.4 По географии

      1. 5.4.1 Северная Америка

        1. 5.4.1.1 США

        2. 5.4.1.2 Канада

        3. 5.4.1.3 Мексика

        4. 5.4.1.4 Остальная часть Северной Америки

      2. 5.4.2 Европа

        1. 5.4.2.1 Германия

        2. 5.4.2.2 Великобритания

        3. 5.4.2.3 Франция

        4. 5.4.2.4 Россия

        5. 5.4.2.5 Испания

        6. 5.4.2.6 Италия

        7. 5.4.2.7 Остальная Европа

      3. 5.4.3 Азиатско-Тихоокеанский регион

        1. 5.4.3.1 Индия

        2. 5.4.3.2 Китай

        3. 5.4.3.3 Япония

        4. 5.4.3.4 Австралия

        5. 5.4.3.5 Остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона

      4. 5.4.4 Южная Америка

        1. 5.4.4.1 Бразилия

        2. 5.4.4.2 Колумбия

        3. 5.4.4.3 Остальная часть Южной Америки

      5. 5.4.5 Ближний Восток и Африка

        1. 5.4.5.1 Южная Африка

        2. 5.4.5.2 Саудовская Аравия

        3. 5.4.5.3 Остальной Ближний Восток и Африка

  6. 6. КОНКУРЕНТНЫЙ ЛАНДШАФТ

    1. 6.1 Самые активные компании

    2. 6.2 Наиболее популярные стратегии

    3. 6.3 Анализ доли рынка

    4. 6.4 Профиль компании

      1. 6.4.1 Marel

      2. 6.4.2 BAADER Group

      3. 6.4.3 Bayle SA

      4. 6.4.4 Prime Equipment Group, Inc.

      5. 6.4.5 Brower Equipment

      6. 6.4.6 Jarvis Equipment Pvt. Ltd.

      7. 6.4.7 BANSS GmbH

      8. 6.4.8 Best & Donovan

      9. 6.4.9 Industries Riopel Inc.

    5. * Список не исчерпывающий

  7. 7. РЫНОЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ И БУДУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

** При наличии

Вы также можете приобрести части этого отчета. Вы хотите проверить раздел мудрый прайс-лист?
Получить разбивку цен Теперь

Часто задаваемые вопросы

Каков период изучения этого рынка?

Неопределенный рынок исследуется с 2016 по 2026 год.

Какова скорость роста undefined?

Неопределенный растет со среднегодовым темпом роста 4,87% в течение следующих 5 лет.

В каком регионе из undefined самые высокие темпы роста?

Азиатско-Тихоокеанский регион демонстрирует самый высокий среднегодовой темп роста в период с 2021 по 2026 год.

Какой регион имеет наибольшую долю в undefined?

Наибольшая доля в 2020 году принадлежит Северной Америке.

Кто ключевые игроки в undefined?

Marel, BAADER Group, Bayle SA, Prime Equipment Group, Inc., Brower Equipment — крупнейшие компании, работающие в undefined.

80% наших клиентов ищут отчеты на заказ. Как ты хотите, чтобы мы адаптировали вашу?

Пожалуйста, введите действующий адрес электронной почты!

Пожалуйста, введите правильное сообщение!

РАЗМЕСТИТЬ

Загружается …

Оборудование для убоя крупного рогатого скота и овец

Индивидуальное оборудование для убоя крупного рогатого скота и овец с холодильной камерой

Оборудование для убоя крупного рогатого скота Основные характеристики:

1.Передовой дизайн и технологии;

2. Гарантия высокого качества;

3. Длительный срок службы;

4. Высокая автоматическая степень;

5. Простота эксплуатации и обслуживания;

6. Экономия труда и энергии;

Оборудование для убоя крупного рогатого скота Описание продукции:

НЕТ.

ТОВАРОВ

я

Установка для убоя и обескровливания живого крупного рогатого скота

II

Блок обработки туш крупного рогатого скота

III

Установка для охлаждения и обвалки туш крупного рогатого скота

IV

По блоку обработки продукта

В

Блок вспомогательного оборудования

>> Спросите предложение <<

И.Установка для убоя и обескровливания живого скота

1.1 Пневматический фиксированный ящик для уничтожения живого скота;

1.2 Пневматическое ружье для живого скота;

1.3 Погрузочная машина вертикального типа для скота;

1.4 Болт Living Cattle Limited;

1.5 Скотобойня (убой) с ручным подъемным конвейером;

1.6 Сундук для кровотечения для крупного рогатого скота;

1,7 Емкость для сбора крови КРС;

1.8 Платформа для предварительного снятия шкуры с задних конечностей крупного рогатого скота и перевешивания туши;

1.9 Подъемная машина для перевешивания туш крупного рогатого скота;

1.10 Канал скольжения для копыт крупного рогатого скота;

II. Блок переработки туши крупного рогатого скота

2.1 Скотобойня (убой) с ручным подъемным конвейером;

2.2 Крюки для шкивов для обработки туш для скотобойни (убоя);

2.3 Платформа для предварительного снятия шкуры с грудинки крупного рогатого скота;

2.4 Машина для удаления шкуры КРС гидравлического типа;

2.5 Бойня крупного рогатого скота (убой) одностоечный пневматический подъемник;

2.6 Болт крепления передних ног крупного рогатого скота;

2.7 Платформа для вскрытия грудинки крупного рогатого скота;

2.8 Пила для вскрытия грудинки туш КРС;

2.9 Устройство для стерилизации пилы для вскрытия грудинки крупного рогатого скота;

2.10 Платформа для удаления внутренних органов крупного рогатого скота;

2.11 КРС Белый Висцера Разгрузочный желоб для сбора;

2.12 Платформа для удаления красных внутренностей крупного рогатого скота;

2.13 Скотобойня (убой) Двухстоечный пневматический подъемник;

2.14 Устройство отделения ножек;

2.15 Ленточная пила для колки полутуш для скотобойни;

2.16 Устройство для стерилизации ленточной пилы;

2.17 Платформа для осмотра и обрезки крупного рогатого скота;

2.18 Весы для взвешивания туш крупного рогатого скота;

2.19 Машина для спуска четвертины КРС;

2.20 Погрузочная машина вертикального типа для скота;

2.21 Циркулярная пила для четвертичного рогатого скота;

III. Блок охлаждения и обвалки туши крупного рогатого скота

3.1 руководство для скотобойни через головной конвейер;

3.2 Пила для разделки туш крупного рогатого скота;

3.3 Стол для обвалки туш скота;

3.4 Стол для упаковки мяса скота;

3.5 Двухкамерная вакуумная упаковочная машина среднего размера;

VI. По блоку обработки продукции

4.1 Таблица обрезки по продукту;

4.2 Стол для обрезки кожи;

4.3 Получение белых внутренностей крупного рогатого скота и очистка бассейна;

4.4 бассейна с водой;

4.5 Получение красных внутренностей крупного рогатого скота и бассейн для очистки;

В. Блок вспомогательного оборудования

5.