ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Как отрыть Пивоварню с нуля. Бизнес-план Пивоварни для 2021 года

История коммерческого пивоварения началась благодаря кустарному производству пива на дому. Первопроходцами в этом бизнесе были монастыри и различные хозяйства 8-9 веков, продававшие избытки напитка, произведенного изначального для себя, а в 11-12 веках появились первые коммерческие пивоварни. Считается, что старейшей в мире из ныне рабочих является германская Weihenstephan (Фрайзинг, Бавария). Weihenstephan может проследить свою историю до 1040 года. В соседнем аббатстве Weltenburg при монастыре располагается старейшая монастырская пивоварня в мире из ныне рабочих, историю которой можно проследить до 1050 года.

В данной статье мы рассмотрим информацию, которая поможет вам открыть пивоварню, а именно: что потребуется, примеры затрат, схему реализации продукции и прочее.

Начало

Итак, перед началом вложения средств и организации своего пивоваренного бизнеса необходимо ответить на ряд вопросов:

• Вы любите пиво?
• Готовы заниматься уборкой целыми днями?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• Вы обладаете навыками продаж и знаниями в области маркетинга?
• Способны ли вы к ведению учета?
• Готовы работать годами без очевидной прибыли?
• Можете предложить что-то уникальное?
• Присутствуют ли у вас хорошие навыки по ремонту оборудования?
• Готовы ли вы привлекать инвестиции в ваше производство пива?

Даже если у вас достаточно денег и вы можете сразу же нанять команду обслуживающего персонала, значительную часть времени вам придется уделять уборке. В оставшееся время вы будете заниматься бухгалтерией, продажами, клиентами и поставщиками. Процесс изготовления пива непрерывен. Так что, возможно, вам придется работать ночами и по выходным. Как известно многие владельцы небольших пивоварен нанимают работников только на дневную смену, а ночью и по выходным работают сами. Так делается до того времени, пока прибыль не будет позволять нанимать действительно необходимое количество работников. В то же время, несмотря на некоторые трудности, большинство пивоваров-предпринимателей считают, что их старания окупаются.

Образование и тренинги + видео

Чтобы стать хорошим пивоваром требуются опыт и огромное количество знаний. Перед началом собственного дела следует попробовать варить пиво в домашних условиях. Полноценная предпринимательская деятельность обычно предусматривает множество рутинных, утомительных дел: уборку, стерилизацию посуды и тому подобное. Этому всему вы успеете научиться. Потратив некоторое время на это, можно двигаться дальше и осваивать вспомогательные навыки. Чтобы освоить различные виды деятельности касающиеся производства и реализации товара, понадобится довольно много времени.

При наличии времени и прочих возможностей вам могут пригодится и различные образовательные программы. Получение специальных сертификатов и окончание курсов возможно в любой стране. При наличии денег и горячей любви к этому делу лучше поехать сразу в Бельгию, Германию и Великобританию, где также существуют специальные школы. Как вариант, можно найти онлайн-курсы и даже образовательные программы, за которые не надо платить.

При такой учебе и практике происходит не только знакомство с современным технологическим процессом, но и непосредственное использование профессионального оборудования. Для неопытного начинающего пивовара это отличный малозатратный способ произвести первые сорта своего собственного пива.

Также не стоит забывать, что многие производители оборудования для пивоварен и других бизнесов почти всегда проводят обучению работе на нем, а также всему процессу производства.

Сколько нужно денег, чтобы открыть пивоварню?

По мнению многих пивоваров, нужно иметь в запасе сумму денег вдвое превышающую ту, которая нужна исходя из расчетов бизнес-плана. По ходу дела может появиться много непредвиденных расходов: к примеру, за переустройство здания или из-за отсрочки начала производства ввиду отсутствия разрешений. Конечно размер первоначальных вложений зависит от планируемого масштаба деятельности, объема производства. Имеет большое значение будет ли это пивной бар или просто отдельно стоящая небольшая пивоварня. Большинство экспертов из этой области считают, что для открытия небольшого завода нужно от $500 тыс. до $1 млн, но в России мини-заводу можно уложиться и в пределах ₽10 млн (история успеха).

О крупных мощностях: “..завод мощностью четыре миллиона гектолитров [в год] стоил 100 миллионов американских долларов! Завод на 2 миллиона гектолитров стоил в районе 80 миллионов.” — из книги Олега Тинькова “Я такой как все”, стр. 234.

В его случае строительством занимались немецкие компании: Krones AG, Ziemann Holvrieka и Steinecker.

Для организации пивоварни необходимо учитывать следующие расходы:

• Оборудование: Котлы, бойлеры, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, ферментационные резервуары, фильтры, трубы, помпы, очистное оборудование, системы управления отходами, консервное или разливочное оборудование (линии розлива и/или аппараты для мойки и розлива в кеги). Снизить затраты можно приобретя бывшее в употреблении оборудование или арендуя его с правом выкупа. Со временем, при увеличении объема производства, вы обзаведетесь своим собственным оборудованием.
• Строительство: сюда, как правило, включают затраты на укрепление пола, перепланировку для размещения оборудования, его доставки и сбора, стоимость аренды, оплата инспекций, переоборудование системы водоснабжения. При этом надо учитывать возможное будущее расширение производства пива.
• Поставляемая продукция: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
• Коммунальные услуги: электроэнергия, вода, интернет, телефон.
• Страхование: бизнеса и имущества, своих обязательств, взносы социальной защиты, компенсация работникам и другие платежи по мере необходимости.
• Разрешения и лицензирование: зависит от страны и вида деятельности.
• Специальные профессиональные услуги: услуги консультанта из области пивоварения, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридические услуги.
• Расчет заработной платы и текущих расходов: оплата труда, налоги, реализационные расходы, юридические услуги.
• Электронное оборудование: компьютеры, телефоны, кассовые аппараты, системы автоматизированного контроля, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, печатная техника.
• Программное обеспечение и сервисы: обеспечение безопасности Сети, система экстренного оповещения, система управления запасами пивоварни, бухгалтерское программное обеспечение, разработка веб-сайта, услуги хостинга и т.п.

Совет: Используйте по мере возможности системы управления запасами, а также специальные кассовые устройства. Отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным. Проводите периодически аудит. Программное обеспечение значительно помогает не только в анализе и прогнозировании, но и при отслеживании запасов.

Интервью с основателями Brew Division:

Стоимость основного оборудования для пивоварен

Приведем примеры цен и мощности оборудования для производства пива российского завода “НОМАС”:

• 500-3000 литров в сутки — от ₽6,9 млн;
• 1000-6000 л/c — от ₽9,5 млн;
• 2000-12000 л/c — от ₽19,7 млн;
• 3000-18000 л/c — от ₽23,5 млн;

Характеристика пивоварни мощностью 500-3000 литров в сутки

Производительность:	500-3000 литров в сутки
Выход готового напитка в сутки (на базе варочного порядка):	500 литров
Себестоимость 1 литра пива:	₽33,54
Примерный расход солода на одну варку/засыпь, кг, на один сорт светлого пива («Жигулёвское», по ГОСТ):	100 кг
Производственная площадь:	180 м2
Высота производственного помещения, не менее:	3,5 м
Энергоноситель:	газ/электроэнергия
Энергопотребление (установленные токоприёмники). Нагрев с помощью газа/эл-ва, кВт	12,0/45,0
Газовый парогенератор/электро-парогенератор; – расход газа, м3/час/расход эл-ва, кВт/час	8,5 м3/час 35 кВт/час
Расход холодной воды:	1000 л
Количество обслуживающего персонала:	1 человек
Возможность увеличения производительности пивоварни:	до 3000 литров в сутки

Бизнес-планирование + пример бизнес-плана для пивоварни

Для создания успешного хорошо работающего предприятия по производству пива очень важно создать реалистичный обоснованный бизнес-план. Инвесторы и кредиторы всегда хотят видеть не общий план действий, а как минимум три года расписанных финансовых показателей. Даже если у вас есть начальный капитал, такой план станет серьезной поддержкой при дальнейшем ведении дела. Для его создания, получения рекомендаций по финансовому управлению и привлечению инвестиций, юридическим вопросам стоит обратиться лучше всего к специалистам, либо на крайний случай попробовать составить бизнес-план самому.

Скачать пример бизнес-плана пивоварни

Вам необходимо учесть все расходы по запуску пивоварни, ожидаемые текущие расходы, прогнозы доходов, свое видение бизнеса и все остальное, что, по вашему мнению должно помочь вам в его открытии и расширении.

Если вы планируете открыть современную пивоварню, с новым оборудованием, то вам понадобятся большие вложения.

Поиск источников финансирования

Если вы не нашли стороннего источника инвестиций, деньги придется собирать самому, учитывая предстоящие дополнительные расходы. Средства, скорее всего, придется брать из нескольких источников. Проконсультируйтесь с профессионалами по поводу наилучших вариантов финансирования. Здесь вам пригодятся знания опытных специалистов о кредитах, системе залогов. Возможно вам понадобятся «гарантийные письма» от дистрибьюторских сетей о намерении приобрести продукцию вашей пивоварни.

Вот несколько возможных источников финансирования:

• Государственные субсидии и программы помощи. Обычно это либо субсидии, либо какие-то кредиты с очень низкими процентными ставками. Это отличный вариант для начинающих бизнесменов. Что касается субсидий, то их размер существенно ограничен, но обычно у субъектов есть свои региональные программы, которые пусть и оказывают незначительную финансовую помощь (в РФ примерно ₽500 тыс), но это хоть что-то.
• Кредитование. Для получения кредита необходимо иметь возможность предоставить залог, сопоставимый с суммой ссуды.
• Краудфандинг. Под этим понимается получение средств от множества инвесторов-доноров. Некоторые условия такого инвестирования исходят из принципа все или ничего, то есть если не удается достичь определенной цели, вы возвращаете деньги. При других вариантах подобного инвестирования если цель не достигнута, то деньги от неудачных инвестиции компенсировать необязательно. Примерами платформ организующих краудфандинг являются Planeta.ru, Boomstarter.ru, Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
• Инвесторы. При такой модели возможно разделение расходов между уже набравшимися опыта в пивоварении или в ирвестированииа в новые предприятия.

Реализации продукции

Рассмотрим классическую трехуровнению систему реализации товара:

Производитель (вы) → Дистрибьюторы → Ритейлеры.

Вы продаете свою продукцию оптовым дистрибьюторам, реализующим ее непосредственным продавцам, которые и продают пиво обычным людям.

Во многих странах существуют свои собственные требования к процессу дистрибуции (это не касается пивных баров, где налажено производство и продажа собственного напитка).

Некоторые производители работают с крупными дилерскими сетями, но можно найти дистрибьютора, который специализируется на некрупных брендовых продуктах. Обращайте внимание на репутацию компании, с которой вы собираетесь сотрудничать и условия договора. В некоторых странах существуют законы специально защищающие долгосрочные торговые контракты. Так что внимательно оцените свои потребности и возможности перед подписанием контракта. Найти хорошую дистрибьюторскую сеть для пивоварни могут помочь специальные профессиональные объединения в вашей стране или предприниматели занимающиеся подобным бизнесом. С целью изучения рынка и конечного потребителя стоит посетить сети ритэйла. Там могут подсказать и хорошего дистрибьютора с которым они сотрудничают.

Перед встречей с представителями дистрибьюторских сетей хорошо подготовьтесь, сделайте презентацию вашего пивоварни. Сформируйте собственное представление о ценах реализации продукции, рекламе, маркетинговой стратегии и прочих существенных моментах. Покажите вашим будущим партнерам как вы собираетесь содействовать продвижению собственной продукции на рынке и продаже пива конечному потребителю.

Некоторые важные вопросы в разговоре с дистрибьютором:

• Достаточно ли у вас холодильных установок для хранения продукции?
• Есть ли у вас специалисты работающие с отдельными брендами?
• Вы работаете с другими производителями пива? С какими?
• Какие по вашему мнению рестораны и магазины лучше всего продают продукцию?
• Какую маржу в среднем вы себе оставляете?
• Насколько успешной была реализация вами специальных брендов?
• Как часто вы производите пополнение запасов пивоварни?

При трехуровневом распределении дистрибьюторы имеют преимущество, так как им не нужно постоянно, ежедневно работать с вами. Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать вашу продукцию имея хороший запас. Поэтому дайте им знать, как вы могли бы помочь в обеспечении этого запаса.

Обычно дистрибьюторов интересуют следующие нюансы вашего бизнеса:

• Каким образом вы можете помочь в продвижении собственной продукции?
• Какие у вас мощности производства?
• Насколько вы финансово состоятельны?
• Есть ли у вас линейка продуктов, которая уже реализовывалась дистрибьюторской компанией?

Можно найти и альтернативные способы “доставки” вашего напитка потребителям. Как уже упоминалось, если у вас свой пивной бар, то прибегать к услугам дистрибьютора не нужно, ведь пиво не “покидает” заведения. Можно продавать его через Интернет, но перед этим тщательно изучите законодательство своей страны. Это позволит избежать неожиданных неприятных последствий и лишних расходов.

Некоторым пивоварням удается наладить сотрудничество с ресторанами, пивными точками или даже организовать собственный бар.

Что почитать и куда съездить?

Список англоязычных журналов с рецептами, новостями и рейтингами, которые вам будут очень полезными: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator.

Для любителей путешествовать можно посетить центры и музеи пивоварения, к примеру, английский в городе Бёртон-апон-Трент Национальный пивной центр (The National Brewery Centre). Подобные музеи и центры с обучением есть также в Германии, и Бельгии.

Как открыть собственную пивоварню: американский опыт — Pivo.by

Журналист Мэтью Энкени на сайте Gear Patrol рассказал историю успеха пивоварни Fort Point из Сан-Франциско. Pivo.by публикует перевод материала.

Пивоварня Fort Point. Фото: Matthew Ankeny

Тихий полдень, в трёх из четырёх 40-баррельных (4,6-тонных — прим. ред.) бродильных чанах ферментируется сусло. Четвёртая ёмкость почти пустая — вокруг лужи, две кеги, три мусорных ведра и узлы шлангов. Торговец алкоголем Брюс Тирански ополаскивает чан водой, смывая отходы в канализацию.

Белый пикап, весь во вмятинах и пыли, подъезжает к складу задним ходом и останавливается. Ведущий пивовар Майк Шнебек открывает боковую дверь, надевает перчатки и начинает складывать древесину на поддон. В офисе ведёт переговоры по телефону менеджер по продажам Алекс Бланк. Джастин Каталана, соучредитель, выскакивает за дверь и едет в городок Милл-Вэлли, в паб, который он с братом Тайлером открыл шесть лет назад («Я работал в лаборатории биоинформатики, которая использовала дрожжи в качестве образцов — там мы с ними и подружились»

, — говорит Джастин).

Вторник вечером на пивоваренном заводе — не время для суеты. Гудит холодильная камера, струйка воды сбегает по трубе. Всё чисто, выровнено рядами и лежит на своём месте. Тишина.

Домашнее пивоварение: начало

Вы любите запах соложёного ячменя. Вы хотите идеальный портер. Торчите на каждом форуме о домашнем пивоварении в интернете. Вы проводите свободное время, обучаясь на местной пивоварне. Изучаете бары, прислушиваетесь к клиентам. Создаёте собственные рецепты. Ищете новые ароматы. Вы хотите большего, и того же хотят те, кто пьёт ваше пиво.

Контрактное пивоварение: массовое брожение

Вы работаете с ведущим пивоваром и совершенствуете свою рецептуру, вкладываете средства в несколько кег своего собственного пива. Начинаете строить связи с общественностью. Вы подаёте своё пиво в своём баре — и людям оно нравится. Вы создаёте больше рецептов и расширяете линейку.

Пивоварня Fort Point. Фото: Matthew Ankeny

Небольшая пивоварня: пиво для людей

Теперь вы делаете значительные инвестиции в своё развитие. Вы варите несколько сортов пива и экспериментируете с другими пивоварами. Вы продвигаете свой бренд на низовом уровне — один сорт одновременно. Вы делаете себе имя в отрасли. Вы совершенствуете свою рецептуру, находите свою нишу, и это работает.

Пивоваренный завод: большая лига

Вы вкладываете средства в оборудование. Вы наняли несколько штатных сотрудников. Вы создаёте солидный бренд, выясняете логистику и нанимаете дистрибьютора. Вы делаете хорошее пиво, торгуете хорошим пивом и позволяете людям пить хорошее пиво. Теперь наступает самый лучший момент: расслабиться, сесть и налить себе пинту. Вот история успеха в пивоваренной индустрии.

Пивоварня Fort Point Beer Co. прошла этот путь почти за год. В декабре 2013 года они превратили старый ангар времён Второй мировой войны в пивоварню, в январе 2014 года разлили своё первое пиво, а в феврале 2015 года установили три новых бродильных чана по 80 баррелей

(почти 10 тонн — прим. ред.), удвоив свои производственные возможности. «Сейчас мы делаем 3 000 баррелей (35 тысяч дал — прим. ред.), с дополнительными ёмкостями получается 6 000», — говорит Мэтт Коллинг, руководитель отдела продаж. Через пару лет они хотят достичь 10 000. Цели намечены, измерены и проанализированы, всё учтено.

Пивоварня Fort Point. Фото: Matthew Ankeny

Первое правило: вы основываете не пивоварню — вы основываете свой бизнес

Джастин Каталана вспоминает о начале своего пути: «Я не могу сказать, что нами двигало само приготовление пива — скорее, это был процесс создания пивоварни, он держал нас в форме». Чтобы построить бизнес, вам нужен план и ниша. Для Fort Point план состоит в том, чтобы стать первой пивоварней с полным спектром услуг в регионе. Пивоварение, розлив, торговля, дистрибуция — всё под одной крышей. Чтобы добиться этого, они продумали процесс и поддерживают высокий уровень профессионализма от начала до конца.

«У вас может быть только одна попытка создания бренда», — отмечает Коллинг, пришедший из винной индустрии, где клиенты требуют чёткого опыта — он дорожит своими клиентами, предлагает изысканный сервис и готов заниматься срочными поставками.

В районе залива Сан-Франциско, в краю знаменитых хмелевых сортов пива, таких как IPA от Lagunitas и Pliny the Elder от Russian River, на Fort Point решили сделать что-то другое, но не менее востребованное. Людям нравится питкое пиво, когда можно позволить себе выпить несколько пинт. Поэтому они сделали своё пиво более лёгким (около 5% алкоголя) и хорошо сочетаемым с пищей. Это подчёркивает ведущий пивовар Майк Шнебек: «Мы не пытаемся сделать какое-то безумное пиво». Такой подход отличает их от знаменитых местных брендов, которые выпускают крепкие насыщенные сорта пива, завоёвывающие награды. Коллинг отмечает: «Мы не хотим, чтобы наше пиво было в центре внимания. Нам хочется, чтобы оно было просто частью беседы»

. Ведущие рестораны разделяют такое мнение, предпочитая предлагать своим клиентам хорошее пиво, которое сочетается с едой, а не отвлекает от неё.

Второе правило: много денег

Оборудование, кеги, поставки, брендирование — всё это требует денег. Поэтому стоит начать с малого. За шесть лет до того, как Fort Point выпустил своё первое пиво, братья Джастин и Тайлер Каталана основали небольшую забегаловку под названием Mill Valley Beerworks. У них было четыре бродильных чана и они делали небольшие партии пива. Это было доступно, позволяло совершать ошибки, и давало им немедленную обратную связь с клиентом. В первые шесть лет они вместе с Шнебеком посвятили приготовлению пива 350 дней. Они сделали 70–80 сортов пива. Это была небольшая экспериментальная лаборатория, расположенная в уголке бара. Они потратили время на поиск лучших ингредиентов, таких как пшеничный солод Weyermann из Германии и местные северокалифорнийские хмели, они варили пиво, тестировали его, пили и делились им. Так появились четыре основных сорта Fort Point: Kölsch Style Ale, Village IPA, Park Hoppy Wheat и Westfalia Rotbier. Пришло время делать больше.

Но расширять производство не так уж просто. Fort Point начали сдавать своё оборудование в аренду. Наряду с собственным, они варят пиво для местных предприятий, получая быструю прибыль. Также они сдают в аренду свободные площади ангара. Каждый дюйм, каждый пенни на счету. «Вам потребуется больше денег, чем вы думаете», — говорит Шнебек.

Пивоварня Fort Point. Фото: Matthew Ankeny

Третье правило: много времени

Пивоварение это игра на ожидание. Алкогольная индустрия строго регулируется, там много отчётности и бумаг, которые могут отнимать кучу времени. Fort Point потребовался почти год, чтобы подписать договор аренды, который позволил им открыть производство в двух шагах от моста Золотые Ворота и берегового укрепления Форт-Пойнт, давшего название пивоварне. Даже ингредиенты поначалу доставались с трудом. Когда они впервые захотели использовать хмель Citra, то оказались в списке ожидания. Хмель — ценный товар, и пивоварни заключают на него долгосрочные контракты.

В конце концов они получили небольшую долю урожая, но лишь спустя некоторое время. Fort Point отслеживает свой прогресс по годам. В первый год (2014) они расширили количество точек сбыта своей продукции до более чем 200. Во второй год (2015) они занимались розничной торговлей и расширяли дистрибуцию. Третий год — время исследовать рынки за пределами родных мест.

Сколько стоит открыть пивоварню с нуля?

Крафтовая пивоварня Baza Brewery открылась в промышленной зоне Алматинской области полгода назад. Сегодня тут варят шесть сортов пива, четыре из которых основные. Для открытия небольшой пивоварни понадобилось полмиллиона долларов вложений. «Это бизнес с долгосрочной перспективой. Если вы хотите сразу получить прибыль, то не в этом случае. Это не нефтяная скважина», — говорит директор пивоварни Зауре Алгазиева. Корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz она рассказала об особенностях пивоварения, законодательных трудностях и перспективах развития крафтового продукта на рынке Казахстана.

Пивной энтузиазм

Идея открыть крафтовую пивоварню появилась давно, но мы не знали, как ее реализовать. Открылись в сентябре прошлого года. Процесс создания бизнеса ускорило то, что нам удалось договориться с соседним производством – «Первый Пивзавод» и получить разрешения на пользование инфраструктурой и ресурсами. Открыться с нуля не так-то и легко. Необходимы технические условия на газ, воду, канализацию, электричество. Это существенные вложения.

Цель, которую мы преследуем, – стать площадкой для пивных энтузиастов, любителей интересных сортов. Мы хотим стать передовиками в экспериментальном пивоварении. Ведь варка пива – это эксперимент. Можно только предполагать, какой в итоге получится продукт.

Производственный процесс

Он начинается с задумки. Нужно определиться в стилистике и сорте пива. Затем сделать подборку необходимых ингредиентов, все рассчитать, закупить нужный объем. Дальше идет процесс измельчения солода, потом варка с добавлением необходимых ингредиентов. После того как прошла фильтрация, пиво перегоняется в ферментационные чаны, где оно бродит минимум 21 день. После идет фильтрация. Мы пиво не пастеризуем. Это все живой продукт. Разливаем в кеги или бутылки. Процесс стандартный как на большом, так и на маленьком производстве. Рецептура отрабатывается заранее, но иногда вносятся корректировки.

Все ингредиенты, которые мы используем для нашего продукта, натуральные. Задумываемся об экологии, хотим минимизировать производство отходов. Например, из барды можно делать гранолу, батончики. Перед тем как сделать продукт, рассматриваем его с экономической точки зрения – затраты, сможем ли продать, его конечную стоимость, найдет ли потребитель изюминку для себя. К каждому сезону планируем варить лимитированную серию.

Немаленький объем инвестиций

Здание строилось с нуля. Мы приобретали земельный участок. Получился достаточно затратный проект. В весь проект было вложено порядка полмиллиона долларов. Это как открыть хороший ресторан в центре города.

Для открытия нужна лицензия, стоимость которой тоже немаленькая. Она возрастает по мере роста МРП. За лицензию для открытия производства мы заплатили 4 810 000 млн тенге. Как производитель мы можем продавать мелкооптовыми партиями. Но, чтобы продавать в розницу не только свою продукцию, но и других крафтовых пивоварен, нужна отдельная лицензия. Поэтому ежегодно за магазин мы платим 72 150 тенге. Есть масса домашних пивоваров, желающих продавать свой продукт, но, будучи ИП, это невозможно сделать. Нужна организационная форма ТОО, т. е. нужно более масштабное производство.

Максимальная производительность нашей пивоварни – порядка 3 тыс. гектолитров. Это годовая мощность. Пока мы не вышли даже на половину производительности, но планируем ее достичь в ближайший год. Недавно начались продажи бутилированной продукции, до этого работали с разливными магазинами или барами. Продавали только в кегах.

Проект стратегической направленности

Горизонт окупаемости – порядка семи лет. Это не нефтяная скважина, и тут нельзя получить прибыль с ходу. Во всем мире мы видим огромный интерес к крафтовому продукту. Мы придем к этому со временем, как только экономическая ситуация начнет улучшаться в положительную сторону. Людям хочется пробовать что-нибудь новое.

Крафтовое пиво – это не массовый продукт. Если сравнивать мощность пивоварни с общим рынком пива в Казахстане – он не составит даже одного процента. Мы продаем свою продукцию в Алматы и Астане и не намерены расширять дистрибуцию по нескольким причинам. Чтобы быть представленными в каждом городе Казахстана, нужны совсем другие объемы. Но при большом производстве тоже есть свои минусы – теряется гибкость. Не получится каждый раз варить новый сорт пива. А особенность крафтового пивоварения как раз в том, чтобы экспериментировать и пробовать новые вкусы. Это не дешевый продукт, нужен платежеспособный рынок, и поэтому мы ориентируемся только на рынки Алматы и Астаны.

Проект рентабельный. Мы видим потенциал и настроены на то, чтобы окупить его за счет проводимых активностей и расширения линейки. Сейчас все больше людей отходят от употребления крепких напитков. Даже формат баров поменялся. Если раньше старались открывать большие пространства, то сейчас возвращаются к местам, где только своя аудитория.

Потребитель не готов

Местные пивоварни есть, и радует, что их становится больше. Мы периодически слышим об их открытии в южном регионе. Знаем, что есть хорошие производители в Усть-Каменогорске, Костанае. Но в основном пивоварни открываются при ресторанах. И поскольку они нацелены на стандартного потребителя, то варят стандартные популярные сорта. Это обычный лагер или пшеничное пиво, без дополнительных вкусовых добавок. И сказать, что многие ринулись в крафт, я не могу. Потребитель еще не готов к большому объему крафтового напитка.

В основном крафтовая культура развивается за счет энтузиастов в больших городах. Это долгая стратегическая игра в подготовку. Нельзя сразу давать людям что-то специализированное. Поэтому при разработке линейки мы старались адаптировать продукт под местное население. Сделать что-то среднее между массовым продуктом и настоящим крафтом. Это послужит ступенью для людей, нарабатывающих свой вкус в крафтовом пиве.

Цена выше среднего

Крафтовое пиво всегда стоит дороже, потому что весь процесс завязан на ручном труде. Есть версии мини-пивоварен, где производство полностью автоматизировано и за процессом следит один человек. В нашем случае мы выбрали небольшую автоматизацию и максимальное вмешательство человека. Также на стоимость влияет стоимость закупки импортного сырья. Мы в основном заказываем из Германии. У нас была задумка использовать местный хмель, но пока не нашли ни одного энтузиаста, который этим бы интересовался. Нет спроса — нет и предложения. Местные не готовы к экспериментам, т. к. боятся убытков. Тут хромает вся цепочка, и важно начать с формирования спроса. Нам показалось, что мы вовремя открылись, потому что видим, что импортный крафт потихоньку, но находит своего потребителя.

Что такое себестоимость? Это в первую очередь ингредиенты. Если они импортные, то мы завязаны на валютной составляющей. Курс отражается на конечной цене себестоимости. Практически все ингредиенты у нас импортные – это солод, хмель. В Казахстане мы покупаем крышки, бутылки и печатаем этикетки. И то не всегда. Иногда местные производители технологически не могут все осуществить, приходится заказывать за границей. У нас себестоимость достаточно высокая, поэтому пиво не дешевле российских или зарубежных аналогов.

Реклама и спрос

Из-за того, что запрещена реклама, ищем свои пути продвижения, и это большие маркетинговые расходы. Просто появиться и не заявлять людям о себе нельзя. Могут пройти годы, пока о вас кто-то узнает. Либо вы будете известны только в среде биргиков, потому что там большую роль играет сарафанное радио, но точно не в масштабах страны.

В первую очередь мы держим тесный контакт с клубом любителей пива в Казахстане. Стараемся через специальные группы заявлять о себе в социальных сетях. Контакт с точками продаж, через правильную культуру питья. Еще мы сшили фирменную брендированную одежду. Это было обусловлено спросом, когда люди спрашивали про сувенирную продукцию.

Но пока мы мало где представлены. Уровень дистрибуции небольшой. Мы столкнулись с тем, что не так много мест, заинтересованных продавать крафт. Это связано с полученным ранее негативным опытом. Например, продукт в большой кеге не продавался и быстро портился. Мы решили продавать в 10-литровых. Ведь продукт живой, и в маленькой кеге у пива минимальный риск скиснуть. Еще один важный момент – для нас приоритетны точки со специальными комнатами для хранения пива.

Оборудование

Мы используем немецкое, но не новое оборудование. Ему около 30 лет. Мы только трубы меняли, но основные емкости, узлы из нержавейки оставили. Это вечный материал, который сколько угодно можно использовать. Приобретение б/у оборудования минимизировало наши инвестиции, потому что цена нового в разы больше. В среднем новое оборудование стоит 70 тыс. евро. Это варочный порядок и ферментационное отделение. Без линии розлива, которая стоит порядка 40 тыс. евро.

Рынок и риски

Первый риск – это валютный. Почти все ингредиенты импортные и приобретаются по предоплате. Второй – законодательный. Не всегда нововведения от регуляторов предсказуемы, и мы не можем заранее запланировать в бюджете соответствующие расходы, например, на установку дополнительного оборудования для учета. Третье – это кадры. Мы столкнулись с отсутствием нужных специалистов в отрасли пивоварения и пока пользуемся услугами приглашенного технолога. Мы надеемся, что рынок будет развиваться, но это зависит от экономической среды. Чем больше платежеспособного населения, тем больше люди будут готовы менять свои вкусы, пробовать что-то новое. Крафт – это недешевый продукт. На него приходится маленькая категория потребителей, но она есть. Мы надеемся, что поможем в развитии этого направления.

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Топ советов для открытия пивоварни в Италии

Расскажем подробно о том, как открыть собственную пивоварню в Италии.

Что такое ремесленная пивоварня? Это мини завод, который производит крафтовое пиво, уделяя больше внимания качеству продукта, чем количеству. Наименее дорогим бизнесом является тип микропивоваренного завода, который не производит более 10 тысяч гектолитров пива в год. Чтобы открыть ремесленную пивоварню, вам понадобятся огромная самоотдача, энтузиазм и желание учиться. Быть любителем пива недостаточно: придется сосредоточиться на серьезной подготовке, которая должна включать в себя посещение курсов профессионального мастера-пивовара.

Как открыть микропивоварню

Как и в случае открытия любого другого бизнеса в Италии, для начала необходимо разработать подробный бизнес-план (лучше с помощью эксперта), полезный для понимания того, какие расходы придется понести и чего разумно ожидать с начала деятельности.

По мнению операторов отрасли, большую выгоду приносит решение сосредоточиться на формуле, которая включает в себя объединение паба и ремесленной пивоварни.

С чего начать? Конечно, с выбора помещения и производственной площади. Прежде всего, вам необходимо иметь необходимое пространство для оснащения вашей пивоварни, которая должна иметь качественную систему пивоварения (которые бывают разных типов: электрические, паровые, пламенные).

Покупка более совершенного оборудования неизбежно повлечет за собой большие расходы, но в среднесрочной и долгосрочной перспективе это позволит вам сэкономить на обслуживании и получить прибыль с точки зрения эффективности и качества.

Также следует позаботиться о создании возможного паба, который вам придется обставить со вкусом. Открытие теплого и гостеприимного места, где помимо крафтового пива вы также можете предложить качественные закуски, может стать залогом вашего успеха, особенно если у вас есть желание и возможность организовывать вечера или развлекательные мероприятия.

Качественное управление пабом, согласно мнению экспертов, позволяет в разумные сроки амортизировать первоначальные инвестиции, кроме того, это позволит вамукрепить имидж вашего бренда. Из уст в уста довольных клиентов, по сути, остается лучшей формой продвижения бизнеса.

Бюрократия и расходы

И давайте перейдем к бюрократическим аспектам: какие разрешения и лицензии необходимы для открытия ремесленной пивоварни с пристроенным пабом? Те, кто решит начать бизнес, должны документально подтвердить, что они обладают разрешением Sab (продажа продовольствия и напитков) и сертификатом Haccp.

Далее нужно будет представить в муниципалитет Заявление о начале предпринимательской деятельности (Scia), чтобы получить разрешение от санитарной службы ASL и запросить лицензию у таможенной службы, которая отвечает за все акцизы на алкоголь.

А потом? Осталось только отрегулировать деятельность с фискальной точки зрения. Рекомендуется сделать это с помощью профессионального бухгалтера, который сможет оказать вам необходимую поддержку, чтобы получить код НДС и зарегистрироваться в торговой палате, INAIL и INPS.

Что касается затрат, они различны. Открытие ремесленной пивоварни может потребовать первоначальных инвестиций в 150/180 тысяч евро, но есть те, кто утверждает, что вы можете начать с меньшего бюджета в 100 тысяч евро, и те, кто заявляет, что нужно около 200 тысяч.

Подробнее: по мнению некоторых операторов в этом секторе, стоимость завода составляет, в среднем, 100 тысяч евро; 30 тысяч евро за линию розлива; 18 тысяч евро за линию фасовки; 12 тысяч евро на приспособление помещений и еще 20 тысяч евро на различное оборудование (холодильник, вилочный погрузчик и т. д.).

Расходы на ввод в эксплуатацию (бюрократия, бухгалтер и возможное обучение) составляют около 5 тысяч евро, к ним следует добавить дополнительные расходы, которые могут варьироваться от 80 тысяч евро и выше, если строится новый завод, и от 30 тысяч евро — если приобретается действующий бизнес. Поскольку в любом случае мы имеем дело с крупными затратами, мы советуем вам узнать о возможном финансировании, взносах или льготах, которые могут снизить ваши первоначальные усилия и проконсультироваться с отраслевыми экспертами.

Сколько стоит открыть пивоварню

Пивоваренный бизнес характеризуется высоким уровнем рентабельности. Еще один положительный момент – отсутствие обязательного лицензирования подобного рода деятельности, хотя, в некоторых регионах России можно столкнуться с бюрократическими препонами в виде местного законодательства.

Все это привлекает в данный сегмент большое количество бизнесменов и первый вопрос, с которым они сталкиваются при разработке общего бизнес плана – сколько стоит открыть пивоварню. Конкретная цифра зависит от многих факторов, перечислить все обстоятельства, которые влияют на конечный размер необходимых инвестиций, очень трудно, но основные аспекты осветить можно.

Бумажные вопросы

Первый этап в организации любого бизнеса – оформление необходимых документов. Под этим подразумевается подготовка устава будущего предприятия, его учредительного договора, государственная регистрация и постановка на учет в соответствующих государственных организациях. Это не только налоговая инспекция, но и различные статистические ведомства.

Практика показывает, что обычно на все это уходит 300-350 долларов. После того, как первоначальный пакет документов будет подготовлен, потребуется получить разрешения от нескольких эксплуатационных организаций: СЭС, пожарный надзор, энергосети, ЖЭК и т.д. В принципе, расходы на эти цели небольшие, но при этом нужно учитывать особенности российской бюрократии.

Стоимость оборудования

Следующий этап – приобретение необходимого оборудования. Именно на этой стадии определяется, сколько стоит открыть пивоварню с намеченными характеристиками. Например, стандартный комплект микропивоварни включает в себя:

• емкость первичного брожения;
• технологическую емкость;
• переливную систему, по которой продукт перемещается из одной емкости в другую;
• набор специального лабораторного оборудования.

Как правило, производители пивоваренного оборудования продают подобный набор в комплексе, что избавляет начинающего бизнесмена от необходимости тратить время на подбор совместимых комплектующих.

Однако если в качестве основной цели определяется организация полноценного пивоваренного производства, то обязательно потребуется дополнительное оборудование, в том числе:

• Дробилка для солода;
• Фильтрационный аппарат;
• Сусловарочный аппарат;
• Водонагреватель;
• Теплообъемник;
• Гидроциклон;
• Танки дображивания;
• Холодильные установки;

И многое другое…

Кроме того, необходимо приобрести кеги — специальные бочки из воздухонепроницаемого материала. Подобные емкости используются для дображивания и дальнейшего хранения готового пива вплоть до розлива. Начинающим пивоварам выгоднее приобретать пластиковые кеги. Однако гораздо практичнее использовать кеги из нержавеющей стали. Производство 100 литров пива в сутки требует не менее 20 пятидесятилитровых кег.

Что влияет на стоимость оборудования

С точки зрения стоимости оборудования решающим обстоятельством становится масштаб предполагаемой деятельности. Стандартная классификация пивоварен предполагает их деление на следующие группы:

1. Микропивоварни – производительностью 25-50 литров пива в сутки;
2. Минипивоварни производительностью от 100 до 500 литров в сутки и больше;
3. Пивоваренные заводы большой производительности.

Есть еще отдельная категория пивоварен – ресторанные. Их основное назначение сводится к обслуживанию потребностей заведения, при котором они работают. Именно в этом русле определяется возможности ресторанных пивоварен с точки зрения их максимальной производительности. Это могут быть как небольшие заводики, так и крупные предприятия, обеспечивающие свежим пивом целую сеть фирменных заведений общественного питания.

Чаще всего, начинающие предприниматели обращают внимание на пивоварни небольшой производительности. Такое решение можно считать оптимальным, так как оно позволяет успешно начать собственный бизнес, не вкладывая в него слишком больших средств, а при необходимости масштабы деятельности всегда можно расширить.

Многое в этом вопросе зависит от производителя – стоимость оборудования от ведущих европейских компаний, как правило, оказывается гораздо выше, чем цена аналогичных по основным характеристикам отечественных или китайских разработок. Например, оборудование для минипивоварни от немецкой компании «Integral-Geha» обходится в 650 тыс. долларов, тогда как альтернативный вариант от ЗАО «Москон» стоит 170 тыс. долларов. Как видите, разница просто колоссальная.

Также необходимо учитывать, что обслужить большинство микропивоварен в состоянии один человек, тогда как работа полноценных производств требует присутствия, как минимум, пивовара-технолога, а в идеале – бухгалтера, торгового представителя, кладовщика, электромеханика, а также уборщицу.

Если же говорить о том, сколько стоит открыть пивоварню в среднем, то цена стандартного набора оборудования для микропивоварни – примерно 7 тысяч долларов. Для организации минипивоварни производительностью 200-300 литров в день потребуются уже более значительные инвестиции – от 50 до 200 тысяч долларов, в некоторых случаях больше.

Дополнительные расходы

Кроме оборудования для начала производственного процесса требуется обеспечить еще две вещи: наличие подходящего помещения, а также закупку сырья для первого цикла пивоварения. Не последнюю роль играет стоимость покупки либо аренды помещения, которая существенно разнится в зависимости от типа производства, а, соответственно, от занимаемой площади. В случае с микропивоварней, производящей до 50 литров пива в сутки, подойдет любой теплый гараж от 30 м², однако для производства объемом 200 литров требуется помещение площадью не менее 60 м². От того, какой именно вариант будет выбран, определяется, сколько стоит открыть пивоварню в конечном счете.

Расходы на закупку сырья также зависят от конкретных условий: предполагаемых объемов производства, рецептур, которые планируется использовать и других трудно прогнозируемых обстоятельств.

Больше материалов по теме:

Как открыть мини-пивоварню? Бизнес-план — Franchising.ua

Из года в год отечественный рынок пива демонстрирует положительную динамику роста: объемы изготовленного в Украине «жидкого» хлеба увеличиваются в среднем на 12 % ежегодно. Господствующее положение в отрасли принадлежит четырем пивным холдингам: ЗАО «Оболонь», группе Efes, «САН ИнБев Украина» и Carlsberg Group. Их производство занимает около 94 % рынка. Однако отрасль постоянно развивается, продуцируя новые тренды. Растет интерес к «живому», нефильтрованному, а другими словами – настоящему пиву. «С каждым днем увеличивается количество людей, которые употребляют натуральные продукты, – утверждает технический директор ООО Пивоварни «Генрих Шульц» Игорь Мишенко. – А в «живом» пиве сохранены все полезные вещества. Речь идет о живых организмах, витаминах группы B и PP, белках и аминокислотах». Крупные промышленные гиганты не могут удовлетворить этот запрос, так как в производстве используются разнообразные добавки, призванные увеличить срок хранения напитка. Отечественные же рестораторы могут установить мини-пивоварню прямо в баре, ресторане или кафе и предлагать своим посетителям вкусное и натуральное пиво каждый день.

«Заведения, которые предлагают свое фирменное пиво, можно разделить на три основные группы: те, которые варят свое пиво на удаленных мини-заводах, те, в которых работает собственная пивоварня и существуют дополнительные отдаленные мощности, и те, которые продают только свежесваренное, «живое» пиво, – утверждает независимый эксперт Наталья Иванова. – Первые ищут бюджетный вариант: например, какую-нибудь нераскрученную мини-пивоварню в карпатском селе, где и заказывают пиво под своей торговой маркой. Вторая группа устанавливает на базе своих учреждений небольшую пивоварню. Однако, это скорее элемент декора, чем серьезная производственная мощность. Такая пивоварня производит только 5-10 % от всего объема продаж. Остальная продукция изготавливается на удаленных заводах. И, наконец, третья группа рестораторов оснащает свои заведения пивоварнями, которые способны обслуживать их полностью».

Напиток для кабаре

Активное развитие ниши «живого» пива в Украине началось около 2 лет назад. Тенденция коснулась как городов-миллионников, так и небольших региональных центров. Владельцы ресторанов и развлекательных комплексов, дистрибьюторы региональных пивзаводов и розничные сети хотели производить вкусный и качественный продукт, который не оставит клиентов равнодушными и будет вызывать положительные ассоциации с их брендом.

«Предпринимателей, которые заказывают оборудование нашей компании, мы разделяем на три группы, – рассказывает собственник компании «Генрих Шульц» Бахром Каландаров. – К первой группе относим владельцев кафе или ресторанов, которые могут вместить до 70 посетителей. Такие люди ищут бюджетные варианты сотрудничества, а потому выбирают микро-пивоварню с производством 100-200 литров пива в сутки. В этом случае учреждение получает не только эксклюзивный продукт, но и решает вопрос декора: в зале паба, на площади 5-10 м² размещается варочник пивоварни. Оборудование мощностью от 300 до 1000 литров (мини-пивоварни) покупают, как правило, владельцы целых развлекательных комплексов, площадь которых достигает тысячи квадратных метров. Здесь может располагаться мьюзик-холл, бильярд, караоке-клуб, казино, дискотека и т.д. Пиво собственного производства добавляет такому концептуальному заведению еще больше колорита. И, наконец, третьей группой клиентов являются дистрибьюторы сети, заинтересованные в изготовлении продукции private label. Такие компании предпочитают промышленные мини-пивоварни мощностью от 1 до 5 тыс. литров в сутки». Около 90 % предпринимателей, открывающих мини-пивоварни, являются рестораторами. И только 10 % решают взяться за промышленное производство.

Бизнес-план (производство 1 тыс. литров пива в сутки)

Сумма первоначальных инвестиций:

• Реставрация помещения: 50 тыс. грн
• Закупка и монтаж оборудования: 1, 76 млн. грн

Всего: 1,81 млн грн

 

Расходы в месяц:

• Солод: 6 тон × 8 тыс. грн/тонна = 48 тыс. грн
• Хмель: 30 кг × 240 грн/кг = 7,2 тыс. грн
• Дрожжи пивоваренные: 15 кг × 800 грн/кг = 12 тыс. грн
• Электроэнергия: 24 тыс. Квт/ч × 0,8 грн = 19,2 тыс. грн
• Вода: 1,95 тыс. М. куб. × 1,2 грн/М.куб. = 2,34 тыс. грн
• Аренда помещения: 15 тыс. грн
• Зарплата персонала: 25,6 тыс. грн
• Коммунальные платежи: 1,6 тыс. грн
• Транспортные расходы: 1,6 тыс. грн
• Расходы на рекламу: 1,6 тыс. грн
• Другие издержки: 800 грн

Всего: 134,94 тыс. грн

 

Доходы в месяц:

• Продажа продукции: 1000 л/день × 30 дней × 12 грн/л = 360 тыс. грн

Всего: 360 тыс. грн

 

Прибыль перед налогообложением:
360 тыс. грн – 134,94 тыс. грн = 225,06 тыс. грн

Окупаемость бизнеса:
1,81 млн. грн : 225,06 тыс. грн = 8 месяцев

Представленный расчет является лишь ориентировочным — для каждого конкретного случая и условий цифры будут варьироваться (цены взяты по Киеву)

Как открыть небольшую пивоварню в Украине и сколько это будет стоить

Стоимость открытия мини-пивоварни оценивается в $200-700 тыс. Срок окупаемости – 1.5 года. Площадь – от 250 кв.м. К этому пакету необходимо добавить внутренний запал и терпение, уверенность в успехе, а также любовь к делу, которым занимаешься, — эти и другие составляющие могут Вам помочь сделать успешный бизнес.  

Мы с Вами живем в то время, когда срок свежести продукта может исчисляться годами. Но хорошо это или плохо? Ведь в гонке за стерильностью мы постепенно забываем вкус натуральных продуктов. Сегодня “живое” пиво является таким же редким, как и пастеризованное 100 лет назад. Поэтому инвестиции в мини-пивоварню, которые могут достигать $200-700 тыс., окупаются не раньше, чем через полтора года.

Для открытия частной пивоварнеи необходымо удачное место

Площадь мини-пивоварни должна быть не меньше, чем 250 кв.м. На этой площади разместится оборудование для производства 500 л в сутки. Очень важным аспектом является то, чтобы производственные мощности располагались недалеко от точек сбыта. Иначе затраты на транспортировку и риск доставки несвежего напитка стремительно растут (срок годности живого пива не больше одной недели).

Существует несколько форматов мини-пивоварен. Первый – варение пива в отдельном помещении и развозка в бары и рестораны. Однако этот формат обладает большим минусом – организация сбыта. Владелец пивного ресторана “Золотой Лев” Иван Ольшанский говорит, что попасть со своим продуктом в нужное заведение очень нелегко. В обычных ресторанах потребление пива небольшое, а пивные точки хотят продавать пиво уже раскрученного бренда. “Нужно запастись олимпийским терпением, доказывая менеджерам ресторанов, что твой продукт достоин их заведения”, — говорит Ольшанский.

Реализовать пиво в чужом заведении сложно еще и потому, что незаводской напиток должен конкурировать с раскрученными местными и зарубежными брендами, а также с крепкими алкогольными напитками.

Второй формат мини-пивоварни – организация производства непосредственно в месте продажи напитка. В данном случае процесс получения разрешительных документов и согласований значительно упрощается.

Третий формат – размещение мини-пивоварни в ТРЦ, продажа разливного пива в баре, а фасованного – на полках супермаркета.

Какые документы и оборудование потребуются, чтобы открыть пывоварню

Конечно, ремонт и оснащение будущей пивоварни зависят от места ее расположения и цены материалов, приблизительная стоимость которых составляет $50-150 за 1 кв. м.

Высота помещения должна быть не более 3,5 метров, наличие подвода электроэнергии, водопровода и канализации – обязательно. Разместить мини-пивоварню можно только в производственных помещениях.

Разработку проектной документации, проведение сертификационных испытаний производства, получение сертификата соответствия, разработку технических условий, рецептур и их регистрацию обычно берут на себя поставщики оборудования, взимая за свои услуги 12-15% от стоимости «железа». На согласование разрешительных документов в санитарных, пожарных и других инстанциях, в зависимости от наличия или отсутствия налаженных контактов, может уйти 3-6 месяцев.

Выбор предлагаемых мини-пивоварен на рынке достаточно широк. Оборудование низкой стоимости выпускают в Украине и России, средней – в Венгрии и Чехии, высокой —  в Германии и Австрии.

Для примера: комплект оборудования для мини-пивоварни украинской компании “Кий-Пиво” стоит от $95 тыс., цена чешской мини-пивоварни “Техимпекс” — от €300 тыс., комплекс венгерской компании “Агрометалл” обойдется €400 тыс.

Мини-комплекс состоит из машинного отделения, теплопункта, электрощитовой, варочного отделения, помещения для хранения хмеля и сырья, лаборатории, отдельной приемки и мойки грязной тары, отделения розлива пива в кег-бочки, а также других вспомогательных помещений.

Какое потребуется сырье

Зарубежное сырье стоит немало. Гранулированный хмель, к примеру, стоит €250 за кг, солод – от €1000 за 1 т.

Обычно компании делают анализ водопроводной воды в помещении, в котором будет размещена пивоварня. Согласно этим результатам, рекомендуется соответствующее очистительное оборудование.

Чтобы изготовить 500 литров пива, необходимо затратить 100 кг солода, 1кг хмеля, 5 тыс. литров воды и 6 л дрожжей.

В Украине большим спросом пользуется светлое пиво, поэтому специалисты рекомендуют начинать производственный процесс именно с него.

Антураж — немаловажный элемент для открытия частной пивоварни

Привлекающим элементом для заведения может быть не только вкус “живого” пива, но и интерьер. Очень часто мини-пивоварни, которые расположены в ресторанах или торговых центрах, покрывают свои варочные котлы медью и устанавливают их за стеклянной решеткой прямо на виду у посетителей. Кроме этого, рестораторы иногда специально оформляют залы так, чтобы обстановка напоминала промышленное производство.

Мини-пивовары, которые не имеют возможности реализовать сваренное пиво в собственном ресторане, все же находят способы поддерживать интерес к выпускаемому напитку. В Одессе, например, в одной из пивоварен сооружен небольшой музей.

Но даже несмотря на оригинальность Вашего заведения, не будет лишним побаловать ваших поклонников акциями вроде “Бокал пива в подарок”. Также нельзя обойтись и без рекламы.

Помимо всего вышеуказанного, чтобы стать по-настоящему хорошим пивоваром, вам необходимо просто любить процесс изготовления напитка, возраст которого насчитывает более 4 тысяч лет.

 

Как начать свой собственный пивоваренный завод

В настоящее время в США разбросано более 4000 небольших пивоварен и пивоварен. последние 20 лет.

Чтобы конкурировать, вам необходимо тщательно оценить свой рынок и создать четкое видение того, что вы можете предложить, чего не могут предложить другие прямые конкуренты. На рынке все еще есть место для предприятий, предлагающих нишевые продукты, и на менее насыщенных местных рынках.У вас будет больше шансов на успех, если вы сможете создать твердое представление о том, что вы хотите предложить, не только с помощью рецептов пива, но и с помощью брендинга.

В этой статье рассматриваются следующие темы, связанные с открытием собственного пивоваренного бизнеса:

1. У вас есть то, что нужно?
2. Обучение и воспитание
3. Учет начальных затрат
4. Создание бизнес-плана
5. Финансирование вашей пивоварни
6. Поиск дистрибьютора
7. Разрешительные и нормативные документы
8. Консультации специалистов
9. Где узнать больше: Ресурсы пивного бизнеса

У вас есть то, что нужно?

Итак, вы думаете, что хотите заняться пивоваренной промышленностью. Есть много вопросов, которые вы должны задать себе, прежде чем отправиться в это сложное и дорогостоящее деловое приключение.

• Любите пиво?
• Можно ли убирать в течение всего дня?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• У вас есть навыки продаж и маркетинга?
• Ты хороший учетчик?
• Можете ли вы позволить себе работать годами, не получая прибыли?
• У вас есть что предложить, чего не может предложить никто другой?
• У вас есть хорошие навыки ремонта оборудования?
• Комфортно ли вам просить о финансировании?

Бизнес — это гораздо больше, чем просто пиво и пиво.Если у вас нет большого финансирования и вы не можете нанять всю команду сразу же, вы можете тратить большую часть ежедневной уборки, а затем тратить остаток дня на управление своими книгами, продажами, поставщиками и клиентами. А пивоварение никогда не спит, поэтому вы также можете работать по ночам и в выходные. Фактически, многие владельцы небольших пивоваренных предприятий сохраняют свою дневную работу и варят пиво по ночам и в выходные, пока не смогут позволить себе платить зарплату. Однако, несмотря на трудности, большинство владельцев пивоварен считают, что усилия того стоят.

Обучение и образование

Чтобы стать успешным пивоваром, нужно многому научиться. Эксперты рекомендуют даже опытным домашним пивоварам потратить некоторое время на работу на пивоварне, прежде чем открывать собственное дело. Работа начального уровня обычно включает в себя много чистки, стерилизации и других утомительных задач, но вы узнаете повседневную рутину загруженной пивоварни. По прошествии некоторого времени вы можете продвинуться по служебной лестнице и изучить дополнительные рабочие навыки, за которые нужно платить больше, но стоит потратить время на изучение всех должностей на продуктивной пивоварне.

Если у вас есть время и ресурсы, также доступны официальные программы обучения, включая университетские степени. Сертификаты и четырехлетние степени предлагаются в таких штатах, как Мичиган, Калифорния, Колорадо, Орегон и Миссури. Международные школы также доступны в таких местах, как Бельгия, Германия и Великобритания. Кроме того, вы можете найти онлайн-курсы и даже бесплатные программы. Государственный университет Портленда предлагает программу сертификации, специально ориентированную на бизнес-аспекты управления пивоварней, в то время как CraftBeer.com предлагает бесплатные и недорогие образовательные возможности.

Начальные затраты, которые следует учитывать

Вашим первым планом действий будет создание надежного бизнес-плана. А затем, по мнению многих пивоваров, подготовиться к выплате в два раза большей суммы, которую, по вашему мнению, будет стоить запуск вашего бизнеса. Может возникнуть множество непредвиденных расходов, таких как дополнительные расходы подрядчика на перестройку вашего здания или задержки в получении разрешений, которые отодвигают дату производства. В зависимости от размера вашего предприятия, количества бочек и того, планируете ли вы управлять пивоварней или отдельной пивоварней, ваши затраты могут сильно различаться.Большинство отраслевых экспертов сообщают, что для открытия небольшой пивоварни требуется от 500 000 до 1 миллиона долларов.

Вот некоторые затраты, которые следует учитывать:

1. Оборудование : Чайники, котлы, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, бродильные чаны, фильтры, трубки, трубы, очистное оборудование, системы управления отходами, оборудование для розлива и розлива.
2. Здание : часто включает в себя расходы на усиление пола и реконструкцию для размещения оборудования, а также сбор и доставку, аренду или арендную плату, проверки, изменения системы водоснабжения с учетом возможностей для будущего расширения.
3. Расходные материалы : Хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
4. Коммунальные услуги : Электроэнергия, вода, интернет, телефон.
5. Страхование : Бизнес, ответственность, безработица, компенсация работникам, имущество и прочее по мере необходимости.
6. Лицензирование и разрешения : Зависит от региона.
7. Профессиональные услуги : Консультант или наставник пивоваренной отрасли, бухгалтер, маркетинг, юридические услуги.
8. Мебель : Зависит от расходов в ресторане или пивоварне.
9. Расчет заработной платы и текущие расходы : Почасовая оплата и расходы на заработную плату, налоги на заработную плату, налог с продаж, юридические услуги.
10. Электронное оборудование : Компьютеры, телефоны, POS-системы, автоматизированные системы мониторинга, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, принтеры.
11. Программное обеспечение и услуги : Сетевая безопасность, мониторинг сигналов тревоги, система управления запасами, программное обеспечение для бухгалтерского учета, обработка кредитных карт, URL-адрес веб-сайта и хостинг.

Создание бизнес-плана

Наличие реалистичного и тщательного бизнес-плана абсолютно необходимо для долгосрочного успеха вашей пивоварни.Инвесторы хотят видеть не просто общий план, а прогнозируемые финансовые результаты на целых три года. Даже если у вас есть накопленный капитал, вы все равно получите надежный финансовый план. Мы рекомендуем вам проконсультироваться со специалистом, который поможет вам составить бизнес-план, а также предоставит финансовые консультации, юридическую помощь и помощь в получении финансирования. Эти услуги не бесплатны (часто около 5000 долларов), но стоят вложенных средств.

Перед встречей с консультантом соберите как можно больше информации, включая начальные затраты, ожидаемые текущие затраты и прогнозы доходов, бизнес-видение и все остальное, о чем вы думаете, чтобы помочь вам и вашему консультанту составить наилучший возможный бизнес-план.

Если вы хотите построить новую пивоварню со всем новым оборудованием и просите большие суммы инвестиций или ссуды, вам необходимо количественно оценить свое увлечение и представить это так, чтобы ваши потенциальные инвесторы понимали.

Финансирование вашей пивоварни

Если у вас еще не выделено щедрое финансирование, вам необходимо привлечь капитал и спланировать дополнительные расходы. Скорее всего, вам потребуется получить средства из нескольких источников. Проконсультируйтесь со специалистом о том, как лучше всего получить финансирование.Хорошая кредитоспособность, опыт и залог помогут, но вы также можете получить «письма о намерениях» от дистрибьюторов, которые согласились приобрести ваш продукт.

Вот несколько способов помочь с финансированием вашей пивоварни:

1. SBA 7 (a) ссуды : это бизнес-ссуды, поддерживаемые государством, и лучшее место для начала. Условия и ставки обычно конкурентоспособны, доступны более крупные ссуды. Документация для подачи заявки на эти ссуды обширна, но стоит потраченного времени, поскольку ссуды предлагают хорошие условия.Вы можете узнать больше об этих займах здесь.
2. Местные банки : Иногда ваш местный банк может быть заинтересован в финансировании собственных проектов, которые приносят пользу сообществу, в котором они работают. Многие добились большего успеха в местном банке, чем в национальном банке, который не имеет прямых связей с сообществом.
3. Краудфандинг : Это в основном получение авансовых средств от множества инвесторов или доноров. Некоторые из них являются попытками по принципу «все или ничего», поэтому вы устанавливаете сумму, и, если вы не достигнете этой цели, вы вернете деньги.Другие позволяют принимать средства, даже если вы не достигли своей цели. Платформы включают Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
4. Одноранговый : это тип кредитования, в котором может участвовать большая группа инвесторов или индивидуальных инвесторов. Ваша кредитная история и баллы часто влияют на такие ссуды. Обычно этих ссуд недостаточно для финансирования всего вашего проекта, но их стоит изучить. Популярные варианты включают Lending Club, Prosper и Street Shares. [Прочитать статью по теме: 7 методов небанковского финансирования бизнеса для стартапов]
5. Пивоварение при поддержке сообщества (CSB): Пивоварение при поддержке сообщества является новой концепцией и предполагает получение средств от членов сообщества заранее в обмен на пиво или товары позже.Чтобы это сработало, вам потребуются отличные навыки маркетинга, общения и продаж.
6. Кооперативные пивоварни : это демократические пивоварни, принадлежащие рабочим или общинам. Часто существует правление, которое помогает управлять бизнесом, и участники также могут вносить свои идеи. Они часто сильно интегрированы в местное сообщество и стремятся к экологической устойчивости. Эти типы пивоваров обычно включают нескольких пивоваров, которые используют общее пивоваренное оборудование.
7. Инкубаторы для пивоварен : Эта модель позволяет опытным и начинающим пивоварам разделить расходы.Часто при поддержке кого-то, кто уже работает в отрасли, ресторана или известного пивовара, они будут помогать новым пивоварам в их первых крупномасштабных проектах. Иногда они могут даже предлагать конкурсы, в которых новый пивовар может получить оплачиваемую стажировку или другие возможности обучения. Они также могут взимать плату с новых пивоваров за использование оборудования и обучение. Все инкубаторы индивидуальны, но они могут предоставить неопытным пивоварам возможность с небольшими затратами сварить свои первые большие партии пива.

Это помогает проявить творческий подход, когда вы собираетесь открыть пивоварню.Многим предпринимателям в этой отрасли посчастливилось перенять существующую пивоварню после того, как предыдущие владельцы ушли. Некоторые смогли сотрудничать с ресторанами, желающими добавить пивоварню. Вы также можете снизить расходы, купив бывшее в употреблении оборудование или взяв его в аренду. В конце концов, вы сможете позволить себе собственное оборудование, если планируете увеличить объем. Кроме того, получить финансирование будет проще, если вы покажете, на что вы способны, даже если это арендованное оборудование.

Поиск дистрибьютора

В США требуется трехуровневая система распределения алкоголя. Это действует с момента отмены сухого закона. Три части — это производители (вы, пивовар), дистрибьюторы и розничные торговцы. Вы продаете свой продукт оптовым дистрибьюторам, а они, в свою очередь, продают его розничным торговцам, которые продают ваш продукт конечному пользователю, пьющему пиво.

У большинства штатов также есть свои собственные требования, и они часто где-то участвуют в процессе распределения (за исключением пивоварен, которые производят пиво и продают его напрямую посетителям в пабе).Некоторые из наиболее запретительных штатов, такие как Юта и Пенсильвания, контролируют уровень распространения и розничной торговли. Вам нужно будет изучить требования вашего конкретного штата, а также тех штатов, в которых вы планируете продавать.

В вашем регионе вы можете работать с одним из основных дистрибьюторов, таких как Anheuser-Busch или Miller, или с одним из крупнейших дистрибьюторов. дистрибьютор, специализирующийся на товарах не крупных брендов. Вы должны тщательно продумать, с какой компанией вы хотите распространять, и особенности вашего контракта.В большинстве штатов есть законы, защищающие договор купли-продажи между поставщиком и дистрибьютором (который может длиться годами), поэтому перед подписанием контракта вам следует тщательно рассмотреть свои потребности сейчас, а также свои потребности в будущем. Местная пивоваренная группа или гильдия, к которой вы принадлежите, должны быть в состоянии помочь вам найти лучшего дистрибьютора, отвечающего вашим потребностям и бренду. Вам также следует посетить розничных торговцев, которые могут продавать ваше пиво, чтобы изучить рынок и поговорить с ними об их опыте работы с местными дистрибьюторами.

Вы должны тщательно подготовить презентацию перед встречей с потенциальными дистрибьюторами. Прежде чем встретиться с ними, обязательно ознакомьтесь со своими моделями ценообразования, рекламными и маркетинговыми планами и другими стимулами. Им нужно знать, как вы планируете помогать им продавать ваше пиво розничным торговцам и конечным покупателям.

Некоторые важные вопросы, которые следует задать потенциальным дистрибьюторам:

• Достаточно ли у вас холодильного пространства для вашего продукта (если требуется)?
• Есть ли у вас конкретные бренд-менеджеры?
• Вы работаете с другими крафтовыми пивоварами? Какие?
• Какие розничные торговцы или рестораны, по вашему мнению, лучше всего продадут ваш продукт?
• Какая у вас типичная маржа?
• Какие успехи у них были в продаже специализированных брендов?
• Как часто они пополняют запасы продуктов?

В трехуровневых государствах дистрибьюторы имеют преимущество, поскольку им не нужно работать с вами.Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать ваш продукт с хорошей маржой, поэтому расскажите им, как вы можете помочь им в этом.

Как правило, дистрибьюторы хотят знать о вашем бизнесе следующее:

• Может ли это помочь им продвинуть ваш продукт?
• Может ли он соответствовать производственным ожиданиям?
• Насколько он платежеспособен?
• Есть ли у компании линейка продуктов, подходящая для того сорта пива, которое они хотят продавать?

В зависимости от вашего штата вы можете найти альтернативные способы доставить пиво своим клиентам.Как уже упоминалось, если у вас есть пивоваренный паб, вы, вероятно, сможете продавать его через свой паб без дистрибьютора, поскольку пиво не покидает ваше заведение, или вы можете продавать свое пиво через Интернет. Вам следует внимательно изучить законы о распределении доходов в вашем штате, чтобы найти лучший способ для вас.

Разрешения и нормативные акты

Государственные и местные законы для пивоваренных заводов сильно различаются. Ваша местная торговая палата должна указать вам правильное направление. Независимо от местоположения, вот некоторые вещи, которые необходимо учитывать всем:

1. Государственные разрешения и постановления : Федеральные, государственные, окружные и городские законы, требования и проверки департамента здравоохранения, разрешения на строительство.
2. Разрешения для конкретных пивоварен : Федеральное разрешение на пивоварение, облигации пивоваров, требования Министерства сельского хозяйства.
3. Сертификаты на этикетку : Государственные и федеральные.
4. Экология : Очистка и отвод сточных вод.
5. Business : создание юридических лиц, идентификационные номера налогоплательщиков, разрешения на деятельность, администраторы баз данных, страхование.

Советы экспертов

Мы поговорили с двумя источниками, которые работают в пивоваренной отрасли или предоставляют услуги для нее, и спросили об одной вещи, которую они могли бы извлечь, когда начали.

Обратитесь за помощью к профессионалу. Найджел Франциско, финансовый директор пивоварни Ninkasi Brewery в Орегоне, подчеркнул важность получения профессиональной помощи, которая поможет вам в ведении бухгалтерского учета, юридических требованиях и управлении рисками. Он сказал, что если вы не занимаетесь числами, вам нужно найти кого-то, кто им нужен.

Отслеживайте свой инвентарь. Франциско также посоветовал при необходимости использовать передовую систему управления запасами и POS-систему. По его словам, отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным, и если будет проведен аудит, будут изучены журналы пивоварения, результаты тестов и все остальное.Ninkasi Brewery использует Microsoft Dynamics GP, который может помочь вам управлять бухгалтерским учетом, цепочкой поставок и клиентами. Франциско сказал, что отчеты, доступные с помощью этого программного обеспечения, очень помогают не только в понимании бизнеса и прогнозировании, но и в необходимом отслеживании запасов.

Создайте финансовый прогноз. Сабрина Парсонс, генеральный директор Palo Alto Software, производителя программного обеспечения для бизнес-планирования LivePlan, рекомендовала всем потенциальным владельцам пивоварен не только составить бизнес-план, но и составить всеобъемлющий трехлетний финансовый прогноз.Довольно много клиентов LivePlan — это мелкие пивовары, особенно в Орегоне, где микропивоваров очень много. «Ваши финансовые планы должны быть максимально точными и подробными, включая прогнозы производства, текущие расходы, затраты на расширение и графики движения денежных средств», — сказал Парсонс. Решение финансовых проблем может отпугнуть новых владельцев бизнеса, но она сказала, что гораздо разумнее пойти «с широко открытыми глазами», чем не знать, во что вы ввязываетесь.

Примечание редактора: если вам нужна информация, которая поможет вам с услугами по бизнес-плану, воспользуйтесь приведенной ниже анкетой, чтобы наш партнерский сайт бесплатно предоставил вам информацию от различных поставщиков:

Где узнать больше: Ресурсы для пивного бизнеса

Ваша местная торговая палата

Торговая палата может помочь вам узнать о местных законах и нормах, которые вам, возможно, придется соблюдать.Эта группа по защите интересов бизнеса также предоставляет бизнес-услуги и сетевые возможности.

Местные гильдии пивоваров

Во многих областях, включая такие города, как Сан-Диего и Сан-Франциско, и штаты, такие как Колорадо, Миннесота и Техас, есть местные гильдии пивоваров. Гильдии предоставляют хороший способ связаться с местными пивоварнями в вашем районе и часто спонсируют мероприятия и рекламные возможности.

Ассоциация пивоваров

Этот ресурс, насчитывающий более 45 000 членов, чаще всего используется пивоварами. Здесь вы можете найти новости пива, даты событий, статистику, лучшие практики и правовые ресурсы. Он также поддерживает активный форум для членов, информацию о гильдиях, семинары пивных пабов и многое другое.

CraftBeer.com

На этом сайте публикуются статьи о крафтовых пивоварнях и предоставляется доступ к образовательным ресурсам. Он также предлагает рецепты блюд с использованием пива и перечисляет информацию о пивных мероприятиях и классах пивоварения.

Craft Brewing Business

Craft Brewing Business собирает новости о пиве, информацию о маркетинге, бизнес-идеи и многое другое.Он ориентирован на профессиональных пивоваров, а не на домашних пивоваров, поэтому также предлагает информацию о профессиональном пивоваренном оборудовании и расходных материалах. На этом веб-сайте также представлена ​​информация об упаковке и распространении.

Kinnek

Здесь вы можете найти информацию об оборудовании и расходных материалах. Он может связать вас с поставщиками, чтобы вы могли получить расценки на такие вещи, как кеги, бутылки, бочки и резервуары. Вы также можете получить информацию о ценах на пивоваренное оборудование, такое как бойлеры, фильтрующее оборудование, теплообменники, перекачивающие насосы и системы фильтрации воды.

Пивные журналы

Нравится печатный журнал? Есть множество вариантов на выбор, в том числе: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator. Большинство из них предлагают цифровые версии, а также размещают множество статей в Интернете.

Национальная ассоциация оптовых торговцев пивом

Здесь вы можете найти информацию и новости о дистрибуции пива. По данным NBWA, в их ассоциации входят 3000 лицензированных независимых дистрибьюторов пива.

Другие местные пивовары

Местные пивовары часто образуют тесные связи и обеспечивают хорошую сеть для получения дополнительной информации об отрасли, местных правилах, вариантах поставщиков и поставщиков, а также маркетинговых возможностях. Фактически, во многих регионах есть местные группы или кооперативы, к которым принадлежат многие пивовары. Так что, если вы еще этого не сделали, пообщайтесь с местными пивоварами, чтобы узнать как можно больше. С энтузиазмом и настойчивостью вы можете превратить свою любовь к пиву в жизнеспособный бизнес.

Консультации от 4 учредителей и владельцев

Как открыть пивоварню: советы 4 учредителей и владельцев

С ростом числа крафтовых пивоварен, возможно, пришло время подумать об открытии собственной пивоварни. Но есть много вещей, которые следует учитывать, прежде чем погрузиться в дело: насыщенность рынка, ваш личный опыт работы в отрасли и общая стоимость — это лишь некоторые из основных соображений.

Мы проанализировали некоторые отраслевые показатели рынка крафтового пива и поговорили с экспертами в этой области, чтобы узнать, что они хотели бы знать, прежде чем открывать свои собственные пивоварни.

Статистика открытия и закрытия пивоварни

The Brewer’s Association сообщает, что в 2018 году в США было 4522 микропивоварни по сравнению с 3933 в 2017 году. В 2018 году 123 микропивоварни закрыли свои двери, в результате чего показатель успеха отрасли составил около 83%. Крафтовые пивоварни, похоже, здесь надолго, и это не просто преходящая мода.

Открытие и закрытие микропивоварен в 2010-2018 гг.

Источник: Brewer’s Association

В том же отчете Ассоциация пивоваров обнаружила, что, хотя общие объемы продаж пива в 2018 году снизились на 1%, продажи крафтового пива выросли на 4%.Это говорит нам о том, что любители пива становятся более разборчивыми и, с ростом спроса на региональные пивоварни, с энтузиазмом поддерживают местных пивоваров.

Статистика индустрии крафтового пивоварения

Дополнительная статистика из отчета Ассоциации пивоваров:

• Розничные продажи крафтового пива в долларовом эквиваленте достигли в 2018 году 27,6 млрд долларов, что на 7% больше, чем в 2017 году. Это означает, что продажи крафтового пива в настоящее время составляют 24% от общего рынка пива.
• Контрактные пивоварни, микропивоварни, пивоварни и региональные пивоварни произвели более 25.9 млн баррелей пива в 2018 году .
• региональных пивоварен продемонстрировали наибольший рост за последние 10 лет, что свидетельствует о том, что все больше и еще человек предпочитают «пить местные».
• В Вермонте больше всего пивоварен на душу населения , из них 11,3 пивоварен на 100 000 взрослых в возрасте от 21 года и старше; Джорджия и Алабама занимают последнее место с показателем 1,1 на душу населения.

Миллениалы — целевые клиенты пивоварен

• Будьте активны в социальных сетях: 62% миллениалов с большей вероятностью станут лояльными клиентами, если они будут взаимодействовать с вашим брендом в Интернете.
• Предлагайте авиабилеты и специальные предложения: Миллениалы имеют меньший располагаемый доход из-за более низкой заработной платы и увеличения задолженности по студенческим ссудам.
• Примите участие: 67% говорят, что они больше заинтересованы в поддержке бренда, который приносит пользу сообществу.

Сколько стоит открыть пивоварню?

Начальные затраты могут сильно различаться в зависимости от размера вашей пивоварни, хотите ли вы, чтобы она была только пивоваренной или пивоваренной, и местоположения. По оценкам Incfile, это будет стоить от 250 000 до 2 долларов.5 миллионов, чтобы открыть новую пивоварню, учитывая следующие затраты.

• Пивоваренное оборудование (от 100 000 до 1 миллиона долларов), такое как кеги, котлы, котлы, линии розлива или консервирования, этикетировочные машины, бродильные чаны, резервуары для хранения и многое другое.
• Аренда или сдача внаем вашего помещения.
• Объем надстройки, который вам нужно будет сделать в своем новом пространстве, включая такие вещи, как сантехника, полы, электрические обновления, строительство бара и / или кухни, украшения, приспособления, мебель и многое другое.
• Лицензии на подачу и заваривание алкоголя, еды и, возможно, многое другое, в зависимости от вашего местоположения.
• POS-система пивоварни, которая поможет вам отслеживать запасы, управлять персоналом, контролировать вознаграждения за лояльность и многое другое.

Как открыть пивоварню: советы четырех основателей

Мы попросили четырех владельцев пивоварен рассказать нам, какой совет они дали бы тем, кто хочет проникнуть в отрасль, и что они хотели бы знать, прежде чем начать свой бизнес.

Познакомьтесь с индустрией крафтового пива

Cooper: Потратьте время заранее на знакомство с другими людьми в сообществе крафтового пива. Проведите время на местных пивоварнях и изучите мозги всех, кто там работает, от парня, моющего туалеты, до владельца бизнеса.

Создание бизнес-плана пивоваренного завода

Seto: Составьте действительно твердый план и постарайтесь учесть как можно больше неровностей дороги. Дела никогда не идут точно так, как вы их планируете , но наличие действительно твердого плана и его соблюдение помогает, когда проблемы действительно возникают.

Когда мы только основали нашу компанию, у нас было множество проблем, связанных со сроками, отказом оборудования и технологическими проблемами. Иногда это приводило к проблемам с нашей клиентской базой. Не могу не подчеркнуть, насколько важно быть готовым ко всему и быть готовым к худшему. Сегодняшний бизнес для нас стал намного более гладким, и это имеет значение для всего мира.

Получите опыт работы в отрасли, прежде чем выходить на улицу самостоятельно

Roth: Первое, что я рекомендую всем, кто начинает бизнес, — это убедиться, что у них есть опыт работы в отрасли .Попасть за барную стойку в пивоварне, потратить время на слежку за профессиональным пивоваром, встретиться с руководителем пивоварни, чтобы разобраться в финансовых показателях — чем больше у вас практического опыта как владельца, тем быстрее вы сможете диагностировать проблемы и завоевать доверие ваших сотрудников, а тем, кто ищет капитал, будет необходим опыт работы в этой сфере, чтобы привлечь инвесторов.

Что я хотел бы знать перед открытием пивоварни

Купер: Мне жаль, что у меня не было собственного финансового дома по заказу .Моя предыдущая карьера была в горнодобывающей промышленности, и я знал, что хочу что-то изменить. Я выплачивал личный долг и одновременно планировал открыть пивоварню.

Однажды меня уволили с работы (за то, что я приносил домашнее пиво коллегам), и вместо того, чтобы искать другую работу, я решил бросить все свои силы на открытие пивоварни. Несколько раз во время запуска и открытия мне приходилось отказываться от зарплаты, чтобы платить за что-то для бизнеса, и я начинал игру «Какой счет я могу растянуть в этом месяце?»

Seto: Есть много вещей, которые я хотел бы знать до того, как HolyCraft начался, но самая большая вещь — стоимость распространения и упаковки .Распространение пива в мире довольно сложно и дорого, как и упаковка. Было бы очень полезно иметь представление обо всех этих отдельных расходах, связанных только с производством пива и продажами.

По мере роста HolyCraft мы больше не могли самостоятельно распределять товары из личных автомобилей, так как спрос был слишком большим. Стоимость дистрибьютора и его готовность помочь также играют большую роль в рассмотрении каждого. Не всегда результаты оказываются положительными, и знание этого помогло бы нам лучше планировать действия в таких ситуациях.

Schwarz: Убедитесь, что у вас есть твердый бизнес-план и хорошие корпоративные документы . Их важно правильно установить и заполнить, чтобы все участники знали, в чем состоит «дорожная карта» и как вы справляетесь с любыми разногласиями, если они возникнут.

Roth: Это может не относиться ко многим другим, но мы основали нашу собственную дистрибьюторскую компанию, и мне жаль, что я не проводил больше времени в этом пространстве , прежде чем заняться этим бизнесом.В конечном итоге мы очень хорошо развили эту компанию, но на раннем этапе мы сделали массу ошибок, которых можно было бы избежать, если бы я знал то, что знаю сейчас.

5 способов сделать вашу пивоварню незабываемой

Для гостя одна из лучших частей посещения новой пивоварни — это дегустация, на которой они могут попробовать все, что вы можете предложить. Вот пять советов, как сделать вашу пивоварню отличной от других.

1. Наймите лучших пивных

Настоящий успех всей дегустации во многом зависит от вашего «пивного торговца».«Вам нужен дружелюбный и общительный человек, знающий о вашем пиве и отрасли в целом. Отличная беседа с продавцом пива создаст положительный опыт и у многих клиентов на всю жизнь.

2. Есть что-нибудь особенное на кране

Выбор фирменных блюд, которых нельзя найти в барах или винных магазинах, — отличный способ пригласить их в свой пивной. Проведите эксклюзивные дегустации небольших экспериментальных партий пива или пригласите гостей попробовать сезонное пиво за пару месяцев до его выпуска.Не забывайте продвигать!

3. Предоставьте людям как можно больше возможностей

Предложите всем, кто прошел дегустацию, скидку на перелет или пол-налива. Возможно, они не нашли ничего, что им действительно нравилось в первом туре, поэтому дайте им как можно больше возможностей найти то, что им нравится.

4. Создайте ощущение пивоварни

Вы хотите открыть пивной бар и предлагать полноценное питание или хотите больше «тусоваться в подвале за игрой в пинбол»? Если вы не уверены, в каком именно направлении хотите двигаться, взгляните на демографические данные в районе, который вы хотите открыть, и на то, что делают другие близлежащие пивоварни.Выясните, чего не хватает и как восполнить этот пробел.

5. Позвольте гостям принести опыт домой

Разливное пиво, выпущенное ограниченным тиражом, привлечет гостей, так что позвольте им принести эту часть впечатлений домой. Предложите специальные гроулеры или смешанные наборы по шесть штук, чтобы они могли вернуть своих любимых, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Это позволяет им делиться своим опытом дегустации с другими и создавать для вас бесплатную устную рекламу.

Мы спросили 10 пивоваров: стоит ли открывать пивоварню?

Если вы живете в крупном U.С. Сити, вы, вероятно, заметили настоящую лавину крафтовых пивоварен, возникшую в последние несколько лет. Мужчины и женщины по всей стране открывают собственные представительства. Это означает более вкусное пиво, но также означает заоблачную конкуренцию.

Допустим, вы любите пиво. Вы тоже считаете себя неплохим домашним пивоваром. И, как и большинство из нас, вы время от времени мечтаете об открытии собственной пивоварни. Тебе следует?

Конечно, ваши друзья восхищаются вашим домашним ванильным имперским стаутом.Но у них есть , чтобы сказать приятные вещи. К сожалению, на гиперконкурентном рынке страсть и продукт не гарантируют успеха. Сделать горсть вкусного пива недостаточно для поддержания жизнеспособности бизнеса.

Имея это в виду, мы попросили 10 наших любимых пивоваров рассказать нам о бесчисленном множестве причин, по которым открытие успешной пивоварни намного сложнее, чем мы думаем. Мы знаем, что правда ранит.

«Трудно предвидеть изменение нормативной базы, связанной с открытием пивоварни.В то время как большинству предприятий приходится иметь дело с некоторыми базовыми лицензиями, пиво поставляется с множеством федеральных законов и законов штата, в которых может быть сложно ориентироваться и которые могут быть изменены. Изменения в законах штата, касающихся распределения, продаж на месте и правил маркетинга, могут быть непредсказуемыми и могут привести к тому, что начинающему пивоваренному заводу придется быстро изменить свой бизнес-план … Стартапы должны быть адаптируемыми и быстро осваивать новые возможности.» — Эми Картрайт, Independence Brewing Co.

«Я считаю себя поваром на уровне выше среднего, но это не значит, что я могу открыть собственный ресторан.Множество непредвиденных головных болей и проблем ждут любого, кто бросится в пивоваренный бизнес. Они не являются непреодолимыми, но многие люди не готовы к этому или не имеют опыта ведения бизнеса. Будьте готовы к долгим часам, намокать и пачкаться, убирать и еще раз убирать, общаться с общественностью, а потом еще и балансировать с книгами. Главное, вы должны оставаться самокритичными. Вы никогда не должны чувствовать, что овладели мастерством, скорее, вы всегда можете совершенствоваться.Вы должны развивать способность и дисциплину, чтобы слить порцию пива. Это не должно быть финансовое решение. Плохое пиво — это плохое пиво, а плохое пиво убьет ваш бизнес ». — Фил Марковски, пивовар, Two Roads Brewing Company

«Я бы никогда никого не отговорил от открытия крафтовой пивоварни. Я вижу возможности по всему США для пивных и местных пабов, где можно подать отличное пиво. Тем не менее, я признаю, что если у вас есть стремление к упаковке и распространению, это очень конкурентоспособно прямо сейчас.Вам понадобится продуманная, хорошо финансируемая операция. Вам нужно будет наладить отношения с подходящими партнерами по сбыту и инвестировать в дизайн упаковки, который будет выделяться на полках. И, конечно, пиво лучше быть чистым и вкусным ». — Тодд Усри, пивовар и президент Breckenridge Brewery

«Если вы сосредоточились на пивной, вам действительно нужно учитывать насыщенность вашего района, потому что сейчас мы наблюдаем некоторые закрытия в определенных частях страны.На более традиционном пути через дистрибьюторов и розничных продавцов действительно возникает тупик, и становится все труднее получать новые товары через систему. Так что, хотя я не стал бы отговаривать кого-то от преследования своей страсти, сегодня существуют различные наборы конкурентных проблем, которых не существовало пять лет назад ». — Марк Хеллендрунг, генеральный директор, Narragansett Brewing Company

«Одна из основных проблем при открытии пивоварни — это денежный поток. Для роста необходимо постоянное расширение, которое обычно не является финансово самодостаточным.Кроме того, основными факторами являются стабильность и эффективность продукта. Каждый раз нужно быть точным, а это непросто для многих начинающих пивоваров. Вы определенно не захотите открывать пивоварню, если у вас еще нет команды, которая уже какое-то время занимается профессиональным пивоварением ». — Джон Рэнкин, управляющий партнер Boomtown Brewery

«Если в вашем городе еще нет пивоварни и кажется, что он достаточно большой, чтобы содержать ее, то дерзайте… Если вы планируете продавать все свое пиво прямо через бар в пинтах и ​​гроулерах местным жителям, тогда займись этим.Если вы сделаете хорошее и интересное пиво, они придут.

«Если в ваши планы входит упаковка и распространение пива по всему миру, подумайте еще раз. Упаковывать пиво неизменно высокого качества очень сложно и требует значительных капиталовложений и большого количества людей, управляющих машинами, а также людей, которые ремонтируют их в случае их поломки. Распространять пиво снова труднее, независимо от того, занимаетесь ли вы этим самостоятельно или работаете в торговой сети. Это очень сложный рынок, на котором тысячи пивоварен конкурируют за ручки кранов и место на полках, и нет гарантии, что миру понадобится еще один.»- Скотт Унгерманн, пивовар, Anchor Brewing Company

«Произошли сдвиги в распределении пива — раньше его было легко найти в продуктовых магазинах и других местах массового рынка, но места на полке становится все меньше и меньше. Популярная теория среди ремесленного сообщества состоит в том, что производство пива в меньших масштабах приведет их к успеху, но пивоварение в больших масштабах оказывается трудным, если у вас нет технических ресурсов или финансирования для обеспечения устойчивости, вы готовясь к сложной дороге впереди.”- Layton Cutler, главный пивовар, Angel City Brewery

«Когда открывается так много пивоварен, пространство становится насыщенным и конкурентоспособным, и покупатели знают, каким должно быть вкусное пиво. Это делает процесс обучения очень коротким. Либо вы выходите из ворот и варите потрясающее пиво, либо будьте готовы его слить. Я настоятельно рекомендую нанять профессионального пивовара с опытом работы не менее 2-3 лет. Это трудоемкий, требовательный и напряженный процесс, от подъема и перемещения 150-фунтовых бочонков и 55-фунтовых мешков солодом до чистки, чистки и многого другого.”- Крис Валовски, главный пивовар, Verdugo West Brewing Co.

«Если ваша цель — открыть местный« водопой »по образцу пивного зала, у вас может быть шанс. Имейте в виду, что для этого потребуется работать почти каждый день недели и с очень ограниченными ресурсами … Если вы думаете, что можете годами работать таким образом, не видя конца, то дерзайте. Если нет, берегитесь. Я бы также сказал, что, хотя будущее неопределенно, одно можно сказать наверняка: вы откажетесь от бизнеса у другой уже существующей пивоварни, что в конечном итоге может нанести ущерб обоим вашим предприятиям.»- Мэтт Тралл, директор по пивоварению Left Hand Brewing Company

«Мечтать можно бесплатно, и иногда эти мечты становятся реальностью. Что может быть и благословением, и проклятием. Перед тем, как перейти от домашнего пивовара к владельцу пивоварни, убедитесь, что вы готовы решать кадровые вопросы, выработали твердую кадровую политику и будете готовы спать всего несколько часов в сутки в течение следующих 10 лет ». — Джереми Тофте, Melvin Brewing

«Продуктовые магазины не становятся больше, так что давление на космический корабль, которым завладел пивной корабль, будет возрастать.Это важный момент — когда в 90-е годы выросли ремесла, у нас появилось новое место на полках. Мы получили это, переставив другие предметы на полку. Этот цикл замещения — естественное явление в магазинах. Крафтовое пиво не застраховано. Только высокие продажи позволяют вам оставаться на виду. Вам нужно активно управлять тем, что вы выпускаете. Если оно не продается, возможно, вам придется заменить его другим пивом или потерять место на полке ». — Джо Бизакка, соучредитель, Elysian Brewing

Как открыть пивоварню за 6 простых шагов

6 шагов к открытию пивоварни

Шаг 1: Выберите название и юридическое лицо для своей пивоварни.
Шаг 2: Создайте бизнес-план.
Шаг 3. Подайте заявку на получение любых лицензий или разрешений.
Шаг 4. Зарегистрируйте свой бизнес и получите идентификационный номер работодателя.
Шаг 5. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту.
Шаг 6: Начните искать варианты финансирования.

В наши дни почти у каждого есть пивоварня в родном городе, благодаря тому, что за последнее десятилетие или около того стало популярным мелкое крафтовое пиво. Многие люди, которые раньше варили пиво для собственного удовольствия, решили сделать следующий шаг и начать бизнес, превратив это хобби в свою собственную пивоварню.

Если вы думаете, как открыть пивоварню, это определенно отрасль с потенциалом. Индустрия крафтового пива составила 13% от общего объема продаж пива в стране в 2018 году, что, по правде говоря, ничто, если сравнивать цифры с такими крупными игроками, как MillerCoors или Budweiser. ^[1] Но что делает крафтовое пиво достойным внимания, так это то, что их количество растет в геометрической прогрессии, в то время как общие продажи пива снижаются. В 2017 году небольшие и независимые пивовары внесли в U.S. economy и предоставила более 500 000 рабочих мест по всей стране, по данным Ассоциации пивоваров. ^[2]

Увлечение независимыми местными производителями пива, использующими традиционные ингредиенты, привело к появлению пивоварен по всей карте. Одна из таких небольших и независимых пивоварен — No Label в Кэти, штат Техас, была основана командой мужа и жены, Дженнифер и Брайан Ройо. В 2006 году Брайан получил набор для домашнего пивоварения в качестве подарка на выпускной, что привело к созданию партий пива в его гараже, что привело к урокам пивоварения в магазине домашнего пивоварения Defalcos, что привело к сильной страсти к пивоварению.Три года спустя идея No Label родилась во время семейной прогулки Ройо после того, как они попробовали домашнее пиво Брайана. Первый бочонок No Label был продан годом позже, 21 декабря 2010 года.

The Royos — лишь один из примеров растущего числа людей, которым интересно открыть пивоварню. Конечно, зарабатывать на жизнь пивоварением может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой. Если вам интересно, как открыть пивоварню, вот несколько вещей, которые следует учесть, чтобы превратить свой увлеченный проект в настоящий бизнес.

Шаг 1. Выберите название и бизнес-организацию для своей пивоварни

Индустрия крафтового пива становится все более переполненной, так что пивоваренные заводы исчерпывают оригинальные названия — как для своего бизнеса, так и для пива, которое они производят, — согласно NPR. ^[3] Итак, прежде чем вы слишком углубитесь в открытие пивоваренного завода, сначала подумайте о том, как будет выглядеть ваша компания и будет ли она доступна на самом деле. Вы будете проверять наличие названия своей компании по-разному в каждом штате, но в большинстве штатов это можно легко проверить в Интернете.Эта база данных, скорее всего, есть на веб-сайте вашего государственного секретаря, а если нет, вы также можете проверить базу данных по товарным знакам Управления США по патентам и товарным знакам на наличие организаций с похожими названиями. Имейте в виду, что вы, вероятно, захотите в конечном итоге зарегистрировать свою пивоварню и пиво как товарный знак.

Иногда, чем более неясно имя, тем лучше. В конце концов, люди выбирают крафтовое пиво из-за его уникального вкуса и истории. У семьи Ройос, владельцев пивоваренной компании No Label Brewing Company, есть интересная история, связанная с выбором названия.Брайан Ройо снимал этикетку с бутылки и подумал: «Эй, на этой пивной бутылке нет этикетки». Кроме того, Дженнифер и Брайан хотели, чтобы название их компании представляло их семью в целом. Перепробовав множество других наименований, в конечном итоге Royos остановили свой выбор на «No Label» — бренде с множеством личностей и пивом, слишком уникальным, чтобы его можно было маркировать.

Вам также следует выбрать бизнес-субъект вашей пивоварни. Существует множество различных бизнес-структур, и вам следует тщательно взвесить все возможные варианты, прежде чем выбрать наиболее подходящий для своего бизнеса.Выбор юридического лица будет зависеть от нескольких факторов и будет иметь налоговые и юридические последствия на протяжении всей жизни вашего бизнеса. Если вы не знаете, как структурировать свой бизнес, проконсультируйтесь с бизнес-юристом.

Шаг 2. Создайте бизнес-план для своей пивоварни

Независимо от того, какой бизнес вы начинаете, вам понадобится план, но поскольку открытие пивоварни связано с производством и продажей алкоголя, вам может потребоваться больше планирования, чем вашему среднему предпринимателю.

При написании бизнес-плана для пивоварни обязательно укажите все, как ваша пивоварня будет работать и приносить прибыль, включая потенциальных поставщиков, место, где вы планируете получить и оплатить оборудование, название компании, юридическое лицо, все владельцы, маркетинговый план, финансовые прогнозы и многое другое. Вы также должны указать, хотите ли вы быть пивоварней с собственными производственными мощностями или хотите заниматься пивоварением по контракту, когда вы варите пиво на производственных мощностях другой компании для снижения цен.

Вы также хотите включить в свой бизнес-план некоторые исследования рынка, например, конкурентов в вашем регионе и тип спроса на вашу новую пивоварню. Ваш бизнес не только будет служить дорожной картой, поскольку вы продолжите работать над созданием пивоварни и поддерживать ее в рабочем состоянии, но также необходимо будет предоставить хорошо продуманный бизнес-план, когда вы обращаетесь к потенциальным инвесторам и банкам за финансированием. для вашей пивоварни.

Создание бизнес-плана может показаться серьезным делом, и это невероятно важно для вашего бизнеса, но не должно быть трудным.Чтобы упростить процесс, вы можете использовать программное обеспечение для бизнес-плана, а также шаблон бизнес-плана, который избавляет от догадок о том, что вы должны включить, а также делает его безупречным и профессиональным.

Шаг 3. Подайте заявку на получение любых лицензий или разрешений

Во время своих мечтаний об открытии пивоварни вы, вероятно, думали о том, как здорово было бы заниматься любимым делом весь день, но вряд ли вы задумывались о том, что пивоварение — это жестко регулируемый бизнес.По словам Ройос, нам придется долго ждать разрешений и лицензий.

Во-первых, вам необходимо получить лицензию в Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB), организации, ответственной за обеспечение соблюдения законов, «регулирующих производство, импорт и оптовую торговлю алкоголем; предприятия по производству и импорту табака; маркировка и реклама алкоголя ». Этот процесс может занять несколько месяцев, поскольку он включает в себя все, от проверок до проверки данных о директорах, должностных лицах и владельцах.

Затем владельцы пивоварен должны подать заявку на получение соответствующих государственных и местных лицензий. Узнайте, какие лицензии на ведение бизнеса вам необходимо получить, в правительстве штата и в местных органах власти, поскольку они зависят от штата. Вы также можете подумать о том, чтобы проконсультироваться с бизнес-юристом, чтобы убедиться, что вы покрываете все свои основания, поскольку открытие пивоваренного завода без надлежащих лицензий и разрешений может привести к серьезным штрафам.

Коллин МакДоннелл, соучредитель пивоваренной компании HenHouse, дает всем потенциальным владельцам пивоварен возможность познакомиться с федеральными агентствами и агентствами штата, о которых вы, вероятно, не задумывались, но с которыми определенно придется иметь дело:

«Существуют федеральные агентства и агентства штата, которые полностью занимаются бизнесом любого производителя выпивки, и специалисты по очистке сточных вод в вашем муниципалитете захотят поговорить с вами больше, чем несколько слов, прежде чем вы начнете работать.Есть гораздо больше агентств, которым вам нужно будет сообщить, чем вы думаете, и первое, что вам нужно сделать, когда вы решите открыть пивоваренный завод, — это связаться со всеми из них и спросить, есть ли у них полный список пунктов соответствия для пивоваренных заводов. Скорее всего, нет, поэтому не расстраивайтесь, если они не могут дать вам совет, как начать вашу операцию ».

Шаг 4. Зарегистрируйте свой бизнес и получите EIN

Так же, как получение лицензий и разрешений — это разный процесс в каждом штате, так же как и регистрация вашего бизнеса.Но вы можете подать заявление на получение идентификационного номера работодателя или EIN в IRS, которое является федеральным агентством. Этот EIN будет идентификационным номером, который вы будете использовать при подаче налоговой декларации, подаче заявления на открытие банковских счетов и т. Д.

Вы можете подать заявку на получение EIN онлайн на веб-сайте IRS или по телефону, по почте или по факсу. Ваша онлайн-заявка занимает всего несколько минут, и вы почти сразу получаете свой EIN, в то время как обработка заявки по факсу может занять четыре рабочих дня, а по почте вы можете ждать до четырех недель.

Что касается регистрации вашего бизнеса, то регистрации зависят от штата и будут меняться в зависимости от того, где вы находитесь. Это еще одна область, где консультация юриста может быть хорошей идеей, если вы чувствуете себя немного растерянным на этом этапе открытия пивоварни. Прежде чем приступить к пивоварению, вам нужно убедиться, что у вас есть бизнес-регистрация.

Шаг 5. Откройте счет в банке и кредитную карту для бизнеса

Хотя открытие пивоваренного завода может больше походить на мечту, важно помнить, что вы ведете бизнес, и мы надеемся, что этот бизнес будет приносить деньги, а это означает, что вам понадобится бизнес-банковский счет, чтобы хранить эти деньги, и бизнес-кредит. карта для совершения покупок, связанных с бизнесом.Наличие обоих этих объектов поможет вам получить бизнес-кредит, и, если вы будете использовать их ответственно, ваш кредитный рейтинг будет продолжать расти, что будет важно, если и когда вы будете искать финансирование.

Вам может быть интересно, зачем вам нужны отдельные бизнес-счета и почему нельзя просто использовать личный банковский счет и кредитную карту. Но держать бизнес-финансы отдельно от личных финансов является ключевым по нескольким причинам. Когда приходит время получать ссуду или финансирование, вы хотите предоставить доказательства того, что вы несете ответственность за свои бизнес-деньги и вовремя оплачиваете свою бизнес-кредитную карту.Кроме того, управление налогами на бизнес станет значительно проще, если вы сможете легко разделить свои расходы на бизнес и личные расходы. Кроме того, вам будет легче управлять финансами вашего бизнеса в целом, если вы сможете четко различать деловые и личные расходы.

У вас будет множество вариантов выбора бизнес-кредитной карты и бизнес-банковского счета, включая текущие бизнес-счета, которые полезны для всех малых предприятий, и высокодоходные сберегательные счета, которые могут помочь вашим деньгам расти, если вы можете оставить его в банке, а не инвестировать обратно в свою пивоварню.Подберите лучший банк и кредитную карту, чтобы найти наиболее подходящий для вашего нового и, надеюсь, растущего пивоваренного бизнеса.

Шаг 6. Изучите варианты финансирования

Когда вы обдумывали, как открыть пивоварню, финансирование, вероятно, не было вашей первой заботой. Но теперь, когда вы на пути к открытию пивоваренного завода, пора серьезно подумать о расходах и о том, как вы с ними справитесь. Сколько стоит открыть пивоварню? Люди, которые это сделали, сходятся во мнении, что это дорогое мероприятие.

Джейкоб Маккин, основатель Modern Times Beer из Сан-Диего, написал о том, как он собрал 1,25 миллиона долларов для открытия своей пивоварни. ^[4] Он признал, что мог бы открыть пивоварню с меньшими затратами, но тогда ему пришлось бы «пойти на компромисс с качеством, пожертвовать безопасностью рабочих, отложить важные покупки, сделать [себя] неэффективным и ухудшить впечатление потребителей».

На вопрос, что нужно семьям Ройо, чтобы их пивоварня заработала, Дженнифер ответила: «Много денег.”

Безусловно, ваши самые большие расходы будут связаны с оборудованием — потому что для запуска пивоварни требуется и единиц оборудования, включая кеги, линии розлива и консервирования, системы охлаждения, резервуары для хранения, резервуары для брожения, оборудование для очистки и многое другое. Хорошая новость заключается в том, что есть финансирование на оборудование, которое может дать вам необходимые деньги для покупки всего этого оборудования, когда вы запустите свою пивоварню. Финансирование оборудования, как правило, легче получить, потому что оборудование служит залогом, а это означает, что если вы перестанете выплачивать ссуду, кредитор вернет оборудование в собственность.

Помимо финансирования оборудования, вы также можете найти инвестора или ссуду для начинающего бизнеса. Хотя первоначальная стоимость открытия пивоваренного завода велика, есть несколько вариантов финансирования, которые вы можете изучить, чтобы сделать это возможным. Здесь также вступает в игру надежный бизнес-план, поскольку потенциальные кредиторы и инвесторы захотят знать, что вы провели свое исследование и у вас есть конкретный план, как сделать вашу пивоварню успешной.

Подробнее читайте в нашем полном руководстве по кредитам на пивоварню.

Итог

Мы объяснили первые шаги по созданию пивоварни, но теперь вы должны взять бразды правления в свои руки и начать настоящую работу. Разработка идеального рецепта крафтового пива могла показаться сложной задачей, но теперь пришло время применить то же самое стремление к легальному открытию пивоварни в качестве официального бизнеса.

И этим списком работа не заканчивается. Вы также захотите подумать о покупке страховки для бизнеса и, когда ваша пивоварня заработает, о найме первых сотрудников, управлении налогами и многом другом.

Лучший способ открыть пивоварню — делать это постепенно. Если вы внимательно относитесь к своей пивоварне и к уникальным сортам пива, которые вы скоро предложите публике, открытие пивоварни может стать осуществимой мечтой. Приветствую вас!

Источники статьи:

1. Brewersassociation.org. «Национальные данные о продажах и производстве пива»
2. Brewersassociation.org. «Экономический эффект»
3. NPR.org. «У ремесленных пивоваров заканчиваются имена и возникают юридические споры»
4. Современное пиво.com. «Сколько стоит открыть пивоварню?»

Как открыть пивоварню или минипивоварню | Малый бизнес

В 2010 году в США работало более 1500 пивоварен или микропивоварен, а также несколько крафтовых пивоварен, всего 1759 пивоварен, согласно данным Ассоциации пивоваров. Это число неуклонно росло с 2008 года, когда действовало 1547 пивоварен. В этих пивоварнях и мини-пивоварнях работает более 100 000 человек.Но не все новые предприятия сразу становятся успешными; открытие пивоварни или микропивоварни требует планирования, организации и значительных капитальных вложений.

Поэкспериментируйте с различными рецептами пива, чтобы найти свой фирменный напиток и определить, что вы хотите продать. Большинство пивоваров предпочитают продавать несколько видов пива по индивидуальному заказу — некоторые светлые или светлые сорта и некоторые более темные сорта пива.

Посетите другие пивоварни и мини-пивоварни, чтобы узнать, что работает, а что нет. Убедитесь, что вы хорошо разбираетесь в отрасли, читая книги, отраслевые журналы и веб-сайты.

Найдите место для вашей пивоварни или микропивоварни и определите, какое из них вы хотите открыть. Заведение, которое производит и продает пиво, представляет собой мини-пивоварню; бизнес, который производит и продает пиво вместе с едой в ресторане, считается пивоварней. Правильное расположение удовлетворит потребности вашего бизнеса; достаточно большой для пивоваренного оборудования; находится в зоне с интенсивным движением транспорта; и соответствует правилам зонирования. Покупка или аренда помещения, которое ранее использовалось как пивоварня или микропивоварня, может помочь, потому что в здании может быть какое-то оборудование, и оно может быть приспособлено под кухню и столовую.

Разработайте бизнес-план и проведите технико-экономический анализ. Включите информацию о предлагаемом вами бизнесе, например о местонахождении компании; типы пива, которые вы планируете продавать, включая спецификации ингредиентов и поставщиков; ожидаемый объем бизнеса; и маркетинговый план. В план следует указать, сколько пива вы планируете производить и продавать, и какой уровень продаж сделает бизнес прибыльным. Обозначьте, планируете ли вы продавать еду и что будет в меню.Бизнес-план также должен объяснять, как вы планируете финансировать бизнес. Анализ осуществимости поможет вам определить, насколько надежна и финансово обоснована ваша бизнес-идея.

Приведите свое финансирование в порядок. Проконсультируйтесь с юристом или финансовым консультантом. Соберите средства от инвесторов или с личных счетов и откройте бизнес-счет для управления расходами. Изучите и подайте заявку на грант, если вы соответствуете требованиям. Открытие пивоварни или мини-пивоварни может стоить до 25 000 долларов на момент публикации плюс дополнительные вложения, если доход не соответствует первоначальным целям.

Куплю пивоваренное оборудование и ингредиенты. Для приготовления пива вам понадобятся варочные котлы и резервуары, а также другие принадлежности — бойлеры, холодильное и фильтрационное оборудование. Налаживайте отношения с поставщиками, которые будут поставлять ингредиенты, такие как ячмень, хмель, дрожжи и ароматизаторы, а также материалы для вашего бизнеса. Также планируйте покупать предметы для вашего местоположения, от столов и стульев до декора и посуды до стаканов для вашего пива.

Подайте заявку на получение бизнес-лицензии, страховки и любых применимых лицензий на контроль алкогольных напитков, которые различаются в зависимости от штата.

Наймите команду для поддержки и ведения бизнеса. Вам понадобится кто-то, кто будет заниматься финансами бизнеса, юрист, который будет контролировать контракты и помогать с лицензированием, бухгалтер, который занимается налогами, и персонал, чтобы поддерживать работу пивоварни или микропивоварни. MrGoodbeer.com рекомендует поработать барменом, прежде чем открывать пивоварню или мини-пивоварню или нанимать барменов, чтобы лучше понять бизнес-операции и клиентуру. Если вы планируете подавать еду, наймите профессионального повара или повара.

Продвигайте свой бизнес.Лучший способ убедить людей попробовать ваше пиво — рассказать о нем всем. Возможно, вам придется изначально продавать свой продукт по сниженной цене с помощью таких рекламных акций, как специальные предложения «Счастливый час», в которые входит пиво со скидкой. Следите за своими продажами и держите в запасе самый покупаемый эль — клиенты часто выбирают пиво, которое по вкусу похоже на пиво основных брендов. Наличие продукта, который нужен людям, и хорошее обслуживание клиентов вернут клиентов.

Бизнес-план, расходы и многое другое

Пивоварни

пользуются популярностью у самых разных клиентов, будь то случайные любители пива, энтузиасты крафтового пива или просто ищущие место, где можно провести пятничный вечер.По мере того как спрос и популярность пива продолжает расти, растет и интерес к новым пивоварням. Если вы подумываете об открытии собственной пивоварни, мы составили список шагов и советов, которые помогут вам в этом процессе и успешно открыть собственное дело.

Магазин всего пивоваренного оборудования

Продолжайте читать, чтобы узнать, как открыть собственную пивоварню!

---

1. Составьте бизнес-план пивоварни

Бизнес-план — один из важнейших шагов для начала любого дела.Он не только действует как дорожная карта, которая проведет вас через процесс открытия вашего бизнеса, но и имеет важное значение для обеспечения финансирования от инвесторов. Хороший бизнес-план включает подробную информацию о вашей концепции, рынке, бизнес-структуре и финансовом положении.

Для получения дополнительной информации по этой теме, прочитайте нашу статью о , как написать бизнес-план ресторана .

2. Выберите концепцию пивоварни

Ваша концепция — это то, что определяет вашу пивоварню.Это влияет на все: от того, как клиенты будут идентифицировать вас как компанию, до сообщений, которые вы нацеливаете в рекламных объявлениях, и до типа сотрудников, которых вы наймете. Чтобы определить концепцию вашей пивоварни, вам нужно будет выбрать название, идентифицировать свой бренд и определить, какой тип пивоварни вы хотите использовать.

Название вашей пивоварни

Выбор названия для вашей пивоварни может оказаться непростой задачей не только потому, что существует множество вариантов, но и потому, что ваш выбор будет определять вашу компанию на долгие годы.Выбирая название для пивоварни, помните, что хорошее имя будет иметь следующие черты:

• Оригинал: Первый и самый очевидный шаг при выборе названия для вашей пивоварни — убедиться, что оно еще не сделано. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не выбрать имя, которое слишком похоже на существующее имя. Это не только поможет вам защитить себя и защитит товарный знак , но также поможет избежать судебных исков со стороны других брендов, которые могут подумать, что вы нарушили их интеллектуальную собственность.
• Памятный: Выберите имя, которое запомнят ваши клиенты. Хорошая отправная точка — стремиться к названию, которое легко произносить и писать. Кроме того, если вы выберете имя, которое легко скатывается с языка и которое интересно произносить, это поможет сделать ваше имя незабываемым.
• Светоотражающий: Выбранное имя должно отражать вашу компанию. Попробуйте составить список того, что отличает ваш бренд от других или что определяет вас как компанию. Например, если ваша пивоварня находится в Бостоне, вы можете выбрать то, что отражает культуру Новой Англии
• Broad: Название вашей пивоварни должно иметь широкую привлекательность и позволять использовать различные возможности, темы и продукты для брендинга.Выбор слишком конкретного имени может ограничить количество возможностей, которые у вас есть, и, соответственно, запретить рост.

Определите свой бренд

Идентификация бренда — важная часть зарекомендовавшего себя пивоваренного завода. Ваш бренд может помочь вам установить контакт с потенциальными клиентами, определить целевые рынки, нанять сотрудников и выработать стратегию развития вашего бизнеса.

Чтобы идентифицировать свой бренд, начните с определения ценностей вашей компании. Понимание того, что важно для вашей компании и сотрудников, является ключевой частью вашего брендинга.Как только вы это сделаете, вы сможете узнать свою целевую аудиторию и эмоции, стоящие за вашими продуктами.

Недостаточно просто определить бренд и двигаться дальше. После того, как вы определили свои ценности, ключевые демографические данные и эмоциональное влияние, вы должны приложить усилия для обеспечения преемственности. Это означает выполнение ваших обещаний и действия в соответствии с ценностями вашей компании. Это позволит вам по-настоящему утвердиться в отрасли, в сообществе и среди ваших сотрудников.

Выберите тип пивоварни

Повышенный спрос на пиво привел к инновациям в отрасли и, как следствие, к появлению разнообразных типов пивоварен. Хотя они различаются по размеру, масштабу и влиянию, каждая пивоварня выполняет определенную функцию и может быть эффективной с учетом ваших целей.

1. Nano Brewery: Как следует из названия, нано-пивоварня — это самый маленький тип пивоварни. Не существует определенного количества пива, которое разрешено производить нано-пивоварням, пока они официально не увеличатся до микроразмера.
2. Микропивоварня: Микропивоварня — это пивоварня, производящая менее 15 000 баррелей пива в год. Эти типы пивоварен обычно находятся в независимом владении и продают большую часть своей продукции на месте, а не через дистрибьюторов пива.
3. Brewpub: Brewpub — это гибрид ресторана и пивоварни. Большая часть их пива варится для продажи клиентам в их баре.
4. Taproom Brewery: Taproom Brewery — профессиональные пивоварни, которые продают пиво на месте и через дистрибьюторов, но не предлагают гостям ресторанных услуг.Часто пивной будет пристроен к самой пивоварне.
5. Региональная пивоварня: Региональная пивоварня определяется как пивоварня, производящая от 15 000 до 6 00 000 баррелей пива в год. Пивоварни, выпускающие продукцию выше этого уровня, признаны во всем мире.
6. Контрактная пивоваренная компания: Контрактная пивоваренная компания нанимает другие пивоварни для производства своего пива. Нанимающая компания несет ответственность за маркетинг и распространение пива, в то время как нанятая ими компания отвечает за производство и упаковку.

3. Определите стоимость открытия пивоварни

Поскольку существует так много разных типов пивоварен, стоимость открытия собственной может сильно отличаться. Несколько факторов, включая количество пива, которое вы планируете производить, возможность подачи еды и обслуживания столовой, а также размер помещения, в котором вы будете работать, могут повлиять на цену вашей пивоварни. Ниже мы перечислили примерные затраты на различные расходы пивоварни.

• Стоимость пивоваренного оборудования: Сумма, которую вы платите за пивоваренное оборудование, в конечном итоге зависит от размера вашего пивоваренного завода и от того, покупаете ли вы его новым или подержанным.Вы можете приобрести пивоваренное оборудование с наименьшей производительностью за 100 000 долларов или меньше, если вы купите его подержанным, или заплатить до 1 миллиона долларов или больше за совершенно новую систему на 30 баррелей.
• Мебель Стоимость: Цена зависит от стиля и уровня качества, которые вы ищете в своей пивоварне. Мебель для ресторана в вашем ресторане может варьироваться от 4000 до 15000 долларов.
• Платежи по аренде или ипотеке: Когда вы выбираете торговую площадь для работы пивоварни, примите во внимание, сколько места вам понадобится.Очень важно иметь достаточно места для ваших инженерных сетей и пивоваренного оборудования. Кроме того, если вы планируете открыть пивной, убедитесь, что там достаточно места, чтобы гости могли с комфортом пообедать. Тем не менее, стоимость розничной аренды определяется квадратным футом и может варьироваться от 10 долларов за квадратный фут до 30 долларов за квадратный фут.

Какова средняя стоимость открытия пивоварни?

В целом стоимость открытия пивоварни может варьироваться от 250 000 до 2 миллионов долларов.Однако для стандартной пивоварни разумно ожидать, что эта стоимость будет находиться в диапазоне от 500 000 до 1,5 миллиона долларов. Средняя стоимость открытия пивоварни зависит от ряда факторов, которые зависят от вашей концепции, местоположения, потребностей и предпочтений.

4. Надежное финансирование пивоварни

Ключевым шагом на пути к открытию пивоварни является получение финансирования. Несмотря на то, что у вас есть накопленные деньги, скорее всего, вам все равно придется искать дополнительное финансирование. Рассмотрите следующие варианты как способы получить дополнительный капитал и продолжить процесс открытия вашей пивоварни:

• Самофинансирование: Как упоминалось выше, можно частично финансировать пивоварню за счет собственных средств.Однако из-за высокой стоимости приобретения оборудования, разрешений и других расходов вам, вероятно, придется искать дополнительное финансирование из внешних источников.
• Инвесторы: Одним из возможных источников финансирования может стать инвестор. Имея хороший бизнес-план и убедительную встречу, на которой вы представляете свой план инвестору или группе инвесторов, они могут подумать о том, чтобы дать вам деньги для финансирования вашей пивоварни. Имейте в виду, что после того, как они вложат деньги, они будут заинтересованы в вашем бизнесе и, вероятно, захотят оставаться в курсе.
• Ссуды: Для людей, заинтересованных в открытии бизнеса, существуют различные возможности ссуды. Среди них традиционные банковские ссуды, ссуды для малого бизнеса и ссуды на оборудование.
• Краудфандинг: Краудфандинг — относительно новый, но эффективный метод обеспечения финансирования. Такие веб-сайты, как GoFundMe, позволяют спонсорам жертвовать деньги на вашу пивоварню, что позволяет вам устанавливать цели финансирования и предоставлять обновленную информацию о развитии бизнеса.

5. Подать заявку на получение разрешений и лицензий

Чтобы на законных основаниях владеть и управлять пивоварней или любым предприятием, производящим или продающим алкоголь, вам необходимо подать заявку на получение лицензии на продажу спиртных напитков .В зависимости от ваших потребностей в производстве и обслуживании у вас есть возможность подать заявку на ограниченную лицензию, которая позволяет вам продавать определенные виды или количества алкоголя, или на полную лицензию.

Стоимость лицензий на продажу спиртных напитков

Стоимость и доступность лицензий на продажу спиртных напитков может варьироваться в зависимости от штата, в котором вы живете. В некоторых случаях приобретение лицензии может стоить вам всего 3000 долларов, а в других — более 400000 долларов. Кроме того, во многих штатах требуется внести плату за подачу заявления на получение лицензии на продажу алкогольных напитков.В некоторых штатах, например в Пенсильвании, в обращении находится только определенное количество лицензий, а это означает, что вам, возможно, придется подать заявку на передачу или заплатить более высокие расходы, чтобы ее приобрести.

Стоимость ресторанных лицензий

Поскольку многие пивоварни предпочитают подавать как еду, так и пиво, вы можете узнать стоимость лицензий и разрешений на ресторан . Лицензия на общественное питание подтверждает, что ваш бизнес соответствует всем нормам и стандартам и был признан подходящим для подачи еды клиентам.Как и в случае со всеми сборами, сумма, которую вы должны заплатить, может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Тем не менее, можно с уверенностью предположить, что стоимость будет где-то в диапазоне от 100 до 1000 долларов.

Вернуться к началу

6. Выберите расположение пивоварни

Выбор места для вашей пивоварни представляет собой значительные вложения. Поэтому вы должны учитывать множество факторов, чтобы принять оптимальное решение для вас и будущего вашей пивоварни. При поиске места для открытия пивоварни учитывайте следующие детали:

• Зонирование: Местоположение вашей пивоварни будет определяться правилами зонирования местных органов власти.В большинстве случаев пивоварни могут располагаться только в зонах промышленного назначения. Тем не менее, эти правила могут различаться в зависимости от того, где вы находитесь, поэтому перед принятием решения проконсультируйтесь с местным правительством.
• Пивоварня Требования: Вы не сможете управлять успешной пивоварней, если выберете здание, которое не соответствует вашим потребностям. Например, если вы планируете производить большое количество пива, обязательно найдите здание, где вы сможете эффективно вести производство.
• Площадь здания: Обязательно найдите здание, в котором достаточно места для вас и ваших сотрудников, чтобы с комфортом работать. Ключ Факторы, которые следует учитывать, включают место для хранения вещей, место для оборудования и машин, а также возможные обеденные зоны для гостей. Кроме того, найдите здание, в котором есть подходящие парковочные места для ваших сотрудников, гостей и вас самих.
• Меры предосторожности: Как и в любом бизнесе, самое важное — это безопасность. Убедитесь, что выбранное вами здание пройдет проверки безопасности и позволит вам безопасно выполнять повседневные операции.

7. Купить оборудование для пивоварни

Ключевым шагом в открытии новой пивоварни является приобретение необходимого оборудования и расходных материалов для начала пивоварения и обслуживания клиентов. Хотя качество и количество необходимого вам оборудования будет зависеть от размера вашего бизнеса, есть несколько основных категорий оборудования и расходных материалов , которые вам придется купить, прежде чем вы сможете приступить к работе.

• Оборудование для пивоварения: Вы не можете начать варить пиво, если у вас нет подходящего оборудования.Обязательно приобретите ферментеры, оборудование для варки и варочные котлы, чтобы убедиться, что вы готовы начать варить собственное пиво!
• Расходные материалы для розлива и упаковки пива: Расходные материалы для розлива и упаковки пива могут помочь упростить процесс упаковки и убедиться, что каждый покупатель удовлетворен своим заказом. Обычно используемые расходные материалы для розлива и упаковки могут варьироваться от оборудования, такого как наполнители для выращивания, до простых упаковочных продуктов, таких как этикетки и поставщики напитков.
• Оборудование для розлива, розлива и подачи кег: Если вы планируете подавать пиво на месте, убедитесь, что вы вложили средства в собственное оборудование для розлива, розлива и подачи кег .Это могут быть диспенсеры для пива, башни для кранов, ящики для нитро-заварки и краны для бочонков с насосом.
• Холодильное оборудование: Очень важно инвестировать в холодильное оборудование, чтобы ваше пиво оставалось прохладным и освежающим. В зависимости от размера вашей пивоварни ваше холодильное оборудование может варьироваться от настольных охладителей бутылок до холодильников.
• Хранение в кегах: Организуйте свою пивоварню, покупая продукты для хранения в кегах. Подумайте о том, чтобы вложить ресурсы в стеллажи для кег, чтобы увеличить объем хранилища и оставаться организованным.Кроме того, приобретите ручные тележки и оборудование для обработки бочек, чтобы безопасно и эффективно транспортировать кеги по вашей пивоварне.
• Принадлежности для пивоварения: Хотя они могут и не потребоваться для процесса пивоварения, принадлежности для приготовления пива могут упростить процесс пивоварения и помочь вам в дальнейшем персонализировать процесс приготовления. Подумайте о покупке собственных тест-полосок и глюкометров, емкостей для хранения и порционных весов, чтобы улучшить свой опыт пивоварения.
• Бокалы для пива: Держите свою пивоварню в ассортименте различных бокалов для пива , чтобы вместить все новые сорта пива, которые вы можете запланировать ввести.Примеры различных типов пивных бокалов включают бельгийские пивные бокалы, пивные бокалы для пилснера и пивные бокалы IPA .
• Ингредиенты и ароматизаторы для пива: Заполните свою кухню разнообразными пивными ингредиентами и ароматизаторами, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимое для индивидуального приготовления вашего пива. Сюда входят мед, коктейльные биттеры, древесная щепа и кусочки, жидкий солодовый экстракт и множество других продуктов.

8. Создайте список черновиков и меню

После того, как вы приобретете оборудование и определите, какую пивоварню вы хотите открыть, вам нужно будет создать список черновиков и меню.Сбалансированный список разливов позволяет вашим гостям выбирать из множества сортов пива и помогает вам продемонстрировать свои продукты. Подумайте о том, чтобы держать на разливе хотя бы один из этих типов пива :

• Light: Определение светлого пива варьируется в зависимости от того, где вы находитесь в мире. В целом, это светлое пиво с пониженным содержанием алкоголя или калорий. Кроме того, в легком пиве обычно меньше углеводов.
• Солод: Солодовое пиво часто отличается богатым сочетанием вкусов, часто с оттенком сладости или орехового оттенка. Несмотря на то, что может предполагать их богатый вкус, солодовое пиво бывает разных цветов и процентного содержания алкоголя.
• Обжарка: Обжаренное пиво часто бывает темного цвета, сделано из сильно обжаренных зерен солода и отличается богатым вкусом и глубоким цветом. Общие вкусы жареного пива включают кофе и какао.
• Пирог: Пирог, как следует из названия, имеет кислый, почти кислый вкус.Хотя многие сорта терпкого пива имеют более светлый цвет, они могут иметь средние или даже более темные оттенки. Их землистый, а иногда и фруктовый вкус отличает их от других сортов пива.
• Хмелевое: Хмелевое пиво отличается выраженной сладостью, горечью, вкусом и ароматом. Скорее всего, вы получите самые насыщенные вкусы в охмеленном пиве, наиболее распространенными из которых являются сосновый, травяной и фруктовый.
• Высокий IBU: IBU означает международную шкалу единиц горечи и используется для измерения горечи пива.Пиво с высоким IBU будет более горьким, чем пиво с более низким IBU.
• High ABV: ABV означает «Алкоголь по объему» и является стандартным показателем крепости пива. Чем выше ABV, тем больше алкоголь в вашем пиве.

Меню пивоварни

При создании меню важно выбрать продуктов, которые хорошо сочетаются с пивом . Подумайте о том, чтобы добавить в свое меню следующие продукты, если вы планируете подавать еду в своей пивоварне:

• Картофель фри
• Луковые кольца
• Начос
• Крылья
• Палочки Моцарелла
• Слайдеры
• Чипсы и дип

9.Рекламируйте свою пивоварню

Прежде чем открывать новую пивоварню, важно начать рекламировать свой новый бизнес, чтобы повысить осведомленность общественности и вызвать интерес к вашему торжественному открытию. Стоимость маркетинга может варьироваться в зависимости от того, какие формы вы используете, но в целом средний малый бизнес тратит 1-2% своего годового дохода на рекламу.

Рассмотрите возможность использования следующих форм рекламы при проведении маркетинговой кампании для своей новой пивоварни:

• Печатная реклама
• Рекламные щиты и вывески
• Рекламные ролики на радио
• Телевизионная реклама
• Интернет-реклама

Кроме того, в зависимости от вашего местоположения, у вас может быть возможность принять участие в пивном фестивале .Подобные мероприятия позволяют различным пивоварням продемонстрировать свое пиво большому количеству людей и часто включают музыку, развлечения и еду.

10. Проведите мягкое открытие

Когда все будет готово, пора готовиться к торжественному открытию. Прежде чем вы официально откроете свои двери для публики, подумайте о том, что принимает плавное открытие . Это не только позволяет вам и дальше вызывать интерес к вашей новой пивоварне, но и позволяет вам и вашим сотрудникам подготовиться к тому, на что будет похож обычный рабочий день.

Хотя это может показаться устрашающей задачей, процесс разработки и открытия собственной пивоварни можно завершить, если у вас есть четкий план, вы готовы и готовы усердно работать. Следуйте инструкциям и советам, описанным выше, чтобы пройти через процесс и успешно открыть свою новую пивоварню!

= «»> Вернуться к началу

Как открыть пивоварню

Содержание

Введение

Мысль о работе на пивоварне когда-то была почти невозможной, недостижимой, если только вы не захотели рискнуть своей мечтой и отправиться в Дублин, Прагу или другую пивоваренную столицу в надежде получить возможность от одного из гиганты индустрии.В наши дни мечты о пивоваренной работе намного легче осуществить — если вы хотите работать на пивоварне, просто откройте ее сами.

FAQ

Тем не менее, даже если вы готовы открыть мини-пивоварню, у вас, вероятно, есть вопросы. Вот пять наиболее часто задаваемых вопросов, которые пивовары задают перед тем, как открыть мини-пивоварню:

1. Что мне нужно знать о пивоваренной отрасли?
2. Сколько стоит открыть мини-пивоварню?
3. Как я могу управлять платежами?
4. Как мне конкурировать с другими пивоварнями?
5. Как я буду продавать пиво в местных барах и ресторанах?

Глубокое погружение

Что такое мини-пивоварня?

Микропивоварня, как следует из названия, представляет собой небольшую пивоварню, обычно специализирующуюся на очень небольшом количестве сортов пива и крафтового эля.В отличие от крупных пивоварен, ориентированных на массовое производство, микропивоварни концентрируются на производстве своей продукции в целом. Пиво от одной из этих небольших пивоварен обычно разрабатывается так, чтобы иметь особый вкус или было создано определенным образом, чтобы оно сильно отличалось от вашего стандарта, не в последнюю очередь по названию и упаковке, которая часто бывает креативной или провокационной. Хотя идея производства небольших партий крафтового пива несколько десятилетий назад могла показаться верным путем к провалу, рынок миллениалов, по сути, сделал его ключевым коммерческим аргументом для многих микропивоварен.

Сегодняшняя толпа хочет впечатлений, а не вещей, и хотя пинта Гиннесса — самый надежный заказ в любом баре, она не дает встроенного приключения и ощущения эксклюзивности, которое открывает банку цвета радуги. «Ninja Battle Water» от малоизвестной пивоварни. Итак, если вы давно хотели править своим личным королевством бочонков, сейчас самое время это сделать.

Вот наше удобное руководство по началу работы. Как всегда, вы всегда должны проконсультироваться с финансовыми и юридическими профессионалами, прежде чем делать решительный шаг, и наше руководство предназначено только как общий обзор того, чего вы можете ожидать от создания собственной мини-пивоварни.

Создание бизнес-плана

Да, даже самый интересный бизнес должен начинаться с написания бизнес-плана. Открытие пивоварни и самосовершенствование могут быть одним из самых захватывающих карьерных путей, которые вы когда-либо выбирали, но все пути нуждаются в карте, и это ваш бизнес-план. Успешный план будет включать следующее:

• Краткое описание компании.
  Здесь вам необходимо получить четкое представление о вашей компании, включая местоположение, размер и точную информацию о том, где находится собственность компании.Если вы остановились на заявлении о миссии, поместите и его здесь. Объясните свои цели и те, которые вы уже достигли, вы также можете кратко упомянуть свой доход, хотя вы объясните это более подробно далее в плане.

• Объясните анализ вашего продукта / рынка.
  Рынок микропивоварен постоянно растет, и поскольку все они нацелены на создание уникального продукта, привлекающего внимание публики, вы можете обнаружить, что ваша идея эврики уже пришла в голову кому-то другому, поэтому анализ рынка так важен.Продажи крафтового пива могут стремительно расти, что заставляет вас думать, что у вас больше шансов на успех, чем когда-либо прежде, но анализ рынка является ключом к четкому пониманию ваших реальных шансов на успех (и того, где вы, скорее всего, столкнетесь с трудностями или два), иначе вы попадете в слепую. Включите четкое объяснение вашего продукта, включая все уникальные аргументы, которые, по вашему мнению, сделают его успешным или почему он заполнит пробел на рынке, а также подробное описание вашего целевого рынка.

• Конкурентный анализ.
  Здесь вы определяете своих основных конкурентов на вашем местном рынке или выясняете, что могло бы стать потенциальным конкурентом. Объясните сильные и слабые стороны этих конкурирующих предприятий и объясните, как, по вашему мнению, ваш бренд преодолеет конкуренцию.

• Ассортимент продукции.
  Здесь вы можете поговорить о продуктах, которые вы планируете предлагать, и об отдельных деталях каждого из них. Вы также можете указать, как вы планируете получать ингредиенты и как вы собираетесь сделать из них уникальное крафтовое пиво.

• Стратегия продаж.
  Вы должны включить прогноз доходов от продаж, которых вы надеетесь достичь в течение следующих трех лет или около того, и методы, которые вы будете использовать для достижения этих показателей.

• План управления.
  Заработная плата, обучение и начисление заработной платы — это лишь некоторые из вещей, которые вы должны осветить в этом разделе, который описывает структуру управления вашего бизнеса. Вы также можете включить подробную информацию о том, как вы планируете принимать на работу и управлять персоналом.

• Финансовые соображения.
  Подумайте о движении денежных средств. В этом разделе вам нужно будет определить стоимость вашего бизнеса и определить среднюю прибыль вашей пивоварни. Вам также необходимо будет указать точку безубыточности и отчет о прибылях и убытках

  .

Юридические обязательства

Мы всегда рекомендуем вам проконсультироваться с опытным юрисконсультом, когда вы принимаете важные решения, такие как открытие бизнеса.У нас нет квалификации, чтобы дать вам такой совет, но есть несколько вещей, о которых следует подумать на этом фронте.

Когда дело доходит до продажи,

Booze содержит множество подробностей, и вам нужно убедиться, что вы все соблюдаете закон. Вот лишь некоторые из законодательных актов, которые вам следует принять во внимание перед созданием:

• Beer Duty распространяется на все коммерчески производимое пиво крепостью 1,2% и более. Чтобы продать его, вам необходимо зарегистрироваться в качестве пивовара в HRMC и пройти сертификацию.Микропивовары могут наслаждаться меньшими ставками благодаря схеме помощи для малых пивоварен, поэтому обязательно изучите, как вы можете получить от этого выгоду.

• Лицензия на помещение потребуется, если вы планируете продавать пиво напрямую населению как часть пивной, а персональные лицензии должны будут иметь персонал, который будет его обслуживать.

• Для начала строительства пивоварни потребуется разрешение на проектирование. Вы не можете просто установить свою пивоваренную установку на любом участке.

Чтобы быть в курсе юридических и административных вопросов, возможно, стоит потратить время и присоединиться к отраслевой организации, где вы сможете получить информацию, советы и опыт от коллег-пивоваров. Ведущей организацией этого типа является SIBA, Общество независимых пивоваров.

Определите свои затраты

В любом случае вам нужно будет сделать это для своего бизнес-плана, поэтому убедитесь, что вы действительно продумали финансовые вложения, которые вам нужно будет сделать, чтобы вывести свой бизнес на новый уровень.

Вам следует проконсультироваться с независимым финансовым консультантом для получения какой-либо надежной основы, поскольку Square не имеет квалификации, чтобы дать вам этот совет, но ниже приведены некоторые из затрат, которые вы должны учитывать при запуске.

Затраты на открытие пивоваренного завода могут включать, но не ограничиваются ими:

• Расположение.
  Аренда — это огромная часть ваших расходов, в конце концов, все дело в местоположении, местоположении, местоположении.

• Дизайн интерьера.
  Конечно, это может быть не так важно, если вы не пивоварня, обслуживающая общественные предприятия, и даже если да, утилитарный вид в значительной степени приемлем, когда дело доходит до пивных, однако вам нужно будет включить такие вещи, как оснащение помещения для персонала или помещения для встреч, где вы можете продавать свой продукт поставщикам.

• Оборудование.
  Большой для мини-пивоварен. Это может быть очень дорого, поэтому вам следует выяснить, что вам абсолютно необходимо, а что можно добавить позже, например, если вам нужно дополнительное оборудование, чтобы предлагать два типа пива вместо одного, выберите для начала только один продукт. .Наборы для домашнего пивоварения можно купить в достаточно больших объемах, чтобы вместить вашу первую партию, и они могут быть подходящей отправной точкой. Несомненно, стоит потратить время на посещение других пивоваров и понимание того, как пользоваться оборудованием.
  Поговорите с другими пивоварами со знаниями и энтузиазмом, которые помогут пролить свет на вашу задачу — как сварить пиво, которое ломает стереотипы осмысленным образом. Это должно быть одним из ваших первых шагов при рассмотрении вопроса о запуске пивоварни — если вы думаете, что у вас нет возможности застрять и помочь в технической стороне дела, возможно, эта отрасль не для вас.

• Труд.
  Это может быть еще одним важным соображением, тем более, что вам, вероятно, понадобится хотя бы один опытный профессионал на сцене, если вы новичок в игре о пивоварении, а навыки имеют большое значение. Также подумайте о том, что вы хотите сделать вручную, а что с помощью машины, например розлива по бутылкам, можно сделать вручную и вначале стоит намного меньше, чем машина стоимостью десятки тысяч, но ваша производительность будет ниже.

• Маркетинг.
  Крафтовое пиво переосмыслило маркетинг, в котором речь идет не столько об огромных кампаниях, сколько о привлечении внимания клиентов через бар с помощью упаковки и наименования. Фактически, некоторые пивоварни полностью отказались от маркетинга, открыв свои заведения для публики, открыв пивоваренные залы и экскурсии по пивоварням, позволив продукту говорить за себя. Имейте в виду, что на вашем веб-сайте должна быть указана надпись «Вам 18?» стена разрешений для посетителей, и никогда не стоит недооценивать силу социальных сетей, когда дело касается гурманов.

Найти место

Пивоварни традиционно открываются в местах, где у них больше всего места для производственного процесса, чего нельзя сказать о микропивоварнях. На самом деле, чем ближе вы к толпе, тем лучше вам будет. Если вы намереваетесь иметь бар в составе своей пивоварни, вам нужно будет указать цифры, но даже если вы собираетесь стать пивоварней закрытого типа, вы все равно захотите быть рядом с пабами, которые будут вашими поставщиками. , и большинство пабов, отстаивающих крафтовое пиво, расположены в самых модных районах.

Вам также нужно иметь в виду разрешение на планирование, даже если вы найдете идеальную базу рядом с шумным центром баров, если у вас нет разрешения на открытие там пивоварни, это запрещено. Для городской пивоварни Лондон доказал, что такие районы, как Шордич и Брикстон, когда-то в основном жилые районы, в которых сейчас быстро растут магазины и обеденные зоны, привлекают нужную толпу, поэтому, если вы не можете позволить себе расположение в центре города, возможно, Хорошей альтернативой может быть тщательно подобранная зона, удобная для студентов.

Принимайте платежи

У вас есть продукт, успех приходит с его продажей, и для этого вам понадобятся подходящие технологии. При продаже поставщикам вы хотите, чтобы платежи были максимально быстрыми и легкими. Счета — лучший способ управлять этими типами платежей, их можно оплатить в несколько кликов.

Если вы открыты для публики, то помните: хотя они могут быть счастливы вернуться к основам с пивом, изготовленным вручную, скорее всего, они не захотят делать то же самое, когда дело доходит до оплаты пива.Убедитесь, что вы готовы принять все возможные способы оплаты, с которыми обращаются к вам клиенты, будь то чип и PIN-код, мобильные платежи или бесконтактные платежи. Square Reader принимает все три, так что на пути к успеху вы никогда не пропустите распродажу!

Начни работу с Square.

Начните принимать карточные платежи уже сегодня.